Рис с креветками в сливочном соусе рецепт. Рис с креветками в сливочном соусе
Рис с креветками в сливочном соусе рецепт. Рис с креветками в сливочном соусе
Всем доброго дня, дорогие друзья! Меня немного отпустила жажда печь булки, печеньки, пирожки и торты, и тут я неожиданно вспомнила, что давненько вторых блюд не показывала. Сегодня у нас очень простое, быстрое, но безумно вкусное сочетание - рис, креветки и сливки. Креветочно-сливочный дуэт в сочетании с обжаренным лучком хорош и с макаронами (так мы его тоже частенько готовим). Итак, меньше слов :)
Время приготовления: около 20 минут
100 гр. риса
около 150-200 гр. очищенных креветок (я брала килограмм неочищенных и замороженных, получилось как раз около 150 гр. "чистого продукта")
200 мл. сливок не менее 20% жирности (можно заменить сметаной, но будет не так сливочно)
1 крупная луковица репчатого лука
10-20 гр. сливочного масла
Готовим:
1. Рис отварить до готовности.
*Я очень долго искала рецепт идеального приготовления риса. Нравился мне раньше пропаренный рис - он получался "рисинка к рисинке". А теперь покупаю обычный длиннозерный. Просто перед варкой замачиваю на часок. А при варке добавляю капельку подсольнечного масла. Варю на среднем огне около 15 минут. Если мне необходимо более "клейкое" состояние риса, тогда варю чуть дольше .
2. Креветки разморозить и очистить.
7. Подать рис с креветками и соусом. Или макароны :).
Вкусного вам ужина!
Как отварить креветки замороженные неочищенные. Как правильно варить
Разберемся, сколько варить неочищенные замороженные креветки. Существуют общие правила варки неочищенных креветок:
- сначала правильнее всего разморозить продукт естественным путем, например, выложив в дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости;
- не очищая от панциря и головы, промыть размороженный продукт;
- выбрать вместительную кастрюлю, довести воду до 60-70°С;
- опустить в емкость креветки и после закипания воды отваривать.
Длительность варки определяется видом креветок:
- коктейльные (салатные) предварительно размороженные мелкие креветки отваривают в продолжение 3-4 минут;
- тигровые должны кипеть 5-6 минут;
- королевские отваривают в продолжение 10-11 минут.
Неразмороженные необходимо варить на 1-2 минуты дольше.
Что можно добавлять в воду.
Самый простой рецепт таков: креветки отвариваются в слегка подсоленной воде (1 чайная ложка на пол-литра воды) с добавлением лаврового листа.
Однако существуют и необычные рецепты:
- рецепт приготовления, придуманный в Испании, включает использование при варке зелени укропа, черного перца горошком, лаврового листа и стакана молока;
- один из итальянских рецептов предполагает добавление в воду рыбного бульона, ложки томатной пасты, любой зелени (базилик, сельдерей и др.), нескольких долек чеснока и черного перца горошком;
- классический рецепт рекомендует положить в воду половинку лимона, черный перец горошком, листья и веточки петрушки, лавровый лист, а также можно добавить засушенные пряности, которые усилят вкус.
Креветки готовят в пароварке, в пиве с сахаром и специями – все зависит от вкусовых предпочтений.
Ризотто
Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса. Это блюдо не готовят, а конструируют, чтобы получить упругий рис со сливочным вкусом и нежной текстурой.
Настоящее ризотто можно приготовить только из определённых сортов риса . Лучше всего подойдут итальянские: арборио, карнароли и виалоне нано, с высоким содержанием крахмала, который, выделяясь во время приготовления, придает блюду необходимую текстуру и не разваривается, впитывая большое количество влаги. Сегодня рис, подходящий для ризотто, можно купить в любом приличном магазине.
В готовом ризотто непременно должна чувствоваться твёрдая серединка риса, а вот густота блюда отличается от региона к региону. В долине реки По, где выращивается большая часть итальянского риса, предпочитают жидкое ризотто, а в Болонье и Пьемонте – более густое.
На одну порцию ризотто достаточно взять 50-70 г сырого риса. Перед приговлением рис ни в коем случае не промывают и не замачивают! Важную роль в формировании вкуса играет ароматная жидкость, которую подливают в сотейник с рисом небольшими порциями: вино и бульон. Обычно рекомендуют взять бульона в три раза больше, чем объем риса, но это лишь ориентир.
В Италии ризотто считается первым блюдом и подается небольшими порциями. Только один вид ризотто – «по-милански», с шафраном и костным мозгом – подается как гарнир к оссобуко .
Жареный рис с креветками по-тайски
Жареный рис – весьма распространённое блюдо в Юго-восточной Азии, которое готовят с креветками, курицей или просто с овощами.
Готовится это блюдо методом стир-фрай, то есть методом быстрой обжарки ингредиентов в воке или глубокой сковороде на сильном огне. Обжарка ингредиентов длится не больше 10 минут, а вот их предварительная подготовка занимает чуть больше времени – рис необходимо заранее отварить, овощи и креветки очистить. Но даже с учетом этого времени, жаренный рис с креветками по-тайски готовится очень быстро.
Что касается риса, то для приготовления этого блюда можно использовать рис любых сортов, подойдет как круглозерный, так и длиннозерный. Единственное, на что хотелось бы обратить внимание, что если вы хотите удивить этим блюдом гостей, то нужно взять рис самого лучшего качества, который сильно не разваривается и остаётся рассыпчатым. Помимо риса и креветок в это азиатское блюдо обязательно идут овощи и конечно не обойтись без соевого соуса, можно добавить также обжаренный омлет.
Ингредиенты
- Рис – 1 стакан;
- Креветки – 10-15 шт.;
- Перец болгарский – 0,5 шт.;
- Перец острый – 0,3-0,5 шт.;
- Корень имбиря – 1,5 см.;
- Зеленый лук – 4 стебля;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Соевый соус – 2 ст.л.;
- Рыбный соус – 2 ст.л.;
- Растительное масло – 3 ст.л.;
- Соль – щепотка.
Как приготовить жареный рис с креветками по-тайски
Рис промываем холодной водой около 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Затем в кастрюлю с рисом добавляем 1,5 стакана воды, ставим кастрюлю на средний огонь и без крышки доводим до кипения. После этого добавляем небольшую щепотку соли, убавляем нагрев до минимальной отметки, накрываем кастрюлю крышкой и варим еще около 10 минут. Во время приготовления крышку не открываем, чтобы не выпустить весь пар. Сваренный рис оставляем на теплой плите еще на некоторое время, чтобы рис дошел.
Теперь подготовим остальные ингредиенты для тайского риса с креветками. Стебли зеленого лука нарезаем наискосок, чеснок рубим мелкими кубиками, а корешок имбиря натираем на мелкой терке. Стручок острого перца освобождаем от семян и плодоножки и нарезаем тонкими колечками. У меня стручок перца в засушенном виде, поэтому я его просто раскрошила. Острый перец можно использовать в виде готовой приправы – молотый или кусочками.
Замороженные креветки опускаем в холодную воду на 7-10 минут, этого будет достаточно, чтобы глазурь сошла. Затем с размороженных креветок удаляем голову, ножки и снимаем панцирь. Оставлять хвостик или нет – на ваше усмотрение, креветки с хвостиком смотрятся эффектнее. В то же время удобнее употреблять блюдо, когда креветки в нем полностью очищены.
У болгарского перца вычищаем семена, убираем перегородки, а саму мякоть нарезаем тонкой соломкой.
Вок или сковороду нагреваем с растительным маслом не менее 5-7 минут. Стенки посуды должны хорошо прогреться, а масло раскалиться. Первыми забрасываем имбирь, зеленый лук, чеснок и острый перец, чтобы они отдали маслу свой аромат. Непрерывно помешивая, обжариваем пряности буквально 15 секунд до появления яркого аромата. Затем отодвигаем их на стенки сковороды и тем самым освобождаем место для обжарки остальных ингредиентов.
Следом забрасываем очищенные креветки и жарим на большом огне около 2-3 минут.
Затем обжариваем болгарский перец около 1,5 минут.
Добавляем отваренный рис, все перемешиваем и жарим еще около трех минут.
Когда рис немного обжарится, вливаем соевый и рыбный соусы, все еще раз перемешиваем и обжариваем 3-4 минуты.
Жареный рис с креветками и овощами по-тайски готов! Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам и подаем со свежими овощами. Перед подачей рис можно посыпать кунжутом или свежей зеленью. Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку:
- Рис можно вовсе не солить - соевый и рыбный соус сами по себе очень соленые. Однако, если вы не планируете добавлять в блюдо соус в большом количестве, рис все-таки стоит подсолить, чтобы блюдо не получилось пресным.
- Если при обжарке какой-то продукт начнет подгорать, то в сковороду можно добавить немного воды.
Паэлья с креветками
Вторые блюда
Родом паэлья из Испании, а если быть еще точнее, из Валенсии. Но это не значит, что готовят паэлью исключительно в Валенсии. Только в Испании существует несколько десятков вариантов приготовления этого блюда, которые друг от друга значительно отличаются по рецептуре. Общим для всех рецептов остается только рис, шафран, который тот же рис окрашивает в желтый цвет, и специальная большая сковорода «Paella». Остальные ингредиенты, в зависимости от местности, где готовится паэлья, могут меняться. В паэлье органично сочетаются мясо, хамон или чоризо с креветками, лангустами или улитками. В хорошей паэлье все составляющие успевают приготовиться одновременно, и рис остается рассыпчатым. Паэлью, в классическом ее варианте, готовят на открытом огне. Рекомендую попробовать одну из самых вкусных паэлью Маринара . А как приготовить паэлью с креветками, я вам сегодня расскажу.
Ингредиенты паэльи с креветками.
Рис «Бомба» — 150 г
Бульон рыбный – 600 мл
Креветки – 400 г
Помидоры – 1 шт.
Перец красный болгарский – 0,25 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – 0,5 шт.
Паприка копченая – 0,5 ч.л.
Паприка сладкая (сушеная) – 0,5 ч.л.
Шафран – 1 щепотка
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Рикотта – для украшения
Как готовить паэлью с креветками.
1. Очищаем от шелухи и мелко нарезаем чеснок. Перец чили, очищенный от семян, также измельчаем.
2. Разрезаем пополам крупный и спелый помидор. Натираем на терке так, чтобы протерлась только мякоть, без кожицы. Болгарский перец нарезаем небольшими кубиками. Шафран растворяем в 1 ст. ложке теплой воды и пока отставляем.
3. Хорошо разогреваем глубокую, с толстым дном, сковородку и вливаем растительное масло. До золотистости обжариваем чеснок и добавляем перец чили. Спустя 1 минуту выкладываем в сковородку кусочки болгарского перца и обжариваем все вместе еще 2-3 минуты. Далее сдвигаем обжаренные овощи к краю сковородки и в один слой выкладываем в нее размороженные или охлажденные креветки (очищенные). Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны, чтобы они не поменяли свой цвет.
4. Выкладываем из сковороды креветки и оставляем в теплом месте. В сковородку всыпаем смесь сладкой и копченой паприки, тщательно перемешиваем. Затем добавляем томатную мякоть и обжариваем до тех пор, пока выпарится жидкость.
5. Вливаем в сковородку рыбный бульон и доводим его до кипения. Солим и добавляем шафран. В кипящий на сильном огне бульон всыпаем рис, предварительно не промывая, разравниваем. Готовим около 5-6 минут. После этого на рис выкладываем обжаренные креветки и уменьшаем огонь. Готовим 11-12 минут, пока рис не впитает почти всю жидкость. Проверяем на соль, при необходимости добавляем.
6. Снимаем паэлью с огня и даем возможность постоять 5-6 минут. Этого времени достаточно, чтобы рис дошел до необходимой кондиции и впитал жидкость, которая осталась.
7. Готовую паэлью подаем к столу, украсив, по желанию, кусочками рикотты.
Макароны с креветками. Детская паста
Паста с креветками . Паста с креветками – распространенное блюдо в Италии. В этом стране пастой называют макаронные изделия фигурного вида, выполненные в виде фетучини, спагетти, ракушек и других видов. Слово «паста» переводится, как «тесто» на языке этой солнечной страны.
Вариантов приготовления пасты с соусами в Италии – великое множество. Однако, самая ароматная, нежная и очень вкусная все же паста с креветками. В таком блюде креветки готовятся обычно на сливочной заливке.
Очень важен выбор продуктов для приготовления блюда. Макаронные изделия должны быть из муки высшего сорта. И отваривают для этого блюда их в подсоленной воде до состояния «альденте», то есть за минуты 2-3 до их полной готовности.
Затем макаронные фигурные изделия откидывают на дуршлаг и готовят сливочную заливку для них с креветками.
Креветки можно приобрести для этого блюда в панцире. Но тогда их придется отварить в соленой воде в течение 3-5 минут, затем с них будет легко убрать панцирь. Более надежный вариант – готовые очищенные креветки.
Третий важный продукт в блюде – сливки. Они должны быть свежими. Жирность сливок указывается в рецепте блюда.
Также из обязательных продуктов для приготовления блюда понадобятся оливковое или растительное масло, чеснок, специи. Иные рецепты блюда «паста с креветками» содержат в себе такие продукты, как сыр твердых сортов, яйца, молочные изделия, зелень.
Когда будет готов соус, его следует либо смешать с пастой, либо полить сверху на выложенные на большом блюде отваренные макаронные изделия и сразу же подать к столу, пока блюдо еще теплое.
Ризотто с креветками. Ингредиенты
Как приготовить ризотто с креветками
Креветки размораживаем естественным образом при комнатной температуре или под струей холодной воды. Очищаем их от внутренностей. Снимаем хитиновый панцирь, голову и лапки, но не выбрасываем, а отставляем в сторону — на их основе мы приготовим вкусный бульон. 
Мясо креветок маринуем в соли и перце (по 2 щепотки). 
Для биска разогреваем в сотейнике 1 ст. л. растительного масла. Пассируем на нем половинку репчатого лука, нарезанного кубиком, а также зубчик чеснока, расплюснутого плоской стороной ножа. 
Как только лук станет прозрачным, всыпаем к нему чешуйки от креветок. Обжариваем минуту, вливаем 50 мл белого вина и полностью его выпариваем. 
Заливаем все 1 литром холодной воды и томим на медленном огне в течение 30 минут. 
Креветочный отвар процеживаем. В результате у нас получится бульон с великолепным ароматом и вкусом креветок, который мы будем подливать к рису во время варки. Возвращаем биск на плиту, чтобы он постоянно подогревался, или просто держим его в теплом месте. 
Приступаем к приготовлению ризотто. Для этого разогреваем в сковороде или в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. растительного масла и пассируем на нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Чеснок мы добавлять не будем, так как он присутствовал в биске. 
Как только лук станет мягким, засыпаем рис Арборио. Обязательно сухой! Промывать его не нужно! Рис должен впитать в себя масло, после чего вливаем в него 150 мл вина. Продолжаем готовить на сильном огне до полного выпаривания вина. 
Постепенно, небольшими порциями подливаем биск, буквально по 1 половнику. Придерживаемся правила: вода не должна полностью покрывать поверхность риса. Следующую порцию вливаем только тогда, когда впитается предыдущая. 
Постепенно рис будет пропитываться бульоном и увеличится в объеме. 
Когда рис станет мягким снаружи и дойдет до готовности, всыпаем креветки. Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.