Рецепт паэлья с кроликом. Паэлья — классический рецепт с курицей и морепродуктами

Рецепт паэлья с кроликом. Паэлья — классический рецепт с курицей и морепродуктами

А знаете ли вы о том, что настоящая паэлья – блюдо сугубо обеденное? Традиционно его не готовят на ужин, а подают только лишь днем. Если в ресторане вам предложат паэлью во «внеурочное» время, скорее всего, это будет низкопробное заведение или просто разогретая еда.

Ну, и испанская паэлья. Если какой-то рецепт и можно назвать более-менее классическим, то, пожалуй, это он и есть. Блюдо богатое, яркое на вкус, очень насыщенное и широко распространенное. Шире, чем какой-либо другой вариант паэльи.

Ингредиенты:
150 г риса;
2-3 см перца чили;
3-4 помидора;
2-3 зубчика чеснока;
1 луковица;
3 ст. л. оливкового масла;
200 г колбасы чоризо;
1 куриная грудка;
300 г белой морской рыбы;
200 г креветок;
300 г кальмаров;
400 г свежих мидий в ракушках;
300 мл бульона;
200 мл белого сухого вина;
куркума, соль, паприка по вкусу.

На широкой плоской сковороде хорошо разогреваем оливковое масло. Бросаем мелко нарезанный чеснок, спустя пару секунд добавляем лук кубиками. Обжариваем до прозрачности, добавляем очищенные от шкурок и нарезанные дольками помидоры, а затем – тонкие колечки перца чили.

Нарезанное кубиками куриное филе выкладываем в сковороду, готовим минут 5-6, помешивая, затем добавляем кружочки чоризо, куски рыбы, кольца кальмара, неочищенные креветки и мидии. Протушиваем 5-8 минут, затем всыпаем рис, добавляем соль, куркуму и паприку, перемешиваем, вливаем вино и бульон. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим до полного выкипания жидкости.

Подаем с лимонами и свежей зеленью.

Кролик меню. Кролик. Что приготовить из кролика? Как приготовить кролика?

Наименование «кролики» объединяет сразу несколько родов млекопитающих из семейства зайцевых, включающих и дикие, и домашние разновидности. От своих ближайших родственников – зайцев – кролики отличаются тем, что их детёныши рождаются беспомощными, голыми и слепыми, так что в первые недели жизни молодняк растёт в норах под охраной родителей.

У кроликов мягкие полные тельца овальной формы и большие уши, которые различаются по размеру в зависимости от породы и могут достигать более 10 см в длину (у декоративных кроликов уши могут быть просто гигантскими). Кролики могут быть как маленькими – 20 см в длину и весом около 250 г. – так и большими, с длиной тела до полуметра и весом более 2 кг. Мех у кроликов густой, мягкий и довольно длинный, многие домашние породы разводятся именно с целью получения шерсти и шкурок. Основная расцветка кроликов в природе- чёрная, серая или коричневая, домашние кролики могут быть и других расцветок, наибольшей популярностью пользуются породы с белым окрасом шерсти.

Кролики неприхотливы в пище и отличаются огромной плодовитостью, поэтому их разведение – одна из самых перспективных и процветающих отраслей животноводства.

Несмотря на мягкий и уютный вид, заставляющий подозревать большое содержание жира в организме, тело кролика почти полностью состоит из мышечной ткани: на 84-85%. Мясо кролика считается диетическим, так как оно некалорийно (139 ккал на 100 г), содержит мало жира и усваивается организмом приблизительно на 90%. В нём много кальция, калия, магния, фосфора и ценных витаминов, в частности, витамина РР. Благодаря своей питательности и легкоусвояемости мясо кролика рекомендовано для детского питания. Мясо кролика мягкое, плотное и упругое, светлое с розоватым оттенком. У некоторых мясных пород в мякоти могут присутствовать тонкие прослойки жира, благодаря чему мясо отличается особой нежностью. Однако свои превосходные кулинарные свойства кролик получает только после специальной обработки: перед приготовлением его надо несколько часов вымачивать в  молоке  или в воде с уксусом, иначе оно будет жёстким.

Блюда из кролика часто включают в детское меню и в диеты для страдающих ожирением, диабетом, заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, оно гипоаллергенно и подходит для питания лиц с любыми видами пищевой непереносимости. Употребление кролика в пищу – естественная профилактика атеросклероза и возрастных нарушений умственной деятельности, средство продления молодости. Кроличье мясо абсолютно экологично и не содержит каких-либо химикатов, так как организм кролика обладает мощной защитой от пестицидов, которыми обрабатывают почву сельскохозяйственных угодий.

Крольчатина отличается превосходными кулинарными свойствами. Её можно сочетать с другими сортами мяса или употреблять отдельно. В качестве гарнира к кроличьему мясу подходят любые овощи, макароны, картофель, блюда из круп. Самое вкусное блюдо, которое можно приготовить из кролика -  кроличье рагу . Это классическое блюдо европейской кухни, которое готовят с различными вариациями практически во всех странах Восточной и Западной Европы: в него могут входить вино,  коньяк , пиво, сухофрукты, разнообразные овощи, фрукты и травы в зависимости от традиций той или иной страны.

Также мясо кролика очень вкусно в тушёном, жареном, отварном виде. Его можно заготавливать различными способами: солить, вялить, мариновать, вкусен и  копчёный кролик . Из кролика можно приготовить бульон, супы всех видов, например, борщ, солянку или рассольник. Можно сделать из кроличьего мяса фарш, который подходит для приготовления замечательных сочных тефтелей, зраз, котлет, суфле.

Ребра кролика рецепт. Статьи, новости, советы

Ребрышки кролика рецепт

Ребрышки кролика рецепт

О, этот рецепт оценит тот, кто обожает смаковать косточки. Как говорит мой муж: «Не важно, сколько мяса на косточке, привлекателен сам процесс…» И поэтому я к ужину приготовила ему любимое лакомство: кроличьи ребра с гарниром.

Мне нравится это блюдо тем, что маринад одновременно выступает частью гарнира. Как дополнение – грибы. Сразу готовится полноценное блюдо. Больше ничего не придется выдумывать. Привлекательно и то, что кроличьи ребра с гарниром готовятся очень быстро.

Ребрышки необходимо замариновать, после выложить на противень и отправить в духовку, забыв о блюде на полчаса. Аромат, исходящий из духовки, подскажет, что блюдо скоро будет готово. Это своеобразный ориентир. Как только в вашей кухне начнет витать чудный аромат, знайте, что кроличьи ребра с гарниром можно будет скоро вынимать из духовки.

Этапы приготовления:

1) Кроличьи ребра разделить на две части. Одну оставить, не отделяя от хребта. Ребро разрезать в нескольких местах. Так будет удобнее после запекания разделить их на порционные кусочки.

2) Посыпать солью, специями для запекания птицы, сбрызнуть соком лимона и оставить мариноваться на 20 минут.

3) Пока кроль маринуется, приготовить лук. Лук режется толстыми полукольцами. Далее его необходимо щедро посыпать белым и черным молотым перцем. Перемешать и оставить, пока лук не пустит сок.

4) Через 20 минут маринования кроличьи ребра необходимо покрыть подготовленным луком. Поставить на 15 минут в холодильник.

5) Шампиньоны помыть, посолить и перемешать с паприкой.

6) На противень выстелить лист фольги. Смазать его слегка растительным маслом. Выложить слой из лука, с которым мариновались ребра.

7) На лук выкладываются шампиньоны.

8) Завершают – ребра.

9) Накрыть противень с блюдом сверху новым листом фольги, запечатать хорошо и отправить в духовку. Духовой шкаф должен быть предварительно разогрет до 220°C. Время приготовления – 35-40 минут.

Кролик тушка рецепт. Ингредиенты для тушеного кролика (2 порции)

• Бедро кролика (или задняя половина тушки) 2 шт
• Лук 3-4 шт
• Картофель 3 шт
• Сливочное масло 50 гр
• Белое сухое вино 100 мл
• Розмарин 2 веточки
• Мука 1 ст. л.
• Соль, черный молотый перец Специи

1. Читая кулинарные книги, практически всегда можно увидеть рекомендацию предварительно вымочить мясо кролика в подкисленной воде. Признаться, всегда недоумевал от этого. Не замечал, что мясо кролика как-то особо неприятно пахнет. Другое дело дикие кролики и зайцы, для них без замачивания не обойтись. Но, на всякий случай, вернее для улучшения вкуса, вымочим в течение часа кроличье мясо в белом сухом вине.

   

   Мясо кролика и лук — чтобы приготовить тушеного кролика

2. Подготовить кроличье мясо: удалить пленки, остатки жира, видимые сухожилия и, возможно, остатки меха (и такое может быть). Кроличье бедро — мясо достаточно толстое, поэтому стоит проткнуть его ножом насквозь по средине. По вкусу, но не сильно, посолить и поперчить мясо кролика. Уложить кроличье мясо в глубокую керамическую (пластиковую, стеклянную, но неметаллическую) посуду. Добавить 2 веточки свежего зеленого розмарина и залить белым сухим вином. Оставить мясо кролика мариноваться на 1 час. Неважно, что мясо не полностью покрыто жидкостью. Просто периодически нужно перевернуть кусочки.

   

   Мариновать мясо кролика  1 час

3. На сковородке растопить сливочное масло. Хочу обратить внимание, что масло нужно использовать сливочное, натуральное, а не спред или нечто «со вкусом масла» (меня даже передернуло). Аромат настоящего сливочного масла в этом блюде весьма заметен и дает блюду мягкость вкуса. Так что — проследите.
4. Когда сливочное масло растопится, куски мяса кролика извлечь из маринада. Маринад не выливать, он еще понадобится. Мясо обмакнуть бумажной салфеткой и обвалять в муке. Обжарить куски кролика на масле с двух сторон до образования румяной корочки.

   

   Обжарить куски кролика на масле с двух сторон до образования румяной корочки

5. Пока мясо кролика обжаривается, очистить лук и нарезать его тонкой соломкой. Как только кролик обжарится, засыпать куски мяса нарезанным луком, совсем немного посолить и поперчить, добавить розмарин из маринада и влить весь маринад, который остался. Добавить горячей воды — приблизительно 120-150 мл. Нужно чтобы куски кролика были почти покрыты жидкостью. Больше жидкости — не страшно, но стоит учесть, что и лук и сам кролик выделит дополнительную жидкость. Впрочем, в конце лишнюю жидкость можно немного выпарить, сняв крышку.

   

   Засыпать куски мяса нарезанным луком

6. Довести жидкость до кипения, накрыть посуду крышкой и убавить огонь до минимума. Кролик готовится на очень медленном огне. Тушить, переворачивая куски мяса и мешая луковый соус, 30 минут. Этого времени достаточно, чтобы кролик был совершенно готов. Далее снять крышку и немного добавить огонь. Выпарить лишнюю жидкость. Тушеный кролик при этом может не оставаться в соусе, его можно вытащить.

   

   Тушить, переворачивая куски мяса и мешая луковый соус, 30 минут

7. Пока тушится кролик, надо очистить картофель и приготовить пюре. Выложить картофельное пюре по краю тарелки, чтобы образовался бортик. В образовавшуюся выемку выложить густой луковый соус, предварительно убрав из него веточки розмарина. Если листики розмарина оторвались от стеблей — не страшно, соус от этого только выиграет. Вспомнил дивный рецепт — кролик с розмарином .

   

   Выложить картофельное пюре, густой луковый соус Сверху положить кусок тушеного кролика

8. Сверху выкладывается тушеный кролик и можно чем нибудь украсить, например веточкой свежего розмарина.

   

Лучшие рецепты приготовления кролика. Хозяйкам на заметку: самый вкусный рецепт кролика

Рецепт вкусного кролика поможет разнообразить повседневное меню.

Фото: Getty

Ингредиенты

Кролик —

2 килограмма

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 40 минут

Описание

Рецепт вкусного кролика

Самый элементарный способ – приготовить кролика в сметане. Особых кулинарных умений это блюдо не требует. А вот его вкус просто восхитителен. Сметана придает мясу нежность и сочность.

Маленький совет: крольчатину обязательно надо вымочить. Неважно, какое блюдо вы будете готовить. Иначе мясо будет слишком жестким и без вкуса. В глубокую емкость с водой кладут тушку. Жидкость должна покрывать мясо полностью. Меняют воду через каждые 5 часов. Делать так нужно в течение 2 суток. Если времени мало, можно ускорить процесс, добавив ложку уксуса.

Из подготовленного таким способом кролика получится вкусное жаркое со сметаной. Вам понадобится:

• тушка кролика – 2 кг;
• сметана – 500 г;
• растительное масло (можно заменить маргарином) для жарки;
• набор специй (соль, чеснок, перец, пряности).

Средние кусочки кролика обвалять в смеси из специй. Сделать небольшие надрезы, куда вставить зубчики чеснока. Дать мясу пропитаться. Для этого хватит часа. Затем на сильном огне обжарить кусочки с 2 сторон, пока не появится аппетитная корочка.

Теперь кролика можно тушить. Переложить полуготовое мясо в неглубокую кастрюлю, залить сметаной и довести до кипения. Затем сделать минимальный огонь и тушить в течение 40 минут. Жаркое можно подавать с любым гарниром, но лучше всего оно сочетается с картофелем.

Кролик, тушеный в вине

Пожалуй, это самый вкусный рецепт кролика. Он получается нежным и ароматным. А большой набор специй делает мясо пикантным, душистым и очень вкусным. Из ингредиентов понадобится:

• кролик – 2 кг;
• помидоры (свежие) – 8 шт.;
• сухое вино (белое) – 300 мл;
• чеснок – 8 зубчиков;
• лук – 2 шт.;
• розмарин, соль, масло по вкусу.

Тушку кролика замариновать, порубить на небольшие куски и обжарить до появления корочки. Ломтики томатов смешать со специями. В сковороду положить кролика и добавить полученную смесь. Влить вино. Тушить под крышкой 10 минут и еще без крышки 10 минут. Далее переместить кролика в духовку, накрыть фольгой, в которой проколоть дырочки, и запекать минут 15. Температура должна быть 190 градусов.

Порадуйте себя вкусными блюдами из кролика, нежное мясо наверняка придется по вкусу всей семье.