Рецепт крылышки баффало на мангале. Фаст-фуд по домашнему Buffalo chicken wings

Рецепт крылышки баффало на мангале. Фаст-фуд по домашнему Buffalo chicken wings

Обжигающие куриные крылышки во фритюре buffalo — это праздник для желудка любителя фаст-фуд. Приготовим дома? К пивку…
Умопомрачительно вкусно и настолько же вредно.

В сущности, Buffalo chicken wings — классический фаст-фуд. Горячие, сочные, сладковато-острые крылья, обжаренные во фритюре и пропитанные ароматным сливочным соусом с красным перцем, традиционно подаются с палочками сельдерея и дипами «Ранч» (со сметаной, чесноком и зеленью) или «Блю чиз» (на основе расплавленного голубого сыра с плесенью).

Крылышки «Буффало» — блюдо демократическое во всех смыслах: аппетитное и острое мясо едят исключительно руками, обжигаясь то ли от остроты, то ли ли от горячего фритюра, то ли от нетерпения и удовольствия. Блюдо готовится достаточно быстро — чуть более получаса, и горячая закуска к пиву готова!

Чтобы вкусно приготовить Буффало, при этом снизив калорийность, мясо можно запечь в духовке. Рецепт отличается предварительным маринованием, затем запеканием на противне в духовке

И хотя рецепты крылышек буффало могут немного отличаться, но тонкости приготовления всегда остаются одинаковыми.

Куриные части покупайте среднего размера: слишком мелкие крылья не берите.

Куриное крылышко всегда разрезаются на три части по суставам. Острый кончик для рецепта не применяют, а оставляют для прочих блюд. Оставшиеся части идут для Буффало.

Перед маринованием проколите крылышки в нескольких местах, чтобы получить более мягкое и нежное мясо.

В томатный маринад для крылышек баффало используйте не белый, а коричневый сахар. Так будет вкуснее.

Маринуют крылья не менее 2-3 часов, но можно оставить их в маринаде на всю ночь.
Настоящее блюдо готовятся во фритюре. Обжарка крыльев в кипящем масле позволяет получить хрустящую корочку.

Для фритюра понадобится толстостенная кастрюля и рафинированное масло.

От температуры нагрева масла зависит насколько будут хрустящими крылышки.

Местные кулинары применяют двойную обжарку. Сначала жарят при 120 градусах, дают остыть и бросают на несколько минут в нагретое масло до 200°С. Повторная жарка придает невероятно хрустящую корочку.

Поскольку в последнее время многие увлечены здоровым образом жизни, то обжаркой во фритюре пренебрегают, пытаясь сделать рецепт полезнее. Для этого используют духовку, а для хрустящей корочки — панировку. Такая модификация стала уже популярна, но это уже отступление от классики.

Крылышки Баффало с не меньшим успехом готовят на мангале или гриле.

Если блюдо осталось не съеденным. На следующий день сбрызните его водой, положите в сковороду, накройте крышкой и прогрейте на медленном огне.

Соус для крылышек баффало — всегда неотъемлемая часть блюда. Для его приготовления смешивают все подряд. При этом считается грубейшей ошибкой дополнять его кокосовой стружкой, стаутом, семенами кунжута.

Классический соус к крылышкам готовится из двух компонентов: сливочного масла и соуса Frank's Red Hot. Продукты смешиваются в пропорции 1/3 к 1/2. Для более острого вкуса количество соуса увеличивают, мягкого — добавляют совсем немного.

Еще особенность блюда: несмотря на то, что крылышки водружают в соус, подают их вместе с соусом для макания.

Сервируют крылышки обычно с дипами «Ранч», а также традиционным соусом «Блю-чиз», который готовят на основе сыра с голубой плесенью.
Классическое дополнение к крылышкам — стебли сельдерея и морковь. Они добавляют свежести и сглаживают остроту блюда.

Крылышки баффало готовим вместе. Ингредиенты:

• куриные крылья — 1 кг
• мука – 6 ст. л.
• паприка сушеная, измельченная в порошок – 1 ч. л. (без горки)
• соль мелкого помола – ½ ч. л.
• черный молотый перец – ½ ч. л.
• красный перец острый молотый – ¼ ч. л.
• подсолнечное масло рафинированное, без запаха – 2 ст. (для фритюра)

для томатного соуса «Баффало»:

• масло сливочное – 50 г
• сахарный песок – 1,5 ст. л.
• томатная паста (можно заменить кетчупом, соусом из помидоров) -3 ст. л.
• чеснок – 1 зубок
• соль – ¼ ч. л.
• красный острый перец (сухой молотый) – ¼ ч. л. или по вкусу (можно заменить 1 чайн. ложкой соуса чили или табаско).

Как приготовить

Свежие крылья необходимо помыть и разрезать на три части по суставам. Для блюда мы будем использовать только массивную верхнюю и среднюю часть крыла, нижнюю же, оставим для варки бульона. В ней очень мало мясо, практически одна кожа и кости.

Фаланги крыла обсушите бумажным полотенцем. Натрите их солью и черным перцем. Оставьте пропитаться на 20 минут. Если время ограничено, приступайте стразу же к панировке и жарке.

Для приготовления панировки смешайте муку, красный острый перец и сушеную молотую паприку. Добавьте щепотку соли, все перемешайте.

Крылышки следует обвалять в панировке со всех сторон. Очень удобно это делать в целлофановом пакете. Поместите в него кусочки курицы, панировку, завяжите и тщательно потрясите в разные стороны. При этом и кухня останется чистой, и панировка хорошо «ляжет» на поверхность кожицы.

Налейте растительное масло в кастрюлю с толстым дном (фритюрницу, сотейник, казан). Включите огонь и хорошо раскалите масло. Проверьте его температуру, бросив в него кусочек хлеба – раскаленное масло должно начать шипеть, а хлебная крошка – жариться.

В раскаленное масло начинайте выкладывать по очереди крылышки. Огонь – средний или чуть меньше. В зависимости от ширины дна вашего сотейника, вы можете одновременно жарить 5-8 кусочков или больше. Масла должно быть столько, чтобы кусочки крылышек погружались в него минимум на 2/3. Среднее время жарки составляет 10-12 минут.

Готовые крылышки должны приобрести красивую золотистую корочку с двух сторон. Вынимать румяные кусочки удобно шумовкой, чтобы стекал жир. Выкладывайте крылья на бумажную салфетку, она впитает избыток масла.

Пока крылья остывают, приготовим соус «Баффало». Сливочное масло положите в железную миску (небольшую кастрюльку) измельчите кубиками. Добавьте сахар, растопите его с маслом на огне до исчезновения кристалликов. Добавьте томат, как только раствор начнет закипать. Перемешивая доведите все вместе до кипения, но не кипятите, чтобы структура соуса не стала слоистой. Выключите огонь.

Потрите на терке чеснок или раздавите при помощи пресса, добавьте в соус. Всыпьте щепотку жгучего перца. Все перемешайте и снова доведите до кипения и сразу выключайте огонь.

Готовые крылышки выложите на блюдо, залейте соусом. Можно также соус подать в соуснице отдельно, чтобы макать в него румяные кусочки крыльев.

Никакие столовые приборы при подаче крылышек на стол не ставят. Их едят исключительно руками, макая в любимый соус. Приятного наслаждения лакомством!

Крылышки барбекю на гриле. Куриные крылышки на гриле в соусе с виски (видео)

Время подготовки

50 мин.

Время приготовления

32 мин.

Сложность

средний

Кол-во порций

6 перс.

Приём пищи

Ужин

Автор

gb-master

30 шт.

Куриные крылышки

3 1/2 ч.л.

Соль

1 1/4 ч.л.

Перец черный молотый

3 ст.л.

Сахар коричневый

1 ст.л.

Мука кукурузная

2 1/4 ч.л.

Чеснок гранулированный

7 ст.л.

Виски, шотландский

4 ст.л.

Соус Шрирача

3 ч.л.

Вустерский соус

2 ст.л.

Масло оливковое

1/4 ч.л.

Чили порошок

1/4 ч.л.

Лук сушеный

100 г.

Масло сливочное

Куриные крылышки на гриле — простое и вкусное блюдо для большой компании, а еще отличная закуска к пиву. Побалуйте друзей: приготовьте по нашему рецепту подкопченные крылышки в соусе с виски! Копчение добавит восхитительный аромат, а соус — пряный вкус и легкую остринку. Подавать к столу можно прямо в миске с соусом.

Куриные крылышки на гриле в соусе с виски (

Предварительно замочите щепу для копчения в воде на 30 минут.

Сделайте пряную смесь. Смешайте в подходящей емкости 2,5-3 ч.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ч.л. гранулированного чеснока, ¼ ч.л. порошка чили.

Подготовьте куриные крылышки к жарке. Отрежьте кончики и разрежьте крылышки пополам, как показано на нашем видео, затем сложите кусочки в емкость для маринования.

Слегка полейте крылышки оливковым маслом (достаточно 2 ст.л.), высыпьте к ним приготовленную пряную смесь и перемешайте, чтобы специи покрыли все кусочки. Оставьте их постоять при комнатной температуре, пока нагревается гриль.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого средне-сильного жара (220-240 °С).

Растопите 100 г сливочного масла в сотейнике на плите.

Снимите растопленное масло с огня и добавьте к нему в сотейник 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. кукурузной муки (можно использовать обычную муку), ¼ ч.л. гранулированного чеснока и ¼ ч.л. сушеного лука, 7 ст.л. виски, 4 ст.л. соуса шрирача, 3 ч.л. вустерского соуса, ¼ ч.л. свежемолотого черного перца и ½ ч.л. соли (соли можно добавить еще по вкусу). Тщательно размешайте, чтобы растворился сахар.

Поставьте смесь на плиту на слабый огонь и подварите 5-10 минут, чтобы она стала более вязкой и немного выпарился алкоголь. После этого снимите соус с плиты и оставьте постоять при комнатной температуре.

Распределите уголь в гриле по методу 50/50 или 40/60. Проследите, чтобы уголь лежал ровным слоем — это важно для приготовления на прямом жаре.

Выложите крылышки на решетку гриля в зону непрямого жара ровными рядами.

Высыпьте на угли предварительно замоченную щепу для копчения.

Закройте крышку гриля и готовьте крылышки 25 минут на непрямом жаре (желательно за это время один раз перевернуть). После этого переложите кусочки в зону прямого жара и готовьте еще 7 минут, можно при открытой крышке, по готовности переворачивайте.

Снимите крылышки с гриля. Еще раз перемешайте соус и влейте его в емкость с крылышками. Перемешайте, чтобы все крылышки были покрыты соусом. Можно подавать к столу прямо в емкости, можно выложить на тарелки и посыпать сверху рубленым зеленым луком.

Ножки баффало. Как приготовить куриные ножки "Буффало"

Будь то пивная вечеринка с друзьями или скромный семейный ужин со своей второй половинкой, курица, приготовленная по этому рецепту, будет как нельзя кстати.
Острый и пряный вкус ножек “Буффало” отлично сочетается с легким алкоголем, что сделало их горячей закуской №1 в США.

Инструкция

Уровень сложности: Несложно

Что вам понадобится:

• 8 средних куриных голеней
• 50 г пшеничной муки
• 4 столовые ложки подсолнечного масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 4 столовые ложки кетчупа
• 1-2 столовые ложки соуса "Табаско"
• 1-2 чайные ложки молотой паприки
• 1 чайная ложка соли

1 шаг

Снимаем с каждой голени кожу, помогая себе острым ножом и удаляя пленки и жир. Мясо должно быть слегка влажным, чтобы прилипла панировка.

Берем широкую тарелку с плоским дном и смешиваем в ней составляющие панировки: всю муку, соль и паприку. Ингредиенты нужно тщательно перемешать. Каждую голень тщательно обваливаем в мучной смеси, не оставляя пропущенных участков.

После этого берем сковороду, нагреваем в ней растительное масло и жарим курицу около 20 минут так, чтобы каждая сторона хорошо обжарилась.

2 шаг

Во время обжарки курицы стоит отвлечься на приготовление томатного соуса.
Это не займет много времени – всего лишь нужно смешать в глубокой миске растопленное сливочное масло, кетчуп и соус “Табаско” до однородной массы.

После того, как курица обжарится, горячие ножки необходимо сложить в миску так, чтобы курица полностью покрылась соусом со всех сторон.
После этого ножки нужно выложить обратно на сковороду и в течение пяти-десяти минут запекать в духовке.

3 шаг

Популярным пикантным дополнением к куриным ножкам “Буффало” выступает просто сырный соус. Готовить его легко: нужно смешать в одной емкости 150-200 мл натурального (без фруктовых добавок) густого йогурта, 50 грамм раскрошенного голубого сыра (рокфор, горгонзола, дор блю) и пары столовых ложек свежего лимонного сока. Массу не обязательно делать однородной, достаточно просто растереть сыр вилкой.

Подавать ножки следует с хрустящими овощами (сельдереем, огурцами) и сырным соусом в емкости для обмакивания.

Крильця баффало рецепт. Классические крылышки баффало

Куриные крылышки Баффало - культовое блюдо американцев. Готовят их повсеместно - на домашних пикниках, в ресторанах, пабах и спортивных барах. Подают крылья Баффало с самыми разными дипами, например, с соусом Блю Чиз, но есть среди них традиционный - фирменный соус Баффало с острым красным перцем, который идет в спровождение всегда. В компанию к крыльям обычно также идут нарезанные соломкой овощи - морковь и сельдерей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 зубчика чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла + еще немного
• 3 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ст.л. молотой паприки
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 2 ст. л. соли
• щепотка семян сельдерея или кориандра
• 4 ст.л. острого соуса чили или табаско ( если используете табаско, нужно взять в два раза меньше)
• 3 ст.л. меда
• 1 ½ кг куриных крылышек

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Чеснок очистите и измельчите. В большой миске смешайте чеснок с оливковым маслом, уксусом, паприкой, вустерским соусом, соусом чили, медом, кориандром (сельдереем) и щепоткой черного перца.

Шаг 2

Куриные крылышки разрежьте пополам по суставу и выложите в маринад. Перемешайте, чтобы крылышки были полностью покрыты маринадом. Уберите мариноваться в холодильник на 2 часа, а лучше — оставьте на ночь.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 160 С. С крылышек стряхните лишний маринад и выложите их на большой противень в один слой. Оставшийся маринад слейте в банку и сохраните.

Шаг 4

Запекайте крылышки 20 мин. Затем достаньте противень, крылышки переверните, сбрызните оливковым маслом, полейте сохраненным маринадом и хорошенько перемешайте.

Шаг 5

Увеличьте нагрев духовки до 180-200С, верните противень в духовку и запекайте крылышки еще 20-30 мин, время от времени помешивая, чтобы они равномерно пропеклись и покрылись глазурью.

Шаг 6

Если вы запекаете крылышки на гриле или мангале, то выложите их на хорошо разогретую решетку и жарьте до готовности 15-20 мин. Крылья нужно часто переворачивать, чтобы соус не подгорел, а запекся в глазурь. Поэтому лучше использовать двойную решетку с замком.

Крылышки баффало в панировке. Крылышки Баффало – классический рецепт куриных крыльев Buffalo

Как вы могли заметить, основные рецепты приготовления крылышек похожи между собой, и отличаются лишь тем, что одни делаются в панировке, другие без неё. Также, есть разница как их готовить — в духовке или во фритюре (можно в сковороде с большим кол-вом масла, чтобы крылья скрывались).

И следующий топовый рецепт, который заслуживает внимания — это крылья  Buffalo  (многие их называют Буххало, так как часто подаются именно к пиву, и имеются свою ассоциацию). Классический рецепт куриных крылышек Баффало, делается без панировки.

Прежде всего, это культовая еда Американцев, и именно из тех краев к нам пришла. Сегодня, это блюдо фишка многих ресторанов быстрого питания или кафе. И каждый повар вносит свои коррективы в оригинальный рецепт крыльев Баффало.

Кто как только не издевается над рецептом, и соответственно, классику не всем удается попробовать. Я решил узнать всю историю, и именно классический рецепт тех времен, из достоверных архивов, и места, где и когда эти крылья были придуманы…

На фото бар «Якорь», то самое место, где были придуманы крылья Буффало. По многим источникам, только это место продает до 1000 крылышек в день. В настоящее время, это достопримечательность города. Внутри фото различных звезд с автографами, которые пробовали оригинальный рецепт. Популярность рецепта взлетела «до небес», и окутана интересной легендой. Место привлекает тысячи туристов со всего мира.

Классический вариант подачи блюда (крылышки, стебли сельдерея и соус на основе голубого сыра с плесенью) за эти годы ни разу не был изменен и считается «классическим рецептом» по всему миру.

= ИЗ АРХИВА (КРЫЛЫШКИ БУФФАЛО) =

6 ноября 1985 года, страница 00026 Нью-Йорк Таймс

Впервые крылышки приготовила Teressa Bellissimo , и она завоевала международное куринарное уважение и славу в своем родном городе. В пятницу 1964 года и родилась идея блюда. Было уже поздно, и к её сыну пришли друзья в их местный ресторан, который был открыт в 1935 году. Друзья пили и нужна была закуска к пиву. Миссис Беллисимо решила решила приготовить быструю закуску, из того, что было на кухне (ранее они заказывали крылья для супа).

Обжарив несколько крылышек  во фритюре, она облила их острым соусом и подала с другим соусом из голубого сыра и сельдерея (как выяснилось позже, был вариант и с морковными нарезанными палочками).

Друзья пришли в полный восторг от блюда, и возвращались ещё не раз, отведать крыльев с пивом. Ещё бы… ))

Шло время, и блюдо стало настолько популярным, что данный рецепт стал популярным по всей стране.

А миссис Беллиссимо стала известной как Леди Цыпленка. Такая история! )

Крылья бывают четырех видов:

• слабо острые,
• умеренно острые,
• убийственно острые.

29 июля с 1977 года считается День куриного крылышка в Буффало

Пошаговый рецепт приготовления:

Шаг 1.  Приготовьте соус с голубым сыром – смешайте густые сливки, сыр с плесенью, молоко, чеснок и лимонный сок. Соль перец по вкусу. Поставьте в холодильник для охлаждения перед подачей к крыльям!

Признаюсь сразу, этот соус не стал делать, а кушал с томатным, который опишу ниже… Но в шаге 1, именно оригинальный рецепт.

Шаг 2.  Нарежьте сельдерей соломкой, или морковь и оставьте для подачи. Из классического рецепта следует, что сельдерей или морковь нейтрализуют сильную остроту крылышек. Кстати, также как пиво. Они действительно могут быть очень острые, что хочется поскорее запить.

Шаг 3.  Приготовьте красный соус, без большого кол-ва приправ. Посторонние вкусы здесь не нужны. Самый простой способ приготовления томатного соуса следующий — разогреть сливочное масло и обжарить томатную пасту. Добавить чайную ложку меда (можно чуть чуть сахара, в зависимости от вкуса томатной пасты) и далее, приправить острым красным перцем (остроту контролируйте по вкусу). Затем добавляем немного воды, чтобы соус не был таким густым!

Шаг 4.  Куриные крылья порезать на 3 части, третья часть не нужна. Только самые мясистые! Обязательно уберите перышки, если имеются, промойте и протрите бумажным полотенцем. Солим, перчим крылья, и отправляем в раскаленное масло, чтобы их скрывало полностью. Мы жарим на сковороде. Готовятся очень быстро. Буквально 7 минут. Если жарить дольше, то крылышки получатся сухими. Не вкусными! А так, очень сочные с хрустящей корочкой. Это важно!

Шаг 5.  Готовые крылышки заливают горячим красным соусом (смотрите Шаг 3), и хорошенько перемешивают, чтобы они равномерно были в остром соусе.

Шаг 6.  Достаем из холодильника соус из голубого сыра и палочки сельдерея.

Наслаждаемся оригинальным рецептом!

На фото острые крылышки Буффало с палочками моркови. Соус для заливки, получился густоватый (читайте шаг 3)

Вот и весь рецепт. Если понравился, буду рад любому отклику. Заранее спасибо!