Сочный шашлык из отбивной свинины с хрустящим беконом: лучший рецепт для гриля

Сочный шашлык из отбивной свинины с хрустящим беконом: лучший рецепт для гриля

Как приготовить вкусные стейки из свинины? На что обратить внимание? Основные рекомендации здесь будут следующие:

1. Гриль перед выкладыванием мяса нужно как следует разогреть — на холодную решетку свинину не выкладывают. Если класть ее на разогретую, сразу получится красивая золотистая корочка.
2. Поскольку рабочие поверхности электрогриля имеют антипригарное покрытие, их можно не смазывать перед готовкой. Но иногда это все-таки рекомендуется. Также можно взять антипригарный коврик. Он не будет прилипать к мясу, и точно ничего не пригорит.
3. Очень важно правильно приготовить маринад, и тогда мясо станет сочным и ароматным. Есть разные рецепты, и некоторые из них работают очень быстро, буквально за полчаса. Обратите внимание — если мясо убирать в холодильник, то время для действия маринада увеличивается вдвое. Так что лучше оставлять емкость на столе, при комнатной температуре.
4. Замариновать можно просто в соли и масле, в смеси специй и трав, с использованием пюре киви.
5. Если будете мариновать мясо в овощах или травах, то перед жаркой все это нужно очистить от поверхности стейка, чтобы остатки маринада не согрели при контакте с раскаленной поверхностью.
6. Чтобы свинина осталась мягкой, рекомендуем выбирать способ обжарки medium. Это значит, что мясо нужно держать на поверхности электрогриля не меньше 3 минут с каждой стороны, но и не больше 5-7.

Связанные вопросы и ответы:

Как подготовить отбивную свинину для шашлыка

Фото: yemek.com

Независимо от времени года, иногда хочется вкусного и ароматного мяса. Именно на такие случаи мы собрали 15 рецептов маринада для шашлыка из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным! Кстати, для духовки и жарки они тоже вполне подойдут.

1. Маринад для шашлыка с луком

Фото: chefmarket.ru

Самый простой рецепт и вечная классика маринада для свиного шашлыка.

Тебе понадобится: 100 мл растительного масла, 2 ч.л. соли, щепотка черного перца, 1 кг лука.

Приготовление: Этого хватит на 2 кг свинины – соотношение мяса к луку должно быть 2:1. Нарежь лук тонкими кольцами и хорошо его разомни, чтобы он отдал сок. Добавь соль с перцем, залей маслом, перемешай и залей маринадом шашлык минимум на 4-5 часов.

2. Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Фото: shampurchiki-shop.ru

Вкус уксуса не чувствуется в готовом блюде, но зато мясо становится в разы мягче.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 1,5 л воды, 3 ст.л. уксуса, 2 ст.л. соли, 2 ст.л сахар, 1 ч.л. перца.

Приготовление: Нарежь лук крупными кольцами и уложи в кастрюлю или банку слоями с мясом. Поперчи, смешай воду, уксус, соль, сахар и перец и залей маринадом шашлык. Этого хватит на 2 кг свинины, и настаиваться она будет всю ночь под крышкой в холодильнике.

3. Маринад для шашлыка с майонезом

Майонез спасает любой кусок свинины от жесткости и сухости.

Тебе понадобится: 100 г майонеза, 100 г горчицы, 3 луковицы, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Нарежь, посоли и поперчи 1 кг свинины. Смешай майонез с горчицей (лучше всего взять дижонскую) и нарезанным луком. Выложи мясо в маринад, перемешай и оставь под крышкой на 5 часов.

20 отличных маринадов для шашлыка из свинины

4. Маринад для шашлыка из свинины на кефире

Фото: povar.ru

Кефир делает мясо нежным и мягким, чтобы оно буквально таяло во рту.

Тебе понадобится: 500 мл кефира, смесь специй для гриля, 3 луковицы.

Приготовление: Такого количества ингредиентов хватит на 2 кг свинины. Сначала промой, очисти и нарежь мясо, и перемешай его со специями. На дно большой банки выложи слой лука, потом мясо, и чередуй так до конца, чтобы последним слоем был лук. Залей все кефиром, покрути банку, чтобы он просочился вниз и вытеснил воздух, и убери в холодильник на ночь.

5. Гранатовый маринад для шашлыка

Фото: jette.ru

Грузинская кухня давно доказала: гранат и мясо – идеальное сочетание.

Тебе понадобится: 1 стакан гранатового сиропа, 2,5 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. лимонного сока, щепотка черного перца, 2 зубчика чеснока.

Приготовление: Этого количества хватит на 600 г нарезанного свиного шашлыка. Смешай в миске гранатовый сироп, лимонный сок, оливковое масло, измельченный чеснок, соль и перец. Залей маринадом мясо и отправь в холодильник на 6-8 часов под пленкой.

6. Мятный маринад для шашлыка

Фото: legkovmeste.ru

Очень оригинальный и свежий рецепт маринада, который изумительно подходит для свинины.

Тебе понадобится: 250 г йогурта, 1 пучок мяты, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. вустерширского соуса, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление: Измельчи мяту с солью и чесноком в блендере, добавь к ним йогурт и в вустерширский соус. Этого количества маринада хватит на 1 кг свинины. Оставь мясо настояться в нем на 2 часа.

20 лучших рецептов маринада для шашлыка из курицы

7. Йогуртовый маринад для шашлыка с кари

Фото: povar.ru

Мясо будет очень пряным и с красивым золотистым оттенком.

Тебе понадобится: 2 стакана йогурта, 0,5 ч.л. соли, 4 ч.л. карри, 2 ч.л. лимонного сока, 4 головки лука, 15 помидоров черри.

Приготовление: Смешай йогурт со специями, лимонным соком и мелко измельченным луком с помидорами. Оставь четверть маринада, чтобы поливать шашлык в процессе, а остальным залей мясо минимум на час. Этого хватит на 1 кг свинины.

8. Лимонный маринад для шашлыка

Фото: attuale.ru

Нежный маринад с ароматными травами делает шашлык еще более ароматным.

Тебе понадобится: 3 лимона, 1 луковица, щепотка шафрана, несколько веточек розмарина или кинзы, 1 ч.л. перца, соль.

Приготовление: Выжми лимонный сок в миску и добавь к нему измельченные в блендере травы. Сухие травы разотри в ступке или измельчи в кофемолке со щепоткой сахара. Добавь в маринад стакан кипятка, а когда он остынет – выложи мясо, накрой пленкой и оставь на 12 часов в холодильнике.

Как выбрать качественный бекон для сочетания с отбивной свининой

Маринование - важный этап приготовления шашлыка. Благодаря маринаду мясо становится более мягким и сочным, а также впитывает ароматы специй. Время выдерживания зависит от вида мяса, части туши, размера кусков и состава маринада. Оно может варьироваться от 30 минут до 24 часов.

Чаще всего используют шейку, которая считается фаворитом для приготовления шашлыка. Обычно смесь для замачивания состоит из жидкой основы и различных добавок и приправ.

Сколько держать в разных маринадах

Время маринования свинины в зависимости от используемых ингредиентов составляет:

• в кефире - 1-3 часа;
• в майонезе - 2-6 часов;
• в вине - 2-6 часов;
• в растительном масле - 5-6 часов;
• в пиве - 5-6 часов;
• в минеральной воде - 8-10 часов;
• в уксусе - 10-12 часов;
• в лимонном соке - 12-15 часов;
• в луке репчатом - 12-15 часов.

Самый быстрый

Если времени на маринование нет, ускорить процесс поможет киви. Благодаря соку этого фрукта мясные волокна очень быстро размягчаются. Выдерживать свинину в таком маринаде нужно 1-2 часа. Дольше двух часов мариновать не рекомендуется, иначе мясо превратится в кашу.

Быстрее всего будут мариноваться части туши с более мягким мясом и наличием жира. Самый нежный вариант - это вырезка, в ней практически нет жира, поэтому шашлык получится диетическим. Шейка имеет более грубое мясо, но она получается мягкой и сочной за счет равномерного распределения прослоек жира. Корейка также отличается нежным мясом, внутри совсем нет жира, но его в избытке на поверхности.

Долгое маринование

Время выдерживания может доходить до суток, если используется не самая подходящая для шашлыка часть туши с жестким мясом и без жировых прослоек. К таким частям относятся окорок и лопатка, которая чуть нежнее. Шашлык из таких кусков получается сухим и жестким. Проблему решают с помощью маринада - подбирают правильный состав и увеличивают время маринования, оставляя шашлык на сутки в холодильнике. Для маринования лучше всего использовать кефир, минеральную воду, лимон, уксус.

С какими специями и маринадами лучше сочетать отбивную свинину и бекон

Приготовить мягкий шашлык из говядины не так-то просто, поэтому мало кто выбирает это мясо для жарки на углях. Подойдет оно людям с крепкими зубами и желудком, готовым потратить на маринование порядка 12 часов, и едва ли не столько же на поиск подходящего куска. Облегченный вариант – телятина, она мягче, однако и в магазинах ее найти сложнее.

Чтобы шашлык удался, говядину нарезают поперек волокон и слегка отбивают. Поскольку жира в говядине и телятине практически нет, кусочки мяса, уже надетые на шампуры, перед жаркой стоит сбрызнуть растительным маслом.

Маринады для шашлыка из говядины должны быть сильнодействующими, иначе мясо не размягчится, поэтому компоненты в них весьма спорные и могут прийтись по нраву не всем. Например, проще всего замариновать говядину в майонезе. Для 1 кг мяса вам понадобится 300 г майонеза, 1 лимон, 5 зубчиков чеснока, по 1 ч.л. перца молотого и горошком. Причем с лимона нужно будет теркой стереть цедру, затем отжать сок и измельчить мякоть – в маринад пойдет все.

Как долго мариновать мясо перед приготовлением шашлыка

Шашлык из отбивной свинины на решетке – бесподобно вкусная альтернатива обычному свиному шашлыку, приготовленному на шампурах. Отбивная свиная мякоть запекается на углях по 3 минуты с каждой стороны. Тем самым получается не только сказочно сочной, но и прожаренной. Готовый шашлык из отбивной можно подать не только к пикниковому столу.

Жареное мясо с рубчиками в мякоти с легкостью впишется в меню домашнего праздничного стола. Вам лишь придется найти укромный уголок во дворе, на даче или базе отдыха, где можно будет приготовить наши отбивные.

Для приготовления отбивного шашлыка потребуются: рубленые куски свиной мякоти, срезанной с крестца, соевый соус, яблочный уксус, репчатый лук, соль и специи.

Итак, мякоть, как я уже написала выше, мы используем охлажденную. Предпочитаю брать деревенское мясо на рынке и сразу пускать в работу. Заморозка и упаковочный вариант – не для нашего шашлыка.

Мякоть слегка отбивается на доске. Для удобства покройте мясо пищевой пленкой.

После чего кусочки складываются в «мариновочную» стеклянную емкость, слегка приправляются солью и специями. Из приправ я использую молотый кориандр с паприкой и шафраном.

После этого в маринад необходимо добавить яблочный уксус.

Затем соевый соус.

Завершающим «участником» маринада будет репчатый лук. Головки лука предварительно очищаются и шинкуются крупными колечками.

Свинина в емкость складывается слоями и при этом каждый слой пропитывается маринадом. Отбивные маринуются не менее 2 часов.

Жарятся отбивные шашлыки на раскаленных углях не более 7 минут. При этом поливать мясо вином, пивом и тем более водой нельзя, а иначе можно попросту пересушить его.

Отбивной шашлык готов. Снимайте мясное лакомство с решетки и угощайтесь на здоровье. Кто сказал, что шашлыки есть вредно? Одна домашняя свиная отбивная на углях – сытная жизнь в радость!

Как правильно смешивать отбивную свинину с кусочками бекона на шампуре

Хотелось бы сказать, что главное в жарке шашлыка – это хорошее настроение шашлычника, но увы, это даже близко не похоже на правду. Эх, а как бы это облегчило всем жизнь… Ведь на шашлыках хорошего настроения у всех – хоть отбавляй!

Итак…

Толщина кусков мяса.

Высоту и ширину шашлыка лучше делать одинаковыми (3x3 см, 4x4 см, 5x5 см) – так мясо будет равномерно прожариваться со всех сторон. Длину же можно делать любой, хоть на всю длину мангала.

На широкие шампуры можно насаживать и широкие плоские куски мяса: высотой – 2-3 см, шириной – 5-7 см. Длина – любая, удобно делать 8-10 см.

Куски свинины с высотой в 2-3 см будут жариться около 10 минут. А вот если вам нравится свиной шашлык потолще (например, 5x5 см), то его придётся жарить сильно подольше – вплоть до 25 минут.

Мы рекомендуем делать куски шашлыка из свинины не очень толстыми, потому что их нужно жарить до полной готовности (чтобы наверняка обеззаразить). Толстые куски мяса будет очень сложно полностью прожарить и при этом не сжечь и не пересушить края.

Температура углей.

Градусник тут не понадобится, обойдёмся и без него!

Оценить жар можно ладошкой: поднесите раскрытую ладонь к углям на высоте чуть выше расположения шампуров и подержите на этом уровне. Если удержите 4-5 секунд – температура углей подходящая. Если 2-3 секунды – угли слишком горячие, мясо сгорит снаружи и не успеет прожариться внутри. Ну а если ладони будет комфортно 7-8 секунд, то угли остыли и их пора раздувать и только после этого ставить шампуры с шашлыком на мангал.

Также ориентируйтесь на цвет углей:

• Если угли покрыты пеплом, серые (седые) , но быстро «загораются» красным светом при раздувании, то шашлык пора ставить на мангал.
• Если угли ярко-красные и без поддува , то надо подождать, пока они покроются пеплом.
• Чёрные угли – нестабильные, могут быть горячими, но ещё не прогорели и гораздо чаще вспыхивают от капающего жира.

Чем больше углей, тем стабильнее будет жар и тем равномернее прожарится шашлык. Конечно, это не даёт чёткого ответа, сколько жарится шашлык из свинины на мангале, зато помогает приготовить сочное, мягкое и вкусное мясо без лишних танцев с бубном.

Расстояние от шампуров до углей.

Для кусков шашлыка толщиной около 3 см лучше всего подойдёт стандартная высота мангала – около 15 см.

Если вы собираетесь жарить толстые куски свиного мяса, то лучше поднять шампуры повыше – на высоту около 25-30 см.

Ветер на улице.

Похоже на суеверие, но если на мангал дует действительно сильный ветер (и речь тут не про ураган), то мясо будет с одной стороны жариться, а с другой – остывать.

Лучше мангал расположить в защищённом от ветра месте – так и риск разбрасывания углей будет ниже, и шашлык быстрее и лучше прожарится.

В идеальных условиях можно пожарить шашлык минут за 7-10 (иногда его ещё оставляют на 5 минут дозреть, собрав горячие шампуры с мясом в «букет» или сложив шашлык в фольгу). То есть при хороших условиях через 15 минут шашлык из свинины будет точно готов.
А вот большие куски, да на большом расстоянии, да с нестабильными углями, да в ветреную погоду будут жариться очень долго (даже 30 минут не всегда хватает)… В таких случаях иногда даже приходится вспоминать поговорку новичков: «Горячее сырым не бывает», потому что мясо так и не доходит до готовности.

К сожалению, точнее сказать, сколько жарить свиной шашлык на мангале, не сможет даже опытный мангальщик (не видя вашего мяса и мангала с углями).

Какую температуру нужно установить на гриле для приготовления шашлыка из отбивной свинины с беконом

Фото: Anna_shepulova, AdobeStock

Свинина – довольно жирное мясо, поэтому ее лучше всего подавать с гарниром. Однако здесь вовсе не обязательно ограничиваться только вареной крупой или картошкой. Рассказываем 20 интересных рецептов!

1. Запеченная капуста в духовке

Фото: lifehacker.ru

Оригинальный способ приготовить капусту в качестве гарнира.

Тебе понадобится: 1 кочан капусты, 2 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь капусту ломтиками толщиной 2-2,5 см. Выложи их на пергамент, сбрызни оливковым маслом и посыпь рубленым чесноком и специями. Запекай около 40 минут в духовке при 180 градусах. Один раз переверни в процессе приготовления.

2. Гороховое пюре

Фото: lisa.ru

Рекомендуем для этого рецепта использовать простой колотый горох.

Тебе понадобится: 1 стакан гороха, специи, 0,25 ч.л. соды, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Промой горох, замочи его на ночь и отвари в воде с содой по инструкции. Ближе к концу варки – добавь растительное масло. Перебей горох блендером в пюре.

3. Картошка с капустой на сковороде

Фото: a-eda.ru

Для сытной свинины нужен такой же сытный гарнир.

Тебе понадобится: 150 г капусты, 100 г картошки, 30 г лука, 30 г моркови, специи.

Приготовление: Произвольно нарежь все овощи. Слегка обжарь лук с картошкой и добавь капусту с морковью. Приправь блюдо по вкусу и доведи до готовности, помешивая.

4. Свекольные драники

Фото: arcept.ru

Такой необыкновенный гарнир точно вызовет интерес у домочадцев!

Тебе понадобится: 500 г свеклы, 1 яйцо, 5 ст.л. муки, специи, 1 зубчик чеснока.

Приготовление: Отвари или запеки свеклу и натри ее на терке. Добавь остальные ингредиенты, перемешай массу и обжарь драники с двух сторон на сковороде.

15 гарниров к креветкам, которые съедят до последней крошки

5. Овощной салат к свинине

Легкий и вкусный, как раз идеально подходит к свинине.

Тебе понадобится: 3-4 огурца, 2 моркови, 1 болгарский перец, 30 г укропа, 50 г зеленого лука, 10 г кунжута, 5 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахара, 4 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь все овощи соломкой, измельчи зелень и добавь кунжут. Смешай масло, давленый чеснок и остальные ингредиенты, и полей салат получившейся заправкой.

6. Спагетти с помидорами

Фото: mavink.com

Чтобы блюдо было более ярким, возьми помидоры разных цветов.

Тебе понадобится: 200 г спагетти, 300 г помидоров, 200 г помидоров черри, 15 г базилика, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. сливочного масла, специи.

Приготовление: Очисти и мелко нарежь обычные помидоры и обжарь их в сливочном масле с чесноком около 10-15 минут. Добавь специи, базилик и половинки помидоров черри. Протуши еще пару минут и смешай этот соус с отваренными спагетти.

7. Тушеная пекинская капуста

Фото: foto-ram.ru

Пекинская капуста хороша тем, что очень быстро готовится.

Тебе понадобится: 1 кг пекинской капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Измельчи лук, морковь и чеснок, обжарь их 5 минут и приправь. Добавь нашинкованную пекинскую капусту и томатную пасту, влей пару ложек воды и туши под крышкой до желаемой мягкости капусты.

8. Картошка по-деревенски

Всегда остается лучшим гарниром к любому мясу, включая свинину.

Тебе понадобится: 1 кг картофеля, 5 ст.л. растительного масла, по 1 ч.л. соли, паприки и куркумы, по 1/3 ч.л. сушеного чеснока, горчицы и других специй.

Приготовление: Очисти картошку, нарежь дольками и привари 3 минуты в кипящей воде. Дай остыть, смешай с маслом и специями, и выложи в один слой на пергамент. Отправь на 20-30 минут в духовку при 220 градусах.