Драники картофельные с луком и салом: простой и вкусный рецепт

Драники картофельные с луком и салом: простой и вкусный рецепт

Поскольку драники – это блюдо белорусской кухни, то мы хотим привести вам рецепт самых настоящих белорусских драников с поджаркой. Это блюдо очень вкусное и очень жирное, сытное. Одним таким блюдом можно на отвал накормить несколько гостей, еще и останется.

Ингредиенты:

• Картофель – 2 кг.
• Мука пшеничная – 5-6 ст.л.
• Яйцо куриное – 2-3 шт.
• Соль – по вкусу
• Сало – для смазки сковороды
• Сало с мясной прослойкой – 500 гр.
• Лук репчатый – 1-2 головки
• Сметана

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала нужно почистить весь картофель и удалить все почернения и глазки. Клубни тщательно вымойте в холодной проточной воде и уложите клубни в большую миску, полностью покрыв картофель холодной водой.

Шаг 2. Затем доставайте клубни по одному из миски с водой и натирайте их в неметаллическую миску на терке. Можете также воспользоваться комбайном, если у вас есть подходящая насадка.

Шаг 3. Когда весь картофель будет измельчен, оцените количество жидкости в миске. Если ее объективно слишком много (такое бывает из-за молодого или не очень хорошего картофеля), слейте часть. Затем разбейте в миску яйца и перемешайте все.

Шаг 4. Добавьте в картофель соль и начните всыпать муку, параллельно размешивая тесто. Количество муки, которую нужно добавить, напрямую зависит от качества картофеля. Если он слишком водянистый, то муки потребуется довольно много; по итогу тесто должно быть, как на густые оладьи.

Шаг 5. На плиту поместите две сковороды с толстым дном. Одну разогрейте и тщательно смажьте салом, для того чтобы можно было жарить драники. Когда тесто при попадании на сковороду начнет шипеть, можно жарить. Блинчики формируйте при помощи столовой ложки, как оладушки и обжаривайте с двух сторон буквально по 1-2 минуты, в зависимости от мощности огня.

Шаг 6. Вторую сковороду поставьте разогреваться, а в это время нарежьте брусочками сало с мясной прослойкой или мясо и очистите луковицу. Лук нужно нарезать кольцами либо полукольцами. На разогретую сковороду поместите сало с прослойкой и на довольно большом огне выжаривайте его, пока оно не станет золотистым и готовым. Лук обязательно добавьте в самом начале обжаривания, чтобы он успел приготовиться.

Шаг 7. Когда поджарка и все драники будут готовы, поставьте блюдо с драниками и сковороду с зажаркой на стол. В сковороду с зажаркой налейте сметану, присыпьте солью и можете приступать к обеду.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты нужны для приготовления драников с луком и салом

Если Вы заметили изменение цвета или черные точки на тесте, означает ли это, что оно испортилось? Давайте разберемся, почему тесто темнеет в холодильнике, важно ли наличие дрожжей в его составе. Также Вы узнаете, можно ли использовать тесто, если оно потемнело в холодильнике.

Потемневшее тесто для пиццы, которое хранилось в холодильнике около недели

Все знают, что тесто следует хранить в холодильнике, при комнатной температуре тесто долго не пролежит. Но уже через несколько дней, если Вы так и не использовали тесто для выпечки, Вы можете заметить, что на тесте появились черные точки. Эти темные крапинки, пятна выглядят как включения черного молотого перца. Конечно, темные точки на тесте привлекают внимание. Невольно задаешься вопросом, почему тесто потемнело в холодильнике, можно ли выпекать потемневшее тесто, безопасно ли оно. Итак, выясним

Почему чернеет тесто

На самом деле, есть несколько причин, которые могут вызвать появление черных точек на тесте в холодильнике. Многие считают, что это происходит из-за дрожжей. Но обычно тесто темнеет из-за…

#1 Окисление отрубей

Частицы отрубей в муке при хранении теста в холодильнике или при холодном брожении подвергаются воздействию воздуха. В результате этого частицы отрубей окисляются и приобретают более темный цвет. Темные пятна на тесте медленно увеличиваются и темнеют. Также со временем само тесто становится более серым и совершенно непривлекательным на вид. Окисление отрубей – это самая распространенная причина, почему тесто темнеет в холодильнике.

#2 Окисление железа в муке

Возможно, Вы используете обогащенную витаминами и минералами муку. Железо, которое, как правило, входит в состав обогащенной муки окисляется и вызывает появление черных точек на тесте.

Если тесто потемнело в холодильнике, можно его использовать?

Темные пятна на тесте выглядят неприглядно, но такие вкрапления безвредны, и, как правило, исчезают во время выпечки.

Что касается потемневшего теста, его тоже можно использовать для выпечки. При желании Вы можете снять верхнюю часть теста (тесто темнеет именно на поверхности), а выпекать только внутреннюю часть.

Важно не путать черные точки на тесте от окисления и пятна плесени. Если Вы видите на тесте светлые или темные пятна (обычно «пушистые»), это, скорее всего, плесень. Тесто в этом случае нужно выбросить.

Итак, если в пределах срока годности на хранящемся в холодильнике тесте появились черные точки, и оно стало серым, то проблема, скорее всего, связана с окислением отрубей или железа. В этом случае не стоит беспокоиться. Потемнение теста не будет заметно в выпечке и не оказывает вредного воздействия на тесто.

Как предотвратить появление черных точек на тесте

Чтобы тесто быстро не темнело, храните его без доступа воздуха. Это замедлит появление темных пятен на тесте, серость. Однако через некоторое время Вы заметите, что негативные изменения во внешнем виде теста все же происходят.

В связи с этим даются рекомендации понизить pH теста путем добавления в него кислых ингредиентов, например,

• уксуса (5-9,5 г уксуса на 1 кг муки)
• или лимонной кислоты (0,2 части лимонной кислоты на каждые 100 частей муки)

Повышение кислотности теста может препятствовать потемнению теста при выпечке. Поэтому можно добавить обезжиренное сухое молоко и/или немного сахара для получения красивой корочки. Повышенная кислотность может препятствовать ферментации, поэтому, возможно, потребуется увеличить количество дрожжей.

Почему пельменное тесто темнеет

Если пельменное тесто потемнело в холодильнике, то, скорее всего, его хранили слишком долго. Начался процесс окисления, результатом которого стало изменение цвета пельменного теста.

Теперь Вы знаете, почему тесто темнеет в холодильнике. Как правило, серость и черные точки на тесте не означают, что оно испортилось. Причиной потемнения теста обычно является окисление частиц отрубей. Если тесто потемнело в холодильнике, его можно использовать для выпекания. А чтобы тесто не чернело в следующий раз, добавьте в него пищевой кислоты.

Как правильно натереть картофель для драников

Так они получатся более вкусными и хрустящими

Драники очень хорошо впитывают в себя растительное масло, делая их менее хрустящими и гораздо более калорийными. Чтобы этого не произошло, достаточно изменить классический способ приготовления. Почему стоит забыть о сковороде и замените ее на несколько необычное решение, которое действительно творит чудеса.

Оказывается, любимые белорусами (и не только) хрустящие и золотистые картофельные драники можно приготовить и без жарки в горячем масле на сковороде.

Новый способ приготовления заключается в том, чтобы натереть картофель, как обычно, соединить с остальными ингредиентами (по желанию) и выложить… на противень! Эта простая альтернатива сделает их не такими жирными, но такими же вкусными.

Из чего, кроме картошки, можно сделать драники? Нашли 8 альтернатив и 3 невероятно вкусных рецепта

Рецепт драников по-другому
При жарке драников на масле, разогретом на сковороде, калорийность блюда значительно возрастает, а польза — уменьшается. Поэтому иногда стоит отдать предпочтение запечённому варианту.

Выложите картофельную смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки. Эстетично разровняйте верх и поставьте противень в предварительно разогретую духовку.

Как приготовить драники без жарки на масле? Так они получатся более вкусными и хрустящими

Выпекайте в течение 30 минут при температуре 190 градусов.

По истечении этого времени смажьте драники небольшим количеством оливкового масла и снова запекайте в течение пяти минут — этот трюк сделает их безумно хрустящими.

Подавайте блюдо со сметаной или с йогуртом и травами. Приятного аппетита!

Как приготовить драники без жарки на масле? Так они получатся более вкусными и хрустящими

Стоит отметить, что этот вариант не только полезнее, но и гораздо вкуснее. Картофельная масса не впитывает жир, а оливковое масло, добавленное в конце, только усиливает вкус и делает блюдо золотистым и невероятно хрустящим.
Многие из нас обожают драники, но не все догадываются, что для их приготовления совсем не обязательно тереть картофель. Узнайте, как пропустить этот этап и приготовить блюдо гораздо быстрее.

Как подготовить лук и сало для добавления в тесто

1. Оливковое 

Масло с пометкой extra virgin механически отжимают из свежих оливок. Продукт не нагревают, а значит в нем сохраняются все полезные вещества.

Доктор медицинских наук Лиз Кук:

Оливковое масло содержит антиоксиданты, в том числе витамин Е, который снижает риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, уменьшает в организме воспалительные процессы.

В качестве примера эксперт приводит исследование, в котором ученые сравнили   свойства оливкового масла extra virgin с действием ибупрофена и обнаружили, что у них похожий противовоспалительный эффект.

Однако не все оливковое масло подходит для жарки. У продукта холодного отжима точка дымления — 176 °C, им лучше заправлять салаты, добавлять в соусы и маринады. А вот жарить лучше на рафинированном оливковом масле, точка дымления которого равна 243 °C. 

2. Масло авокадо

Продукт богат ненасыщенными жирными кислотами омега-9, содержит антиоксиданты и олеиновую кислоту, полезную для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, масло авокадо помогает усваиваться ключевым жирорастворимым витаминам D, E, А и К.

Точка дымления продукта составляет 271 °C, поэтому его можно использовать для приготовления горячих блюд.

3. Масло гхи

Топленое сливочное масло, очищенное от молочного белка казеина и лактозы. Гхи богато линолевой кислотой, которая тормозит рост раковых клеток при некоторых видах онкологии. 

Продукт на 60% состоит из насыщенных жирных кислот, а полиненасыщенных в нем около трех процентов. Точка дымления достигает 250 °C, что идеально для жарки. Блюда, приготовленные на топленом сливочном масле, имеют карамельный вкус и приятный золотистый оттенок.

Совет

Не используйте гхи слишком часто, особенно, если в анамнезе есть заболевания сердечно-сосудистой системы или повышен холестерин. 

4. Кокосовое

Многие диетологи выступают против регулярного использования кокосового масла, потому что продукт на 90% состоит из насыщенных жиров, которые могут повысить уровень плохого холестерина. 

Кит-Томас Айюб, профессор кафедры педиатрии в Медицинском колледже Альберта Эйнштейна:

Я не рекомендую масла, которые затвердевают при комнатной температуре. Плюс в кокосовом масле больше насыщенных жиров, чем в сале.

Почему картофельное тесто становится темным после натирания

Для приготовления картофельных драников с салом вам потребуется:

картошка - 800 г;

сало свежее - 200 г;

лук - 2 шт.;

морковь - 1 шт.;

яйцо - 1 шт.;

крахмал - 2-3 ст. л.;

растительное масло - 50 г;

соль, специи - по вкусу.

Процесс приготовления

Для приготовления драников можно использовать свежее сало с небольшим количеством мяса или совсем без мясной прослойки. Пропустите сало через мясорубку (или нарежьте на маленькие кусочки), выложите в миску.

Лук и морковь очистите от кожуры, ополосните и тоже пропустите через мясорубку, добавьте к салу.

Картофель для драников можно натереть на крупной тёрке или тоже пропустить через мясорубку - это зависит от того, какой результат вы хотите получить. Если картофель натереть на тёрке, то драники получаются немного хрустящими. Мне больше нравится вариант, когда картофель измельчён через мясорубку. Такие драники получаются нежными, более однородными по составу.

Измельчённый картофель сразу вместе с яйцом, специями и солью добавьте к салу, моркови и луку. Измельчённый картофель нужно сразу добавлять к остальным ингредиентам, иначе он потемнеет и испортит всё блюдо.

Перемешайте получившуюся массу до однородности (удобно это делать руками).

Добавьте вначале 2 столовые ложки крахмала, чтобы сделать консистенцию драников немного гуще, перемешайте. Ориентируйтесь по своей картофельной массе, если масса получилась жидковатой, добавьте ещё немного крахмала.

Сковороду для жарки разогрейте до горячего состояния и налейте немного растительного масла. Выкладывайте столовой ложкой (или руками) понемногу картофельной массы и обжаривайте по 2-3 минуты (до румяности) с каждой стороны на небольшом огне. Затем перекладывайте картофельные драники с салом со сковороды на тарелку. А из оставшейся картофельной массы аналогично пожарьте постепенно все драники.

Готовые картофельные драники с салом получаются румяными, ароматными и сочными. К столу подаём горячими или тёплыми, дополнив сметаной. Угощайтесь!