Свиная рулька: простой рецепт для домашней кухни

Свиная рулька: простой рецепт для домашней кухни

Давайте приготовим запеченную свиную рульку без фольги и рукава, просто и быстро. Этот способ часто берут на вооружение в чешских ресторанах.

Ингредиенты:

• свиная рулька весом около 1 кг
• морковь — 1 шт.
• луковица — 2 шт.
• стебель сельдерея — 3 шт.
• тмин — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л. с горкой
• соль — 1 ст. л.
• корица — 5 палочек
• перец горошком — 1 ст. л.
• темное пиво — 500 мл
• светлое пиво — 500 мл
• вода — 2 литра
• растительное масло — 2 ст. л.

Для глазури:

• жидкий мед — 100 г
• дижонская горчица — 50 г
• лимонный сок — 50 мл
• звездочки бадьяна — 3 шт.

Промойте рульку холодной водой и слегка опалите при необходимости, если на ней есть щетинки. Сделайте проколы ножом по всей поверхности рульки, чтобы мясо лучше пропиталось ароматом специй. Положите рульку в кастрюлю, залейте пивом и водой. Нарежьте овощи произвольными кусками и бросьте к рульке вместе со специями. Доведите бульон до кипения и томите на медленном огне в течение полутора часов. Приготовьте глазурь: смешайте мед с бадьяном и доведите до кипения. Добавьте к меду лимонный сок и горчицу, после чего снимите с огня. Когда рулька сварится, остудите ее прямо в бульоне. Включите духовку на 180 °С. Выложите рульку на противень и смажьте ее растительным маслом. Отправьте мясо в духовку на полчаса. Увеличьте огонь до 200 °С и, прежде чем отправлять рульку обратно в духовку, смажьте ее медово-горчичным соусом. Поставьте противень в духовку еще на 15 минут.

Мясо получится румяным, блестящим и как будто глазированным. Не случайно в Германии похожее блюдо называют ледяной ногой — корочка блестит, как лед под лучами солнца. Очень красиво и аппетитно! Кстати, вместо лимонного сока в этом рецепте можно использовать соевый соус в той же пропорции, хоть этот ингредиент в Германии и Чехии появился относительно недавно, он успешно дополнил классические версии блюд.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое свиная рулька

Следующий вариант, немного отличается техникой приготовления, да и маринад будет другой. В домашних условиях приготовить такое блюдо, будет совершенно не сложно, нужно лишь следовать всем рекомендациям. Требуемые ингредиенты:

• свиная рулька – 2 штуки;
• лук – 1 головка;
• мед – 3 столовые ложки;
• соевый соус – 2 столовые ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• сухие смеси трав, на свой вкус;
• лавровый лист;
• соль, перец.

Шаг 1. Как обычно, сначала мы промываем под водой свинину, и затем ее просушиваем салфетками. При желании, можете разрезать куски по полам, если они слишком большие.

Шаг 2. Далее, порезанные или же целые куски рульки, укладываем в кастрюлю, и заливаем все водой, будем варить. Во время процесса варки, убираем пенку, которая всплывает на поверхности воды. После того, как вода уже закипит, нужно добавить в кастрюлю луковицу. Естественно ее перед этим почистить. После этого, ставим на самый маленький огонь, и продолжаем варить еще около 1 часа.

Шаг 3. После данного этапа, добавляем все сухие травы, специи, соль. И продолжаем варить еще около 30 минут.

Шаг 4. Не забываем и про чеснок. Его мы чистим, режем на небольшие кусочки. Мед и соевый соус отдельно смешиваем в емкости.

Шаг 5. А теперь нужно вынуть рульку из бульона, и сделать на ней небольшие надрезы, куда потом необходимо вставить нарезанный чеснок. Далее мы аккуратно обмазываем по всей площади рульку приготовленным маринадом, то есть смесью меда и соевого соуса.

Шаг 6. Далее, отправляем рульку в духовку, на 15 минут. Не забывайте, что духовку нужно разогреть заранее (важно!). Запечь на одной стороне 15 минут, затем перевернуть мясо. А что бы все не стекало, то сначала лучше намазать ту часть которую будем запекать, а уже перевернув, намазать вторую часть. Приятного аппетита!

Какие ингредиенты нужны для приготовления свиной рульки

Для того чтобы приготовить свиное колено на гриле, следует учесть несколько важных моментов:

1. Для достижения нежности и сочности мяса перед жаркой рекомендуется предварительно отварить колено в бульоне с добавлением лаврового листа и специй. Это не только облегчит порционирование, но и значительно сократит время приготовления. После этого достаточно лишь немного подрумянить свинину над углями до появления золотистой корочки.
2. Перед приготовлением необходимо сделать ромбовидные надрезы по всей поверхности кожи. Это поможет избавиться от лишнего жира и ускорит процесс готовки.
3. Колено следует готовить на очень горячих углях, иначе оно может остаться недопеченным.

Приготовление свиного колена на гриле не сложнее, чем обычное приготовление шашлыка. Главное – выбрать правильный кусок мяса и маринад из предложенных ниже вариантов.

Мнение эксперта:

Приготовление свиной рульки на мангале – это искусство, которое требует определенных навыков и терпения. Эксперты советуют начать с маринования мяса в сочной смеси из соевого соуса, меда, чеснока и специй для насыщенного вкуса. Важно правильно подготовить рульку, сделав надрезы для равномерного прожаривания. При запекании на мангале рекомендуется использовать умеренный огонь и периодически переворачивать мясо. Готовность можно проверить проколом – сок должен быть прозрачным. Сервировать рульку лучше с овощным гарниром и соусом на основе трав и лимона для освежающего акцента.

ЕСЛИ Готовить РУЛЬКУ то ТОЛЬКО ТАК! Рулька рецепт!

Как правильно нарезать свиную рульку

Давно хотел попробовать сделать свиную рульку и вот наконец то заставил себя зарулить в мясной павильон и купил свиную ногу. Вытянула на 1,2кг.В интернете почитал много рецептов по приготовлению свиной рульки, но единственный минус во всех них это долгое время приготовления, т.е. например варить 3 часа, потом еще возня с нафаршировыванием и запекание, короче в сумме около 4 часов, стал думать как ускорить…. и придумал.Решил использовать пароварку. В ней время приготовления значительно уменьшается, реально я парил мясо чуть меньше часа, получилось супер, почти как после 3-х часов варки, даже жилы жуются (попались в отрезанном кусочке).

Итак последовательно.Ну естественно моем ногу и отделяем от кости.

Кость конечно была не хилая, я ее все таки выварил и по окончании взвесил ради интереса. Вывесила 300г.

Далее разворачиваем срезанное мясо и солим, перчим, а также добавляем травы, я испробовал смесь итальянских трав, которые в мельничках продаются.

Затем укладываем в пароварку в первую секцию, заливаем в емкость по полной фоды, т.к. предполагается что на час заряжаем, а как раз полная емкость за час выкипает.

Когда достал мясо из пароварки я понял как лоханулся. Оно все скукожилось и как будто набухло и не представлялось возможности свернуть из него рулетик. В следующий раз перед пароваркой сверну рулет и перевяжу ниткой, тогда он сохранит форму.

Делать нечего, срезаем немного мяса, чтобы можно было свернуть. Оставшееся мясо нашпиговываем порезанным чесноком, слегка перчим, солим. Затем промазываем смесью горчицы и майонеза.

Нда. Все равно не получилось свернуть рулет, но то что получилось обмотал ниткой чтобы не разворачивалось.Снаружи обмазал остатками майонеза с горчицей. Все оборачивается в фольгу и ставится в духовкуна не сильный огонь примерно на час.

Ура! Вот оно готовое блюдо. Обфотал с разных сторон. Выглядит очень аппетитно, да и на вкус тоже получилось здорово.

А вот снял еще в разрезе как получилась

В следующий раз хочу попробовать еще один вариант, когда перед запеканием рулька маринуется и ничего не варится. Т.е. закинул замаринованную рульку завернутую в фольгу в холодильник, а на следующий день вечерком закинул в духовку на час в той же фольге и наслаждаешься.

Как приготовить свиную рульку на гриле

Для приготовления нежной и сочной свиной рульки отлично подойдет медово-томатный соус. Его сладковато-кислый вкус прекрасно дополнит насыщенный мясной аромат рульки.

Чтобы приготовить медово-томатный соус, понадобятся следующие ингредиенты:

• 3-4 столовые ложки томатной пасты или кетчупа
• 1-2 столовые ложки жидкого меда
• 1-2 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка крахмала
• 2-3 зубчика чеснока
• специи по вкусу (базилик, розмарин, черный перец)
• растительное масло

Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс. Обжарить на масле вместе с томатной пастой или кетчупом в течение 2-3 минут. Добавить мед, соевый соус, специи и тщательно перемешать.

В небольшом количестве воды или бульона развести крахмал до однородной массы без комочков и влить в соус, постоянно помешивая. Довести до кипения.

Полученным соусом можно смазать рульку перед запеканием или использовать для поливания уже готового мяса. Он идеально подчеркнет насыщенный вкус рульки и придаст ей приятную сладковато-кислую нотку.

Лучше всего запекать рульку, предварительно смазанную соусом, при 180-200 градусах около 1,5 часа, периодически поливая выделяющимся соком и переворачивая мясо. Корочка должна получиться appetizing light brown, а мясо - сочным и мягким.

В качестве гарнира к рульке с медово-томатным соусом прекрасно подойдут запеченный или тушеный картофель, овощные салаты, тушеная капуста. Это блюдо станет настоящим украшением праздничного стола и порадует гостей изысканным вкусом.

Таким образом, медово-томатный соус станет отличным дополнением к запеченной свиной рульке, придав ей неповторимый сладковато-кислый вкус. Стоит обязательно попробовать приготовить рульку в духовке с этим ароматным соусом.

Как приготовить свиную рульку в духовке

Солёно-варёная свиная рулька. Собственно, это та самая ветчина, которую мы покупаем в супермаркете, но только приготовленная своими руками.

Ингредиенты для «Ветчинный рулет из рульки»:

Рецепт «Ветчинный рулет из рульки»:

Засолить любым способом свиную рульку. Я для засолки уложил рульку на достаточно большой кусок плотной полотняной ткани и хорошенько натёр её солью. Затем укутал-запеленал мясо в ткань, положил свёрток в полиэтиленовый пакет и убрал в холодильник (в самый низ) на две недели. Ежедневно переворачивал свёрток с боку на бок. Мне удобно солить именно так. Но есть и масса других способов засола мяса.



Засоленную рульку помыть и положить в холодную воду для удаления избытка соли. Держать в воде часов 8 - 10. Сменить воду несколько раз. Обсушить. Уложить на разделочную доску. С помощью ножа извлечь кость, стараясь оставить целой шкуру. Это может оказаться не так уж и легко. У меня была задняя рулька, но с передней работать намного легче.



В результате получаем кость (на фото слева) и мясо на шкуре. Кость пригодится как-нибудь потом, её убираем в холодильник.



Специи смолоть в кофемолке и посыпать ими мясо. Чеснок нарезать мелко и слегка раздавить. Посыпать мясо рульки чесноком. В этот момент ещё не поздно добавить немного сала (рулет выйдет пожирнее) или куриной грудки (выйдет попостнее).



Упаковать рулет в пищевую пленку и перевязать бечёвкой. Убрать в холодильник на сутки - двое. Пусть помаринуется. Затем извлечь рулет из холодильника и положить в достаточно большую кастрюльку. Залить рульку кипятком и далее варить при 80*С около 90 мин.



Достать рулет из воды и охладить его в плёнке. Извлечь из плёнки. Рулет готов. Вкус у продукта натуральный, мясной. Мясо ароматное, душистое, благодаря свежесмолотым специям и чесноку. Мясо довольно плотное (это не варёная колбаса), примерно как у сыро-копчёных колбас.