Джейми оливер паста Карбонара. Паста — Карбонара — от Джейми Оливера — пошаговый рецепт
Джейми оливер паста Карбонара. Паста — Карбонара — от Джейми Оливера — пошаговый рецепт
Попробуйте приготовить сытную карбонару с пикантными фрикадельками по рецепту Джейми Оливера. Вкусный и красивый ужин вам обеспечен! Рекомендую рецепт, будет очень сытно, это я гарантирую
или прошутто
Подготовьте ингредиенты. Фарш посолите и поперчите. Можете по желанию добавить прованские травы или приправу к мясу. Сформируйте фрикадельки. Если делать более крупные (как на тефтели), получается штук 6.
Приготовить тефтельки вы можете самым разным способом: обжарив, потушив или запекая их в духовке. Я обычно обжариваю порезанный бекон, добавляю его в казан к тефтелям вместе с жиром от жарки и запекаю до готовности. Можете потушить в казане.
Рекомендую тефтели прежде, чем выложить в казан, обжарить.
Бекон порезать, обжарить и добавить к тефтелям. Запекать в казане или на противне в разогретой до 200-210 градусов духовке минут 20.
Тем временем отварите пасту. Приготовьте к ней сливочный соус. Смешайте желтки.
Добавьте в желтки цедру (можно и чистый лимонный сок, если вам нравится более кислый привкус).
Также добавьте к желткам с лимонной цедрой тертый пармезан и сливки, все перемешайте.
Отварную пасту выложите на разогретую с небольшим количеством оливкового масла сковороду.
Добавьте соус из сливок и желтков. Кстати, можете добавить тертый сыр отдельно. Перемешайте, чтобы соус нагрелся, но не свернулись яйца, он должен слегка загустеть.
Сыр должен подтаять, но не передержите, чтобы слишком все не слиплось и не стало подгорать.
К тому времени и фрикадельки будут уже готовы. Готовую пасту «Карбонара» от Джейми Оливера подавать можете, посыпав тертой петрушкой.
А также рекомендую посыпать тертым сыром, отлично сочетается с белым вином. Приятного аппетита!
Запеканка Карбонара Джейми оливер. Цуккини «карбонара» от Джейми Оливера
Давайте готовить, ведь как раз сейчас так легко найти подходящие цуккини – свежие, небольшого размера, упругие и хрустящие
…
В одной из первых книг Оливера «Джейми дома» есть замечательный рецепт пасты с кабачками и сливочным соусом – «Цуккини карбонара». Давайте готовить, ведь как раз сейчас так легко найти подходящие цуккини – свежие, небольшого размера, упругие и хрустящие.
Цуккини «карбонара» от Джейми Оливера
Цуккини «карбонара» от Джейми ОливераПонадобится (3-4 порции):
Грудинка или бекон, с тонкими прослойками жира – 6 ломтиков (ок. 250 гр.);
Паста пенне (перья) – 250 гр.;
Кабачок – 3 маленьких (ок. 350-400 гр. все вместе);
Черный перец, морская соль;
Оливковое масло – 1 ст.л.;
Тимьян – несколько веточек свежего, только листья или треть чайной ложки сухого;
Для соуса карбонара :
Желток – 2 шт.;
Сливки (10-20%) – 80 мл.;
Сыр пармезан – горсть свеженатертого на мелкой терке.
· Грудинку или бекон нарежьте узкими полосками. В маленькой мисочке смешайте желтки, сливки и тертый пармезан. Отставьте в сторону.
· Молодые кабачки можно не чистить – кожура у них тоненькая и нежная. Просто вымойте, и разрежьте вдоль, по длине, на 4 части. Срежьте мягкую волокнистую середину, и получившиеся брусочки нашинкуйте наискось, по диагонали, так, чтобы кусочки по форме и размерам походили на пенне («перышки»).
· Подготовительная часть закончилась, теперь нужно обжарить и потушить грудинку с кабачком, и сварить пасту – так, чтобы приготовилось все одновременно. Джейми утверждает, что в этом случае вкус блюда будет идеальным. (Шепотом скажу, что если в первый раз вы этой одновременности не достигнете, все равно будет вкусно!)
· Ставьте воду, в большой кастрюле, обязательно посолите – я кладу 1,5 чайные ложки на это количество пасты.
· Большую глубокую сковороду или сотейник смажьте немного маслом, хорошо разогрейте и положите грудинку, подрумяньте до уверенного золотистого цвета.
· К этому времени вода уже должна закипеть, кладите пасту и варите, ориентируясь на время, указанное на упаковке.
· В сковородку к грудинке добавьте ломтики кабачка, поперчите (мне понадобилась щепотка молотого перца), тимьян (очень рекомендую), перемешайте и готовьте все вместе, пока варится паста – примерно 10 минут. Кабачок должен стать мягким, не расползаясь при этом. Переваренный кабачок станет невкусным и неприглядным на вид, я считаю, он должен немного похрустывать, самую чуточку.
· Итак – кабачки готовы, и паста готова тоже. Сливайте воду (полстакана оставьте) и выкладывайте пасту в сковороду с кабачками и грудинкой (поэтому и нужна большая сковорода, чтоб все вошло; если не входит, можно смешать в кастрюле, в которой варили макароны). Перемешайте, снимите с огня и добавьте соус – сырно-желтково-сливочную смесь.
· Снова хорошо перемешайте, только уж больше не нагревайте – от того, что паста и кабачки горячие, только-только с огня, желтки заварятся, сыр расплавится, и соус загустеет. Вероятнее всего, соус получится густым – если он плохо обволакивает пасту, добавьте немного горячей воды, в которой варили макароны (для этого и оставили полстакана).
· Перемешали? Зовите всех за стол, и подавайте скорее, пока горячее!
Джейми оливер рецепты паста. Любимые рецепты пасты от Джейми Оливера
Любимые рецепты пасты от Джейми Оливера1. Паста с беконом и горохомИнгредиенты:Ломтики бекона — 6 шт.Свежая мята — 1 пучокТвердый сыр — 100 гСоль — по вкусуМолотый перец — по вкусуГотовый куриный бульон в кубиках (опционально) — 1 шт.Макароны-ракушки — 400 гМасло оливковое — по вкусуЗамороженный горох — 300 гЖирная сметана — 2 ст. л.Лимон — 1 шт.Приготовление:1. Мелко нарезаем бекон, убираем стебли с листьев мяты. Трём пармезан на терке.2. Разогреваем воду в кастрюле и бросаем кубик куриного бульона, солим, мешаем, доводим до кипения.3. Готовим макароны по инструкции на упаковке.4. Бекон обжариваем вместе с перцем до золотистого цвета и хрустящей корочки.5. Добавляем банку гороха в сковороду с беконом, потом добавляем мелко нарезанную мяту и сметану. Перемешиваем.6. Сливаем воду с макарон и добавляем их в сковороду. Выжимаем сок из половины лимона, посыпаем сыром. Наслаждаемся отменным вкусом!2. Паста с курицей и грибамиИнгредиенты:Сушеные белые грибы — 20 гОливковое масло — по вкусуКуриные бедрышки (удалить шкурку и нарезать средними кусками) — 4 шт.Соль, перец — по вкусуЧеснок (очистить и мелко нарезать) — 2 зубчикаСвежие шампиньоны (нарезать) — 350 гБелое вино — 200 млСпагетти — 320 гСливки — 300 млТвердый сыр (натереть) — 150 гБазилик — по вкусуПриготовление:1. Разогреваем духовку до 200 °С.2. Кладем сушеные белые грибы в миску и заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала их. Пусть постоят несколько минут.3. Тем временем берём большую сковороду (такую, чтобы уместились все ингредиенты), наливаем в неё немного оливкового масла и ставим на плиту.4. Солим и перчим курицу, смазываем маслом, начинаем жарить.5. В сковороду кидаем чеснок, свежие шампиньоны и белые грибы, которые были у нас в воде (сильно отжимать не нужно). Добавляем вино. Снижаем температуру.6. Жарим до тех пор, пока куски курицы не станут мягкими.7. Спагетти готовим в отдельной емкости в подсоленной воде согласно инструкции.8. Добавляем сливки в сковороду с курицей, а потом — готовые спагетти.9. Добавляем ¾ сыра и щедро посыпаем базиликом.10. Посыпаем наше блюдо сыром и ставим в разогретую заранее духовку.11. Выпекаем до золотистой корочки и подаём на стол.3. Паста с колбасойИнгредиенты:Сушеный красный перец чили — 2 шт.Семена фенхеля — 2 ч. л.Оливковое масло — по вкусуИтальянские свиные колбаски (или любые другие) — 600 гСушеный орегано — 1 ст. л.Белое вино — 250 млЛимон (выжать сок) — 1 шт.Макароны-спиральки — 500 гСоль, перец — по вкусуСвежая петрушка — по вкусуТертый сыр — по вкусуПриготовление:1. Чили крошим в ступке, колем семена фенхеля, откладываем эти специи.2. Берём сковороду с толстым дном и ставим на сильный огонь, поливаем маслом.3. Пропускаем колбаски через мясорубку и жарим на сковороде несколько минут, пока мясо не начнет менять цвет, а жир не потечет. Давим их деревянной ложкой (должен получиться своеобразный фарш).4. Добавляем фенхель и перец. Жарим на среднем огне около 10 минут. Мясо должно стать хрустящим, слегка карамельного цвета.5. Добавляем орегано, а затем вливаем белое вино и тушим до тех пор, пока вина не станет в два раза меньше. Добавляем лимонную цедру и сок. Убавляем температуру.6. Пасту готовим в подсоленной воде согласно инструкции на пачке.7. Когда макароны сварились, процеживаем их с помощью дуршлага. Оставляем в кружке немного воды, слитой с макарон.8. Бросаем макароны-спиральки в сковороду и ослабляем ароматы специй водой, если это необходимо.9. Добавляем пармезан и крупно порезанную зелень петрушки.Приятного аппетита!
