Духовые пирожки с вишней.

В сезон ягод предлагаю вам испечь очень вкусные духовые пирожки с вишней. Тесто для пирожков просто изумительное, в готовом виде оно воздушное, нежное, мягкое, а в сочетании с начинкой из сочной вишни выпечка получается восхитительной. Ну кто же устоит! Особенно вкусно кушать такие пирожки с домашним молоком - это воспоминания моего детства! Рекомендую, пирожки замечательные!

Для приготовления духовых пирожков с вишней вам потребуется:
Для теста:
Молоко - 200 мл;.

Яйцо куриное - 2 шт.;.
Йогурт домашний (или кефир, ряженка и т. п. ) - 100 мл;.
Сахар - 90 г;.
Сухие дрожжи - 6 г;.
Сливочное масло - 50 г;.
Соль - 1/4 ч. л.;.
Ванильный сахар - 1 пакетик;.
Мука высшего сорта - 500-600 г;.
Растительное масло для смазывания миски.
Для начинки:
Вишня свежая - 500 г;.
Сахар - 6 ст. л.;.
Крахмал кукурузный (или картофельный) - 3 ст. л.
Для смазывания пирожков:
Яйцо куриное (небольшое) - 1 шт.;.
Вода - 1 ч. л.;.
Сахар - 0, 5 ч. л.

В тёплое молоко (температура молока не более 40 градусов) всыпать дрожжи, 1 столовую ложку сахара и несколько столовых ложек муки от общего количества.

Тщательно перемешать получившуюся опару (она должна по консистенции напоминать сметану), прикрыть плёнкой и оставить минут на 20-25 в тёплом месте.

По прошествии времени опара должна хорошо подняться и в ней будет много мелких пузырьков.

Я замешивала тесто миксером (можно, несомненно, замесить и в глубокой миске с помощью ложки. В чашу миксера (или в глубокую миску) поместить яйца, оставшийся сахар, соль, ванильный сахар, добавить йогурт комнатной температуры. Йогурт можно на кефир или ряженку заменить.

Сюда же добавить и сливочное масло, заранее размягчённое при комнатной температуре.

Размешать массу миксером на небольшой скорости (или ложкой. Масло может оставаться крупными вкраплениями - ничего страшного. Добавить сюда опару.

Снова перемешать. Далее поменять насадки миксера на "Крюки" и, всыпая частями муку, замешивать тесто миксером (или ложкой.

Тесто получится вязким, но достаточно плотным.

Немного подсыпая муку на стол, выложить и обмять полученное тесто. Оно мягким и немного липким будет. Тесто поместить в миску, смазанную растительным маслом, затем накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте часа на 2.

За это время тесто очень хорошо подойдёт, увеличившись в объёме в несколько раз, станет воздушным и пузырчатым.

Вишню промыть, обсушить, по желанию, удалить косточки. Я косточки не удаляла, так пекла моя бабушка.

Соединить 3 столовые ложки крахмала и 6 столовых ложек сахара, перемешать и смесь для посыпки ягод в начинке готова.

Тесто обмять с небольшим количеством муки, разделить его на 18-20 частей (приблизительно, по 60-70 грамм каждая. Подкатать части теста в шарики.

Накрыть их плёнкой и оставить в тепле на 15-20 минут.

Каждую часть теста немного приплюснуть в лепёшку, в середину которой поместить по 3-4 ягодки вишни, всыпать 0, 5 чайной ложки смеси крахмала и сахара.

Сформировать пирожки любым удобным для вас способом, лучше стороной с защипами кверху. Выложить пироги на противень, застеленный пергаментом, и смазать яйцом, взбитым с водой и 0, 5 чайной ложки сахара.

Дать пирожкам с вишней расстояться минут 20-25. Затем отправить выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-35 минут (до красивой румяности.

Дать необычайно вкусным, воздушным духовым пирожкам с вишней остыть и можно подавать к столу с молоком или чаем. Приятного аппетита!