Вкуснейшее картофельное пюре с куриной подливкой: рецепт и подсказки

Картофельное пюре - это один из самых популярных и любимых блюд на нашем столе. Но, как сделать картофельное пюре еще вкуснее? Вот, что вам нужно знать.

Ингредиенты

4-5 картофелин
1 л молока
100 г сливочного масла
соль и перец по вкусу
зелень (петрушка, укроп, кресс-салат)
куриный бульон

Рецепт

1. Картофель очистить, залить холодной водой и поставить на огонь.

2. Когда вода закипит, снизить огонь до минимума и варить до готовности.

3. Готовый картофель выложить в кастрюлю, добавить молоко, сливочное масло, соль и перец.

4. Все перемешать и поставить на огонь.

5. Когда все ингредиенты расплавятся, переложить картофельное пюре в блендер и взбить до однородной массы.

6. Готовое пюре выложить на тарелку и украсить зеленью.

Подсказки

Чтобы картофельное пюре получилось еще вкуснее, можно добавить куриный бульон.
Чтобы картофельное пюре получилось более ароматным, можно добавить небольшое количество специй, таких как имбирь, мускатный орех или куркуму.
Чтобы картофельное пюре получилось более насыщенным, можно добавить сыр или сливки.
Чтобы картофельное пюре получилось более вязким, можно добавить немного муки.

Таким образом, картофельное пюре с куриной подливкой - это блюдо, которое может стать незаменимым в вашей кухне. Используйте наши подсказки, чтобы сделать его еще вкуснее и ароматнее.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления картофельного пюре с куриной подливкой

Техника приготовления пюре очень проста: подсушенный картофель разминают и в ходе этого процесса в него за несколько приемов добавляют масло и молоко. Основная проблема, которая возникает у большинства кулинаров при приготовлении картофельного пюре, — цвет и консистенция.

Опустим случаи, когда с целью экономии вместо сливочного масла берут воду, — тут на успешные результаты рассчитывать не приходится. Но даже если использованы правильные ингредиенты, картофельное пюре может получиться слишком тягучим и сероватым. А секрет в том, что блюдо надо делать исключительно из горячего картофеля, температура которого не ниже 80°C.

Нюансы есть и у добавляемых ингредиентов. Во-первых, последовательность. Многие повара советуют сначала вводить сливочное масло и только потом разбавлять массу молоком. Во-вторых, температура. С тем, что молоко должно быть горячим, согласны все кулинары. А вот относительно масла мнения расходятся. Встречаются рецепты, где охлажденный продукт томят вместе с картофелем на огне. В других ситуациях масло советуют брать комнатной температуры. Есть также предложения объединить молоко с маслом и постепенно добавлять смесь к картофелю. Все эти способы допустимы поварами.

Пюре по рецепту Жоэля Робюшона

Этот гарнир, знакомый практически каждому, стал визитной карточкой Робюшона. Главный секрет знаменитого пюре заключался в большом количестве масла. Также Робюшон советовал не чистить картофель перед варкой, а освобождать его от кожуры после приготовления.

Ингредиенты:

картофель — 1 кг
масло сливочное — 250 г
молоко — 250 мл
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Промойте картофель, но не чистите его. Переложите клубни в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла корнеплоды. Добавьте соль и варите картофель под крышкой до готовности примерно 25 минут.
Масло разрежьте на небольшие кубики и отправьте в холодильник.
Как только картофель сварится, слейте воду и очистите его от кожуры.
Еще горячий картофель хорошо разомните с помощью толкушки или измельчите через сито.
Переложите картофель в кастрюлю и верните на плиту. Активно помешивайте массу на огне деревянной лопаткой в течение 5 минут. Так из картофеля выпарится лишняя влага.
В сотейник налейте немного воды. Жидкость должна едва покрыть дно. Добавьте молоко и нагрейте.
Нагрев картофеля убавьте до минимума и начните постепенно добавлять охлажденное масло. Здесь нужно очень активно помешивать пюре для получения гладкой кремообразной консистенции.
Снимите массу с огня, влейте немного горячего молока и перемешайте до объединения ингредиентов. Повторите так несколько раз, пока не получите нужную консистенцию пюре.

Как правильно приготовить картофель для картофельного пюре

Как варить картошку для пюре мы разобрались, а теперь можно обсудить непосредственный процесс его приготовления.

Первым делом необходимо слить воду с картофеля. Излишки влаги могут повлиять на вкус пюре. Если вы не добавляете молоко или другую жидкость, то слейте воду, в которой варили картофель, в отдельную чашку. Для начала разомните картофель, а только после понемногу добавьте жидкость.

После того, как обсушили, в горячий картофель добавьте сливочное масло и начните разминать. Не экономьте масло, оно придает пюре не только текстуру, но и вкус. Французы, истинные любители пюре, добавляют сливочное масло в очень нескромных количествах.

Когда картофель хорошо размят, можно добавить жидкость. Важно – молоко или сливки нужно вливать в пюре только теплыми или горячими. Прогрейте их заранее и небольшими порциями добавьте к картофелю, продолжая при этом разминать его. Жидкостью можно довести пюре до желаемой консистенции.

На заметку: Добавить изюминку в пюре можно с помощью ароматизированной жидкости. Прогрейте сливки или молоко с сушеными травами или любимыми специями. Оставьте на 10-15 минут, а после процедите. Аромат и легкая вкусовая нотка такого пюре будет выгодно отличаться от классического варианта.

Идеально подавать пюре к столу сразу же после приготовления. Этот гарнир не любит ждать, а повторное нагревание всегда сказывается на вкусе. Лишние 10-20 минут можно сохранить пюре в тепле с помощью кухонного полотенца, например, или если завернуть кастрюлю в фольгу.

Если не подаете блюдо сразу, сделайте пюре немного более жидким. По мере остывания оно будет густеть.

Этот же вариант, как сделать пюре более густым, если случайно перелили жидкость. Просто оставьте его на некоторое время в тепле.

Как сделать куриную подливку

Многие согласятся с тем, что белое мясо считается более полезным, чем красное, и усваивается оно в организме человека гораздо быстрее. Самые популярные и доступные виды такого продукта – это мясо курицы и мясо индейки, которые являются настоящими источниками белками. Люди, которые увлекаются кулинарным искусством, могут бесконечно перечислять блюда, которые можно приготовить из курицы или индейки. Однако, можно ли заменять первое мясо вторым, отразится ли это на вкусовых качествах того или иного блюда?

С уверенностью можно утверждать, что курицу можно заменить индейкой. В результате такой замены организм человека только выиграет. Например, котлеты из индейки будут менее калорийными, по сравнению с такими же котлетами, приготовленными из курицы. Такое блюдо подойдёт людям, которые придерживаются строгих диет. Заменить филе курицы стоит, если вы собираетесь давать белое мясо детям, которые только начали знакомство с данным продуктом, и им не исполнилось года. Мясо индейки практически никогда не вызывает никаких аллергических реакций.

Можно ли заменить курицу на другое мясо. Можно ли заменить курицу индейкой

Как добавить вкус к картофельному пюре

Как и многие другие продукты питания, картофельное пюре является блюдом, сроки хранения которого зависят от определенных факторов, и их необходимо обязательно учитывать. В противном случае наблюдается достаточно выраженное снижение срока годности, при этом пользователь может столкнуться с ухудшением вкусовых или ароматических свойств описываемой продукции.

Помимо особенностей внешних условий, которые отличаются в зависимости от места и способа хранения, достаточно весомым фактором, влияющим на срок годности, является тип емкости. Специалисты настоятельно не рекомендуют использовать окисляющую тару и емкости, которые недостаточно плотно закрываются крышкой.

В случае заморозки иногда можно использовать полиэтилен, однако в любых других ситуациях данный материал является не самым лучшим решением.

Наиболее оптимальным и эффективным вариантом хранения являются специальные контейнеры, изготовленные из пищевого пластика. Их отличительное достоинство — это наличие крышки, которая плотно закрывается.

Также хорошим решением станут небольшие контейнеры с крышкой, изготовленные из прочного стекла. При этом стоит обратить внимание на то, что для размещения картофельной массы в холодильнике можно использовать эмалированную кастрюлю или посуду с крышкой. Хранение пюре без дополнительной защиты и герметичности значительно сказывается на сроке годности.

Помимо вышеперечисленных емкостей, рекомендуется обратить внимание на специальные крышки, в конструкции которых предусмотрено дополнительное отверстие. Данный конструкционный элемент позволяет добиться наиболее качественной циркуляции воздуха — в противном случае блюдо начнет «задыхаться», что приведет к ярко выраженному ухудшению вкусовых и ароматических свойств.

Не менее важным фактором является температура, которая напрямую зависит от того, в каком месте хранится картофельная продукция. Помимо уже перечисленных особенностей, следует учитывать взаимосвязь между сроком годности и дополнительными ингредиентами (молоко или сливочное масло). Подобные составные компоненты способны значительно снижать срок хранения, что также сказывается на вкусе и аромате продукции.

Можно ли заменить курицу на другое мясо

Признаемся честно, картофельное пюре — не совсем то блюдо, которое часто остаётся на второй день, но бывает так, что перед застольем его готовят так много, что при всём желании с ним не справиться. Оказалось, что его можно заморозить, а чтобы вкус при этом не испортился, нужно соблюдать несколько несложных правил.

При замораживании картофельного пюре следует придерживаться тех же правил, что и при хранении продуктов в морозильной камере, чтобы они оставались как можно дольше свежими, пока находятся в глубокой заморозке. Также не стоит хранить его в морозильной камере вечно. Хотя оно там спокойно может прожить целый год.

Используйте контейнеры для хранения, безопасные для морозильной камеры

Пакеты или контейнеры для хранения в морозильной камере более прочные и предназначены для использования в морозильной камере, поэтому они лучше защищают остатки картофельного пюре и снижают вероятность появления неприятного запаха из морозилки.

Сначала охладите картофельное пюре

Ни в коем случае не помещайте горячие продукты непосредственно в холодильник или морозильную камеру, так как они могут нагреть содержимое вокруг себя и оттаять настолько, что могут стать причиной потенциальных проблем с безопасностью продуктов.

Не допускайте попадания воздуха в картофельное пюре при его хранении

Воздух в морозильной камере — враг любых замороженных продуктов, сделайте всё возможное, чтобы удалить как можно больше воздуха из пакета или контейнера для хранения.

Как хранить картофельное пюре с куриной подливкой

Соус к картофельному пюре – это ни что иное, как приправа, превращающая будничную картошку-пюре в полноценное блюдо. Соус может быть различной консистенции и при этом он ничем не отличается от привычной всем подливы, кроме, разумеется, способа подачи – соус подают отдельно, в специальной посуде, соусничке, а подливой поливают блюдо в тарелке.

Какой гарнир предпочитаете с соусами?

Картофель (запечённый, жаренный, пюре, отварной, фри…)

80.15%

Крупы (рис, гречка, горох, нут, перловка…)

11.03%

Овощные гарниры (свежие, отварные, маринованные, запечённые, тушенные…)

1.47%

Макароны

5.88%

Сложные (состоящие из нескольких видов).

1.47%

Сметанно-томатная подлива к толченке

Этот соус к картофельному пюре с одинаковым успехом можно готовить не только к картошке, но и к макаронам или отварному рису.

сметаны (жирность любая) 100 г.;
покупной томатной пасты 3 столовые ложки (или 6 ложек домашнего кетчупа);
луковица 1 шт.;
подсолнечного масла (лучше рафинированного, иначе у подливы будет запах подсолнечника, который не всем нравится) 1 большая ложка;
муки 1 ложка (без горочки);
соль и специй – по 1 щепотке (для пикантности сюда лучше добавить не черный перец, а сушеный орегано, также известный как душица);
воды – до 100 мл.

Мелко порезанный лук спассеровать в масле. Посыпать его мукой, и, все время аккуратно перемешивая (вы должны сразу разбить все комочки), обжаривать около минуты.

Добавить специи, влить сметану и томатную пасту. Когда подливка станет однородной, разбавить ее кипятком до идеальной консистенции.

Прокипятить около двух минут, позволить немного остыть. Готово!

Овощная подлива на мясном бульоне

Эта подлива имеет мясной вкус, не жирная. Если хотите уменьшить калорийность, используйте не первый, а второй или третий бульон.

Разместим на кухонном столе:

200 мл мясного бульона (можно использовать как свежий, так и замороженный);
1 луковица;
1 морковь;
3 помидора (можно тоже использовать замороженные);
2 зубчика чеснока;
50 г сливочного масла (четверть пачки);
2 чайных ложечки муки;
щепотка черного перца;
соль (при необходимости).

Творим:

Как можно мельче порезанный лук и натертую на мелкой терке морковку спассеровать в растопленном масле.
Выдавить, но лучше мелко порезать чеснок.
Помидоры измельчить ножом (желательно предварительно окатить их кипятком и снять с томатов кожицу).
Отправить все составляющие в сковородку. Когда овощная масса загустеет, посыпать ее мукой, хорошо размешать, чтобы не было комочков.
Разбавить подливу кипящим бульоном, присолить и поперчить (соль нужно добавлять в самом конце, по вкусу, ведь бульон тоже может быть соленым). Готово!

Острый соус с куриным филе

Прикупим:

350 г филе (примерно одна штука);
2 средних или 1 большая луковица;
1 стакан воды или бульона (200 мл);
2 большие ложки растительного масла;
0,5 чайной ложки карри (эта специя продается острой или просто пряной — во втором случае ищите «Нежный карри»);
соль, перец — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Для готовки используйте глубокую сковородку или сотейник.

Курицу порезать некрупными кубиками и спассеровать в масле до полуготовности (или быстро поджарить, так, чтобы кусочки украсились румяной корочкой).
Порезать лук, отправить к мясу, готовить еще 7 минут.
Залить кипящей водой, добавить специи, соль.
Тушить около 15 минут, накрыв сотейник крышкой. После этого крышку не снимайте — дайте подливе настояться еще 15 минут.

Кстати! Вместо куриного филе можно взять печень или любое другое мясо (скажем, свиную вырезку). Но в случае с печенью для жарки стоит использовать не подсолнечное, а сливочное масло, а карри исключить — так подлива к картофельному пюре станет более мягкой, благородной.

Сырный соус к картофельному пюре

Ингредиенты:

100 мл воды (вместо нее можно использовать бульон);
2 плавленых сырка (лучше брать не нейтральную «Дружбу», а «Грибной»);
щепотка соли;
1 зубчик чеснока (по желанию).

Последовательность действий:

Довести воду до кипения.
Мелко поломать сырки, отправить в воду. Постоянно помешивая, дождаться, когда они полностью растают. Надолго отходить от плиты не стоит — вода с сырками ведет себя в точности так же, как закипающее молоко, то есть постоянно норовит сбежать.
Выключить плиту (важно успеть сделать это до закипания), выправить соус на соль.
Через минуту опять включить плиту, немного проварить соус и снова выключить… И так 5 раз. Это нужно для того, чтобы он уварился и стал однородным, но не перекипел (иначе соус для картофельного пюре приобретет неприятный привкус).
В конце готовки можно выдавить немного чеснока и сдобрить им соус.

С таким соусом хорошо идут рубленные укроп или петрушка. Если они заморожены, посыпьте картошку, не размораживая зелень.

Можно ли заморозить картофельное пюре с куриной подливкой

Вообще, у меня когда-то этот рецепт "родился" потому, что при приготовлении пюре выяснилось, что дома закончилось молоко. Удачным совпадением стало приготовление супа на соседней конфорке☺, у которого я и позаимствовала бульончика, поскольку с одним лишь маслом пюре получилось бы суховатым. Оказалось, пюре на бульоне тоже получается весьма вкусным, теперь периодически готовлю именно так)).

И, кстати, такое картофельное пюре подходит людям с непереносимостью лактозы, ведь мы не используем ни масла, ни молока.

Ингредиенты

Картофель - 1 кг

Бульон куриный - 400 мл (+/-)

Чеснок - 7-8 зубчиков (по вкусу)

Соль - 1 ч. л. (по вкусу)

Кипяток - 1,5 л

Рассчитано примерно на 5 порций

60 кКал
55 мин.
55 мин.

Процесс приготовления

Соберите продукты для приготовления куриного пюре на бульоне.

Бульон у меня самый обычный, сварен без соли и специй.

Чеснок - это, конечно, вкусовщина. Если ни разу не пробовали добавлять его в пюре - рекомендую)). По вкусу чесночное пюре напоминает мне тот картофель, который запекается с курицей и чесноком почему-то), в общем, что-то мясное, а раз уж у нас и бульон мясной, то будет точно вкусно!)

Очищаем картофель, чеснок, складываем в кастрюлю. Картофель должен быть примерно одинакового размера. Заливаем кипятком так, чтобы картофель полностью скрыло водой. Ставим на огонь, добавляем пока 1 ч. л. соли (потом доведем до вкуса), варим на среднем огне до мягкости картошки.

Проверьте готовность картофеля ножом или шпажкой, если мягкий - готово! Сливаем воду и возвращаем кастрюлю с картофелем и чесноком на конфорку, на остаточном тепле выпариваем остатки влаги. Перед пюрированием картофель должен быть сухим, чтобы не образовывались комочки.

Обсушенный картофель вместе с чесноком превращаем в пюре.

Теперь постепенно вливаем горячий бульон, перемешиваем, доводим пюре до желаемой консистенции. Для гарнира можно сделать его более жидким, для начинок (для пирожков, например) - плотнее.