Серый хлеб на хмелевой закваске: уникальная комбинация вкусов

Серый хлеб на хмелевой закваске: уникальная комбинация вкусов

В. Закревский православный врач, делился секретом выведения хмелевой закваски.

• шишки хмеля -- 1 стакан
• кипяток -- 2 стакана
• мед -- 1 ст. ложка
• мука

Шишки хмеля заливаются кипятком и при небольшом кипении провариваются минут 15--20. Отвар охлаждается, а затем процеживается. Теперь в остывший отвар надо добавить мед и муку. Муки столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Поставить для сквашивания в теплое место. Если на поверхности появилась жидкость, надо обязательно добавить муки. Закваска готова, когда масса ее увеличится в 2 раза примерно, структура ее станет пузырчатой, а вкус кисловато-горький. На время созревания дейвтсует температура помещений, где стоит закваска. Но в среднем созревание происходит за 1,5-2 дня. Хранится закваска при температуре 4-8 С. Если закислится, надо ее подживить ложкой меда, небольшим количеством воды и муки до прежнего объема и вкуса. А вот перед выпечкой закваску надо обязательно согреть и подживить.

Хотя сейчас делаю по другой схеме, т.к. закваска достаточно сильная, на ночь не оставляю, делаю за 1 день.

1. Рано утром освежаю стартер.
2. Ставлю опару на 3-4часа.
3. Замешиваю тесто.
4. Вечером выпекаю.

Пока закваска была молодой делала так:
1. Вечером освежается стартер (закваска).
2. На ночь ставится опара.
3. Утром замешивается тесто.
4. После обеда или к вечеру выпекается.

1. Освежение стартера.

Достаем закваску (она же стартер) из холодильника вечером с 18-20 ч. Добавляем 1-2 ст. ложки воды комнатной температыры + 1-2 ст.л. с горкой муки ржаной. Консистенция должна быть как у сметаны. Можно периодически добавлять в стартер 1 ч.л. меда или сахара. Ставим на печку, где тепло. Вообще, когда замешиваем хлеб, лучше в это время что-то готовить на плите, чтобы шло тепло.

Когда стартер через 1-2 часа запузырится и поднимется, берем от него 1 ст. ложку и откладываем в емкость, где будем тесто месить, а стеклянную банку с закваской убираем в холодильник.
2. Опара.

Эту ложку стартера заливаем 1 стаканом воды комнатной температуры или сыворотки и добавляем примерно 1,5 стакана муки ржаной или цельнозерновой пшеничной.

Консистенция опары, как у сметаны. Ставим опару на ночь на 10-12 часов примерно.

Утром, если нужно увеличить количество стартера, от опары откладываем 1 ложку в банку к стартеру, который в холодильнике (но только если опара на воде, а не на сыворотке).
3. Замес теста.

Добавляем в опару 2 стакана воды/сыворотки, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. масла (я вместо растительного стала класть сливочное - с ним вкуснее и лучше). Добавляем еще семена льна, можно еще какие-то семечки, добавки по вкусу.

Замешиваем тесто очень густое.

Я беру в основе цельнозерновую муку + 0,5-1 стакан муки 1 сорта.

Все ставим в тепло и ждем, пока поднимется в 1,5-2 раза.

Поднялось.

Как поднялось через 2-4 часа, выкладываем в форму, смазаную сливочным маслом.

И еще стоит в расстойке 1-2 часа.
Поднялось и готово к выпечке.

4. Выпечка.

Связанные вопросы и ответы:

Что делает хмелевую закваску особенной для серого хлеба

Примерно до середины 19 века для выпечки хлеба чаще всего использовалась хмелевая закваска. Хмелевая закваска считается самой сильной природной закваской, по сравнению, например, с яблочной, виноградной заквасками, закваской на изюме, кукурузных рыльцах. На хмелевой закваске можно ставить любое тесто - пшеничное, пшенично-ржаное. Готовится такая закваска легко и просто. Делюсь рецептом.

Процесс приготовления

Перед вами все ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления хмелевой закваски для хлеба.

Закваску можно поставить на хмелевых шишках. Правда, они должны быть прошлогоднего урожая. Либо же подобрать чешуйки сухого хмеля, которые можно найти в аптеке. Я покупала их на рынке у травников.

1 ДЕНЬ

5 ст. л. хмеля залить дистиллированной водой.

Отправить на плиту, довести до кипения, убавить огонь. Варить на медленном огне примерно 15-20 минут. По истечении времени сотейник снять с огня и остудить.

Полученный отвар необходимо будет охладить до комнатной температуры и процедить.

Нам понадобится только отвар, все остальное можно будет выбросить.

Для выведения закваски можно использовать разную муку: пшеничную, цельнозерновую, ржаную. Я взяла в равных пропорциях пшеничную (20 г) и цельнозерновую муку (20 г).

Добавляем мед.

И сразу же вливаем 40 мл отвара. Можно сначала отлить отвар, добавить в него мед, размешать, а потом отвар влить в чашу с мукой.

Все тщательно перемешиваем.

Время - 12.00

Перекладываем в чистую сухую банку.

Для выведения закваски многие авторы используют полностью весь отвар, муку добавляют на глаз. В описании к рецепту они рекомендуют: в отвар добавить муку и замесить тесто до консистенции сметаны, не густой и не жидкой. Закваску оставляют на 1-2 сутки, и когда появится бурное брожение, то закваска готова.

Как использование хмеля влияет на вкус хлеба

Процесс выпечки бездрожжевого хлеба на основе хмелевой композиции начинается с приготовления хмелевого отвара.

2 г хмеля (1 шишка) помещают в марлевый мешочек и кипятят в 200 мл воды до тех пор, пока не выкипит четверть этого объема. Оставшееся содержимое - это и есть хмелевой отвар.

Мешочек с хмелем извлекают из хмелевого отвара и заливают горячим отваром 100 г ржаной муки. Полученную массу быстро и тщательно размешивают до исчезновения комочков. Это так называемая горькая заварка.

Горькую заварку охлаждают до температуры 32-33 градуса, смешивают ее со 100 мл предварительно охлажденного хмелевого отвара и одной измельченной шишкой хмеля, помещают в керамическую посуду, обвязывают посуду чистым полотенцем и выдерживают в теплом месте в течение суток.

Через сутки в эту массу добавляют 120 мл хмелевого отвара, подогретого до температуры 30 градусов, размешивают, снова обвязывают полотенцем и ставят в теплое место.

Через 6 часов добавляют 630 г муки и замешивают крутое тесто, которое снова помещают в керамическую посуду, обвязывают полотенцем и ставят в теплое место.

Через 7 часов тесто смешивают с 4 кг горькой заварки, подогретой до температуры 30 градусов.

Через 6 часов полученную массу смешивают с 2,5 л хмелевого отвара и 2,5 л воды, имеющих температуру 30 градусов.

Через 5 часов добавляют 4,6 л воды и 5,4 кг сладкой заварки, которую готовят так же, как и горькую, только вместо хмелевого отвара используют обычный кипяток.

Через 5-6 часов полученную хмелевую закваску можно использовать при замесе теста для выпечки хлеба. Тесто готовят, как обычно, только вместо воды и дрожжей применяют хмелевую закваску.

Самый простой хлеб на хмелю можно приготовить по следующей рецептуре: 1 кг муки, 0,7 кг хмелевой закваски, 0,5 г соли. Эти компоненты смешивают, получая тесто. После брожения в теплом месте в течение 2 часов тесто разделывают. Затем все идет точно так же, как при приготовлении обычного хлеба на дрожжах.

Если консистенция теста вас не устраиват, откорректируйте ее в процессе замеса теста добавлением дополнительного количества муки или хмелевой закваски.

Оставшуюся хмелевую закваску надо подкормить, добавив в нее сладкую заварку, и убрать в холодильник до следующей выпечки.

Готовую хмелевую закваску можно хранить несколько месяцев при температуре 2-4 градуса. При следующем употреблении в нее надо добавить теплую сладкую заварку и дать ей постоять в теплом месте около 4 часов.

Как видите, выпечка бездрожжевого хлеба на основе хмелевой композиции - длительный и многотрудный процесс. Но не стоит жалеть затраченного на это времени.

Ведь врачи не зря советуют воздерживаться от дрожжевой выпечки. Дрожжевые грибки, постепенно накапливаясь в организме, ослабляют его защитные силы, снижают иммунитет, делают более восприимчивым к различным заболеваниям. Более того, как отмечают современные микробиологи, именно дрожжи дают толчок к перерождению, мутации нормальных клеток и возникновению и развитию опухолевых процессов.

Бездрожжевой хлеб лишен этих недостатков. Что же касается хлеба на хмелю, то он не просто безвреден, но и полезен для здоровья. Своими целебными свойствами он обязан прежде всего входящему в его состав хмелю, который издавна использовался в качестве снотворного, желчегонного, противовоспалительного и отхаркивающего средства, а также для повышения аппетита, при спазмах пищевода, при лечении мастопатии и нарушении месячного цикла у женщин.

Благотворное влияние на организм оказывают и другие составляющие хмелевой композиции. Холин, например, снижает уровень холестерина в крови, тем самым препятствуя или затормаживая развитие атеросклероза и других сопутствующих ему сердечно-сосудистых заболеваний. Аргинин повышает иммунитет. Глицин улучшает секреторную функцию желудка. Аспаргин нормализует работу печени.

Хмелевая композиция содержит большое количество смол и эфирных масел, являющихся сильнодействующими фитонцидами. Они подавляют рост всевозможных грибков, защищают организм от различных желудочно-кишечных расстройств, одновременно с этим оказывая на организм общеукрепляющее, противовоспалительное, регенерационное и противоаллергическое воздействие.

В процессе пищеварения хлеб, выпеченный на хмелевой закваске, обеспечивает максимальный сокогонный эффект. При его регулярном употреблении организм настраивается на максимальное выделение ферментов из поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Благодаря этому улучшается переваривание и усвоение пищи, активизируется работа кишечника.

Хлеб на хмелю обладает не только хорошим оздоровительным эффектом, но и прекрасными потребительскими свойствами. Это очень сытный и в то же время легкий продукт. После его употребления в желудке никогда не появляется ощущение тяжести. К тому же он долго не черствеет и даже при длительном хранении не теряет своих вкусовых качеств.

Такой хлеб полезен всем: и тем, кто имеет какие-то заболевания, и тем, кто пока еще не жалуется на здоровье. Особенно важно включать его в повседневный рацион питания детям, пожилым и ослабленным людям.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления хмелевой закваски

Рецепт хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба (жидкой) предусматривает следующие действия:

Вечером шишки хмеля (созревшие и высушенные) заливают кипятком (используется соотношение 1:2, т. е. на 1 стакан шишек следует взять два стакана кипятка, на пол-литровую банку шишек – один литр кипятка и т. д.).

Залитые кипятком шишки кипятят в течение 20 минут, укутывают полотенцем и оставляют на ночь. Утром их процеживают сквозь марлю или мелкое сито.

Далее к отвару добавляют сахар (или мед) и муку. Предусмотренное соотношение ингредиентов выглядит так: в каждый стакан отвара кладут две столовые ложки сахара и полстакана муки.

Полученную смесь хорошо укутывают и на 2-3 суток ставят для брожения в теплое место. Каждые сутки смесь надо подогревать на водяной бане и непрерывно помешивать (иначе осевшая мука может подгореть), пока не появится множество пузырьков и вкус не приобретет характерную горечь. Если смесь перестать подогревать, прекратится процесс брожения.

Если закваска на вкус остается сладковатой, это значит, что процесс брожения еще не завершен. Хранят такую закваску в холодильнике, в герметично закрывающихся бутылях, банках. Рецептом хлеба на хмелевой закваске (жидкой) предусмотрен следующий расход продукта: 1 стакан хмелевых дрожжей на 2-3 кг муки, добавляют еще муку для подмешивания. При выпечке пасхальных куличей или другой сдобы рекомендуется добавить еще немного жидкой закваски (примерно полстакана), для улучшения подъема теста.

Как правильно подготовить хмелевую закваску для серого хлеба

В. Закревский православный врач, делился секретом выведения хмелевой закваски.

• шишки хмеля -- 1 стакан
• кипяток -- 2 стакана
• мед -- 1 ст. ложка
• мука

Шишки хмеля заливаются кипятком и при небольшом кипении провариваются минут 15--20. Отвар охлаждается, а затем процеживается. Теперь в остывший отвар надо добавить мед и муку. Муки столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Поставить для сквашивания в теплое место. Если на поверхности появилась жидкость, надо обязательно добавить муки. Закваска готова, когда масса ее увеличится в 2 раза примерно, структура ее станет пузырчатой, а вкус кисловато-горький. На время созревания дейвтсует температура помещений, где стоит закваска. Но в среднем созревание происходит за 1,5-2 дня. Хранится закваска при температуре 4-8 С. Если закислится, надо ее подживить ложкой меда, небольшим количеством воды и муки до прежнего объема и вкуса. А вот перед выпечкой закваску надо обязательно согреть и подживить.

Хотя сейчас делаю по другой схеме, т.к. закваска достаточно сильная, на ночь не оставляю, делаю за 1 день.

1. Рано утром освежаю стартер.
2. Ставлю опару на 3-4часа.
3. Замешиваю тесто.
4. Вечером выпекаю.

Пока закваска была молодой делала так:
1. Вечером освежается стартер (закваска).
2. На ночь ставится опара.
3. Утром замешивается тесто.
4. После обеда или к вечеру выпекается.

1. Освежение стартера.

Достаем закваску (она же стартер) из холодильника вечером с 18-20 ч. Добавляем 1-2 ст. ложки воды комнатной температыры + 1-2 ст.л. с горкой муки ржаной. Консистенция должна быть как у сметаны. Можно периодически добавлять в стартер 1 ч.л. меда или сахара. Ставим на печку, где тепло. Вообще, когда замешиваем хлеб, лучше в это время что-то готовить на плите, чтобы шло тепло.

Когда стартер через 1-2 часа запузырится и поднимется, берем от него 1 ст. ложку и откладываем в емкость, где будем тесто месить, а стеклянную банку с закваской убираем в холодильник.
2. Опара.

Эту ложку стартера заливаем 1 стаканом воды комнатной температуры или сыворотки и добавляем примерно 1,5 стакана муки ржаной или цельнозерновой пшеничной.

Консистенция опары, как у сметаны. Ставим опару на ночь на 10-12 часов примерно.

Утром, если нужно увеличить количество стартера, от опары откладываем 1 ложку в банку к стартеру, который в холодильнике (но только если опара на воде, а не на сыворотке).
3. Замес теста.

Добавляем в опару 2 стакана воды/сыворотки, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. масла (я вместо растительного стала класть сливочное - с ним вкуснее и лучше). Добавляем еще семена льна, можно еще какие-то семечки, добавки по вкусу.

Замешиваем тесто очень густое.

Я беру в основе цельнозерновую муку + 0,5-1 стакан муки 1 сорта.

Все ставим в тепло и ждем, пока поднимется в 1,5-2 раза.

Поднялось.

Как поднялось через 2-4 часа, выкладываем в форму, смазаную сливочным маслом.

И еще стоит в расстойке 1-2 часа.
Поднялось и готово к выпечке.

4. Выпечка.

Можно ли приготовить хмелевую закваску без использования хмеля

Способ приготовления :

Сейчас ведутся бесконечные споры о вреде или безопасности использования дрожжей в выпечке хлеба. Я не знаю кто прав, но то что хлеб можно испечь без современных дрожжей знаю точно. Ведь наши предки умели печь хлеб на закваске из шишек хмеля. Я про эту закваску узнала более 30- и лет назад от своей свекрови, а она от своей бабушки. Представьте ск- ко лет этому рецепту! Закваска готовится три дня, это время созревания закваски. Но от вас потребуется от силы один час. Шишки хмеля продают в аптеке. У меня же шишки собраны в лесу. Шишки залить водой и поставить на огонь, после закипания, огонь убавить и варить 15-20 минут.

Получившийся отвар процедить сквозь сито.

Отвар вылить в 3-х литровую банку, добавить соль, сахар и муку.

Всё перемешать, прикрыть марлечкой и поставить в теплое, но не горячее место.

Я начала делать закваску вечером, вот так она выглядела утром.

Далее, в течении двух суток, закваску надо только перемешивать 3-4 раза в сутки. Через двое суток в закваску надо добавить вареную картошку.

Картошку очистить, натереть на терке и добавить в закваску.

Всё перемешать. Утром закваска выглядит так.

Закваску, опять, перемешивать 3-4 раза в день. По истечению трех суток, закваску хорошо перемешать и процедить.

перелить готовую закваску в банку, не плотно прикрыть и хранить в холодильнике.

Готовая закваска годится для выпечки хлеба, пирожков, булочек. вся выпечка прекрасно получается, но время на приготовление теста требуется по- больше, чем используя дрожжи.

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Чем хмелевая закваска отличается от традиционной закваски

Продукт промышленного производства отличается от домашнего содержанием порошка пахты, которая является кисломолочным побочным продуктом с низким содержанием жира (около 0,5%), образующимся при получении масла.

Именно пахта в магазинной закваске является источником молочнокислых бактерий и инициатором процесса брожения в тесте. Концентрация сухого порошка пахты в магазинной закваске составляет около 6%.

Также этот продукт содержит :

• пророщенные молотые зерна ржи или пшеницы (возможна смесь) — 45-47%;
• пшеничные отруби — 36-38%;
• воду — около 10%.

Пророщенные зерна и порошок пахты обладают высокой биологической активностью, который можно объяснить их химическим составом. В него входят незаменимые и заменимые аминокислоты, а именно :

• аспарагиновая кислота, играющая роль нейромедиатора в ЦНС;
• треонин, серин и глутаминовая кислота, благотворно воздействующие на пищеварительные процессы и обмен веществ в организме;
• пролин, отвечающий за образование хрящевой ткани;
• глицин, аланин, метионин и валин, улучшающие память и снижающие раздражительность и чрезмерную возбудимость нервной системы;
• изолейцин, лейцин, фенилаланин, предотвращающие анемию;
• гистидин и лизин, способствующие регенерации и обновлению тканей на клеточном уровне;
• аргинин, тирозин, орнитин, тормозящие процессы старения.

ВНИМАНИЕ : Также благодаря пророщенным зернам магазинная закваска богата витамином C в легко усваиваемой форме и полным комплексом витаминов группы B, отвечающим за стрессоустойчивость организма.

Состав закваски для хлеба может незначительно отличаться в зависимости от производителя. Например, вместо отрубей может использоваться ржаная мука (о пользе и вреде ржаного бездрожжевого хлеба, сделанного на закваске, читайте тут ).

Какие полезные свойства имеет серый хлеб на хмелевой закваске

Во многом польза и вред хлеба на хмелевой закваске, приготовленного на дому, будут зависеть от используемых ингредиентов. Готовится изделие из ржаной муки с водой, взятых в одинаковой пропорции. Температура при готовке должна достигать 30 градусов. Длительность процедуры составляет 5 дней. Этого срока хватает для ферментации. Для достижения максимальной пользы хлеба на хмелевой закваске важно добавлять сюда свежие порции муки и воды.

Среди преимуществ данной продукции выделяют небольшие затраты, использование всего двух компонентов, простоту приготовления. К недостаткам относят длительность процедуры, неприятный запах, в особенности на вторые сутки, вместе с образованием патогенных микроорганизмов, а также маленький срок годности. После 5 суток хранения вред хлеба на закваске становится максимальным.

Примечательно, что ржаную муку легко заменить пшеничной. Чтобы ускорить брожение, добавляют сюда сахар с медом. Это станет дрожжами натурального происхождения. Вместе с пользой хлеба на ржаной закваске отмечается и пышность изделий данного рода. Он легко усваиваемый.

Если готовится хмелевая закваска, в состав включают отвар из хмельных шишек, муку, сахар с медом, отварной картофель. Нужно учитывать, что хмель обладает бактерицидным эффектом, а это мешает тому, чтобы патогенные микроорганизмы развивались. По этой причине вместе с пользой и вредом хлеба на закваске такого типа отмечается еще одно достоинство изделия: в процессе приготовления оно пахнет намного приятнее. Брожение провоцируется сахаром и медом, именно благодаря ним дрожжевые клетки размножаются.

Мука – главнейший источник дрожжей. Картофель, который нужно предварительно отварить, добавляют в смесь спустя 4 дня с начала готовки. Благодаря клейстерам из него обеспечивается ферментативная активность молочнокислых бактерий. Это и приводит к тому, что рост закваски в итоге прекращается.

Среди главных достоинств, пользы и вреда хлеба на закваске из хмеля отмечают приятный запах и привкус продукта, продолжительность срока годности, которая составляет 1 месяц в холодильнике.

Среди недостатков выделяют наличие множества компонентов по сравнению с классической закваской. Помимо этого, готовить такой продукт несколько сложнее, нежели ржаную закваску.

Можно ли хранить хмелевую закваску в холодильнике или морозильнике

В предыдущей статье мы вырастили свою закваску, теперь давайте поговорим, как ее кормить и ухаживать за ней.

Как ухаживать за вашей закваской?

Итак, вы вырастили вашу закваску. Что теперь? Как и любое живое существо, она требует ухода и регулярного кормления, чтобы поддерживать свою силу. Если ваша закваска недостаточно сильная, то и хлеб не поднимется. Поверьте, ухаживать за закваской гораздо легче, чем растить маленького "карапуза".

Кормление вашей закваски.

Как и в предыдущие дни, необходимо выбросить половину закваски и добавить в равных количествах воду и муку. Накройте крышкой и дайте ей постоять в тепле. Она удвоится в своем размере и покроется пузырьками. Как только закваска начнет опадать, ее пора кормить снова. Маленький совет - не выбрасывайте часть закваски, а копите в банке, которую держите в холодильнике. В дальнейшем, я поделюсь с вами рецептами отличных изделий из этих остатков.

Какой мукой кормить закваску?

Обычно рекомендуют кормить закваску той же мукой, на которой вы ее вырастили. Но цельнозерновая мука богата бактериями, а зачем нам новые бактерии? Я рекомендую кормить закваску мукой первого или высшего сорта, это ещё и дешевле, чем продолжать её вести на цельнозерновой. Но если у вас нет другой, вы можете продолжать кормление цельнозерновой мукой.

Сколько муки и воды нужно для кормления?

Как правило, рекомендуют кормить закваску равным количеством муки и воды. Еще такую закваску называют "закваска 100% гидрации". Это самый распространенный вариант, при котором закваска имеет густую, похожую на деревенскую сметану текстуру.

Если вы будете кормить закваску в соотношении 1:1:1, то есть к 60 граммам закваски в банке будете добавлять по 60 граммов муки и 60 граммов воды, то у вас будет отличная здоровая закваска. По моему опыту это соотношение будет поддерживать вашу закваску сытой и здоровой длительное время.

Существует миф, что если не использовать закваску, то она умрет. Конечно, в некоторых случаях и такое возможно. Но закваска как и комнатное растение сегодня расцветает и светится, а завтра опускает листья. Ваша задача - найти баланс. Кормите свою закваску утром, когда завариваете себе чашку кофе, или вечером перед отходом ко сну. И скоро кормление закваски станет вашей постоянной привычкой.

Когда ваша закваска готова?

Ваша закваска готова, когда она после кормления соответствует следующим параметрам:

Рост закваски примерно в два раза;

Маленькие и большие пузырьки по всей поверхности;

Текстура похожа на губку;

Приятный аромат (не похож на спирт или жидкость для снятия лака).

Не забывайте помечать ее уровень, чтобы заметить рост.

Еще один способ проверить готовность вашей закваски я узнал у Чэда Робертсона. Положите небольшой комочек закваски в миску с водой, если она плавает на поверхности воды - она готова. Как правило, на созревание закваски уходит от пяти до восьми часов.

Как использовать свою закваску?

Чтобы использовать свою закваску, отлейте из банки то количество, которое указано в рецептуре. Некоторые пекари советуют перемешивать закваску перед использованием, но я просто отливаю сразу из банки. Не забудьте пополнить закваску в ваших пропорциях.

Варианты хранения.

У вас есть два варианта хранения закваски.

При комнатной температуре. Если вы часто печете, например 2-3 раза в неделю, то храните закваску при комнатной температуре. Это ускорит брожение, делая её активной и постояно готовой к использованию. Закваску комнатной температуры следует кормить 1-2 раза в день, в зависимости от того, как быстро она растет и опускается.

В холодильнике. Если вы печете не часто, то храните закваску в холодильнике, накрыв крышкой. Вам нужно будет кормить ее только раз в неделю, чтобы сохранить силу. Нет необходимости разогревать закваску перед кормлением или держать ее до подъема в тепле. Покормили и сразу же отправили в холодильник. Однако, когда вы решите испечь хлеб, оставьте закваску после кормления в тепле, чтобы она проснулась.