Маринованные сосиски для гриля.
Маринованные сосиски для гриля.
Рынок колбасных изделий предлагает широкий ассортимент своей аппетитной продукции. Колбаса и сосиски уже давно вошли в наш рацион и стали для многих пищей на каждый день. Например, бутерброд с колбасой – это прекрасный завтрак для ребенка в школу, а к любой каше или вермишели идеально подойдут сосиски – вкусно, сытно и быстро. Но это простые рецепты, а ведь хочется чего-то необычного и вкусненького. Вы спросите, как же из обыкновенных сосисок можно сделать что-то необычное? Очень просто, предлагаем вашему вниманию несколько рецептов сосисок на гриле.Маринованные сосиски для гриля
Маринад для сосисок. Маринованные сосиски.
Бывают маринованные помидоры , бывают маринованные огурцы , кабачки, перцы, чеснок, лук … в общем, самые разнообразные продукты и все это делается с расчетом на то, чтобы сохранить купленное или выращенное своими собственными руками как можно дольше, и чтобы при наступлении «тяжелого времени», обратившись к полкам, заставленным под самый потолок стеклянными банками, пережить невзгоды с минимальными потерями и разочарованиями…
Короче говоря, маринование, как и засолка, как и вяление – способ, придуманный задолго до появления в наших домах холодильников.Побочный эффект от этого процесса ( маринование ) — придать продуктам пикантный, специфический вкус, способствующий возбуждению аппетита, в последнее время становится доминирующим, потому что способов сохранить еду, разнообразных технологий с применением сложнейшей техники, огромное количество.
Так вот, бывают помидоры маринованные , огурцы маринованные , а бывают сосиски маринованные , что делается конечно же не для того чтобы сохранить «обильный урожай» сосисок, а с тем чтобы придать надоевшему продукту оригинальный, новый вкус. Маринованные сосиски – почти что классическая закуска предлагаемая в пивных Германии, Чехии, где подобныеподают с черным (ржаным)и кружечкой … нет, парой кружечек доброго, пенного пива…
И так, чтобы приготовить маринованные сосиски потребуется:2/3 стакана белого уксуса (6%), 1/2 стакана (9%)1 ч. ложка черного перца9-102 лавровых листа1/2 ч. ложки морской соли1 ч. Ложка сахара250 грамм сосисок (;, Венские, на крайний случай пойдут и Молочные, от хорошего производителя), порезанные на дольки в 1 см.100 грамм тонко порезанного огурца1/2 белой луковицы, порезанной тонкими кольцами.
Маринад для сарделек. Маринованные сардельки
Всем доброго дня, дорогие сообщники!
Я как всегда с рецебдиком из Страны Мам ( http://www.stranamam.ru/post/8879404/ )
Чешские маринованные сардельки к пиву.
Варим маринад:
700 мл воды, перец горошек, душистый перец, лавровый лист, 1 ст л соли, 2 ст л сахара, острый перчик. Доводим до кипения, вливаем 300 мл уксуса и выключаем.
Сардельки в оригинале с жирком, если чистятся, то снять оболочку, поэтому лучше покупать в искуственной оболочке. У нас не большой выбор сарделек и с жиром не любим, поэтому покупаем длинные куриные и режем поплам.
Каждую сардельку потыкать ножом, надрезать вдоль, и натереть с одной стороны черным перцем, с другой - красным (не жгучим).
Лук порезать полукольцами, положить по кусочку в каждую прорезь
Сложить сардельки в банку, залить рассолом.
Если залить горячим, то промаринуются быстрее. Я заливаю теплым, оставляю на столе до полного остывания (или на ночь) и потом убираю в холодильник. Дать им постоять хотя бы дней 5, в идеале - недели две. Муж мой не выдерживает и начинает есть уже через день.
Можно экспериминтировать: в рассол добавить любимые специи и травы, в серединку сардельки добавить огурчик, кусочек морковки или болгарский перчик, получится очень красиво.
Сардельки получаются остренькими, подаются к пиву! Приятного аппетита!
Колбаски гриль из говядины. : сообщение №1 Павел Агапкин (Колбаскин) Опубликовано 01 Июнь 2019 - 23:36
Популярное сообщение
Сырье:
Говядина (окорок) – 1 кг
Ингредиенты:
Соль Поваренная – 16 гр
Смесь приправ «Пряно-копченые колбаски» с копченой паприкой Pimenton de la Vera – 7…10 гр
Вода – 150 мл
Сливочное масло – 200 гр
Оболочка:
Говяжья черева калибром 38/40 мм – около 1,5…2 метров.
ОБОРУДОВАНИЕ. Если у вас нет колбасного шприца , то набить колбаски с кубиками сливочного масла в фарше через мясорубку с насадкой будет крайне сложно. Масло будет вытекать и таять.
Обжарить можно на решетке на мангале или на сковороде.
Технология:
Предварительно заморозить масло.
Мясо измельчить с помощью мясорубки через решетку 3 мм.
Добавить все ингредиенты в фарш и воду и хорошо вымешать. Поместить фарш на охлаждение перед набивкой в холодильник при +2…+6 град.
Набивать с помощью колбасного шприца получившийся колбасный фарш в оболочку не плотно, а примерно на ¾ от полного диаметра для того, чтобы колбаски не лопались при перекручивании.
Предварительная термообработка методом «2 кипятка» .
Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80 град.
Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком еще на 15 минут.
После двухразовой выдержки в горячей воде колбаски будут готовы к употреблению.
Для красоты их можно подрумянить на гриле или сковороде.
Также, после метода «2 кипятка» колбаски можно заморозить и хранить до полугода в морозильнике. Перед употреблением лучше медленно разморозить и слегка обжарить до образования корочки.
Сосисками. Сосиска
Запрос «сарделька» перенаправляется сюда; о рыбе, ранее называвшейся «сарделька» см. Черноморско-каспийская тюлька .
Соси́ска (от фр. saucisse ) — колбасное изделие , которое изготовляется из рубленого варёного мяса или его заменителей . Представляет собой маленькую колбаску , однако в отличие от обычной колбасы употребляется в пищу, как правило, после некоторой термической обработки ( варки , жарки ). Толстая короткая сосиска известна как сарделька . Короткие сардельки со свиным мясом (30 % по весу) с вкраплениями шпика (хребтового, 30 % по весу) размерами до 4 см называются шпикачки .
Современные сосиски изобрёл мясник Иоганн Ланер (1772—1845), который переехал из Франкфурта в Вену , 13 ноября 1805 года . Вопрос о том, кто именно изобрёл сосиски, является старым спором между городами Франкфурт и Вена. Во Франкфурте сосиски изготавливались со средневековья , но в венских сосисках впервые использовали смесь говядины и свинины — рецептура, по которой производятся современные сосиски. Сосиски стали основным ингредиентом немецкой кухни .
В Советском Союзе массовое производство сосисок освоено в 1936 году , когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о производстве новых мясных продуктов. В эти же годы в Москве , Ленинграде , Энгельсе , Свердловске было построено более двадцати крупных мясокомбинатов , оснащённых самым современным для того времени оборудованием.
Различные сорта сосисок могут значительно отличаться как по размеру, так и по цвету. Общие свойства продуктов этой группы — упругость (должны после нажатия восстанавливать форму), не должны иметь жировых подтёков, если сосиска в искусственной оболочке — то она должна быть гладкой. В замороженном виде сосиски могут храниться около месяца.
Классические разновидности сосисок — франкфуртские ( копчёные на буковых опилках), мюнхенские (белые) и венские (из свинины и говядины с добавлением специй). Среди прочих разновидностей сосисок — диетические (из мяса птицы), соевые, сосиски- гриль (для жарки на гриле), молочные (в состав входит обезжиренное сухое молоко и содержат не более 28 % жира), сливочные (с добавлением сухих сливок), охотничьи (тонкие сильнокопчёные), телячьи (говядина, сливки), докторские (рецептура докторской колбасы ), любительские, с сыром, баварские, ветчинные, сардельки.
Сосиски производятся как в натуральной оболочке из кишок животных или желатина , так и в полиамидной . Оболочка из натуральных продуктов пригодна для употребления в пищу; пластиковая перед разогревом или жаркой снимается. Срок хранения сосисок, как и любых мясных продуктов, ограничен.
В зависимости от сорта сосиски можно варить, жарить , тушить , есть сырыми, добавлять в нарезанном виде в другие блюда, использовать в барбекю , фаршировать, перекручивать в фарш . Среди других блюд, изготавливаемых с применением сосисок — сосиска в тесте , хот-дог , корн-дог .
| |