Запеченные баклажаны с креветками. Баклажаны, фаршированные креветками
Запеченные баклажаны с креветками. Баклажаны, фаршированные креветками
(рецепт от шеф-повара ресторана "Невские мелодии" (г. Санкт-Петербург) Дениса Бучилина )
Состав: 1 баклажан, 1 столовая ложка лимонного сока, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 250 г очищенных сырых креветок, 100 г лука порея, 200 г свежих помидор, 1 головка чеснока, 50 г петрушки, 50 г св. базилик,1 щепотка мускатного ореха, 100 г сухарей панировочных, соль, перец
Способ приготовления: 1. Разрезать баклажаны вдоль на две половинки. С помощью маленького ножа вырезать всю мякоть на из середины баклажана, оставляя по бокам по 1см.
2. Положить пустой баклажан в холодную воду кожей вверх (чтобы баклажан не потерял форму и цвет).
3. Нарезать мякоть баклажана "кубиком" и сбрызнуть лимонным соком.
4. Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить сырые креветки до розового цвета (прим. 2-3 мин.) и вынуть из сковороды.
5. Обжарить лук (около 2 минут), затем добавить нарезанные помидоры, чеснок и петрушку и жарить еще 5 минут.
6. В овощи добавить нарезанный баклажан, базилик и мускатный орех. Добавить немного воды. Хорошо перемешать и готовить еще 8 минут.
7. Добавить креветки, нарезанные на 2-3 части. Обжарить вместе с овощами. Посолить, поперчить.
8. Баклажан вытереть насухо. Положить на лист и посыпать внутри хлебной крошкой. Затем зафаршировать и сверху тоже посыпать хлебной крошкой.
9. Разогреть духовой шкаф до температуры 190 градусов. На баклажан положить кусочки сливочного масла и запекать до золотистой корочки примерно 20-25 минут.
10. Сервировать сразу по готовности. Как гарнир можно использовать рис.
В летнее время года можно сервировать в холодном виде.
Креветки с баклажанами. Ингредиенты
- Креветки – 300-400 г
- Баклажаны – 2-4 шт. (в зависимости от размера)
- Зеленый лук – 5-6 перьев
- Чеснок – 1-2 зубка
- Черный молотый перец – по вкусу
- Соль – 3-4 столовые ложки
- Лимон (для отваривания креветок) – 1/2 шт.
- Укроп (для отваривания креветок) – 1/2 пучка
- Растительное масло (для обжаривания баклажан)
Пошаговый рецепт
Подготовить баклажаны. Не очищая порезать баклажаны небольшими кубиками, поместить в просторную миску, залить холодной водой, добавить 1-2 столовые ложки соли, перемешать, до полного растворения и оставить вымачиваться.
Отварить креветки. В большую кастрюлю налить холодную воду примерно на 2/3-3/4 объема, добавить 1-2 столовые ложки соли и довести до кипения. В кипящую воду выдавить сок из половинки лимона и бросить ее туда же. Добавить разорванные на 2-3 части стебли укропа. Довести до кипения и высыпать в кипящую воду креветки. Снова довести до кипения, дать покипеть 2-3 минуты, вынуть креветки шумовкой или откинуть на дуршлаг, остудить, очистить и выложить в просторную миску.
Пожарить баклажаны. Вымоченные в соли баклажаны тщательно промыть холодной водой. В холодную сухую сковороду налить растительное масло примерно на 3-5 мм выше дна и разогреть на сильном огне. Выложить баклажаны в кипящее масло и обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая до румяности.
Соединить баклажаны с креветками, добавив чеснок и черный молотый перец. Не остужая – прямо с огня выложить баклажаны к креветкам и залить раскаленным маслом, в котором они жарились. Сверху посыпать измельченным чесноком и черным молотым перцем. Перемешать.
Добавить зеленый лук и при необходимости досолить. Зеленый лук мелко нашинковать, высыпать в смесь из баклажанов и креветок, перемешать, попробовать на соль, при необходимости досолить и еще раз перемешать и дождаться, пока салат полностью остынет.
Салат с креветками и баклажанами готов!
Креветки с кабачками и баклажанами. Ингредиенты для закуски из кабачка (2 порции)
- Кабачок или цуккини 2 шт
- Креветки в панцире 20-30 шт
- Базилик 1 веточка
- Петрушка 1-2 веточки
- Чеснок 3-4 зубчика
- Вино белое сухое 0.5 стакана
- Оливковое масло 5 ст. л.
- Соль, черный перец, лимон по вкусу
Молодые цуккини
- Закуска из кабачка и креветок готовится в два этапа. Молодые кабачки или цуккини, с глянцевой поверхностью и несформировавшимися семенами, вымыть и разрезать пополам, затем нарезать на кусочки толщиной 2-2,5 см. Если кабачок очень молодой, получатся почти кубики.
Нарезать цуккини кубиками
- Оливковое масло (2 ст. л.) разогреть на сковородке и обжарить на нем 2-3 зубчика чеснока, расплющенных колодкой ножа. Задача чеснока — ароматизировать оливковое масло. Важно чтобы чеснок не подгорел, а только стал румяниться. Время обжаривания 1-2 мин, после чего чеснок можно выбросить.
Обжарить чеснок на оливковом масле
- Замороженные креветки переложить в глубокую миску и залить кипятком. Через 5 мин воду слить.
Разморозить креветки
- На ароматизированном масле обжарить креветки в панцире в течении 2 мин, постоянно перемешивая.
Обжарить креветки в панцире
- Обжаренные креветки переложить в миску и залить белым сухим вином. Надо чтобы креветки охладились в вине.
Обжаренные креветки залить белым сухим вином
- Обжарить на оливковом масле кусочки цуккини, на самом сильном огне при постоянном помешивании, до образования румяной корочки.
Обжарить цуккини на оливковом масле
- Цуккини удобно обжаривать, просто перемешивая их лопаткой. Внутри цуккини должны быть едва ощутимо твердыми. После этого цуккини переложить на тарелку и отставить в сторону.
Обжарить цуккини до образования румяной корочки
- Очистить креветки от панциря, удалить голову и туловище. Должны остаться только мясистые хвосты. Если получится, на мясистых хвостах можно оставить кончик хвостового плавника, за него удобно брать креветку с тарелки.
Очистить креветки от панциря
- Далее приготовить пряную заправку, которой будет поливаться закуска из креветок и цуккини. Зелень петрушки и базилика очень мелко нарезать и смешать с мелко нарубленным зубчиком чеснока, щепоткой соли и черного перца. В пиалу налить 3 ст. л. оливкового масла и выдавить в него 1 ч. л. лимонного сока, взболтать вилкой и смешать с нарезанной зеленью.
Приготовить пряную заправку
- Смешать жаренные цуккини и креветки, перемешать.
Смешать жаренные цуккини и креветки
- Полить закуску из кабачка и креветок пряной заправкой.
Полить закуску из креветок заправкой
- На тарелке разложить закуску из креветок с цуккини. Полить закуску заправкой из оливкового масла, зелени и чеснока.
На тарелке разложить закуску из креветок с цуккини
- Можно украсить листиками петрушки и базилика. Подавать блюдо лучше немного остывшим, но закуска из кабачка и креветок не должна быть холодной.
