Идеальный рецепт домашних пельменей из красной рыбы: секреты приготовления

Идеальный рецепт домашних пельменей из красной рыбы: секреты приготовления

28.12.2023 Домашние пельмени с нуля приготовить не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Строго следуйте рецепту и результат не заставит себя ждать. Из эластичного теста легко лепить пельмешки, главное не класть слишком много начинки на один кружок теста. Фарш из дикого лосося понравится любителям сочных рыбных начинок. Попробуйте приготовить домашние пельмени дома и наслаждайтесь вкусным горячим блюдом в кругу семьи и друзей!

Приготовление

Шаг 1

Приготовьте тесто: взбейте венчиком яйца и немного соли. Добавьте воду комнатной температуры и растительное масло, перемешайте. Насыпьте муку в глубокую миску и сделайте в ней лунку. Вылейте в нее получившуюся жидкую смесь и вымесите упругое тесто. Закройте миску крышкой и оставьте на 1 час.

Шаг 2

Пока тесто отдыхает, приготовьте фарш. Филе красной рыбы отделите от кожи и нарежьте. Очистите и измельчите репчатый лук и чеснок, а сало нарежьте некрупными кусками. Пропустите рыбу, сало, лук и чеснок через мясорубку. Тщательно вымесите фарш, добавив в него соль и перец по вкусу.

Шаг 3

Приступайте к лепке пельменей. Есть два способа. Можно раскатывать тесто скалкой в большой тонкий пласт и вырезать ровные кружочки с помощью стакана нужного диаметра. Или же формировать длинные колбаски и нарезать их на равные кусочки, которые потом раскатывать скалкой в кружочки.

Связанные вопросы и ответы:

Какой вид красной рыбы лучше всего подходит для пельменей

В одном из прошлых постов @ DesnaNat попросила сделать обзор на пельмени с рыбой, почему бы и нет, тем более я их никогда не пробовала. Поиск пельменей привёл меня во Вкусвилл, там большой ассортимент и есть где разгуляться. Я решила взять две пачки, одни пельмени с белой рыбой, другие с красной, чтобы было с чем сравнить.

Из начинок с белой рыбой я выбрала судака, стоила эта пачка 324 рубля за 400 грамм.

На пачке заботливо указали, что возможно будут попадаться кости, если честно, меня это немного напрягло (спойлер - костей не было). Сами пельмени слеплены в виде рыбок, что очень мило.

Варила их следуя инструкции, кстати, варила пельмени одновременно и в разных кастрюлях, запах стоял на всю кухню очень приятный.

Тесто хорошее, эластичное, вкус рыбы чувствуется и не просто хвосты и плавники, а прямо филе, специй по минимуму, потому что тут не нужно заглушать неприятный привкус. Со сметаной очень хорошо идут.

Из красных рыб я выбрала кижуча, потому что буквально за пару дней до обзора я ела кижуча холодного копчения и он меня поразил в самое сердечко. Покупала так же во Вкусвилле, 382 рубля за пачку в 500 гр.

На пачке так же предупредили о возможном наличии костей, на удивление пельмени классической формы, но по размеру немного больше традиционных мясных.

Тесто такое же как и в первых пельменях, а вот вкус выгодно отличается, он намного ярче, чувствуется филе красной рыбы. То есть в первых пельменях вкус читается, а во вторых громко и настойчиво заявляет о себе, приправ так же минимум, ведь нужно наслаждаться вкусом рыбы.

В итоге хочу сказать, пельмени, качественные и вкусные, зайдут любителям рыбы, хоть цена и кусается, но иногда можно себя побаловать.

Всем спасибо за внимание!

ЗЫ Если вы хотите что-то попробовать из масс-маркета, но цены кусаются, то кидайте в комментариях фото продуктов, я с удовольствием сделаю на них обзор.

Какие ингредиенты нужны для приготовления теста для пельменей из красной рыбы

Пошаговые рецепты пельменей с семгой и луком, грибами, сыром из зеленого и обычного теста

2017-12-14 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.8

34285

Число

34285

Время
(мин)

75

Порций
(чел)

3

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

12

(гр)

12 гр.

высокое

Жиров

24

(гр)

24 гр.

высокое

Углеводов

6

(гр)

6 гр.

низкое

Калорий

194

(Ккал)

194 ккал.

среднее

Вариант 1: Классические пельмени с семгой

Рецептура обычных пельменей с семгой. Для фарша используется рыбное филе и репчатый лук, но приготовленный особым способом. Такие пельмени займут достойное место на праздничном столе. Для эффектной подачи используется красная икра, но по желанию можно этот ингредиент опустить.

Ингредиенты:

• 140 г воды;
• 250 г муки;
• 5 г масла растительного;
• соль;
• 70 г лука;
• 30 г красной икры;
• 20 г сл. масла;
• 300 г семги.

Пошаговый рецепт классических пельменей с семгой

Шаг 1:

Начать нужно с замеса пельменного теста, так как ему нужно полчаса полежать. Соединяем воду и масло, добавляем половину чайной ложки соли, растворяем и замешиваем с мукой. Мять нужно до тех пор, пока масса ее поглощает. Кладем в пакет, убираем на полчаса.

Шаг 2:

Лук режем кусочками любой формы и размера, это не имеет значения. Выкладываем его в растопленное сливочное масло и немного обжариваем. Не нужно подрумянивать, доводим до прозрачности.

Шаг 3:

Рыбное филе промываем, стряхиваем капельки воды и вместе с луком пропускаем через мясорубку. Можно оставить лук так, но тогда нужно было нарезать его мелкими и аккуратными кубиками. Фарш заправляем специями, хорошо размешиваем.

Шаг 4:

Тесто раскатываем тонко, вырезаем стаканом кружки, в каждый кладем примерно чайную ложку начинки. Лепим пельмени классической формы или просто полукругом, как вареники.

Шаг 5:

Кипятим воду, солим, забрасываем пельмени. После всплытия провариваем 4-5 минут. Вынимаем шумовкой на плоское блюдо, не даем слипаться.

Шаг 6:

По одному выкладываем пельмени на сервировочные тарелки, сверху раскидываем красную икру, украшаем целыми веточками укропа.

Во многих рецептах в начинку добавляют чеснок, но лучше этого не делать, так как овощ перебивает нежный вкус рыбы. Лучше дополнительно влить в фарш немного лимонного сока или натереть цедру от цитруса.

Как правильно вымешивать тесто для пельменей

Для многих приготовление пельменей на Новый год своеобразная традиция. Горячие, с уксусом, черным перцем, из тонкого теста с сочной начинкой внутри… Традиционно пельмени готовят с мясом, но пельмени с рыбой - не менее вкусное блюдо. Рыбные пельмени хороши для тех, кто придерживается диеты, а также такие пельмени можно есть во время религиозного поста. Они получаются нежными и сочными, а разнообразие сортов рыбы позволяет создавать каждый раз новый вкус. Мой вариант постный, но в то же время вкусный, что вполне подойдет и для праздничного новогоднего застолья. Потратив не так много времени на приготовление домашних пельменей впрок, вы сделаете себе запас, который затем легко превратится в быстрое, горячее и аппетитное блюдо.

Ингредиенты для «Постные пельмени с рыбой»:

Рецепт «Постные пельмени с рыбой»:

Готовим тесто. 200 мл воды довести до кипения, в это время размешать 1 ст ложку крахмала в 50 мл. воды, тонкой струйкой, постоянно помешивая ввести в кипящую воду и заварить. Снять с плиты, чтобы кисельная масса остыла. Просеиваем 3 стакана муки в глубокую миску, добавляем 1 ст. ложку соевого соуса Kikkoman.



Туда же добавляем теплую кисельную массу, 2 ст. ложки растительного масла и щепотку куркумы для цвета.
Так как мука в разное время года и у разных производителей может иметь разную влажность, то муки может потребоваться чуть больше, тогда просто добавьте еще 0,5 стакана муки. Для тех кто пользуется весами количество муки может составить 500-560 г.
Замешиваем тесто, оно должно перестать липнуть к рукам и скататься в плотный ком. Тесто для пельменей с рыбной начинкой должно быть достаточно тугое.
Если в вашем распоряжении имеется хлебопечь, то замес можно произвести в ней программа "Паста/лапша".



Для того чтобы пельменное тесто дозрело его нужно замотать пищевой пленкой и оставить на 30-40 минут.
Такое тесто может спокойно пролежать в холодильнике пару суток. Тесто отлично в работе, очень тонко раскатывается, работать можно абсолютно на сухом столе без мучного подпыла.



В своем рецепте я использую рыбное филе путассу, разделываю рыбу самостоятельно, это не сложно. Можно заменить на филе трески, минтая, пикши, хека и т. п. Конечно готовое рыбное филе использовать легче и быстрее. Но вкусный рыбный фарш для пельменей лучше всего делать из цельной рыбы.
Готовим начинку. Пропустить через мясорубку рыбное филе, репчатый лук и чеснок. Если для вас чеснок в качестве приправы резковат, можно заменить его на сушенный чеснок, для замены будет достаточно 2 ч. ложек.



В прокрученную массу добавляем 2 чайные ложки (без верха) соли, у меня адыгейская, по вкусу черный молотый перец, у меня 1 чайная ложка. И для сочности вливаем растопленный маргарин 50 гр, можно заменить 2 столовыми ложками растительного масла, и добавляем 2 ст. ложки соевого соуса Kikkoman. Хорошо вымешиваем фарш и отправляем его настоятся в холодильник минимум на 10 минут, можно приготовить на ночь, а утром заняться лепкой.



Когда тесто и начинка готовы, приступаем к приготовлению пельменей, зовите помощников.)) Если таких не наблюдается, то включаем любимую музыку или фильм, садимся поудобнее и начинаем.
Берём часть теста, скатываем в жгут, нарезаем на небольшие кусочки примерно размером с фалангу большого пальца. Чтоб тесто не сохло на столе прикрываем его пищевой пленкой или полотенцем.



Раскатываем из теста кружки, кладём на каждый чайную ложку рыбного фарша, лепим пельмени любой формы, которая вам нравится.
Для ускорения процесса приготовления пельменей можно воспользоваться пельменницей - специальным приспособлением, которое сэкономит вам время и силы при лепке пельменей.



Пельмени укладываю на дощечки, на которые одеваю полиэтиленовые пакеты, так гораздо удобнее, пельмени хорошо снимаются с пакета до и после заморозки, подпылять мукой не нужно. По мере заполнения дощечек, отправляю пельмени в морозилку. Замораживаем примерно 2 часа, после можно ссыпать пельмени в пакеты на хранение.



Мы славно потрудились и должны попробовать наше произведение! Кипятим воду. Варим пельмени в большом количестве воды. При отваривании не забудьте посолить воду, добавить лавровый лист, душистый перец горошком, они придадут аромат блюду, добавьте ложку растительного масла, чтоб при подаче пельмени не слипались.
На праздничный стол подаю рыбные пельмени сбрызнув винным/бальзамическим уксусом или соком лимона. И, конечно же, пельмени слегка поперчу. Украшу зеленью. Отдельно подаю соевый соус Kikkoman, который великолепно дополняет это блюдо.

Какой идеальный размер должны иметь пельмени из красной рыбы

Посмотрели: 6 810

Пробовали ли вы когда-нибудь пельмени с рыбой? Если нет, то обязательно попробуйте. Это очень вкусно и полезно. Многие не кушают рыбу лишь потому, что не любят ее вкус. Но этот продукт очень важен для нашего организма. А вот пельмешки любят все. Поэтому, приготовьте их с рыбной начинкой. Я думаю, вам понравится.

Лучшее в телеграм: Вкусные пельмени из рыбы — простые классические рецепты… Открыть…

В этой статье я подобрала для вас самые вкусные, простые рецепты приготовить пельмени с рыбой. Каждый по-своему хорош. Рекомендую попробовать их все в деле!

Классический рецепт постных пельменей с рыбой в домашних условиях

Питаться вкусно можно и в Пост. Ведь в определенные дни Поста можно кушать рыбу. Это ли не повод налепить вкусных пельменей?!

Ингредиенты:

• 3 стакана муки
• Соль на вкус
• Стакан воды
• Крупная луковица
• Соль и специи к рыбе на вкус
• 1-2 рыбины, в зависимости от размера

Приготовление:

1.Тесто готовится очень просто. Нужно просеять во вместительную миску муку, добавить примерно одну чайную ложку соли и залить водой. Размешать. Когда масса станет похожей на тесто и вся мука будет вмешана, нужно вымешивать его еще хотя бы минут 5, чтобы оно перестало липнуть к рукам, стало более эластичным. Убрать в пакет, на несколько минут.

2.А тем временем, приготовим начинку. Самое долгое, это, пожалуй, разделывание рыбы. Нужно отрезать голову и хвостик, вынуть потроха, очистить от кожи, срезать плавники. Теперь необходимо вынуть кость. Делать это удобно, нарезая ее на кусочки. Теперь каждый кусок прорезать на 2 части вдоль позвоночника, оставляя хребет на одной стороне. Удалить его вместе с мелкими косточками на брюшке.

3.Филе, вместе с очищенной луковицей, пропустить в мясорубке. Посолить, приправить на вкус. В качестве специй вы можете брать специальный букет приправ для рыбных блюд или просто меленый чёрный перчик.

4.Заготовки для пельменей можете делать привычным вам способом. Например, можно раскатать часть теста в тонкий пласт и вырезать кружочки рюмкой. Или же часть теста скатать в тонкую колбаску и поделить на ровные кусочки ножом. Каждую раскатать в лепешку.

5.Лепить пельмешки вы также можете в произвольной форме. Например, слепить края, достаточно плотно. Затем соединить два краешка, чтобы получилось «медвежье ушко». Как вариант, можно после слепливания сторон, пройтись по ним вилкой, для придания красивого узора.

6.Вскипятить воду, подсолить ее и, по желанию, добавить лаврушку. Отправить в кипящую жидкость наши изделия. После того, как они всплывут на поверхность, проварить 5-8 минут. Подавать можно с обжаренным луком, зеленью и сметанкой – на ваш вкус.

Как готовить начинку для пельменей из красной рыбы

В этой вкусной подборке рецептов мы рассмотрим, с чем можно есть рыбные пельмени: гарниры и соусы.

С бульоном

Бульон добавит блюду сочности и аромата. Так как начинка в пельменях рыбная, варить бульон предстоит тоже из рыбы. Готовится он быстро, не более 45 мин. Рыбу можно брать любую, будет даже вкуснее сочетание нескольких видов в начинке и бульоне.

Опытные кулинары рекомендуют готовить бульон из сома или хека, также подойдет судак и карась.

Чтобы оттенить вкус к рыбе добавляется лимонный сок и обжаренный лук. Любители острого могут покрошить чеснок и поперчить бульон. Не лишним будет лавровый лист и петрушка, если свежей нет, подойдет сушеная.

Вам может быть интересно, с чем подавать рыбные котлеты. Подробнее…

Разобравшись с ингредиентами, пора обратить внимание на этапы варки: их 2. Сначала все компоненты просто варятся вместе не менее 30 мин, затем овощи необходимо вынуть и дать отвару настояться. Осталось удалить всплывший жир и снова поставить бульон на плиту.

Прозрачный бульон смотрится аппетитнее. Справиться с мутностью поможет ледяная крошка, взбитая с белком: смесь нужно влить в бульон и проварить не менее 10 мин.

Со сливочным маслом

Как и обычные мясные пельмени рыбные пельмени едят с маслом. Для этого нужно положить на краешек тарелки небольшой кусочек масла и обмакивать в подтаявшую массу пельмени – вкусно и просто.

Опытные хозяйки кладут масло сразу в кастрюлю с пельменями, предварительно слив воду.

Чтобы каждый пельмешек искупался в ароматном масле, емкость следует потрясти, крышка при этом должна быть плотно закрыта.

Можно немного усложнить блюдо, добавив вареные яйца и зелень. Все компоненты мелко режутся и смешиваются, пикантности придаст пара капель лимонного сока. Остается посолить и украсить веточками петрушки.

Вместо масла можно использовать сметану или майонез.

С овощами

Сделать рыбные пельмени частью здорового питания несложно, ведь все компоненты легкие. Дополнить трапезу можно свежими овощами или приготовить их на пару.

Если предпочтение отдается салату, уместна будет сметанная заправка. Хорошо сочетаются рыбные пельмени со спаржей и горошком.

Можно объединить несколько вариантов и подать пельмени в бульоне с овощами. Необычное, но очень удачное сочетание легких и полезных ингредиентов.

Существуют ли специальные приправы, которые подходят к пельменям из красной рыбы

© Руслан Митин / Фотобанк Лори .

Об этом рассказали ведущие программы «Формула еды», побывав на акваферме в Ленинградской области.

Семнадцатый выпуск передачи о лучших российских продуктах вышел на канале «Россия-1» 29 апреля. Ведущие Сергей Агапкин и  Сесиль Плеже посетили акваферму в Ленинградской области и узнали, как выращивают и солят радужную форель. Кстати, такое красивое название эта рыба получила из-за полосы на боку, которая переливается разными оттенками.

Пользу лососевых сложно переоценить. В мясе форели содержится жирная кислота омега-3. Она благотворно влияет на сетчатку и предотвращает развитие грозного заболевания – возрастной макулярной дегенерации глаз, которое приводит к снижению остроты зрения.

«Регулярное употребление продуктов с омега-3 жирными кислотами позволяет сохранить коллаген – эластичную основу нашей кожи, отвечающую за упругость и отсутствие ранних морщин. Чем больше жирных кислот в питании, тем лучше сохраняется коллаген» , – прокомментировала врач-диетолог Юлия Чехонина .

Форель богата витамином В12, необходимым для укрепления костей и суставов. Этот витамин также полезен для мозга. По словам врача-диетолога, его дефицит может привести к раннему старению головного мозга. А так как в 100 г форели содержится 260% от рекомендуемой суточной нормы витамина, регулярное ее употребление – хорошая профилактика деменции.

Многие задаются вопросом: какого цвета должна быть слабосоленая форель? В магазине мы видим, насколько широкий у нее диапазон оттенков.

«Цвет форели зависит от того, в каких условиях она выросла , – объясняет эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова . – На цвет влияет минеральный состав воды и состав корма, которым питалась рыба. Если мы покупаем форель, выращенную на ферме, нужно учитывать, что за счет специального питания она может иметь более насыщенный цвет. Но различных оттенков много – от светло-оранжевого до ярко-розового. И все они характеризуют качественную рыбу» .

Цвет мяса рыбы регулируется количеством астаксантина в корме – природного пигмента, который присутствует во многих водных организмах, имеющих красную окраску, в том числе в тканях креветок, омаров и лососевых.

На что еще следует обратить внимание при выборе рыбы?

В составе посолочной смеси должны быть только соль, сахар и регулятор кислотности цитрат натрия (Е331). Некоторые производители могут добавлять сорбиновую кислоту или бензоат натрия, которые увеличивают срок хранения рыбы. В этом случае продукт будет уже не совсем натуральным. Обращайте внимания на срок годности. Рекомендуют не более 40 суток. Если больше, значит, в рыбе, скорее всего, содержатся консерванты.

Лучше выбирать продукт, который изготовлен из охлажденной рыбы, а не из замороженной. Екатерина Головкова рассказала, как можно определить, что рыба была заморожена: «Первый признак – жидкость в упаковке. Она образуется в результате замораживая и последующего размораживания. При покупке надавите на рыбу. На ней не должно оставаться никаких следов. Если они есть – это признак замороженной рыбы» .

В финале передачи ведущие вместе с шеф-поваром Романом Веретило приготовили ботвинью – старинное русское блюдо. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе» на сайте здоровое-питание.рф.

Если вы пропустили «Формулу еды», программу можно посмотреть в записи здесь . Выпуски проекта выходят на телеканале «Россия-1» по субботам в 09:00 по московскому времени.

Больше статей о  здоровом питании .