Новый вкусовой эксперимент: как приготовить пельмени с красной рыбой

Новый вкусовой эксперимент: как приготовить пельмени с красной рыбой

Муку просеять через сито вместе с солью, размешать и сделать в центре углубление. Вбить в него два сырых яйца и хорошенько перемешать. Вымешивая тесто ложкой или руками, влить тонкой струйкой молоко комнатной температуры, вымесить руками до однородности.

Ближе к концу замеса добавить растительное масло. Выложить тесто для пельменей на стол, присыпанный мукой и вымесить руками. Пельменное тесто должно получиться очень крутым и не липнуть к рукам. Обернуть его пищевой пленкой и отправить на полчаса-час в холодильник.

Приготовить начинку для рыбных пельменей. Филе семги и судака порезать очень маленькими кусочками, соединить в одной миске, посолить, поперчить и перемешать. Кожу и кости рыбы сложить в отдельную кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и поставить на огонь.

После закипания убавить огонь и варить рыбный бульон при слабом кипении в течение 45 минут. Луковицы очистить и порезать мелкими кусочками, на сковороде разогреть 2-3 ст. л. растительного масла.

Обжарить лук на слабом огне в течение 2-3 минут, помешивая, до золотистого цвета. Переложить жареный лук на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Яйца сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

Варить яйца при слабом кипении примерно 10 минут. Затем слить кипяток и залить вареные яйца ледяной водой, жать им полностью остыть. Укроп промыть, немного растереть с солью и нашинковать. Очистить яйца от скорлупы и натереть на крупной терке.

Добавить остывший жареный лук в рыбную начинку вместе с яйцами, сливками/сметаной и укропом, снова перемешать. Тесто освободить от пленки и раскатать в тонкий пласт до 3 мм толщиной. Вырезать из теста круги стаканом или с помощью пельменницы, остатки теста смять и снова раскатать в тонкий пласт.

Рыбный бульон процедить через сито, посолить и вернуть на огонь. В центр каждого кружка теста положить 1 ч. л. начинки из семги, соединить и защипать края теста. Готовые пельмени можно заморозить, либо сварить в рыбном подсоленном бульоне.

Варить пельмени с семгой около 2-3 минут после закипания. Вынуть шумовкой на блюдо и подавать к столу горячими, с любым соусом на ваш вкус. Приятного аппетита!

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать свежую красную рыбу для пельменей

В одном из прошлых постов @ DesnaNat попросила сделать обзор на пельмени с рыбой, почему бы и нет, тем более я их никогда не пробовала. Поиск пельменей привёл меня во Вкусвилл, там большой ассортимент и есть где разгуляться. Я решила взять две пачки, одни пельмени с белой рыбой, другие с красной, чтобы было с чем сравнить.

Из начинок с белой рыбой я выбрала судака, стоила эта пачка 324 рубля за 400 грамм.

На пачке заботливо указали, что возможно будут попадаться кости, если честно, меня это немного напрягло (спойлер - костей не было). Сами пельмени слеплены в виде рыбок, что очень мило.

Варила их следуя инструкции, кстати, варила пельмени одновременно и в разных кастрюлях, запах стоял на всю кухню очень приятный.

Тесто хорошее, эластичное, вкус рыбы чувствуется и не просто хвосты и плавники, а прямо филе, специй по минимуму, потому что тут не нужно заглушать неприятный привкус. Со сметаной очень хорошо идут.

Из красных рыб я выбрала кижуча, потому что буквально за пару дней до обзора я ела кижуча холодного копчения и он меня поразил в самое сердечко. Покупала так же во Вкусвилле, 382 рубля за пачку в 500 гр.

На пачке так же предупредили о возможном наличии костей, на удивление пельмени классической формы, но по размеру немного больше традиционных мясных.

Тесто такое же как и в первых пельменях, а вот вкус выгодно отличается, он намного ярче, чувствуется филе красной рыбы. То есть в первых пельменях вкус читается, а во вторых громко и настойчиво заявляет о себе, приправ так же минимум, ведь нужно наслаждаться вкусом рыбы.

В итоге хочу сказать, пельмени, качественные и вкусные, зайдут любителям рыбы, хоть цена и кусается, но иногда можно себя побаловать.

Всем спасибо за внимание!

ЗЫ Если вы хотите что-то попробовать из масс-маркета, но цены кусаются, то кидайте в комментариях фото продуктов, я с удовольствием сделаю на них обзор.

С какими специями лучше всего сочетается красная рыба в пельмени

Пельмени с красной рыбой и квашеной капустой. Сочные, нежные, сытные, очень вкусные. Рецепт семейный, которому очень много лет. Такие пельмени на Новый год и на Рождество готовили моя прабабушка, бабуля, мама. И я тоже следую семейной традиции. На нашем новогоднем столе это блюдо всегда занимает почетное место и пользуется неизменной популярностью. Попробуйте! Надеюсь, вам тоже придутся по вкусу рыбные пельмени с квашеной капустой.

Ингредиенты для «Пельмени с рыбой и квашеной капустой»:

Рецепт «Пельмени с рыбой и квашеной капустой»:

Тесто.
В холодную воду добавить просеянную муку, отруби и соль. Сразу всю муку всыпать не стоит, ее может понадобиться чуть меньше или больше. Замесить тесто.
Тесто должно получиться не очень крутым.
Выложить тесто в чашку, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник часа на два-три (можно на ночь). После холодильника тесто получается такое послушное, мягкое, пластичное, совершенно не рвется, его можно раскатать очень тонко. И пельмени из такого теста при варке никогда не разваливаются.



Достать тесто из холодильника, выложить на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, обмять, прикрыть полотенцем (или пленкой), чтобы тесто не заветрилось.
Пока тесто согревается после холодильника и "отдыхает", приготовить начинку.



Начинка.
Филе красной рыбы (форель, горбуша, кета) положить в чашу кухонного комбайна. Измельчить в однородную массу.



Квашеную капусту слегка отжать (слегка!) от рассола.
Положить капусту и репчатый лук в чашу кухонного комбайна и измельчить овощи.



В чашу комбайна выложить рыбную массу, измельченные овощи, добавить специи и перемешать фарш до однородности.



Тесто разделить на 3-4 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт. Повторюсь, тесто очень податливое, прекрасно раскатывается до той толщины, что нужна вам, и не рвется.
И для подпыла понадобится совсем немного муки, граммов 20.
Вырезать из теста кружочки нужного вам размера (рюмкой или каким-то стаканчиком).



Пельмени уложить на доску, присыпанную мукой, и убрать на час-полтора в морозилку (или сразу варить)



Соус.
Очень хороши рыбные пельмени с соусом.
В чашу кухонного комбайна положить сметану, майонез, маринованные огурцы, каперсы и вареный яичный желток. Измельчить все ингредиенты в однородную массу.



Положить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 3-4 минуты после всплытия.
Подавать пельмени с соусом.
А можно просто со сметаной или майонезом, или с маслом, или с горчицей…
Все готово!

В чем отличие вкуса пельменей с красной рыбой от обычных

Соус с уксусом и горчицей

Это универсальный соус, который идеально подойдет к мясным и рыбным пельменям, к магазинным и домашним, любого размера и состава. В него входят самые доступные продукты, которые точно можно отыскать в холодильнике каждой семьи круглый год.

Уксус используется в качестве приправы в России уже много десятков и даже сотен лет, с того самого момента, как он был изобретен. Его аромат и кислота придает мясу и рыбе особое очарование и аппетитность, пробуждает зверский аппетит и окрашивает даже самое нехитрое блюдо в потрясающие вкусовые оттенки. Конечно, используется он не в чистом виде, а особым образом разведенный.

С уксусной кислотой дружит горчица: в дуэте они создают гармоничное сочетание, неповторимое и незабываемое. Если обмакнуть в эту смесь горячий пельменчик, и положить его в рот, то вы просто зажмуритесь от удовольствия…

На основе этого сочетания изобретательными хозяйками и профессиональными поварами было изобретено множество домашних пельменных соусов, которые с успехом используются во многих семьях, и нередко их можно встретить даже в национальных ресторанах. Давайте и мы изучим их все и выберем для себя парочку любимых!

Как развести уксус для пельменей пропорции

Первым делом научимся готовить базу: уксусную основу, с которой будет начинаться каждый пельменный правильный соус. Кислая заправка к домашним пельменям делается на основе масла или воды с уксусом и специями, а также туда добавляется соль.

Чтобы сделать элементарно простой уксусный соус-заправку, нужно взять обычный столовый уксус и смешать с водичкой. Тут на вкус и цвет, как говорится. Многие смешивают один к одному, многие уверяют, что нужно брать одну часть уксуса, и две части воды. Конечно, от этой пропорции и зависит, каким будет вкус соуса и его «ядреность». Наш совет: попробуйте сами, и выведите для себя идеальную пропорцию!

Далее эта жидкость подсаливается, в нее бросают щепотку черного молотого перчика. Вот и все! кто-то предпочитает поливать этой жидкостью свое блюдо в тарелке, многие используют как дип – макают каждый пельмешек и отправляют в рот. А какой способ больше нравится вам?

Какой соус идеально подходит к пельменям с красной рыбой

Пошаговые рецепты пельменей с семгой и луком, грибами, сыром из зеленого и обычного теста

2017-12-14 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.8

34275

Число

34275

Время
(мин)

75

Порций
(чел)

3

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

12

(гр)

12 гр.

высокое

Жиров

24

(гр)

24 гр.

высокое

Углеводов

6

(гр)

6 гр.

низкое

Калорий

194

(Ккал)

194 ккал.

среднее

Вариант 1: Классические пельмени с семгой

Рецептура обычных пельменей с семгой. Для фарша используется рыбное филе и репчатый лук, но приготовленный особым способом. Такие пельмени займут достойное место на праздничном столе. Для эффектной подачи используется красная икра, но по желанию можно этот ингредиент опустить.

Ингредиенты:

• 140 г воды;
• 250 г муки;
• 5 г масла растительного;
• соль;
• 70 г лука;
• 30 г красной икры;
• 20 г сл. масла;
• 300 г семги.

Пошаговый рецепт классических пельменей с семгой

Шаг 1:

Начать нужно с замеса пельменного теста, так как ему нужно полчаса полежать. Соединяем воду и масло, добавляем половину чайной ложки соли, растворяем и замешиваем с мукой. Мять нужно до тех пор, пока масса ее поглощает. Кладем в пакет, убираем на полчаса.

Шаг 2:

Лук режем кусочками любой формы и размера, это не имеет значения. Выкладываем его в растопленное сливочное масло и немного обжариваем. Не нужно подрумянивать, доводим до прозрачности.

Шаг 3:

Рыбное филе промываем, стряхиваем капельки воды и вместе с луком пропускаем через мясорубку. Можно оставить лук так, но тогда нужно было нарезать его мелкими и аккуратными кубиками. Фарш заправляем специями, хорошо размешиваем.

Шаг 4:

Тесто раскатываем тонко, вырезаем стаканом кружки, в каждый кладем примерно чайную ложку начинки. Лепим пельмени классической формы или просто полукругом, как вареники.

Шаг 5:

Кипятим воду, солим, забрасываем пельмени. После всплытия провариваем 4-5 минут. Вынимаем шумовкой на плоское блюдо, не даем слипаться.

Шаг 6:

По одному выкладываем пельмени на сервировочные тарелки, сверху раскидываем красную икру, украшаем целыми веточками укропа.

Во многих рецептах в начинку добавляют чеснок, но лучше этого не делать, так как овощ перебивает нежный вкус рыбы. Лучше дополнительно влить в фарш немного лимонного сока или натереть цедру от цитруса.

Какой вид красной рыбы лучше использовать для приготовления пельменей

А вы знаете, как приготовить пельмени с лососем на своей кухне? Невероятно аппетитные, очень нежные, они буквально таят во рту. Прекрасная альтернатива мясному фаршу! Обязательно попробуйте это чудо!

описание приготовления:

эти потрясающие пельмени с лососем в домашних условиях станут прекрасной идеей основного блюда для всей семьи. очень простой фарш и тонко раскатанное тесто – вот и весь секрет. кстати, такие пельмешки можно не только отварить, но и пожарить, например. а подавать к столу вкусно как со сметаной, зеленью или соусом, так и с бульоном.

• Соль По вкусу
• Перец По вкусу

Как приготовить "Пельмени с лососем"

1. Вот такой набор ингредиентов вам потребуется, чтобы повторить рецепт приготовления пельменей с лососем на вашей кухне. Сразу подготовьте все необходимое.

2. Для начала вымойте и обсушите рыбку, нарежьте очень мелкими кусочками. Должен получиться такой своеобразный нарубленный фарш.

3. Для сочности добавьте в фарш лучок. Чтобы он не сильно чувствовался в начинке, можно натереть его на мелкой терке. Посолите и поперчите начинку по вкусу.

4. Теперь можно приступить к тесту. В глубокую мисочку вбейте яйца. Добавьте щепотку соли. Всыпьте просеянную муку.

8. В центр выложите начинку. И аккуратно слепите пельмени с лососем в домашних условиях, придав им необходимую форму.

9. Вот и все, осталось только выложить их в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Можно отправить их на хранение в морозильник. Приятного аппетита!

Как правильно приготовить начинку из красной рыбы для пельменей

Пельмени с красной рыбой

Простой и очень вкусный вариант приготовления пельменей для тех, кто любит рыбку или просто желает разнообразить свое привычное меню. Для приготовления таких пельменей подойдет любая красная рыба — от дешевой горбуши или кеты до более дорогих семги или форели. Какую бы рыбу Вы не выбрали, пельмени получатся неизменно сочными!

Ингредиенты для теста:

• мука — 2 ст.,
• вода холодная кипяченая либо бутилированная — 1 ст.,
• масло раст., лучше оливковое — 4-5 ст. л.,
• соль — по вкусу.

Ингредиенты для рыбной начинки:

• филе красной рыбы (у меня это кета) — до 1 кг,
• зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу,
• соль — по вкусу,
• специи — по желанию,
• лимонный сок — 1 ст. л.,
• крахмал — 1-2 ч. л.

Рецепт приготовления рыбных пельменей:

1. Для начала приготовим тесто. Я делаю самое обычное, пресное. В просеянную муку добавляем соль, вливаем воду и масло и интенсивно вымешиваем. Тесто должно получиться гладкое, эластичное.
2. Откладываем его, укутав в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, и принимаемся за начинку.
3. Филе хорошенько обсушиваем и перебиваем блендером в однородную массу.
4. Добавляем к рыбной массе измельченную зелень, соль, специи и крахмал. Вымешиваем рыбную массу и начинка готова.
5. Достаем тесто, оно к тому времени как раз достаточно отлежится, и формируем пельмени любым удобным для Вас способом. Я делаю так: отрезаю кусочек теста, раскатываю его в пласт, вырезаю небольшие круглые лепешки при помощи обычной рюмки. Далее лепешки начиняю рыбным фаршем и защипывая края. Готово!
6. Ставим воду, подсаливаем её. После закипания закидываем в неё пельмени и, как снова закипят, варим не больше 10 мин., иначе тесто может сильно раскиснуть.
7. Подаем с любимым соусом.

Есть ли альтернативные способы приготовления пельменей с красной рыбой

Фото: Natalia Mylova, AdobeStock

Традиционно рыбу подают с отварным рисом или картофелем. Но это банально и скучно, ведь на самом деле гарниры к рыбе бывают куда оригинальнее и разнообразнее. Делимся лучшими рецептами!

1. Рис с овощами

Фото: subscribe.ru

Можешь взять замороженную смесь, но со свежими овощами получается намного вкуснее.

Тебе понадобится: 160 г риса, 1 морковь, 0,5 луковицы, 60 г зеленого горошка, 60 г кукурузы, 0,5 болгарского перца, специи.

Приготовление: Отвари рис до готовности. Нарежь лук, морковь и перец мелким кубиком и обжарь до мягкости. Добавь кукурузу, горошек и специи, а через минуту добавь рис. Жарь все еще 2 минуты, и готово!

2. Пюре из цветной капусты

Фото: massel.com

Нежнейшая и очень диетическая альтернатива картофельному пюре.

Тебе понадобится: 400 г цветной капусты, 40 г сливочного масла, 60 мл сливок, соль, молотый черный перец, мускатный орех.

Приготовление: Разбери цветную капусту на соцветия и отвари до мягкости в кипящей воде минут 10. Измельчи ее в блендере со сливочным маслом, сливками и специями до однородности.

3. Булгур со шпинатом

Хороший гарнир к рыбе в восточном стиле и отличная замена рису с овощами.

Тебе понадобится: 120 г булгура, 0,5 луковицы, 1 морковь, 80 г шпината, 1 ст.л. сливочного масла, специи.

Приготовление: Отвари булгур до готовности. Мелко нарежь лук и морковь, и обжарь до мягкости. Добавь рубленый шпинат и продолжай жарить еще 2-3 минуты. Добавь булгур и специи, и через 2 минуты сними гарнир с огня.

4. Тушеные кабачки

Фото: mobillegends.net

Сочные и полезные тушеные кабачки порадуют тебя и твою семью.

Тебе понадобится: 1 кабачок, 1 помидор, 1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь все овощи крупными кусочками. Помидоры сначала очисти от кожицы. Обжарь лук с морковью до мягкости, добавь кабачок, и еще через 2 минуты добавь помидоры, чеснок и специи. Протуши все вместе до мягкости.

20 соусов к рыбе, которые оценит любая хозяйка

5. Жареная брокколи

Фото: bientasty.ru

Если тебе не нравится вкус вареной брокколи, то попробуй вот такой вариант.

Тебе понадобится: 600 г брокколи, 1-2 яйца, 100 г муки, 2 ст.л. сливочного масла, специи.

Приготовление: Раздели брокколи на соцветия и привари 4 минуты в кипящей воде. Обмакни каждое соцветие в муку со специями, а потом – во взбитые яйца. Обжарь на сливочном масле.

6. Морковное пюре

Фото: pobedigastrit.ru

Мимо такого яркого и насыщенного цвета просто невозможно пройти.

Тебе понадобится: 400 г картофеля, 200 г моркови, 150 мл сливок, 25 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Крупно нарежь картошку и морковь, и отвари их до готовности. Измельчи овощи в блендере со сливками и маслом, и приправь по вкусу.

7. Пюре из зеленого горошка с мятой

Поэкспериментируй с количеством мяты, чтобы добиться идеального для себя баланса свежести.

Тебе понадобится: 500 г зеленого горошка, 1 ч.л. сахара, 0,5 лимона, 20 г сливочного масла, 10 г мяты, специи.

Приготовление: Разогрей в сковороде сливочное масло с сахаром. Добавь зеленый горошек и пару ложек воды, и жарь несколько минут. Добавь лимонный сок, специи и рубленую мяту, протуши еще минуту и измельчи все в блендере.

8. Овощной гарнир к рыбе

Если у тебя хорошая антипригарная сковорода, то можешь обойтись даже без масла.

Тебе понадобится: 1 морковь, 1 луковица, 1 кабачок, 1 баклажан, 1 болгарский перец, 2 стебля сельдерея, 2 помидора, 4 веточки кинзы, специи.

Приготовление: Нарежь все овощи мелким кубиком. Обжарь лук с морковью и сельдереем пару минут, и добавь баклажан с болгарским перцем. Жарь еще пару минут и добавь кабачок с помидорами. Готовь до мягкости, приправь и добавь рубленую кинзу.