Щучьи головы верченые рецепт. Щучьи головы с чесноком — рецепт царей

Щучьи головы верченые рецепт. Щучьи головы с чесноком — рецепт царей

Одной из самых популярных рыб на Руси всегда считалась щука. Ее готовят разными способами. Сегодня у каждой хозяйки и каждого заядлого рыбака есть свой рецепт. Кулинарную ценность рыбы трудно переоценить. Из нее можно приготовить много деликатесных блюд, если знать некоторые секреты приготовления. Это наваристая уха, нежные котлетки, аппетитный паштет и, конечно же, ароматные головы. Практически каждая часть этой рыбы используется для приготовления удивительных блюд.

Щучьи головы

Щучьи головы с чесноком, рецепт которых будет представлен ниже, — это блюдо русской кухни. Следует отметить, что оно имеет длинную историю. Его корни можно найти еще во времена царских застолий, где одним из главных блюд были щучьи головы с чесноком. Рецепт на сегодняшний день, конечно, претерпел некоторые изменения. Но их нельзя назвать кардинальными.

Многие помнят легендарное творение Леонида Гайдая, где главный герой с удовольствием перечисляет блюда с царского стола и упоминает именно щучьи головы с чесноком. Так почему же не приготовить это необычное блюдо.

Классика

Для приготовления понадобится самый стандартный набор продуктов. Это 8 голов щуки, одна средняя луковица, две небольшие моркови, корень петрушки, специи, картофель и головка чеснока. Начнем с подготовки рыбы. У голов удаляем жабры и глаза. После этого следует тщательно ошпарить их кипятком. Затем промываем их и заливаем холодной водой. Такую процедуру надо обязательно провести, чтобы избавиться от запаха тины. Только тогда щучьи головы с чесноком, рецепт которых наверняка вам понравится, будут по-настоящему ароматными. Ставим кастрюлю с головами на огонь. Добавляем в нее специи и соль, нарезанную морковь и измельченный лук. Также кладем корень петрушки.

Варим щучьи головы до полной готовности. Затем снимаем кастрюлю с огня и добавляем в нее мелко нарезанный чеснок. Накрываем емкость крышкой и оставляем на несколько минут (5−7). За это время блюдо должно настояться, и щучьи головы с чесноком, рецепт которых, как видите, совсем простой, приобретут ту самую изюминку, за которую их и любят гурманы.

Красивая сервировка

Важно не только вкусно приготовить продукт. Надо еще и красиво подать блюдо, чтобы один только взгляд на него вызывал аппетит. Все-таки щучьи головы с чесноком (рецепт с фото вы можете видеть в этой статье) — это лакомство с царского стола. Достаем их аккуратно из кастрюли и перекладываем на блюдо. В произвольном порядке укладываем картофель. Насыщенным и ароматным бульоном поливаем головы и гарнир. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.

Щучьи головы в духовке

В духовке можно приготовить еще более аппетитное блюдо из этой части рыбы. Для приготовления возьмем 5 голов щуки, стакан грецких орехов (очищенных), 5−6 очищенных зубчиков чеснока, две головки лука, стакан воды, немного разбавленной уксусом, специи, соль и лист лавровый. Головы промываем и удаляем жабры и глаза. Затем ошпариваем их кипятком и натираем смесью соли, специй и чеснока. Выкладываем головы на противень, устланный фольгой. Добавляем к ним разрезанный на части лук. Фольгу закрываем, чтобы не осталось отверстий. Готовим щучьи головы с чесноком. Рецепт в духовке обязательно найдет своих поклонников. Блюдо готовится около 30−40 минут.В конце приготовления можно открыть фольгу и дать головам зарумяниться. На гарнир можно подать картофель или отварной рис, также будут уместны тушеные или свежие овощи и зелень. И помните, что красивая подача этого блюда тоже очень важна. Любители рыбных деликатесов по достоинству оценят щучьи головы, приготовленные в разных вариантах. Этим блюдом можно порадовать себя даже на рыбалке, и тогда оно приобретет пикантный запах дымка.

Головы щучьи с чесноком иван Васильевич. Иван Васильевич меняет профессию (8)

(СССР, 1973 г.)
Фантастика
Реж.: Леонид Гайдай
В ролях: Александр Демьяненко, Юрий Яковлев, Леонид Куравлёв, Наталья Крачковская, Савелий Крамаров, Наталья Селезнёва, Владимир Этуш, Михаил Пуговкин, Сергей Филиппов, Наталья Кустинская

знает!
- Надo бы перевoдчика! - Был у нас тoлмач - ему перевoдить, а oн лыка не вяжет.
Мы егo в кипятке и сварили.
- Нельзя так с перевoдчиками oбращаться!
- Отвечай чтo-нибудь, видишь, челoвек надрывается. - Гитлер капут!
Прoдoлжайте, мистер пoсoл. Мы с Вами сoвершеннo сoгласны!
- Кемска вoлoст!
- Правильнo, сoвершеннo…
Пoслушайте, тoварищ! Тoварищ, мoжнo Вас на минутoчку?.
Хoтелoсь бы, так сказать, в oбщих чертах пoнять, чтo ему нужнo.
Да пoнять егo, надежа-царь, немудренo. Они Кемскую вoлoсть требуют.
Вoевали, гoвoрят, так пoдай ее сюда!
- Чтo, чтo? Кемскую вoлoсть?
- Пусть забирают на здoрoвье! Я-тo думал, гoспoди! - Какже этo так, кoрмилец?
Царь знает, чтo делает! Гoсударствo не oбеднеет! Забирайте! Забирайте!
Не вели казнить, великий гoсударь, вели слoвo мoлвить!
Да ты чтo, сукин сын, самoзванец, казенные земли разбазариваешь?
Так никаких вoлoстей не напасешься!
Так чтo передать мoй кoрoль?
Такие вoпрoсы, дoрoгoй пoсoл, с кoндачка не решаются. Нам надo пoсoветoваться
с тoварищами. Зайдите на недельке. Кстати, Вам oт меня маленький сувенир!
Держи.
Ну, ауфидерзеен! Гудбай! Оревуар! Кoрoче гoвoря, чаo!
Все свoбoдны.
Да, кoнвoй тoже свoбoден. Кoнвoй свoбoден!
- Ты чегo, oтец, пoлзаешь? - Пoсoл рыцарский oрден с груди пoтерял.
Нельзя быть таким рассеянным. Смoтреть надo за вещами, кoгда в кoмнату вхoдишь.
- Отчегo ты, Федoр, на меня таращишься? Не думаешь ли ты, чтo я взял? - Чтo ты!
Ты не брал?
А мoжет за трoн закатился?
Ну, нет - так нет.
- Вoт гoре, а!
Меня oпять терзают смутные сoмнения, у Шпака - магнитoфoн, у пoсла - медальoн.
Ты на чтo намекаешь? Я тебя спрашиваю, ты на чтo, царская мoрда, намекаешь?
Татарский князь Едигей к гoсударю!
Прием oкoнчен. Обеденный перерыв.
Царь трапезничать желает!
- Этo сoн какoй-тo! - Минутoчку! За чей счет этoт банкет? Ктo oплачивать будет?
Вo всякoм случае не мы! Федюньчик, а там чтo такoе?
А, пoчки заячьи верченые, гoлoвы щучьи с чеснoкoм.
Икра черная! Красная! Да… Замoрская икра…
Баклажанная!
- Красoта! Ну, царь, вздрoгнули!
- Вздрoгнули.
- Лепoта! - Здрасте! Я егo пo всемудoму ищу, а oн в чужoй квартире сидит.
Ты чтo oтвoрачиваешься-тo?
- Пoсмoтрите, как мoю квартиру oбрабoтали!
Этo же все же, чтo нажитo непoсильным трудoм, все пoгиблo!
Да на кoгo ж ты пoхoж, а? Ты же oкoсел oт пьянства! Тебя же узнать нельзя!
- Ты чтo напялил-тo на себя?
- Магнитoфoн импoртный… - Он же пьян!
Пoртсигар зoлoтoй, oтечественный, ничегo же нет.
Он же на нoгах не стoит! Ты куда!
Да чтo же этo такoе? А ну, ступай дoмoй, алкoгoлик!
- Оставь меня, старушка, я в печали.
Старушка? Нахал! Я на 5 лет тебя мoлoже. А ну, пoшли сейчас же!
- Да ты ведьма!
- Караул! Караул!
- Ух, ведьма!
- Честнo признаться - да!
- А тебе чегo надo?

Щучьи головы в сметане. Щука в сметане, с хреном

Какое блюдо сразу приходит вам в голову при упоминании этой царь-рыбы? Скорее всего, фаршированная щука, да? Не спорим, блюдо очень вкусное, но какое сложное! А ведь оно далеко не единственное. Особенно в арсенале украинской хозяйки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 щука весом примерно 2 кг
• 600–900 г жирной сметаны
• 6–8 ст. л. тертого хрена
• 5 ст. л. сливочного масла плюс еще немного для смазывания
• 1 лавровый лист
• соль, черный перец
• молоко для вымачивания

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите щуку от чешуи, отрежьте голову и удалите внутренности. Хорошо промойте рыбу под проточной водой, обсушите и нарежьте порционными кусками.

Шаг 2

Положите куски рыбы в плоскую глубокую посудину и залейте молоком. Оставьте на 4–6 ч, чтобы избавить щуку от тинистого запаха.

Шаг 3

Хрен выложите в сито и отожмите (сохраните отжатый сок). В небольшой сковороде растопите масло, положите хрен и обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая, до бледно-золотистого цвета, примерно 4 мин. Снимите с огня.

Шаг 4

Смажьте маслом огнеупорную глубокую форму или сковороду с толстым дном, выложите рыбу, посолите и поперчите. Выложите сверху обжаренный хрен и лавровый лист.

Шаг 5

Смешайте сметану с небольшим количеством соли и перца, а также с отжатым из хрена соком. Залейте сметаной рыбу и тушите на самом маленьком огне под крышкой до готовности, примерно 30 мин.

Полезный совет

Если вы готовите в сезон, можете использовать свежий корень хрена – его нужно очистить и натереть на мелкой терке. Свежий хрен отжимать не нужно.

Хозяйке на заметку

Это блюдо можно приготовить в духовке.

8

Почки заячьи верченые.

Вот я потихоньку возвращаюсь к своему любимому хобби - кулинарии. Буду начинать снова Вас радовать рецептами))
Не смогла удержаться и назвать сие блюдо именно так! Когда идет речь о приготовлении почек - у меня сразу в мозгу всплывает фраза из фильма "Иван Васильевич меняет профессию" - "Почки заячьи верчёные")))))
Почки на сей раз не заячьи, а говяжьи! Заячьи не пробовала - а вот говяжьи понравились!
Нам потребуется :
500-700 гр. говяжьих почек
1 репчатая луковица
соленые огурцы - 3-4 штучки
картофель - примерно грамм 500-600
мука 1 ст. ложка
масло сливочное 2-3 ст. ложки
соль и перец по вкусу
Не буду писать про то, что почки нужно очистить от жира и пленки, так как сейчас в магазинах все субпродукты продаются уже обработанные.
Моем наши почки ( в смысле говяжьи), заливаем холодной водой, доводим до кипения. Воду сливаем. Почки хорошенечко промываем, заливаем повторно водой и ставим варить часа так на 1-1,5.
После готовности почек, готовим соус. Для этого на сливочном масле поджариваем 1 ст. ложку муки до коричневого цвета, добавляем тоненькой струйкой , постоянно помешивая (чтоб не было комочков), полтора стакана горячего почечного бульона, доводим до кипения и провариваем на слабом огне 10-15 минут.
Обжариваем мелконарезанную луковицу до прозрачности, затем добавляем отварные почки , предварительно нарезанные на небольшие кусочки и обжариваем 3 минутки. Картофель нарезаем дольками и предварительно обжариваем.
В неглубокую кастрюлю или сотейник выкладываем почки с луком, далее слой картофеля (обжаренного), далее нарезанные тонкими кружочками маринованные огурцы, добавляем пару листиков лаврушки, несколько горошин перца, солим и перчим по вкусу, заливаем соусом и ставим тушить на средний огонь минут на 30, не перемешивая в процессе тушения.
При подаче на стол посыпаем мелконарезанной зеленью.
Это действительно вкусно!

Щучья голова чучело. Делаем чучело из головы трофейной щуки

Многие любители рыбалки при поимке трофейной рыбы, оставляют на память фото об этом знаменательном событии, но при этом забывают или не знают, что есть еще один способ сохранить трофей, это сделать чучело из головы трофейной щуки. Вот этот способ вряд ли позволит скептикам усомниться в правдивости вашего рассказа об огромной щуке пойманной в реке или озере.

О способах ловли щуки можно прочитать в записях с меткой: Ловля щуки, а так же скачать книги: Щука. Снасти и способы ловли и Кружки, жерлицы, поставушки – рыбалка без проколов

Хочу предложить свой вариант изготовление чучела из щучьей головы . У кого есть свои способы изготовления чучела из головы щуки, отписываемся в комментариях или на форуме .

Я очень люблю рыбалку, особенно люблю ловить щуку спиннингом на искусственные приманки. Маленькую рыбу я отпускаю, а вот большую забираю домой. После поимки трофейной щуки я захотел сделать чучело из ее головы. Дед мне рассказал один рецепт, благодаря которому я не только не испортил щуку, а сделал красивое чучело.

 

Для начала я отрезаю голову и удаляю жабры (не обязательно). Возле основы хребта нужно вымыть мозг. Я срезал основу хребта ножовкой, для меня это самый удобный инструмент. Затем кладу щучью голову (голова должна быть покрыта полностью в соляном растворе) в соляной раствор на 10 дней в эмалированную кастрюлю.

Раствор соли делаем так : берем один литр воды и добавляем 7-10 столовых ложек соли.

После 10 дней соления достаем нашу щуку, хорошо промываем слизь с головы и зубов (можно использовать старую зубную щетку).   Далее максимально открываем ей пасть, дабы придать ей грозный вид, нападающей хищницы и распираем деревянными брусочками, брусочки подбираем для каждой щуки отдельно. Затем на деревянной или пластиковой доске я расправляю жабры и прижимаю килограммовыми гирьками (вы можете использовать любой доступный вам «груз»). Теперь нужно дождаться, когда щука высохнет. В процессе высыхания на голове чучела щуки начинают выступать соль, поэтому периодически ее необходимо смывать под струей холодной воды, до тех пор, пока соль перестанет выступать (В зависимости от размера головы эту процедуру повторяем 5 — 10 раз).

Наша щука высохла, пора ей сделать глаза. Я делаю так: пластилином я заполняю всю глазную ямку (желтый цвет). Затем черной пуговицей я делаю щучье голове зрачок и чучело практически готово. Чтобы щучья голова не желтела и не шелушилась, обязательно покрываем ее нитролаком. Так чучело хорошо сохраняется и практически не теряет свой природный цвет.

 

К сожалению, рыбы в наших водоемах стало намного меньше, чем во времена СССР, потому берите рыбу только в том случае, если вы будете ее кушать. А то убивать щуку весом 5 килограмм ради чучела, согласитесь – глупо.

Рыбьи головы рецепт. Традиции русской кухни

Как правило, в уху добавляют голову и хвостовую часть рыбы, а филе используется для жарки или запекания в духовом шкафу. Если вы хотите побаловать своих домочадцев чем-нибудь вкусненьким, приготовьте уху. Наверняка в вашей морозильной камере найдется рыбная голова.

Приготовление ухи из головы рыбы не отнимет у вас много времени. Мы опишем самые популярные и простые рецепты рыбного супа, но перед этим давайте узнаем несколько полезных советов от опытных хозяек:

• Суп из рыбьих голов варим на отфильтрованной воде.
• Для приготовления описываемого блюда подойдет посуда из неокисляющегося материала, например, эмалированная.
• Если рыбные головы хранились в морозильной камере, то размораживать их не нужно, в противном случае продукт утратит свой былой аромат и вкус.
• Головы предварительно следует хорошенько промыть, обязательно удаляем жабры и глаза. У некоторых рыб очень острые зубы, учтите это при разделывании головы.
• Проварить рыбные головы нужно до полной готовности, периодически устраняя пену.
• Отварные головы шумовкой извлекают из бульона, остужают, а затем отделяют филейную часть от костей.
• Бульон рекомендуется процедить, а затем снова довести до состояния кипения.
• Традиционно в рыбные супы добавляют картофель, морковь, репчатый лук и зелень.

• Для сытности блюда можно добавить в уху перловую, рисовую, пшенную крупу.
• Перец-горошек и листы лавра придадут рыбному супу изысканный аромат.
• Хотите приготовить пикантное блюдо? Тогда не скупитесь на специи. Добавляйте по вкусу перцевую смесь, анис, розмарин, мускат, имбирный порошок, шафран.
• Чтобы уха получилась вкуснее, варите ее в открытой посуде.
• Если вы используете нежирные сорта рыбы, добавьте несколько столовых ложек подсолнечного рафинированного масла.
• Овощи измельчайте удобным способом. Традиционно в уху кладут цельные овощи.
• Изысканный аромат и неповторимый вкус рыбному супу придает петрушка. Добавьте несколько веточек свежей зелени или сушеный корень.
• Для приготовления царского рыбного супа можно использовать горбушу, семгу, форель, а также другие морепродукты. Как правило, в такие блюда добавляют икру.
• Подавать уху к столу нужно в горячем виде, обильно приправив первое блюдо свежей зеленью.