Язык в сливочном соусе с грибами: рецепт для настоящих ценителей вкуса

Язык в сливочном соусе с грибами: рецепт для настоящих ценителей вкуса

Язык - это деликатесное мясо, которое очень ценится в кулинарии. Особенно вкусным он становится в сочетании с грибами и сливочным соусом. В этой статье я расскажу вам, как приготовить язык в сливочном соусе с грибами.

Ингредиенты

• Язык (1 кг)
• Грибы (300 г)
• Сливочное масло (200 г)
• Сметана (200 г)
• Соль (1 ч. ложка)
• Перец (1 ч. ложка)
• Зелень (лавровый лист, петрушка)

Приготовление

1. Язык очистить от кожицы и припудрить.

2. Грибы помыть, очистить от земли и нарезать кружочками.

3. В кастрюлю положить язык, залить водой и поставить на огонь.

4. Когда вода закипит, посолить и поперчить язык, добавить лавровый лист.

5. Варить язык до готовности (около 1-1,5 часа).

6. Готовый язык вынуть из кастрюли, остудить и нарезать кусочками.

7. В другую кастрюлю положить сливочное масло, добавить грибы и тушить до готовности.

8. Затем добавить сметану, посолить и поперчить.

9. Влить в кастрюлю бульон из варки языка, добавить зелень и тушить еще 10 минут.

10. Готовый язык в сливочном соусе с грибами выложить на тарелку и украсить зеленью.

Список ингредиентов

• Язык
• Грибы
• Сливочное масло
• Сметана
• Соль
• Перец
• Зелень

Рекомендации

• Язык можно заменить на другое мясо (говядина, свинина, телятина).
• Грибы можно заменить на шампиньоны или другие виды грибов.
• Сливочное масло можно заменить на топлёное масло или растительное масло.
• Сметану можно заменить на молоко или сливки.
• Зелень можно заменить на петрушку или укроп.

Язык в сливочном соусе с грибами - это очень вкусный и аппетитный блюдо, которое обязательно понравится всем ценителям вкуса. Оно идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь вкусовыми ощущениями!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое язык в сливочном соусе с грибами

Для приготовления вкусного говяжьего языка под сливочно-грибным соусом возьмите ингредиенты по списку к рецепту.

Говяжий язык сварите в течение минимум двух часов. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения. Через час после начала варки добавьте соль, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца.

Готовый язык нужно очистить. Для этого поместите его в кастрюлю с холодной водой и удалите жесткую кожу.

Бульон от варки языка используйте для каких-либо супов. Он получается довольно-таки жирным. После охлаждения жир поднимется наверх, застынет и его можно использовать для жарки.

Нашинкуйте лук полукольцами и обжарьте на жиру на сковороде до зарумянивания при помешивании в течение пяти минут. Посолите.

Нарежьте шампиньоны на ломтики, отправьте к луку и жарьте ещё при помешивании до уменьшения шампиньонов в размере и выпаривании из них жидкости. На это понадобится 7-10 минут.

С говяжьего языка по желанию удалите жирные части. Нарежьте его на ломти толщиной около 5 мм.

Поместите ломти языка к луку с грибами.

Сливки перемешайте с мукой и влейте эту смесь к остальным ингредиентам.

Доведите до закипания, убавьте огонь до слабого и потушите все вместе минуты две.

Сливочного соуса получилось больше, чем на фото. Просто если бы весь вылила в миску, то не особо было бы видно язык и грибы.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления языка в сливочном соусе с грибами

Есть несколько простых правил выбора вина к обеду. Винный этикет дает возможность почувствовать себя настоящим сомелье и раскрыть тонкий букет напитка правильными сочетаниями. Иногда вино подбирают к блюду, но случается, что блюда выбирают для определенного вина, — ситуации бывают разные, однако свод правил не меняется.

Сложное и простое. К изысканным утонченным винам всегда подаются простые закуски, а простые вина хорошо сочетаются с изысканными блюдами. Соблюдение этого правила позволит подчеркнуть вкус блюда и вина , сделать их более яркими, не допуская, чтобы они мешали друг другу. Идеальное сочетание изысканного вина и простых блюд — «Дом Периньон» или «Кьянти» с сыром.

Вино должно быть слаще, чем блюдо. По этой причине к десертам лучше подавать портвейн и другие десертные вина. Сухие вина на фоне сладостей будут казаться кислыми и даже горькими.

Вино должно быть кислее, чем блюдо. Получается, что к салату с лимонной заправкой лучше подать не мягко-кислое «Шардоне» с оттенками зеленых яблок и крыжовника, а очень кислое шампанское «Брют».

Горькое не сочетается с горьким. Если горький шоколад или десерт из грейпфрута запивать терпким вином с повышенным содержанием танинов, например «Каберне Совиньон», горечь усилится. К шоколаду лучше подать сладкое или десертное вино, а терпкие вина прекрасно дополняют жирное мясо или соленые блюда.

Красное и белое. По классическим канонам, красное мясо идеально подходит к красным сухим и полусухим винам и красным томатным соусам, а белое мясо и рыба — к белым винам и сливочным соусам. Однако из этого правила существуют исключения. С красным вином изумительно сочетаются блюда из жареной индейки и белое мясо, приготовленное на гриле, а жареная курица приобретает пикантный вкус в сопровождении красного вина «Мерло», обладающего насыщенным фруктовым ароматом. Красное вино как будто создано для дичи, субпродуктов, паштетов, сыров всех сортов, плова, пиццы, лазаньи, ягод и фруктов. К белому вину подходят блюда из светлого мяса, утиная и гусиная печень, рыба, морепродукты, сыр, орехи, запеканки, острые и жирные закуски. Кстати, к говядине и свинине можно подобрать как красное, так и белое вино, а сухие и полусухие вина отлично сочетаются с овощными и грибными блюдами.

Как правильно готовить язык в сливочном соусе с грибами

Роль сливочного масла можно передать другим богатым жирами ингредиентам. А чтобы сделать выпечку более диетической и полезной, воспользоваться помощью фруктов. Разберемся подробнее.

Кокосовое масло. Такое масло является здоровой заменой сливочного масла в выпечке, оно помогает работе ЖКТ и к тому же подарит десерту приятный кокосовый аромат. Кокосовое масло можно использовать в тех же пропорциях, что и сливочное.

Растительное масло. Оливковое или рафинированное подсолнечное масло также станет удобным аналогом сливочного. К помощи растительного масла можно прибегнуть в экстренном случае — ведь такой ингредиент всегда найдется на кухне. Однако учтите, что это может изменить текстуру и вкус выпечки, лучше всего такое масло подойдет для не слишком воздушных десертов. Заменить сливочное масло растительным можно в пропорции 1 к ¾. Например, если в рецепте указано 100 г сливочного масла, то растительного стоит добавить чуть меньше, около 80 мл.

Ореховая паста. Это, конечно, не диетический вариант замены сливочного масла, но очень вкусный. К тому же по своим свойствам этот продукт имеет все шансы стать полноценным аналогом масла. Бонусом идет приятный ореховый вкус. Для выпечки лучше использовать миндальную пасту или из кешью. Чтобы все точно получилось, замените одну порцию сливочного масла равноценным миксом из ореховой пасты и растительного масла (в пропорции 50/50).

Авокадо или бананы. Эти фрукты имеют схожую консистенцию и также могут использоваться в качестве здоровой альтернативы сливочному маслу в некоторых рецептах. Бананом можно заменить и часть сахара, указанного в рецепте, а авокадо сделает структуру теста чуть более кремовой. Используйте ½ порции пюре банана или авокадо вместо 1 порции сливочного масла.

Яблочное пюре. Яблочное пюре — это еще один здоровый продукт, который часто используется в диетической выпечке. Кстати, если ваша цель — просто снизить количество калорий в блюде, то можно заменить только часть сливочного масла фруктовым пюре: так и выпечка не пострадает, и вы добьетесь желаемого эффекта. Если хотите убрать сливочное масло полностью, то используйте ½ порции яблочного пюре вместо 1 порции сливочного масла. Вместо яблока можно попробовать перетереть другие продукты, например, тыкву (но помните, что она даст выпечке характерный желтый оттенок).

Творог или творожный сыр. Эти ингредиенты немного утяжеляют тесто, но выпечка получается более питательной из-за большого количества белка. Советуем сначала поэкспериментировать с таким аналогом на маффинах или печенье. Используйте ½ порции творога вместо 1 порции сливочного масла.