Простой серый хлеб на ржаной закваске: рецепт для начинающих

Простой серый хлеб на ржаной закваске: рецепт для начинающих

Серый хлеб на ржаной закваске — это классика, которая любима многими за свой уникальный вкус и полезные свойства. Готовить такой хлеб может казаться сложным, но на самом деле это вполне доступно даже для начинающих. В этой статье мы расскажем, как приготовить простой серый хлеб на ржаной закваске, и поделимся полезными советами, которые помогут вам получить идеальный результат.

Ингредиенты

Ингредиент	Количество
Ржаная мука	500 г
Пшеничная мука	200 г
Вода	600 мл
Соль	10 г
Ржаная закваска	200 г

Подготовка ржаной закваски

Ржаная закваска — это основа для приготовления настоящего ржаного хлеба. Если вы еще не имеете закваски, то вам нужно будет её приготовить заранее. Для этого вам понадобятся ржаная мука и вода.

• Смешайте 50 г ржаной муки с 50 мл воды в чистой посуде.
• Накройте посуду крышкой или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 24-48 часов.
• По истечении этого времени закваска должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками — это знак того, что она готова к использованию.

Приготовление теста

Для приготовления теста вам понадобятся все ингредиенты, указанные в таблице выше. Следуйте пошаговой инструкции:

1. В большую миску налейте 600 мл воды и добавьте 200 г ржаной закваски. Перемешайте до полного растворения закваски.
2. Добавьте 500 г ржаной муки и 200 г пшеничной муки. Перемешайте до однородной массы.
3. Добавьте 10 г соли и перемешайте ещё раз.
4. Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте на 4-6 часов для подъема.

Формирование и выпекание хлеба

После того как тесто поднялось, можно приступать к формированию хлеба.

• Аккуратно обмесите тесто на посыпанной мукой поверхности.
• Сформируйте круглую или овальную форму хлеба.
• Поместите хлеб на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и сделайте несколько надрезов на поверхности.
• Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 220°C в течение 40-50 минут.

Советы и вариации

Чтобы ваш хлеб получился ещё вкуснее, обратите внимание на следующие советы:

• Используйте качественную ржаную муку — она придаст хлебу особенный вкус и аромат.
• Не перемешивайте тесто слишком активно — это может нарушить структуру закваски.
• Если вы хотите добавить в хлеб начинку, например, семена льна или тмина, сделайте это на этапе приготовления теста.
• Храните готовый хлеб в бумажном пакете или льняной салфетке — это поможет сохранить его свежесть.

Теперь вы знаете, как приготовить простой серый хлеб на ржаной закваске. Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь, что приготовление домашнего хлеба — это совсем не сложно!

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления простого серого хлеба на ржаной закваске

Хочу поделиться отличным рецептом очень вкусного белого хлеба на воде. Корочка хрустящая, внутри мягенький, ароматный! Очень рекомендую попробовать, берите на заметку рецепт!

описание приготовления:

для хлеба понадобится теплая вода, немного соли и сахара, свежие дрожжи и пшеничная мука. просто смешайте все ингредиенты, дайте тесту подойти в тепле (для этого я прогреваю до 40 градусов духовку). потом обязательно осадите тесто, хорошо помесите несколько минут, чтобы максимально выпустить образовавшийся газ (работа дрожжей) и сформируйте булочку хлеба. выпекать можно в форме или просто на противне.

Как приготовить "Хлеб на воде"

Подготовьте ингредиенты. Муку и воду я измеряю одним стаканом, объем которого 250 мл. Соли добавляю чайную ложку с горкой. Приступим!

Когда мука уже хорошо увлажнится и мешать ложкой будет трудно, притрусите рабочий стол мукой и вымешивайте тесто 5-6 минут.

Получившийся колобок верните в миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа. Я ставлю в прогретую до 40 градусов духовку.

В теплой духовке тесто очень быстро подходит, у меня через час было готово. Осадите его руками, снова замесите колобок, постарайтесь выпустить весь газ из теста.

Форму для хлеба смажьте растительным маслом. Выложите сформованную булочку хлеба. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте в тепле на 30-40 минут для подъема.

Хлебушек подошел. Прогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте хлеб на среднюю полку выпекаться на 45-55 минут.

Как подготовить ржаную закваску для выпечки серого хлеба

Давайте окунёмся в увлекательный мир мучных смесей ! Тема нашего разговора — сочетание пшеничной и ржаной муки. Это не просто смешивание ингредиентов , а настоящее кулинарное искусство , позволяющее создавать невероятные хлеба , блины и другую выпечку. Разберёмся , почему такое сочетание так важно , какие пропорции оптимальны , и как избежать распространённых ошибок. Запаситесь терпением — нас ждёт увлекательное путешествие в мир хлебопечения !

Перейдите к интересующему разделу, выбрав соответствующую ссылку:

Можно ли смешивать пшеничную и ржаную муку? Безусловно, да! И это даже очень желательно в большинстве случаев. Ржаная мука, обладающая неповторимым вкусом и ароматом, имеет одну особенность: она содержит мало клейковины. Именно клейковина отвечает за эластичность теста и его способность подниматься. Поэтому, если вы решили испечь хлеб исключительно из ржаной муки, будьте готовы к плотному, не очень пышному результату . Такой хлеб будет иметь свою прелесть, особенно тем, кто ценит его неповторимую кислинку и плотную текстуру.
Однако, добавление пшеничной муки в ржаную кардинально меняет ситуацию! Пшеничная мука богата клейковиной, и её добавление к ржаной позволяет получить более воздушное и пышное тесто. Пропорции пшеничной и ржаной муки зависят от желаемого результата. Для более пышного хлеба можно использовать больше пшеничной муки, а для сохранения выраженного ржаного вкуса — больше ржаной. Экспериментируйте! ‍
Из ржаной муки, как и указано в задании, пекут не только хлеб, но и множество других вкусных изделий. Ароматные ржаные булочки, хрустящие крекеры и даже тонкие блины — всё это возможно благодаря уникальным свойствам этой муки. Однако, для большинства этих изделий, кроме разве что особых видов хлеба, добавление пшеничной муки улучшит текстуру и сделает выпечку более привлекательной. Например, ржаные блины с добавлением пшеничной муки получаются более нежными и эластичными.

Каков пошаговый процесс приготовления этого хлеба

Способ изготовления хлеба, в частности, тип брожения теста, оказывает сильное влияние на выделение ароматических веществ и элементы текстуры. При этом существует четыре способа брожения для таких хлебов: безопарный, замедленная расстойка, опарный (пулиш / классическая опара) или на закваске. Тесты, проведенные Baking Center Lesaffre, позволили выявить существенную разницу в сенсорном профиле, текстуре и сроках хранения между хлебами, изготовленными такими четырьмя способами (см. таблицу ниже). По органолептическим параметрам хлеба на закваске значительно отличаются характерной кислотностью, тогда как дрожжевые хлеба имеют схожий ароматический профиль, варьирующийся в зависимости от проводимой схемы брожения. По текстуре, с одной стороны, способы с применением дрожжей, и, с другой стороны, пулиш или закваска дают очень разные хлеба с разной типологией: в первом случае получается чаще всего хлеб с белым мелкопористым однородным мякишем и тонкой мало хрустящей коркой; во втором случае мякиш скорее плотный кремового цвета с неоднородными порами и толстая хрустящая корка.

Сенсорный профиль корковых хлебов в зависимости от используемого способа брожения. ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ.

	Безопарный метод	Пулиш (с брожением после замеса)	Замедленная расстойка	Закваска (на стартере)
Сенсорный профиль	Ограниченный	Богатый и сложный	Яркий, насыщенный, открытый	Очень широкий на некоторые нотки, отсюда очень типичный хлеб
Ароматы, вкусы и запахи	Доминанта перебродивших дрожжей и вторичный аромат белой муки	Доминанта белой муки и вторичный аромат перебродивших дрожжей	Оригинальные нотки (лесной орех и спелая пшеница), небольшая молочнокислая нотка	Сильная кислотность, типичный кислый вкус и запах закваски
Внешний вид и текстура мякиша	Белый равномерный мелкопористый мякиш	Мелкопористый неоднородный мякиш	Плотный неоднородный эластичный мякиш кремового цвета	Плотный эластичный неоднородный мякиш кремового цвета
Внешний вид и текстура корки	Тонкая хрустящая, но слабо растрескивающаяся корка	Нетолстая хрустящая и растрескивающаяся корка	Хрустящая, но слабо растрескивающаяся корка	Плотная растрескиваю-щаяся корка
Срок хранения	Средний: хлеб следует быстро съесть	Лучше, чем у хлеба, изготовленного безопарным способом	Лучше, чем у хлеба, изготовленного безопарным способом	Длительный срок хранения

Брожение является ключевым этапом для формирования вкуса мякиша.

Ароматы, присущие мякишу, формируются во время реакций брожения. Таким образом данный этап процесса является ключевым для формирования вкуса хлеба. Каждый вид дрожжей или бактерий придает хлебу специфические ароматические нотки в зависимости от метаболизма микроорганизмов и условий хлебопечения. Например, при дрожжевом брожении количество и вид выделяемых летучих соединений меняется в зависимости от количества используемых микроорганизмов, продолжительности и температуры процесса брожения. При использовании закваски количество уксусной и молочной кислот, выделяемых бактериями, изменяется в зависимости от вида муки (пшеничная, ржаная и т.д.), ее сортности, температуры, консистенции теста, а также от количества и продолжительности этапов хлебопечения. Соотношение между молочной и уксусной кислотами (коэффициент ферментации) имеет важное значение для ароматности хлебов на закваске.

Почему для этого вида хлеба предпочтительно использовать ржаную муку

Мой фирменный хлеб так называют мои знакомые. Этот хлеб я пеку на заказ, он реально быстро и легко готовится буквально за 5 минут не считая время выпечки. От такого хлеба у вас тяжести в желудке не будет, как обычно бывает от магазинного хлеба, это я Вам гарантирую! Хлеб просто удачный! В этом рецепте я раскрываю 3 секрета! Этот рецепт я вывела сама, так как в оригинальном рецепте был и сахар и на 20 грамм меньше муки. Первый секрет - соду кладу в конце, второй секрет - перемешиваю загоняя воздух в тесто и третий секрет - хлеб храню в холодильнике! Всех с Рождеством!

Ингредиенты для «Хлеб без закваски и дрожжей»:

Рецепт «Хлеб без закваски и дрожжей»:

Далее добавляем просеянную муку можно использовать два вида у меня мука первого сорта и цельнозерновая ( любая) тщательно перемешиваем ложкой.



Раскрываю секрет, важно в последнюю очередь добавить соду и перемешивать (около 1 минуты) именно так как будто вгоняем воздух в тесто, более наглядно видно это как я делаю на видео, которое прикрепила в этот рецепт. (Сода должна быть свежей) Форму можно взять специальную для хлеба продолговатую или круглую диаметром 18-20 см. Тесто выливаем в форму застеленную пергаментом, разравниваем затем отправляем в заранее разогретую духовку и выпекаем при 175 градусах 35 минут.



Далее очень важно хлеб нужно вытащить из формы и положить на решетку и далее закрыть вафельным полотенцем и полностью остудить. Если есть время желательно хлеб отправить в холодильник так как после холодильника он еще вкусней! Такой хлеб получается очень мягкий, пропеченный, легкий и очень очень вкусный! По этому рецепту хлеб долго остается мягким и свежим! Хлеб хранить в холодильнике!

Как использование закваски влияет на вкус и текстуру хлеба

Ингредиенты

Вкус — это сложное чувство, и наши вкусовые рецепторы могут реагировать на несколько разных вкусов одновременно, так что же такого такого в соли, что усиливает другие вкусы?

Зачем соль добавляют в выпечку

Однако дело не только во вкусе. Выпечка — это наука, и соль — часть этого. Соль — это средство, препятствующее слеживанию и эмульгатор, поэтому она объединяет все ингредиенты. Также помогает активировать дрожжи в рецептах теста и уменьшает маслянистую текстуру масла в пирогах.

Это также влияет на внешний вид — не забудьте добавить немного соли, предусмотренной рецептом и тесто для торта или капкейка может никогда не достичь идеальной золотистой и хрустящей корочки, на которую вы надеетесь.Ферментация — основная функция соли:

1. Соль замедляет скорость брожения, сдерживая развитие дрожжей.
2. Соль предотвращает развитие любого нежелательного бактериального действия или диких типов ферментации.
3. Соль помогает поджарить в духовке, контролируя ферментацию и, следовательно, уменьшая разрушение сахара.
4. Соль контролирует развитие нежелательной или чрезмерной кислотности в тесте. Таким образом, она защищает тесто от нежелательного воздействия и обеспечивает необходимую здоровую ферментацию, необходимую для получения продукта высокого качества.

Выпечка, которая содержит соль получается с золотистой и аппетитной корочкой.

Какова роль соли в выпечке?

Соль обладает способностью усиливать вкус и балансировать насыщенные и сладкие десерты. Добавленная к правильному десерту, соль улучшит текстуру, сделает цитрусовые свежее, а пряности более ароматными, темный шоколад и какао менее горькими на вкус. Вы не поверите, но соль играет немало ролей в выпечке:

• Вкус.

Одна из важных функций соли — ее способность улучшать вкус и аромат всех продуктов, в которых она используется. Соль — один из ингредиентов, от которого вкус хлеба такой приятный. Без соли в тесте полученный хлеб был бы плоским и безвкусным. Дополнительные вкусовые качества, вызванные присутствием соли, лишь частично связаны с фактическим вкусом самой соли.

Соль обладает особой способностью усиливать вкус выпечки в результате воздействия. Она раскрывает характерный вкус и аромат. Улучшение вкусовых качеств, в свою очередь, способствует усвояемости пищи, поэтому можно сказать, что соль увеличивает питательную ценность хлебобулочных изделий.

Соль — катализатор вкуса, делает его более сбалансированным и насыщенным.

• Укрепляет тесто.

Соль помогает укрепить структуру клейковины в тесте и улавливать углекислый газ.

Соль оказывает связывающее или укрепляющее действие на глютен и тем самым добавляет прочности любой муке. Дополнительная твердость, придаваемая клейковине солью, позволяет ей лучше удерживать воду и газ и позволяет тесту расширяться без разрывов.

• Контролирует норму дрожжей

Добавление соли поможет удалить часть воды из дрожжей, замедляя их рост. Без нее дрожжи могут пузыриться слишком быстро, что приведет к чрезмерной стойкости дрожжей и неравномерному результату.

Но будьте осторожны, соль также может блокировать дрожжи. Сначала добавляйте дрожжи, просеянную мук и затем соль. Это создаст барьер между дрожжами и солью. 

• Выпечка прослужит дольше.

Соль гигроскопична, иначе говоря, она притягивает воду, а это значит, что она будет удерживать влагу в выпечке. Таким образом, если в вашей выпечке остается больше влаги, она дольше будет оставаться влажной и свежей.

Роль соли в сладких десерта

• Соль усиливает сладость.

Помимо того, что соль является общим усилителем вкуса, она обладает особой способностью усиливать сладость продуктов. Попробуйте два шоколадных десерта, которые одинаковы в приготовлении, за исключением того, что один содержит немного соли, а другой нет: один с солью будет слаще на вкус. Это потому, что ионы натрия сосредотачиваются на соединениях горького вкуса и подавляют их, делая сладкий вкус более сильным.

• Устраняет горечь.

Вкус — дело сложное. Раньше считалось, что на разных частях языка есть отдельные рецепторные клетки для каждого из пяти основных вкусов: соленого, сладкого, кислого, горького.

Но более поздние исследования показали, что отдельные клетки на самом деле реагируют на несколько вкусов каждая с разным уровнем чувствительности. В результате все вкусы взаимодействуют друг с другом — иногда усиливая, иногда подавляя — в зависимости от концентраций. Так, например, при низких концентрациях кислый вкус усиливает горький, а при умеренных — подавляет их.

• Легче использовать яйца

Если хотите получить воздушную яичную пену, то добавьте пару щепоток соли. Соль вступает в реакцию с белком и уплотняет его. В результате получаем пышную и воздушную выпечку.

Соль используется как универсальный улучшитель вкуса, потому что при низких концентрациях она уменьшает горечь, но увеличивает сладкое, кислое, что желательно для сладких рецептов. Но в более высоких концентрациях соль подавляет сладость, что хорошо для соленых блюд.

Можно ли приготовить этот хлеб без закваски, и что при этом изменится

Сегодня хочу поделиться рецептом теста для пиццы холодной ферментации. Время выдержки теста в холодильнике - от 24 до 72 часов. Технология приготовления теста очень простая, вы просто смешиваете все ингредиенты и отправляете тесто в холодильник. Его даже не нужно вымешивать, так как здесь волшебством будут заниматься дрожжи и холод.

7 добавлений в

Процесс приготовления

Соберите все необходимые продукты для замеса теста для пиццы холодной ферментации.

Воду нужно будет охладить в холодильнике.

В воду добавить сахар и свежие дрожжи. Все ингредиенты перемешать и оставить на столе на 15 минут. В теплой воде дрожжи быстрее проявляют свою активность.

Если вы будете замешивать тесто на сухих дрожжах, то их добавляем сразу в муку вместе с сахаром и солью. И воду можно добавить ледяную.

Тесто на пиццу можно замесить на любой муке: пшеничной высшего сорта, первого сорта, на цельнозерновой, смеси пшеничной и цельнозерновой. Я замешивала на муке Шугуровской в/с.

Муку необходимо будет просеять.

Добавить щепотку соли. Сухие ингредиенты перемешать.

Если у вас крупная соль, то лучше растворить ее в воде вместе с дрожжами и сахаром.

Влить опару.

Перемешать опару с мукой до полного ее увлажнения. Долго вымешивать тесто не нужно.

Тесто получится вязким. Если выложить его на стол, то оно поплывет, не будет держать форму.

Чашу или контейнер смазать маслом, выложить в него тесто. Контейнер закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой.

Отправляем тесто в холодильник на 24-72 часа.

Я контейнер с тестом поставила на самую верхнюю полку в холодильнике. Вот такая ситуация через час. Тесто подросло и видно много мелких пузырей. Идет активный процесс брожения.

Какова роль соли в этом рецепте

Фото: polonsil.ru

Не представляешь свою жизнь без кусочка свежего ароматного хлеба? Тогда эта подборка специально для тебя! Рассказываем 15 классных рецептов, как сделать домашний хлеб в духовке самостоятельно. Ни одна магазинная буханка не сможет с ним сравниться!

1. Домашний хлеб на сухих дрожжах

Фото: …

Этот хлеб готовится без замеса и получается очень воздушным и ароматным.

Тебе понадобится: 500 г муки, 360 мл воды, по 1 ч.л. соли и сахара, 7 г сухих дрожжей.

Приготовление: Смешай муку с дрожжами, сахаром и солью, добавь теплую воду и перемешай до однородности. Продолжай мешать тесто около 5 минут, потом оставь на 1-1,5 часа в тепле, выложи в форму и оставь еще на 30 минут. Выпекай 30-40 минут при 200 градусах, и на первые 20 минут поставь на низ духовки емкость с водой.

2. Хлеб на свежих дрожжах в духовке

Фото: koolinar.ru

Из такого количества ингредиентов получатся две аккуратные буханки.

Тебе понадобится: 500 г муки, 300 мл воды, 10 г свежих дрожжей, 30 мл растительного масла, соль.

Приготовление: Добавь в теплую воду соль и дрожжи, и хорошо перемешай. Потом добавь масло, снова перемешай и введи в тесто просеянную муку. Вымеси его, оставь на 40 минут в тепле, раздели на 2 части и выложи в формы. Оставь в тепле еще на полчаса и выпекай 40-50 минут при 180-200 градусах.

3. Домашний хлеб без дрожжей

Фото: cheftessbakeresse.blogspot.com

Альтернативный рецепт, еще и с овсяными хлопьями!

Тебе понадобится: 500 мл кефира, по 1 ч.л. соли и соды, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. растительного масла, 4 стакана муки, 0,5 стакана овсяных хлопьев.

Приготовление: Смешай кефир, масло и мед, и постепенно введи сухие ингредиенты. Вымеси тесто руками, оставь его на 15 минут, раздели на части, сформируй буханки и выложи на пергамент. Сделай надрезы крестом сверху и запекай в духовке 40-45 минут при 200 градусах.

Домашний квас из ржаного хлеба: 12 рецептов на любой вкус

4. Домашний хлеб на молоке

Фото: dachnyedela.ru

Пушистый и нежный хлеб идеально подойдет даже к завтраку.

Тебе понадобится: 500 г муки, 5 г сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 250 мл молока, 50 г сливочного масла.

Приготовление: Смешай сухие ингредиенты, добавь туда теплое молоко и мягкое масло. Вымешай однородное тесто и оставь на час в тепле. Выложи его в форму, оставь еще на 40 минут и выпекай полчаса при 180 градусах. Затем сразу достань хлеб из формы и охлади на решетке.

5. Хлеб на сметане в духовке

Перед приятной кислинкой сметанного хлеба невозможно устоять.

Тебе понадобится: 125 г сметаны, 100 мл воды, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей, 2,5 стакана муки.

Приготовление: Разведи дрожжи, сахар и соль в теплой воде, и оставь на 15 минут. Добавь к нем теплую сметану и просеянную муку, замеси тесто и в конце добавь масло.

Оставь тесто на час в тепле, разомни, оставь еще на час и сформируй колобок. Выложи его на пергамент, еще раз оставь на 30 минут, сделай сверху косые надрезы и запекай 45 минут при 180 градусах.

6. Домашний хлеб из гречневой муки

Фото: fishki.net

Рекомендуем смешать гречневую муку с пшеничной для более удобной консистенции.

Тебе понадобится: 150 г гречневой муки, 150 г пшеничной муки, 220 мл воды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Добавь в теплую воду дрожжи и сахар, перемешай и оставь на 15 минут. Туда же добавь масло, и потом – оба вида просеянной муки. В конце посоли тесто, вымеси его около 10 минут и оставь на час в тепле.

Раскатай тесто в пласт, скрути в рулет, защипни края и сделай сверху косые надрезы, чтобы получился батон. Оставь заготовку еще на полчаса и выпекай в духовке 30-40 минут при 180 градусах.

15 лучших способов приготовить кукурузный хлеб

7. Домашний хлеб из кукурузной муки

Фото: mrfilin.com

Для еще более красивого золотистого оттенка добавь щепотку куркумы.

Тебе понадобится: 220 г кукурузной муки, 550 г пшеничной муки, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 20 г сухих дрожжей, 10 г соли, 20 г сахара, 320 мл воды.

Приготовление: Добавь в теплую воду сахар, соль, дрожжи и 2 ложки пшеничной муки, и оставь на 15 минут. Отдельно смешай кукурузную муку с маслом и молоком, и соедини с опарой.

Вымеси тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, и оставь его на час в тепле. Раздели на части по мере необходимости, выложи в форму и запекай в духовке около 40 минут при 180 градусах.

8. Хлеб из ржаной муки

Фото: zen.yandex.ru

Домашний ржаной хлеб очень сытный, полезный, и хорош даже при похудении.

Сколько времени требуется для ферментации теста

Продлить срок годности можно правильным хранением. Ретроградация крахмала происходит при 0…+10 °C. При более высокой температуре она замедляется, а при –18 °С и ниже почти прекращается. Поэтому хлеб лучше хранить в морозилке или при комнатной температуре +20…+25 °C и влажности до 75%.

Как хранить в заводской упаковке

Если вы покупаете хлеб в заводской упаковке и едите его в течение двух дней, особые способы хранения не нужны. Упакованная буханка в домашних условиях пролежит примерно столько, сколько указано на этикетке. Чаще всего — до трех суток, а дальше скорее заплесневеет, а не засохнет.

Буханка без заводской упаковки сохранится до трех суток в бумажном или целлофановом пакете. Только не завязывайте их, чтобы к хлебу был доступ воздуха.

Если выпечка подсохла в пределах срока годности, разогрейте нужное для одной трапезы количество ломтиков в тостере или микроволновке. Они вновь станут мягкими, хрустящими и ароматными.

Чтобы освежить сразу половину подсохшей буханки, немного сбрызните ее водой, заверните в фольгу и отправьте в духовку на 20 минут при 200 °C. Через 15 минут надавите на хлеб: если стал мягким и прогибается, как только что испеченный, его можно вынимать. Корка может размякнуть — в этом случае оставьте буханку подсушиться в духовке еще на две-три минуты, но уже без фольги. 

Особое хранение нужно, только если вы покупаете хлеб на более длительный срок. Но просто положить его в холодильник нельзя, температура в нем идеальна для старения крахмала.

Как хранить в хлебнице

Хлебница — лучший вариант хранения, хлеб пролежит в ней мягким пять-девять дней в зависимости от сорта. Ставьте ее в теплое сухое место с хорошим доступом воздуха, подальше от прямых солнечных лучей, источников жара и влаги — кухонной плиты, раковины, посудомойки, холодильника, окон.

У белых и темных сортов хлеба разная влажность, поэтому не держите их вместе. Иначе общий срок хранения сократится в среднем на одни сутки и появится плесень. Если раздельное хранение невозможно:

купите хлебницу с двумя ярусами;

буханки разных сортов заверните в бумажные пакеты или уложите в разные мешки;

храните белый и темный хлеб завернутыми на разных ярусах;

положите в хлебницу кусок сахара или немного соли — они впитают лишнюю влагу.

Хлебницу нужно чистить от крошек перед закладкой новой порции хлеба и мыть раз в неделю. Коробки бывают металлическими, пластиковыми и деревянными. Дерево красиво выглядит, но хорошо впитывает влагу и ароматы. Поэтому такую хлебницу нужно дополнительно обрабатывать 3% раствором уксуса для профилактики плесени, дольше сушить и проветривать.

Коробку из пластика и металла достаточно протереть чистой влажной тряпкой внутри и просушить. За моделями с FPP ( fingerprint proof ) покрытием ухаживать еще проще — на нем почти не остается отпечатков пальцев и водных подтеков.

Важно

Чем больше хлеба в хлебнице, тем выше в ней влажность. Не покупайте много буханок впрок.

Как хранить в тканевых мешках и полотенцах

Этот способ — лучшая альтернатива заводской упаковке и полиэтиленовым пакетам, если нет хлебницы. Обернутый тканью хлеб хранит свежесть до пяти дней в зависимости от сорта.

Для этого подходят полотенца и мешки из льна и хлопка. Ткань хорошо пропускает воздух, впитывает и сохраняет влагу, поэтому хлеб не сопреет и не засохнет. Разные сорта, например чиабатту и бородинский, храните отдельно, в разных мешках.

Недостаток ткани по сравнению с хлебницей — ее нужно стирать. Лучше делать это каждый раз перед закладкой новой порции на хранение. Не берите средства для стирки с сильным ароматом, иначе хлеб его впитает. Но можно добавить в воду две столовые ложки соли, чтобы дополнительно продезинфицировать ткань.

На маркетплейсах продаются специальные мешки для хранения — это лучшая альтернатива хлебнице. Их внутренний и внешний слои сделаны изо льна, а средний — мембрана из пищевого полиэтилена. Застежка — гибкий магнит, в результате мешок не закрывается наглухо и хорошо пропускает воздух. В такой конструкции хлеб будет храниться мягким до пяти дней.

Как хранить в морозилке

Положите буханку в пакет для замораживания с зип-замком или оберните пищевой пленкой, уложите в пластиковый контейнер и уберите в морозилку. Так хлеб может храниться до шести месяцев. Если он нарезан, между кусками положите листы пергаментной бумаги, чтобы они не смерзлись в ледяной ком и было удобно брать их по одному.

Лучший способ разморозить хлеб — переложить на ночь в холодильник или оставить на несколько часов при комнатной температуре. На это время доставать его из пакета или контейнера не нужно, иначе продукт подсохнет.

Целую буханку можно разморозить в духовке за 20 минут при 160 °C. Но от такой шоковой процедуры выпечка легко потеряет форму. Еще раз замораживать хлеб нельзя — после повторной разморозки он станет рыхлым и безвкусным.

Совет

Подпишите емкость с хлебом, чтобы не забыть дату заморозки.