Как приготовить печеночные котлеты из свиной печени с манкой рецепт. Котлеты из свиной печени с манкой

Как приготовить печеночные котлеты из свиной печени с манкой рецепт. Котлеты из свиной печени с манкой

Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусных и сочных котлет, приготовленных из свиной печени с манкой . Такие котлетки понравятся всей семье. В качестве гарнира можно подать, например, гречневую кашу или картофельное пюре. Эти пышные, аппетитные печеночные котлеты, наверняка, придутся вам по вкусу, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления котлет из свиной печени с манкой вам потребуется:

свиная печень - 0,5 кг;

молоко (или вода) для вымачивания печени;

свиное сало свежее - 120 г;

лук - 1 шт.;

соль, черный молотый перец - по вкусу;

яйцо - 1 шт.;

чеснок - 1 зубчик;

манная крупа - 3 ст. л.;

мука - 1-2 ст. л.;

зелень петрушки измельченная - 2-3 ст. л. (по желанию);

растительное масло для жарки.

Процесс приготовления

Свиную печень вымыть, полностью залить молоком (или водой) и оставить на 1-2 часа, затем промыть и обсушить. Печень нарезать небольшими кусочками. Свежее сало тоже нарезать на небольшие кусочки.

Печень поместить в чашу блендера, измельчить до состояния фарша. Сделать это можно и на мясорубке.

Фарш переложить в миску. В чашу блендера выложить очищенный и нарезанный репчатый лук, свежее сало, измельчить почти до однородного состояния.

Добавить измельченное сало с луком к печени, всыпать соль и перец.

Сюда же добавить яйцо, измельченный чеснок, всыпать манную крупу, тщательно перемешать.

Добавить, по желанию, измельченную петрушку.

Еще раз печеночный фарш перемешать.

Добавить немного муки, снова перемешать печеночную массу.

Сковороду разогреть с растительным маслом. Столовой ложкой выкладывать на сковороду печеночную массу в виде оладий и жарить до румяности с двух сторон на среднем огне. Таким образом пожарить все печеночные котлеты.

Жареные котлетки сложить в кастрюльку, подходящую для микроволновки, и довести до готовности в течение минут 4  при мощности 700 Ватт или выложить в форму для выпечки и довести их до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-15 минут.

Сочные, пышные, вкусные котлеты, приготовленные из свиной печени с добавлением манки, к столу подаём горячими, дополнив гарниром.

Печеночные котлеты из свиной печени в духовке рецепт. Печеночные котлеты из свиной печени

Пошаговые рецепты печеночных котлет из свиной печени с рисом, картофелем, пассерованными и сырыми овощами (+ рецепт с фото)

2019-04-19 Марина Выходцева и Алена Каменева

Вариант 1: Классические печеночные котлеты из свиной печени

Печеночные котлеты из свиной печени – отличное дополнение к картофелю пюре, кашам или макаронам. Просто жареную печень любят немногие, а вот котлеты оценит каждый. Для более сытного и сочного результата, в котлеты можно добавить сало – но здесь дело вкуса.

Также вы можете всегда поэкспериментировать со специями, можно добавить немного сыра или зелень. Свиную печень важно покупать свежую, не замороженную, цельную, без повреждений и изъянов. Такие котлеты вы можете использовать для бутербродов – хлеб, сливочное масло, пластина помидора, ароматная зелень и котлета.

Ингредиенты :

• Свиная печень – 400 г
• Куриные яйца – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Манка – 3-4 ст.л.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Масло растительное – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все продукты по списку. Свиную печень обязательно ополоснуть и просушить. После печень нарезать небольшими кусочками.

Очистить лук, сполоснуть и просушить. Лук нарезать небольшими кубиками.

Взять чашу кухонного блендера или воспользоваться мясорубкой. Измельчить печень и лук до однородности, или же до мелких кусочков – как вам больше нравится.

Вбить в чашу одно яйцо, добавить к печени соль и перец. Снова все измельчить пару секунд.

Переложить печеночную массу в миску, всыпать манку – оставить на 15 минут.

После добавить в печень муку. Перемешать все.

Прогреть сковороду, влить немного масла, выкладывать печеночный фарш ложкой. Жарить котлеты с обеих сторон по несколько минут, огонь должен быть средним. Готовые котлеты подавать к столу.

Рецепт печеночных котлет из свиной печени с манкой. Печеночные котлеты из свиной печени с манкой

Часто возникают вопросы, как приготовить свиную печень, чтоб было вкусно, незамысловато, необычно и полезно. Печеночники — это такие котлеты, хорошая альтернатива паштету и жареной печени. Никогда нелишне разнообразить меню новыми блюдами, ведь печень — важный продукт в нашем рационе. И свиная печень, как один из самых недорогих продуктов, поможет насытить не только желудок, но и организм всеми полезными элементами, минералами и витаминами.

Легкие, очень сытные и быстрые в приготовлении печеночные котлеты из свиной печени можно давать даже деткам, так как они легко жуются и получаются не слишком зажаренными, скорее пропаренными.

Хочу предложить свой рецепт печеночных котлет с манкой. Для получения фарша можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Я предпочитаю второе .

Печеночные котлеты

Нам понадобится:

• Печень свиная — 700 грамм;
• Манка — 6-7 ст. ложек;
• Яйцо — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу.
• Масло для жарки.

Как приготовить фарш для печеночных котлет

Яйцо вбить в миску. Если яйца мелкие, то можно взять 2 штуки.

Добавить к нему несколько ложек манки. Этот продукт поможет “сдержать” жидкий фарш. Количество манки регулируйте объемом печени. Если в процессе приготовления фарш покажется жидким, то манку можно чуть-чуть добавить на любом этапе готовки.

Хорошо размешать яйцо с манкой до однородной массы. Пока будут подготавливаться другие ингредиенты, каша набухнет и приобретет нужную консистенцию.

Большую головку лука очистить от шелухи и разрезать ее на крупные куски.

Измельчить блендером (мясорубкой) лук до состояния каши. Вылить получившуюся смесь к манке.

Все аккуратно смешать до однородности. Луковый сок весь слить в миску, пусть каша вбирает в себя жидкость. Чем лучше набухнет манка, тем меньше ее будет слышно в котлетах.

Охлажденную печень нарезать кусками произвольной формы. Если попадаются сосуды и прожилки, их необходимо вырезать и выкинуть.

Перемолоть печенку любым способом. Стараться, чтоб не оставалось ощутимых кусочков.

Добавить печеночный фарш к каше и тщательно смешать. Посолить и приправить перцем по вкусу.

Как пожарить

На сковороде хорошо разогреть растительное масло. Наливать масло для жарки чуть меньше, чем на оладьи. Столовой ложкой аккуратно выкладывать фарш. Несмотря на немного жидкую консистенцию, печеночная масса не будет растекаться по сковородке.

Чтобы котлеты из печени получились мягкими, их не надо обжаривать до плотной корочки. Как только одна сторона поджарится до светло-коричневого цвета, печеночники надо перевернуть.

Жарятся котлеты быстро. Они получаются хоть и не сильно высокими, но совсем не тонкими блинчиками . Выкладывать готовые печеночники в кастрюлю. Там они немного “дойдут”, станут мягкими и лишнее масло стечет на дно кастрюли. Если по какой-то причине котлетки окажутся недожаренными (что вряд ли), то их можно немного потушить в кастрюле в духовке или на огне.

Печеночные котлеты из свиной печени будут хорошо сочетаться с любым гарниром: кашей, картошкой, макаронами. Как для меня, главное не забыть подать к ним домашнюю консервацию: огурцы или помидоры.

Кстати, друзья, пора заготовок не за горами. В этом сезоне с особой тщательностью подготовилась к жаркой огородной поре. Точнее к её послесловиям. В прошлом году часть моих зимних заготовок просто взорвалось. Вроде бы всё как обычно делала. И чтобы такого не повторилось, приобрела вот такую очень полезную книженцию .

А вместе с ней мне ещё наклейки на банки подарили. Вообще замечательно! Короче, я на радостях там и закаточную машинку приобрела до кучи. Старая все равно уже в негодность пришла. Так что пору заготовок на зиму встречу во всеоружии.

Видео Как приготовить котлеты из свиной печени. Очень простой рецепт!

Котлеты из свиной печени с манкой. Печеночные котлеты с манкой

Пошаговые рецепты приготовления печеночных котлет с манной крупой и различными ингредиентами

Вариант 1: Классический рецепт печеночных котлет с манкой

Печеночные котлеты с манкой — это вкусное и питательное блюдо, в котором присутствует полезные микроэлементы в немалом объеме. Такая пища является неотъемлемым элементом диетического и детского питания.

Для приготовления котлеток можно использовать свиную, говяжью или куриную печень. А чтобы они получились мягкими и нежными, нужно предварительно подержать промытый и очищенный от плёнок субпродукт в миске с молоком.

Ингредиенты:

• 0,55-0,6 кг говяжьего или свиного субпродукта;
• 100 г крупы-манки;
• луковая головка;
• яйцо;
• соль и молотый перец;
• кулинарный жир.

Пошаговый рецепт печеночных котлет с манкой

Шаг 1:

Прокручиваем субпродукт на мясорубке вместе с почищенной и порезанной дольками луковой головкой.

Шаг 2:

Добавляем в массу манную крупу, перемешиваем и даем настояться некоторое время, чтобы она должным образом разбухла. Указанного в рецепте количества может быть недостаточно, и тогда объём манки потребуется немного увеличить. В результате должен получиться состав, по консистенции напоминающий тесто для оладий.

Шаг 3:

Разбиваем в фарш куриное яйцо, кладем соль, сдабриваем перцем и перемешиваем.

Шаг 4:

Ложкой помещаем котлетки в сковородку с подогретым жиром и зарумяниваем с обеих сторон, а потом снимаем с огня.

Печеночные котлетки с манкой потребляют как в горячем, так и в остывшем виде, дополнив блюдо картофельным пюре или салатиком из свежих овощей.

Котлеты из свиной печени с мукой. Как приготовить печеночные котлеты из свиной печени

Котлеты – это одно из основных блюд, которое можно подавать с разным гарниром, а также самостоятельно. Готовят их сегодня из различных продуктов. Привычным считается вариант приготовления из мясного фарша. Нередко на столах появляются и блюда с овощными и рыбными котлетами. Хорошую популярность набирают и печеночные котлеты из свиной печени. А все благодаря тому, что печень – очень полезный для человеческого организма продукт. Приготовить котлеты из печенки свиньи можно как второе блюдо на обед с добавлением гарнира и подливы. Также оно идеально подойдет для ужина. А можно и вовсе употреблять их в качестве дневного перекуса. Такое блюдо придется по вкусу всем и даже детям, которые привередливы в еде.

О блюде

Печеночные котлеты – это блюдо очень простое в приготовлении. Ценят его также и за свои питательные и полезные качества. Богатый состав главного ингредиента может полностью восполнить суточную норму железа и витаминов группы B для человека. Помимо этого, свиная печень богата витаминами A, D, E, K, а также микроэлементами: кальцием, калием, магнием и натрием.

Советы по приготовлению

Во время приготовления печеночных котлет существует один небольшой нюанс – это правильная подготовка основного ингредиента. Ведь данный субпродукт имеет специфический горьковатый привкус, от которого можно избавиться путем замачивания на 40-60 минут в воде или молоке.

Также следует учитывать и тот фактор, что свиная печень на 70-75% состоит из воды, поэтому для приготовления из нее фарша с более густой консистенцией потребуется использовать природные загустители. Фарш из свиной печени рекомендуют делать с применением картофеля, муки или манной крупы. Главное, правильно подбирать соотношение продуктов, чтобы котлеты получились именно печеночными, а не просто с добавлением печени.

Но чтобы не усложнять процесс с подсчетом необходимого количества ингредиентов, можно прибегнуть к классическому рецепту.

Котлеты из свиной печени с салом. Котлеты из свиной печени – основные технологические принципы

Начнем с вопроса о консистенции фарша, потому что это – основа печеночных котлет, которые должны иметь принципиальное отличие от оладий.

Большинство хозяек, как свидетельствуют многочисленные видеоролики и кулинарные порталы всемирной сети, используют традиционную технологию приготовления мясного фарша – измельчение с помощью мясорубки. Некоторые даже используют блендер, чтобы приготовить фарш из печени. В результате получается жидкая масса, из которой невозможно сформировать котлету без добавления огромного количества муки, манки, картофеля, различных круп, содержащих растительные белки.

Именно белок связывает воду, которой в свиной печени содержится более 71%. Для сравнения: в свинине вода составляет 38-50 %, в зависимости от сорта мяса, жирности и убойного возраста туши.  Разница между свиной печенью и остальными частями свиной туши в содержании воды весьма ощутима: эти 20-22% и являются технологической сложностью в приготовлении фарша из свиной печени.

Кроме того, лук, молочные продукты, без которых не обойтись в приготовлении вкусных котлет, также содержат воду в большом количестве, что еще больше усложняет технологию приготовления фарша из свиной печени. Вот и добавляют хозяйки крупу и картошку, чтобы загустить фарш, измельченный с помощью мясорубки.

Но в этом случае котлеты получаются рисовые, гречневые и какие угодно, с добавлением свиной печени, и назвать их печеночными, когда печени в них содержится меньше половины, затруднительно.

Котлеты из печени с майонезом. Печеночные котлеты

Печень, особенно говяжья, вкусный и полезный продукт, поэтому готовлю много разных блюд из печени. Помимо любимых печеночных оладий очень нравятся вот эти печеночные котлеты. Они очень нежные, вкусные и сытные. Обязательно попробуйте рецепт этих котлеток, вы будете в восторге.

Ингредиенты:

(18 штук)

• 0,5 кг. говяжьей печени
• 1 крупная луковица
• 1 яйцо
• 3 ст.л. манки или муки
• 2 ст.л. майонеза
• 2 ч.л. соли
• растительное масло
• кляр:
• 2 яйца
• 3 ст.л. муки

• Первым делом берем одну крупную луковицу, чистим, режем. Мелко резать не нужно. Тушим лук на растительном масле. Лук должен стать мягким и прозрачным. Готовый лук убираем с огня.
• Свежую говяжью печень промываем в холодной воде, удаляем крупные прожилки.
• Печень режем на довольно крупные куски, а затем пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой. Одновременно с печенью пропускаем и поджаренный лук.
• В печеночный фарш добавляем 3 ст.л. манки или муки, кому что больше нравится.
• Взбиваем одно яйцо, добавляем в фарш.
• Кладем в фарш 2 ст.л. майонеза (благодаря майонезу печеночные котлеты получаются особо нежными), солим и все хорошенько перемешиваем.
• Готовый печеночный фарш оставляем на 20 минут, чтобы манка разбухла.
• Жарим котлеты как обычно. Единственное следует учесть, что печень готовится очень быстро, поэтому и печеночные котлеты жарим быстро, важно не пересушить нежный продукт.
• В принципе на этом уже можно и завершить приготовление печеночных котлет, они и так довольно вкусные. Но можно приготовить не просто котлеты из говяжьей печени, а настоящие печеночные вкусняшки.
• Для этого взбиваем два оставшихся яйца. Каждую котлету обмакиваем сначала в муке, а затем в яйце, и снова быстро обжариваем на сковороде. В результате получаются просто потрясающие печеночные котлетки в кляре.

Рецепт печеночных котлет из свиной печени. Как пожарить котлеты из свиной печени по пошаговому рецепту с фото

---

Сегодня я расскажу, как приготовить печеночные котлеты из свиной печени, этот простой рецепт понравится всем хозяйкам. Из всех субпродуктов печень самый полезный продукт. Такие котлеты нужно готовить для детей, тогда ваши малыши будут расти сильными и здоровыми.

Необходимая кухонная утварь: сковорода, разделочная доска, мясорубка, нож, кастрюля и ложка.

Как выбрать ингредиенты

• Вес хорошей здоровой свиной печени около 2 кг. Она должна быть влажная и блестящая, но не липкая. Цвет качественной печени красно-коричневый, светлый продукт, скорее всего, несвежий. Свежие субпродукты так же, как и мясо, должны иметь нейтральный запах. Срок хранения сырой печени всего лишь 48 часов. Замороженный продукт хранится около 3 месяцев, но при заморозке разрушаются многие витамины.
• Хорошее сало должно быть белого цвета, допускается легкий розовый оттенок . Красным сало может быть по разным причинам, но в любом случае его не стоит покупать. Такой продукт не отличается хорошим вкусом. Оттенки желтого или серого говорят о несвежести сала. Его качество можно проверить с помощью простой спички, она должна легко проходить сквозь сало. Если же оно жесткое и жилистое, не покупайте этот продукт, ведь даже после обжарки его качество не изменится.

• При покупке чеснока осмотрите его и взвесьте в руке . Он должен быть достаточно тяжелым. Если головка слишком легкая, значит чеснок испортился и высох. Сожмите его в руке, он должен быть твердым. Пустоты между шелухой и зубчиками также говорят о несвежести продукта. Качественный неочищенный чеснок не имеет запаха, он пахнет только при очистке и нарезке.
• Лук выбирайте по тому же принципу, что и чеснок . Вес, упругость и отсутствие запаха – это главные критерии.

Пошаговый рецепт

1. Промойте и нарежьте 560 г печени.
   
2. Нарежьте небольшими кусочками 180 г сала.
   
3. Пропустите через мясорубку печень, 4-5 зубчиков чеснока и сало.
   
4. Добавьте 1 ч. л. соды, 2 ст. л. муки и соль с перцем по вкусу.
   
5. Перемешайте, чтобы добиться однородной массы.
   
6. Налейте в сковороду растительное масло так, чтобы котлеты скрылись наполовину. Нагрейте его на среднем огне.
   
7. Обжаривайте котлеты до готовности, по несколько минут с каждой стороны. Готовые котлеты должны быть румяными.
   
8. Приготовьте соус. Для этого нарежьте кубиками 2 луковицы и обжарьте их на медленном огне. Можно накрыть сковороду крышкой.
   
9. Добавьте 2 ст. л. сметаны, пару ложек воды и тушите еще несколько минут.
   
10. На дно кастрюли налейте 4-5 ложек воды, чтобы котлеты не подгорели. Выложите котлеты в кастрюлю несколькими слоями. Поверх каждого слоя выкладывайте немного соуса.
    
11. Тушите котлеты под крышкой около 5 минут.
    
12. Готовое блюдо подавайте с гарниром.
    

Как и с чем подать

Котлеты нужно подавать с гарниром, так вкуснее и полезней. Это может быть картофельное пюре, рагу или жареная картошка. Также можно сварить разные макаронные изделия, например лапшу, спагетти, рожки, бантики и т. д. Нельзя забывать и о злаках: рис, гречка, пшенка или перловка станут отличным дополнением этого блюда. Также можно сделать овощной салат или простую овощную нарезку.

Я рекомендую добавить к гарниру консервированный горошек или домашние соленья, например огурцы, помидоры, грибы или капусту. Чтобы освежить вид блюда, украсьте его веточками зелени и помидорами черри. Также к котлетам нужно подать хлеб или несладкие булочки. А прежде чем подать к котлетам аджику или другие добавки, попробуйте, сочетаются ли они по вкусу.

Полезные советы

• Чтобы котлеты при тушении наверняка не подгорели, используйте для этого простую тарелку. Положите ее на дно кастрюли вверх дном, тогда налитая вами вода будет под тарелкой, а сами котлеты не будут касаться дна кастрюли.
• Соус можно сделать с добавлением моркови и корня сельдерея.
• Если вы любите очень сочные блюда, можно приготовить в два раза больше соуса.
• В фарш можно добавить яйцо, манку, отварной рис или сливки. Экспериментируйте с добавлением ингредиентов и выбирайте лучшие.
• Для того чтобы котлеты лучше держали форму, их можно обвалять в панировочных сухарях.
• Более полезным это блюдо получается при выпечке в духовке.

Рекомендую приготовить. Они менее калорийны, но не менее вкусны. А самые полезные. Все виды печени отличаются небольшими вкусовыми нюансами, и вы обязательно найдете для себя самый лучший рецепт.

Буду признательна, если вы поделитесь со мной своими рецептами котлет . Или посоветуете, как быстрее или вкуснее приготовить по моему рецепту, немного его усовершенствовав. Приятного аппетита!