Серый хлеб на ржаной закваске с льняными семечками: полезный и вкусный выбор
- Серый хлеб на ржаной закваске с льняными семечками: полезный и вкусный выбор
- Связанные вопросы и ответы
- Какие ингредиенты необходимы для приготовления серого хлеба на ржаной закваске с льняными семечками
- Как правильно приготовить ржаную закваску для серого хлеба
- Какое значение имеют льняные семечки в рецепте серого хлеба
Серый хлеб на ржаной закваске с льняными семечками: полезный и вкусный выбор
Предлагаю очень вкусный и ароматный ржаной хлеб на закваске. Рецепт закваски брала у Юли "Кефирная закваска". Огромное ей спасибо.
Ингредиенты для «Ароматный ржаной хлеб на закваске»:
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Ароматный ржаной хлеб на закваске»:
Семечки подсолнуха и кунжут слегка обжарить в сухой сковороде.
В мисочку всыпать семена льна, добавить обжареные семена и залить кипятком на 1час. Семена должны напитаться водой.
К муке добавить закваску, воду, соль, набухшие зёрна и замесить тесто. Тесто липкое, при замесе смачивайте руки водой. Как я вывела 500г закваски - у меня в холод-ке есть 200г ржаной закваски, вынуть ее и оставить согреваться на 1 час. В большую миску вылить закваску, добавить теплой воды 220мл. и 180г ржаной муки. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в покое на 12 час. Через 12 час. от общей закваски убрать 100г стартера в чистую баночку и в холодильник для будущего хлеба.
У меня тесто стояло 2 часа, оно увеличилось в два раза. Должно стоять 20-30 мин. Но я никак не могу перестроиться на закваску.
Форму (у меня их 2) смазать растительным маслом, выложить тесто мокрыми руками, сгладить поверхность, накрыть и поставить в теплое место для подъема.
У меня тесто стояло 1 час.
Перед посадкой в духовку, тесто сбрызнуть водой. Выпекать в разогретой духовки до 250С с паром. На дно духовки выставить миску с кипятком (будьте осторожны) одновременно с формами. Печь первые 10 мин. Затем пар убрать, уменьшить температуру до 200С. и печь 20 мин., ориентируйтесь на свою духовку.
Связанные вопросы и ответы:
1. Что полезного содержится в сером хлебе на ржаной закваске с льняными семечками
Серый хлеб на ржаной закваске с льняными семечками богат витаминами группы В, клетчаткой и минералами, такими как калий, магний и железо. Ржаная мука содержит меньше глютена по сравнению с пшеничной, что делает такой хлеб более подходящим для людей с непереносимостью глютена. Льняные семечки добавляют в хлеб омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья. Кроме того, закваска способствует лучшему усвоению питательных веществ и создает полезную микрофлору в кишечнике. Регулярное употребление такого хлеба может улучшить пищеварение и повысить уровень энергии.
2. Как приготовить серый хлеб на ржаной закваске с льняными семечками дома
Для приготовления серого хлеба на ржаной закваске с льняными семечками необходимо начать с подготовки ржаной закваски. Её нужно разогреть и активировать, смешав с водой и ржаной мукой. После этого замесите тесто, добавив муку, воду, соль и льняные семечки. Тесто должно выдерживаться несколько часов, чтобы закваска начала действовать. Затем сформируйте буханку и выпекайте в духовке при умеренной температуре до появления характерной корочки. Весь процесс требует терпения и внимания к деталям, чтобы хлеб получился ароматным и полезным.
3. Почему в сером хлебе используются льняные семечки
Льняные семечки добавляются в серый хлеб для повышения его питательной ценности и улучшения текстуры. Они содержат большое количество клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и способствует насыщению. Кроме того, льняные семечки богаты омега-3 жирными кислотами, которые положительно влияют на сердечно-сосудистое здоровье и снижают уровень холестерина. Их добавление также придает хлебу особую хрусткость и ореховый вкус, делая его более ароматным и аппетитным. Таким образом, льняные семечки являются не только полезным, но и вкусным дополнением к традиционному рецепту.
4. Как серый хлеб на ржаной закваске отличается от белого хлеба
Серый хлеб на ржаной закваске отличается от белого хлеба более грубой текстурой и насыщенным вкусом. Он приготовляется из ржаной муки, которая содержит меньше глютена, что делает его более полезным для людей с непереносимостью глютена. Белый хлеб, как правило, делается из пшеничной муки высшего сорта и имеет мягкую текстуру, но при этом беднее полезными веществами. Серый хлеб, напротив, богат клетчаткой, витаминами и минералами, а также имеет более длительный срок хранения благодаря своей плотной структуре. Его вкус часто описывается как терпкий и слегка кислый, что делает его идеальным для сэндвичей и тостов.
5. Каков вкус и аромат серого хлеба на ржаной закваске с льняными семечками
Серый хлеб на ржаной закваске с льняными семечками имеет насыщенный, слегка кислый вкус с оттенком терпкости от ржаной муки. Аромат такого хлеба очень выразительный и напоминает смесь ржаного хлеба с легким ореховым оттенком от льняных семечек. При выпекании хлеб приобретает хрустящую корочку, которая контрастирует с мягкой и плотной внутренностью. Вкус может варьироваться в зависимости от рецепта, но обычно он более сложный и интересный по сравнению с белым хлебом. Это делает его идеальным для подачи с маслом, сыром или как дополнение к супам и салатам.
6. Как правильно хранить серый хлеб на ржаной закваске с льняными семечками
Серый хлеб на ржаной закваске с льняными семечками лучше всего хранить в прохладном, сухом месте, например, в кладовке или на кухонном столе. Его не рекомендуется помещать в холодильник, так как низкая температура может сделать хлеб сухим и безвкусным. Оптимальным вариантом является хранение в бумажном пакете или под хлопковым полотенцем, чтобы сохранить его свежесть и аромат. Если хлеб начнет подсыхать, его можно нарезать и подсушить в духовке или тостере, чтобы вернуть ему первоначальную хрусткость. В таком виде хлеб может сохраняться несколько дней без потери качества.
7. С чем можно подавать серый хлеб на ржаной закваске с льняными семечками
Серый хлеб на ржаной закваске с льняными семечками универсален и может сопровождать множество блюд. Его можно подавать с маслом, сыром, вареньем или авокадо на завтрак. Он идеально сочетается с супами, салатами и вторыми блюдами, добавляя им питательности и вкуса. Также его можно использовать для приготовления сэндвичей или тостов с различными начинками, такими как ветчина, яйца или овощи. Некоторые гурманы любят есть такой хлеб с соленьями или маринованными овощами, что подчеркивает его кисловатый вкус. В любом случае, он станет отличным дополнением к любому столу.
Какие ингредиенты необходимы для приготовления серого хлеба на ржаной закваске с льняными семечками
Я вывожу закваску только по этой технологии, ведь по ней закваска получается всегда. Главное, соблюдать пропорции и абсолютно все рекомендации.
Не зря приготовление закваски называют "выведением, выращиванием", так как на самом деле на протяжении 5 дней вы будете наблюдать за удивительным процессом создания чего-то нового. Ваша закваска в прямом смысле слова будет расти - это живой организм.
Также вы можете встретить слова "закваска голодает" - это означает что ее надо подкормить смесью муки и воды. Я максимально подробно опишу каждый шаг - любая мелочь важна.
22 добавлений в
Процесс приготовления
Итак, ржаная закваска из цельнозерновой муки будет готовиться 5 дней.
Для начала подготовьте по 50 г цельнозерновой муки и кипяченой воды комнатной температуры.
Смешайте их в литровой стеклянной банке. Не стоит брать емкость меньше 1 литра, потому что помним - закваска будет расти (увеличиваться).
Накройте крышкой (не закручивайте, а просто накройте) или пленкой, в которой зубочисткой надо проделать дырочки. Эта процедура необходима для вентиляции. Теперь поставьте в самое теплое место, где температура держится от 25 до 28 градусов. Это может быть кухонный шкаф возле работающей духовки или место у батареи.
Оставляем закваску до следующего дня.
1 день. Вот как она выглядит на свой первый день. Запах легкого брожения, не очень приятный.
Вливаем в нее 50 мл кипяченой воды, размешиваем, и добавляем 50 г муки. Снова накрываем крышкой или пленкой и ставим в теплое место. Желательно делать такой подкорм в одно и то же время.
2 день. Запах будет кислым, немного зерновым. Посмотрите, появляются пузырьки - значит закваска работает.
Если вдруг появился какой-то белесый налет, просто уберите его ложкой и выбросите.
Снова добавляем по 50 г воды и муки. Перемешали. Накрыли баночку. Лишнего внимания закваска не любит, поэтому не трогайте ее просто так.
3 день. Аромат сильного брожения. Добавили по 50 г воды и муки. Перемешали, накрыли банку, поставили в теплое место.
4 день. Резкий запах брожения, может немного отдавать спиртом. Вливаем 50 г воды и всыпаем 50 г муки, размешиваем. Накрыли баночку и в теплое место.
5 день. Сегодня закваска пахнет приятно, мы видим небольшие пузырьки, а если зачерпнем ее ложкой - появится красивая пористая текстура. Она полностью готова - пеките хлеб! Но если сейчас не планируете заниматься выпечкой, поставьте в холодильник (мы замедляем процесс брожения). У вас на данный момент ее около 400-500 г.
Как правильно приготовить ржаную закваску для серого хлеба
Хлеб черствеет из-за ретроградации, или старения содержащегося в нем крахмала. Через какое-то время он начинает выделять воду, поглощенную при вымешивании теста, и возвращаться к изначальной, кристаллической форме. Из-за этого мякоть теряет эластичность, становится жесткой и крошится.
Процесс старения крахмала замедляют белковые продукты: клейковина, соевые концентраты, яйца, патока, жиры, ореховая мука. Поэтому дольше всего хранятся обогащенные ими мучные изделия, сладкая выпечка. А вот багет засохнет всего за восемь-десять часов из-за вытянутой формы и небольшого диаметра мякоти.
Полностью остановить старение крахмала нельзя, поэтому хлеб зачерствеет в любом случае. А вот заплесневеет он или нет, зависит от рецептуры и хранения.
Чем влажнее мякоть, тем с большей вероятностью разовьется плесень. У классического пшеничного хлеба средняя влажность 45%. У ржаного она 51%, потому что при замесе в тесто добавляют больше воды.
Заражение спорами плесневых грибков может произойти где угодно, даже на вашей кухне. Это зависит от микробиологической среды, в которой хранится хлеб. Быстрее всего плесень разрастается при температуре выше 25 °С и влажности 70–80%.
Таким образом, оптимальный срок хранения зависит от формы продукта и способа приготовления. Производитель указывает точные даты на упаковке.
Важно
Даже одно крошечное пятно плесени означает, что весь хлеб испорчен. Срезать пораженные грибком корочки бесполезно, сушить его тоже нельзя — только выбрасывать.
Какое значение имеют льняные семечки в рецепте серого хлеба
В продолжении статьи я хочу рассказать вам о своем опыте работы с закваской.
А теперь я хочу рассказать о своем опыте работы с закваской.
1. Я держу только одну закваску и перекармливаю её нужным видом муки, если мне нужен ржаной или цельнозерновой хлеб. Как правило, несколько недель подряд я пеку пшеничный, потом мне хочется ржаного, я пеку его несколько раз и т.д.
2. Вода. Из своего опыта я использую только кипяченую и остуженную до комнатной температуры. Плохая вода (примеси, микроорганизмы, химические соединения) может "убить" закваску.
3. Мука. Ржаная мука обычно не приносит сюрпризов. В ней огромное количество диких дрожжей, и она обычно очень хорошо "кормит" закваску. А вот неправильная белая пшеничная мука может очень сильно ослабить закваску и даже убить её.
Из своего опыта я рекомендую использовать только НЕОТБЕЛЕННУЮ муку. Неотбеленная, это не значит, что она не высшего сорта. Производители отбеливают муку с помощью хлора, который пагубно влияет на закваску. Неотбеленная мука имеет нежный кремовый цвет. В списке запрещенных – МАКФА. В белом списке – С.ПУДОВЪ.
А теперь о том, почему заквасочный хлеб полезен, в отличие от дрожжевого. Для этого ввожу новый термин: ФЕРМЕНТАЦИЯ. Зерно содержит фитиновую кислоту, которая в кишечнике образует нерастворимые фитаты, что препятствует всасыванию минералов в нашем организме. Это природой задумано, чтобы зерно, пройдя через пищеварительную систему животного, вышло целым (непереваренным) и могло дать жизнь новому растению. К счастью, под действием фитазы (фермента, который активируется в закваске) фитиновая кислота разрушается. Чем выше процент очистки муки, тем больше содержание фитиновой кислоты. Чем больше тесто ферментируется, тем больше у фитазы закваски времени для высвобождения минералов из связи с фитиновой кислотой. Кроме того, процесс брожения теста представляет собой как бы процесс пищеварения, который начинается за пределами желудка. Поэтому хлеб на закваске легче переваривается, чем хлеб на дрожжах. А вот дрожжевой хлеб в процессе подъёма теста подвергается вредному спиртовому брожению.
Также в процессе ферментации вырабатывается особая бактериальная среда, препятствующая дальнейшему разложению хлеба патогенными микроорганизмами. И хлеб, изготовленный на традиционной закваске, не черствеет и не плесневеет неделями!
И напоследок, хочу привести цитату из статьи Марии Мамыко «Хлеб: война традиции и прогресса»:
Простая хлебная закваска, чей рецепт подсказан природой, являет собой родительское хлебное начало, каплю плоти той самой природы, которой она рождена. В этом смысле её лабораторный анализ представляет немалый интерес для учёных. Так, в 2000 году немецкие учёные обнаружили в хлебной закваске вещество, убивающее те виды микробов, которые уже не чувствительны к современным антибиотикам. Лактобактерия рейтери (Lactobacillus reuteri), вырабатывающая столь чудодейственный компонент (рейтерициклин), – лишь одна из семейства бактерий, населяющих хлебную закваску. Число дальнейших открытий можно лишь предполагать. Однако для человека, придерживающегося традиционных начал, достаточно уже самого доверия к природе и данных ею рецептов, и, следовательно, здорового скепсиса в отношении технологического отступления от традиционной рецептуры и производства продуктов.Лучше и не скажешь, согласитесь?!
Чтобы не обольщаться в отношении «более высокого» качества фабричных дрожжей, всевозможных разрыхлителей и взошедшем на них теста, достаточно вспомнить хлеб семейства Буден. Эти французские пекари основали в Сан-Франциско в XIX веке пекарню, где начали производить хлеб по уникальной для тех мест квасной технологии. Закваска Буден прожила уже более полутораста лет, и популярность фирменного хлеба отнюдь не ослабла. Не так давно некий американский ресторатор предложил компании Буден 600 тыс. долларов за рецепт аутентичной фирменной закваски. И хотя здесь мы наблюдаем пример продуманной рекламной стратегии, всё же, случай говорит о том, сколь высоко оценивается «лепёшка», лежащая в начале начал.
И бедным, и богатым, людям со средним достатком в этом отношении нужно знать одно: ничто так не обесценивается миром, как им же придуманное. «Хлеб, существовавший ещё до бытия человеческого», возвращает человека к истокам, где не нужны высокие технологии и культивирование дрожжей в химических лабораториях. Достаточно ваших рук, чистой воды, перемолотого зерна и огня в печи. В этом деле также помогают солод, морская соль и практически все натуральные продукты, которые найдутся в доме. Так, вырастить закваску можно и на простом картофеле, и на горохе.
На этом фундаменте каждый человек способен выстроить свой собственный дом, чистая экология в котором будет прямым следствием гармонии природных начал.