Рецепт ромовой бабы.
Ароматная, роскошная, пропитанная сиропом и покрытая помадкой, ромовая баба вызывает неуемный аппетит одним своим видом. Только не баба, а баб. Это не просто сладкие булочки, а изысканный десерт, венчавший трапезы королей и императоров. Ромовая баба, покрытая сахарным сиропом и ром - это волшебство вкуса и аромата!
Ингредиенты для "Ромовой Бабы":
Яйцо - 4 шт.
Маргарин (для выпечки) - 175 г.
Масло растительное - 70 мл.
Сахар - 0, 75 стак.
Мука пшеничная (просеянная) - около 1 кг.
Соль (щепотка).
Ром (белый) - 4 ст. л.
Молоко - неполных 2 стак.
Дрожжи (прессованные) - 50 г.
Рецепт ромовой бабы.
Мы приготовим опару. В теплом молоке растворим 1 чайную ложку сахара, соль, добавим дрожжи и хорошо размешаем до полного растворения дрожжей. Постепенно добавим ~ 1, 5-2 стакана муки и хорошо размешаем. Тесто должно по консистенции как на оладьи получиться. Получившуюся опару поставим в теплое место без сквозняков на 40-60 минут, пока опара не пойдет и не увеличится в объеме в 2-2, 5 раза. Опара будет готова, когда увеличится в объеме в несколько раз, а потом начнет опадать.
Желтки с оставшимся сахаром добела растираем. В подошедшую опару вводим растертые с сахаром желтки и хорошо перемешиваем тесто. Затем добавляем растопленное сливочное, растительное масло и маргарин. Добавляем в тесто 1 столовую ложку коньяка. Тесто еще раз хорошо перемешиваем до однородности. В последнюю очередь добавляем взбитые в пену белки, аккуратно перемешиваем тесто. Добавляем промытый изюм. Постепенно вводим просеянную муку и замешиваем некрутое тесто.
Хорошо вымешиваем тесто и даём ему подняться (около 2-х часов. Теперь делим тесто на шарики размером с грецкий орех и кладём в смазанные подсолнечным маслом формы. Даём расстояться 30 минут. Выпекаем 25-30 минут при 180 градусах. Даём остыть 2 часа в формах. Оставляем заготовки для "баб" на ночь. Лишь в том случае, если этого не сделать, мякиш при промочке развалится.
Готовим сироп: 1 стакан сахара и 1, 5 стакана воды проварим после кипения 10-15 минут. У каждой бабы делаем по несколько проколов с фигурной части и отправляем в тёпленький сироп на 15 секунд. Вынимаем и ставим верхушками вверх. Теперь помадка, без которой ромовые бабы - не ромовые бабы!
Сахар - 250 г, вода - 150 мл, раствор лимонной кислоты, - 12 капель, 3 ст. л. рома.
В кастрюлю насыпаем сахар, заливаем горячей водой и размешиваем до растворения сахара. Добавляем ром. Смоченной в воде кисточкой или марлей смываем с краев кастрюли налипший сахар, ставим на сильный огонь и варим, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снимаем пену. Снова смываем с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрываем кастрюлю крышкой и варим сироп до пробы на мягкий шарик.
Охлаждаем до 40 градусов и начинаем взбивать (насадка для теста. Масса начинает постепенно белеть и превращаться в мелкокристаллическую массу. Останавливаемся, берем деревянную Лопатку и начинаем как бы вымешивать массу. Ставим кастрюльку на огонь и доводим до состояния помадки (как густая сметана. Обмакиваем верхушки ромовых баб в помадку и даем просохнуть. В случае если при нагреве помадка все равно остается твердоватой (густоватой), то смело добавляйте немного воды.