Чебуреки с говядиной и брынзой. Чебуреки крымские

Чебуреки с говядиной и брынзой. Чебуреки крымские

рецепт настоящих чебуреков крымских , который вы можете использовать, чтобы немного разнообразить Ваше меню и побаловать гостей или домочадцев. Эти чебуреки отличаются от обычных именно тем, что подают их с брынзой и свежими овощами: острый вкус мяса отлично сочетается с сочными помидорами, огурцами или сладким перцем.

• Мука (пшеничная вс) 450 – 500 граммов
• Соль 2 чайные ложки
• Молоко 2 – 2,5 стакана
• Мясо свинины 300 граммов
• Мясо говядины 200 граммов
• Лук репчатый 2 штуки
• Куринные яйца 1 штука
• Вода 1/2 стакана
• Растительное масло (15) 2 стакана
• Перец черный молотый 1/2 чайной ложки
• Помидоры (Помидор) 3 – 4 штуки
• Брынза 300 граммов

Предварительная подготовка мяса для фарша

Говяжье и свиное мясо может быть либо с костями, либо без них. В первом случае необходимо удалить кости ножом, затем промыть его проточной обязательно холодной водой, потом нарезать его на небольшие кусочки размером примерно 5Х5 см . Их нужно измельчить при помощи мясорубки.



Соединяем ингредиенты для мясного фарша

Лук репчатый после того, как очистите от шелухи, промоете холодной проточной водой, нарежьте на разделочной доске острым ножом, причем, чем мельче, тем лучше. Чтобы сэкономить время, его можно пропустить через мясорубку или чесночный пресс. Мясной фарш соедините с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите и хорошенько размешайте (это можно сделать прямо руками) . Чтобы фарш не был слишком сухим и тугим, добавьте 1/2 стакана холодной воды.



Замесим тесто

Муку рекомендуется непосредственно перед использованием просеять через мелкое сито. После этой процедуры добавьте в нее соль, налейте молоко, размешайте, разбейте туда же яйцо и снова перемешайте, месите в сначала в миске, затем выложите тесто на плоскую (желательно деревянную ) поверхность, месите, присыпая мукой. Тесто должно получиться мягким и эластичным.



Вырежем формы из теста для чебуреков

Тесто нужно раскатать в большой пласт, затем свернуть в несколько раз и снова раскатать. Эту процедуру повторите 2 – 3 раза , затем поместите тесто в большую миску и дайте ему «отдохнуть» на 15 – 20 минут . После чего достаньте его из миски, разрежьте на куски размером с ладошку, раскатайте каждый тонко-тонко, при помощи круглой тарелки подравняйте края.



Формируем чебуреки из теста и мяса

На получившиеся лепешки выкладывайте приготовленный заранее фарш таким образом, чтобы осталось место по краям лепешек. Далее сложите их пополам и залепите края очень плотно , чтобы во время (да и после) жарения они не раскрылись, иначе начинка может вылезти наружу.



Обжариваем чебуреки в большом количестве масла

Сковороду необходимо раскалить на сильном огне, затем налить масло все 1,5 – 2 стакана и подождать, пока оно нагреется, но не доводить до кипения, так как оно будет брызгать и чебуреки не прожарившись, подгорят. Затем обжариваем каждый чебурек с обеих сторон до образования румяной золотистой корочки. После тепловой обработки их необходимо выложить на бумажное полотенце или салфетки, чтобы дать немного стечь маслу.



Подаем чебуреки крымские

Чебуреки лучше всего подавать в горячем или теплом виде на большом сервировочном блюде или порционных тарелках. Если же они успели остыть, их можно разогреть в микроволновой печи или в духовке, разогретой до 180 градусов. Подают крымские чебуреки на второе или на ужин в качестве самостоятельного блюда с брынзой или сыром и свежими помидорами (в отдельных блюдах), которые нужно нарезать дольками. Приятного Вам аппетита!

– — В мясной фарш можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и зеленый лук. Или не делать этого, а подавать веточки зелени уже с приготовленными чебуреками.

– — Жареная и жирная пища считается не очень-то полезной для нашего организма, поэтому можно приготовить «диетические» чебуреки, запекая в духовке при 180 – 200 градусов в течение 10 – 15 минут.

– — Можно приготовить и мини-чебуреки, круги из теста вырезать нужно блюдцем.

Тесто на чебуреки с пузырьками. Чебуреки с пузырьками – 5 рецептов, как в кафе

Эталоном жареной выпечки считаются чебуреки с пузырьками – хрустящее тающее во рту тесто и сочную ароматную начинку помнит каждый, кому довелось хоть раз попробовать это лакомство в чебуречной. Приготовить дома чебуреки может каждый, но возникает вопрос – как добиться тех самых пузырьков, благодаря которым и славятся эти жареные пирожки?

Секрета здесь два, и оба заключаются в обжарке.

Во-первых, чебуреки следует погружать в масло – они должны «утонуть» в нём. Отсюда следует, что сковорода подойдёт только глубокая.

Во-вторых, масло должно хорошо прогреться.

Итак, аппетитные пузырьки больше не станут для вас проблемой, а вот рецепт теста для чебуреков с пузырьками подойдёт абсолютно любой.

Начинкой традиционно в этих лакомых пирожках является мясной фарш, но эксперименты никто не отменял – попробуйте сделать сырные чебуреки, картофельные или капустные. В рецептах представлены самые разнообразные сочетания теста и начинки, но вы можете воспользоваться частью рецепта – любой вариант теста подойдёт к вашей любимой начинке.

Готовят чебуреки обязательно из бездрожжевого теста, а сама по себе жареная выпечка является очень экономной – вам понадобится совсем немного компонентов.

Хрустящие чебуреки с пузырьками

Чебурек – традиционное татарское блюдо, которое прочно вошло в русскую кухню. Аппетитный запах жареного теста никого не оставляет равнодушным, а хрустящая корочка и сочная начинка запоминаются надолго. Но в ваших силах повторить этот характерный аромат и вкус в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. муки;
• 1 стакан холодной воды;
• 3 ст.л.растительного масла;
• щепотка соли.

Для начинки :

• 800 гр. фарша;
• 2 луковицы.

Приготовление:

1. Заранее подготовьте начинку – лук мелко порубите и смешайте с фаршем. Посолите и при желании немного поперчите. Можете добавить в фарш ваши любимые специи. К мясу хорошо подойдут кориандр, майоран, чеснок, тмин
2. Разведите соль до полного растворения в воде.
3. Муку просейте, поделите пополам. Из одной половины сделайте горку, в ней – углубление. Влейте воду в это углубление.
4. Нагрейте растительное масло, влейте к муке.
5. Замесите тесто, постоянно подсыпая оставшуюся муку.
6. Поначалу компоненты можете взбивать венчиком, но в конце замес нужно как следует промять руками.
7. Сформируйте шар и оставьте тесто на полчаса, оно должно отдохнуть.
8. Сделайте колбаску и отрывайте от неё небольшие комочки.
9. Раскатывайте каждый в круглую лепёшку, в центр выкладывайте фарш.
10. Согните изделие пополам и пройдитесь вилкой по краю, чтобы залепить чебурек.
11. Обжаривайте в кипящем масле с двух сторон.

Чебуреки на воде с пузырьками

Чтобы придать пирожкам румяный золотистый колер, добавьте в кипящее масло немного сахара. Не бойтесь, что чебуреки станут сладкими – лёгкий сладковатый привкус совсем не повредит. Особенно он уместен с овощной начинкой.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. муки;
• 1 стакан воды;
• ½ ч.л.соли;
• 3 ст.л. растительного масла.

Для начинки :

• 0,5 кг. картофеля;
• 2 луковицы.

Приготовление:

1. Заранее приготовьте начинку. Отварите картошку, разомните её. Лук нашинкуйте кубиками, обжарьте. Смешайте лук и картошку.
2. Соедините воду с маслом и солью. Соль должна полностью раствориться. Вскипятите.
3. Половину от общего количества муки выложите горкой, сделайте углубление. Влейте горячую воду. Замесите.
4. Оставьте до полного остывания.
5. Постепенно примешайте оставшуюся муку.
6. Сформируйте из теста шар и отправьте его на полчаса в холодильник.
7. От теста отщипывайте небольшие шарики, раскатывайте каждый в тонкую лепёшку. В центр выкладывайте начинку.
8. Защипните чебуреки вилкой.
9. Обжаривайте в кипящем масле.

Чебуреки на заварном тесте с сыром

Жареная выпечка получается достаточно жирной. После того, как чебуреки обжарятся, выкладывайте их на бумажное полотенце – оно впитает избыток масла.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. муки;
• 1 стакан кипятка;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л.сахара.

Для начинки:

• 200 гр. твёрдого сыра;
• специи – опционально.

Приготовление:

1. Смешайте муку с сахаром и растительным маслом. Перетрите компоненты. У вас должна получиться крошка.
2. Влейте горячую воду. Замесите руками тесто.

Чебуреки с брынзой и творогом. «Ругувачки» — болгарские чебуреки с творогом и зеленью

Болгарские чебуреки — Ругувачки.

Сегодня  предлагаю приготовить «Ругувачки» — болгарские чебуреки с творогом и зеленью.Традиционные ругувачки делаются несколько иначе,  … но женщины нашего «клана»   вот  уже 4 поколения делает ругувачки именно так…. Это своего рода чебуреки из очень легкого тонкого пористого теста с начинкой из творога и зелени…. Кстати,  тесто тут просто великолепнейшее,   … для чебуреков идеально.  Советую всем попробовать….Тесто просто суперское….ну, а с такой начинкой понравится всем без исключения… даже тем, кто не любит творог!!!!!!!!!

Время приготовления: 30 минут, количество порций:   4-5

Для болгарских «Ругувачек» — чебуреков  с творогом и зеленью нам понадобятся следующие продукты:

Для теста

Масло сливочное (для теста) — 100 г;

Кипяток крутой (для теста) — 1 ст.;

Мука пшеничная (для теста + для присыпки) — 3-4 ст;

Для начинки

Творог (для начинки) — 600-700 г;

Лук зеленый (для начинки) — 1 пуч.;

Зелень петрушки (для начинки) — 1 пуч.;

Зелень укропа (для начинки) — 1 пуч.;

Соль (для начинки) — по вкусу;

Масло растительное (для жарки)

Сначала приготовим тесто:

В чистую сухую миску (можно в эмалированную кастрюлю) выкладываем, порезанное на небольшие кубики,  масло.

Масло нарезаем на кубики.

Вливаем крутой кипяток. Ложкой или венчиком распускаем масло в кипятке.

Наливаем кипяток.

Помешивая ложкой или венчиком, постепенно всыпаем небольшими порциями муку, промешивая каждую порцию. Тесто должно быть эластичным, пористым.

Муку вмешиваем порциями.

Замешиваем мягкое эластичное тесто, тесто очень приятное на ощупь, но в тоже время гибкое и упругое. 

Замешиваем тесто.

Из теста раскатываем колбаску и нарезаем на равные части, формируем 10-12 шариков, Стол или разделочную  доску посыпаем мукой и раскладываем шарики на поверхности, Пусть немного постоят, но чтобы не покрылись корочкой, накроем их чистым полотенцем.

Катаем шарики.

Теперь пришло время приготовиит начинку:

Предварительно зелень ополоснуть водой. Разложить на бумажном полотенце и промокнуть. Дать время подсохнуть.

Чистую просушенную зелень измельчаем. Это можно сделать ножом (мелко порубить зедень) или измельчителем, который входит в состав кухонного комбайна или блэндера. Всю измельченную зелень перекладываем в отдельную чистую миску и очень хорошо перемешиваем.

Зелень мелко измельчаем.

Творог протираем через сито и смешиваем с зеленью. Очень тщательно перемешиваем и хорошенько присаливаем…  соли должно быть достаточно…

Зелень смешиваем с творогом.

Теперь приступаем к лепке чебуреков. Для этого берем один из шариков и слегка раскатываем лепешку примерно до толщины в 1 см, затем раскатываем вторую, третью…. и так до последней. Их количество должно быть кратно 2-м.

Раскатываем две лепешки.

Щедро посыпаем одну лепешку мукой, покрываем второй лепешкой.

Накладываем лепешки друг на друга.

И раскатываем сразу две лепешки до 3-4 мм. — это делаем для того, чтобы чебуреки в одной порции были одинакового размера.

Раскатываем сразу две лепешки.

На половину лепешки выкладываем толстым слоем начинку.

Чебуреки с брынзой и помидорами. Чебуреки с сыром и помидорами

Кто из нас не любит чебуреки! Существует множество рецептов теста для них и начинки. Тесто для чебуреков с сыром и помидорами будем готовить заварным способом. Оно получается плотным и эластичным и не рвется при жарке. Кушать их лучше горячими, пока сыр расплавленный. Но если чебуреки остынут, то их всегда можно разогреть на пару или в микроволновке.

Ингредиенты

Сковорода диаметром 20 см

Получается 6 чебуреков

Пошаговый рецепт с фото

Готовим продукты для чебуреков с сыром и помидорами. Сыр выбирайте жирный, который при нагревании плавится. Помидоры лучше использовать тугие. Муку сразу отмеряем и просеиваем в чистую и сухую миску.

Готовим тесто. Наливаем в маленькую кастрюлю или сотейник воду, всыпаем сахар и соль, вливаем растительное масло. Ставим кастрюлю на огонь и даем воде закипеть.

Переливаем жидкость в миску для замеса теста, одним движением всыпаем половину стакана муки и быстро все перемешиваем при помощи ложки. Даем массе остыть в течение пяти минут.

Добавляем желток.

Перемешиваем массу.

Всыпаем большую часть муки.

Замешиваем тесто ложкой до загустения.

Перекладываем массу на стол и вымешиваем тесто, при необходимости подсыпая отмеренную нами муку. У меня ушло ровно 200 гр. муки - у вас может уйти чуть больше или меньше, что зависит от самой муки. Тесто должно получиться тугим, как на пельмени. Но при этом оно очень эластичное и с ним легко и приятно работать. Формируем шар, оборачиваем его пищевой пленкой (или просто кладем в пакетик) и даем полежать 10 минут.

За это время приготовим начинку. Сыр трем на крупной терке. Помидоры моем и нарезаем мелкими кубиками.

Отдохнувшее тесто скатываем в колбаску и делим ножом на 6 равных кусочков.

Берем один кусочек теста и раскатываем его скалкой в лепешку толщиной примерно 2 мм. Выкладываем на одну сторону сыр (примерно 25 гр.), не затрагивая края.

Сверху на сыр кладем нарезанные помидоры (примерно 20 гр.).

Складываем заготовку пополам и аккуратно приминаем ее руками от середины к краям, чтобы вышел воздух (тогда чебурек не порвется). Обрезаем краешки фигурным ножом. Можно просто слепить краешки руками, аккуратно обрезать обычным ножом и придавить вилкой для рисунка. Таким образом делаем остальные чебуреки.

Тесто на чебуреки хрустящее пузырчатое на кипятке с водкой. Чебуреки с мясом: вкусное и хрустящее тесто на чебуреки с водкой на кипятке

Как-то мы с мужем приехали в гости к свекрови, а она нас встречает с чебуреками. Говорит что приготовила к нашему приезду по своему фирменному рецепту, хотела нас угостить. Думаю, обычная выпечка, что в ней особенного. Но когда мы сели за стол и я попробовала, невозможно было оторваться. Я много где пробовала, но этот вариант мне понравился. Тесто немного сладковатое на вкус, внутри сочная вкусная начинка, а сверху хрусткое тесто. Я, естественно, попросила рецепт. На что свекровь ответила, что все кто не пробует, все просят рецепт, поэтому для нее это не новость. 

Все дело в том, продолжала моя свекровь, что тесто готовится на кипятке с водкой, и еще добавляется ложка жира. Заменить растительным маслом можно, но с жиром получается лучше, ведь это такой рецепт.

Наверное многие со мной поспорят, что у каждой хозяйки свой проверенный рецепт, но я хочу сказать, что этим рецептом мы пользуемся уже давно.

У меня все записано в кулинарной тетради, и когда хочется домашних чебуреков, готовлю по этому рецепту. Видите, какое тоненькое тесто.

Мы пробовали в Крыму, когда отдыхали, заходили в чебуречную. Там мы заказывали с разной начинкой. Может кто-то и знает, в Береговом в Крыму есть чебуречная по трассе, напротив пляжа, там мы едим. Там мне еще нравятся, это не реклама))) Но если я готовлю дома, то делаю по нашему семейному рецепту.

Вкусные сочные чебуреки с мясом

В чем особенность? В том что тесто получается хрустящее, а внутри нежная начинка. Я перекручиваю мясо несколько раз на мясорубку.

Что потребуется:

• 500 мл. крутого кипятка
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка водки
• 0.5 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка жира ( свиной, или замените растительным маслом)
• 700-800 грамм муки (примерно)

Для начинки:

• 500 грамм свинины
• 1 крупная луковица
• 150 мл. воды
• Соль и перец по вкусу

Зелень я не добавляю. Можно добавить измельченный укроп или петрушку, но сейчас не лето, летом и свежие помидоры в начинку добавляю, очень вкусно получается.

Хрустящее тесто на чебуреки с водкой на кипятке

В глубокую миску выкладываем жир. Если нет, возьмите растительное масло. Жир можно брать любой. Его можно даже купить в магазине, или растопить свиное сало.

Далее соль. Соли всего половинку чайной ложки, больше не нужно.

Далее я всыпаю сахар. Многие рецепты чебуреков не подразумевают в тесте сахар, а этот рецепт с сахаром, что делает тесто особенным.

Водка, как один из главных ингредиентов. Я наливаю в рюмку полную столовую ложку. Водка у меня 40 градусов. Водка создает на поверхности выпечки хрустящую корочку.

Ставлю чайник, наливаю крутой кипяток в пол литровую баночку, вливаю его в миску. Очень горячо, лучше отмерить баночкой, но перелить в кружку или миску, чтобы не обжечься.

Размешиваю чтобы растворился жир, соль и сахар.

Сразу же всыпаю муку порциями. Делать это нужно очень быстро, мешая столовой ложкой, мы «завариваем» тесто.

Я взвесила 600 грамм муки, у меня вся ушла, я еще подсыпала. Вот такое тесто получается.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/hrustyashchee-testo-na-chebureki-s-puzyrkami-kak-prigotovit-testo-dlya-cheburekov

Чебуреки с брынзой и шпинатом. Чебуреки со шпинатом и сыром

Чебуреки со шпинатом и сыром

Предлагаю Вашему вниманию весьма резвый рецепт смачных чебуреков, мне весьма нравится сочетание сыра и шпината, а с покупным тестом для чебуреков этот рецепт выходит весьма резвым и легким.

1. Шпинат—75 г
2. Сыр жесткий(натертый)—150 г

20 минут

Количество порций: 3

100 г блюда

Рецепт «Чебуреки со шпинатом и сыром»:

Нарезаем шпинат (мелко),

перемешиваем шпинат с сыром,

накладываем получившуюся начинку на тесто и лепим чебурек,

нагреваем масло растительное на сковороде и кладем чебурек,

обжариваем до золотистой корочки с 2-ух сторон.