Шашлык на сковороде из свинины в духовке. Шашлык на сковороде

Шашлык на сковороде из свинины в духовке. Шашлык на сковороде

Шашлык на сковороде . Чрезвычайно аппетитное и ароматное блюдо, перед которым просто невозможно устоять! Так что не стоит отчаиваться при отсутствии возможности приготовить замечательный шашлык на углях – это вполне можно сделать и на сковороде! А мясо для приготовления такого шашлыка может быть абсолютно любым: говядина, курица, баранина, свинина и т. д. В идеале мясо должно быть свежим, парным, однако вполне допустимо выбирать и охлажденное мясо, главное, чтобы оно не было замороженным.
Мясо для приготовления шашлыка на сковороде обязательно нужно предварительно замариновать – оно маринуется точно так же, как и мясо для шашлыка, который готовится любым иным способом. Соответственно, и маринад можно приготовить абсолютно любой – тот, который больше по душе. Единственное отличие шашлыка на сковороде от всех остальных разновидностей шашлыков заключается в том, что мясо для его приготовления необходимо нарезать на более мелкие кусочки.
Хорошо перемешав мясо с маринадом, его сразу же переносят в прохладное местечко и оставляют там как минимум на четыре-пять часов. А затем шашлык отправляют на сковородку, где он обжаривается до готовности. Чтобы мясо не пересыхало, во время обжаривания его рекомендуется поливать либо оставшимся маринадом, либо выделяющимся из него в процессе приготовления жиром. Отлично помогает избежать пересыхания и систематическое переворачивание мяса, более того, мясо в данном случае прожаривается гораздо равномернее. А в самом конце приготовления важно не забыть добавить к нему лучок из маринада.
Чтобы шашлык на сковороде хорошо прожарился и в то же время оставался мягким, желательно выбирать для его приготовления сковородки с толстым дном. А так как такой шашлык не может похвастаться внушительными размерами, лучше подготовить для его нанизывания не шампуры, а более миниатюрные шпажки. Можно нанизать на них мясо прямо перед обжариванием, а можно сделать это и сразу после того, как мясные кусочки будут готовы.
Лучше всего готовить шашлык на сковороде непосредственно перед подачей к столу – в разогретом виде он будет менее вкусным. Мариновать его к ужину лучше с утра, а к завтрашнему обеду – с вечера.
Приготовленный на сковороде шашлык подают к столу вместе со свежими овощами (томатами, огурцами, картофелем, паприкой и т. д.), а также с легкими салатами и зеленью. Не будет лишним и хорошее красное вино – оно сделает трапезу по-настоящему праздничной!

Шашлык на сковороде с майонезом.  Шашлык на сковороде из свинины

Итак, открываем вам тайну номер один — как приготовить сочный шашлык из свинины, не покидая городской квартиры, которым не стыдно потчевать званых гостей. Запомните, главное, — к каким бы ухищрениям вы не прибегали, обед обречен на провал, если пожадничали, поленились, и не купили качественное сырье.

Речь в первую очередь идет о мясе. Шашлык на сковороде из свинины лучше всего готовить из шейной части, или лопаточной без кости. Желательно, чтобы мясо было свежим, не мороженым. Мякоть у отменной свинины всегда нежно розового цвета, жир белый (не желтый). Разрез на куске должен быть такого же цвета, как наружная часть. Качественное мясо не липнет к рукам, при надавливании, ямка на поверхности быстро выравнивается.

Как замариновать шашлык из свинины для домашнего «мангала»? В принципе, можно особенно не затруднять себя излишними манипуляциями и приготовить его традиционным способом, на пару часов положив в обычный маринад. Но есть и более оригинальный рецепт, который подойдет именно для домашних, более комфортабельных условий. Да, блюдо, которое получится в итоге будет без «дымка», зато оно будет более своеобразным. А вкус его поразит любого гурмана — настолько мягким, ароматным получится мясо.

В данном случае предлагаем попробовать маринад для шашлыка из свинины с имбирем. Для этого потребуется: полкило свинины, кусочек корня имбиря (около 1 см), зубчик чеснока, сок четверти лимона, 3 столовые ложки соевого соуса, и чайная ложка меда.

Наш кусок шейки или лопатки, очистив от пленок, режем на порции весом около 30 граммов. Имбирь и чеснок измельчаем на терке, добавляем мед и лимонный сок, соус. В полученный маринад кладем нарезанное мясо, перемешиваем, и даем постоять при комнатной температуре примерно 3 часа.

Как жарить шашлык на сковороде? Для этого есть специальные деревянные шпажки. Их лучше предварительно замочить в воде, чтобы они не забирали бесценные соки нашей свинины, и случайно не загорелись в процессе жарения.

На эти палочки из бамбука нанизываем куски, но не слишком плотно, и кладем их на предварительно разогретую сковороду. Кстати, не забудьте ее смазать маслом. И еще важный нюанс: посуду для жарения выбирайте с толстым дном, так мясо прожарится, а не подгорит. Огонь устанавливаем средней мощности. Не забываем перевернуть шпажки через 5 минут.

Шашлык на сковороде или в духовке. Домашний шашлык

Любите шашлычок? А кто ж его не любит! вот только погода стоит не располагающая к приготовлению шашлыка, но ничего это блюдо можно прекрасно приготовить и в домашних условиях. Скажем на сковороде или в духовке.
Шашлык на сковородке
Для шашлычков на сковородке я предпочитаю толстый реберный край свининки или белого барана — как будет угодно, так и называйте. Отделим ребра от мяса с небольшим слоем и в сторону. Кусками нарежем мясо. О ребрах не забываем, ибо oни нам тоже пригодятся :

Куски сложим в посуду и смешаем их с солью и крупного помола перцем. Больше ничего не надо.

Пусть так мясо полежит, впитает в себя соль и аромат крупно молотого перца. Перец такого помола действительно ароматный. Наденем мясо на шпажки и займемся приготовлением шашлыков. Насыпем прямо на доску немного муки и обваляем шпажки с мясом со всех сторон.

Ставим на огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла : масла должно быть, как бы на донышке. Нашему будущему шашлыку нужна не масляная ванна, а нужна масляная пленка и жар сковородки. После того, как масло нагрелось, отряхиваем муки со шпажек и отправляем их в сковородку и жарим с одной стороны.

Пожарив с одной стороны, переворачиваем шпажки и жарим с другой стороны.

И вот тут сейчас начинается весь цимус фокуса ,приготовления шашлыка на сковородке. Как только обе стороны пожарились, мы выключаем огонь и накрываем сковородку глубокой чашкой. Это делается для того, чтобы как можно рациональнее использовать КПД сковородки и чашки сверху. Под чашкой будет не пар, a жар, который даст эффект мангала или тандыра, если хотите. В общем, три-пять минут шашлычок держим под крышкой. Если вы внимательны, то заметили, что справа, между сковородкой и крышкой я оставила небольшую щель. Это сделано для того, чтобы лишний пар, если он и появится-выходил.

Затем снимаем снимаем крышку и шашлык — на блюдо. Добавим немного лука кольцами и зерен кисло-сладкого граната. Шашлык в духовке Теперь…о шашлыке в духовке. На такого вида шашлык, нужно специальное мясо. Такого мяса в скотине немного, например, у свиньи это мясо в виде двух полосок над почками и весом не более 1,5 — 2,0 кг. Оно стоит недешево, да и не всем его дают. Басмачам его дают всегда и везде и в любом количестве .В этот раз я взяла более 2,5 кг.

Берем одну полоску вырезки и на доске нарезаем ее на кусочки.

Прямо тут же, на доске, солим и перчим перцем крупного помола. Надеваем сразу же на шпажки.

И отправляем наши шпажки в разогретую до 200 градусов духовку, предварительно постелив лист фольги на противень, который снизу и подставим. В духовке включаем только верх.

Минуты три — пять жарим шашлык с одной стороны и потом с другой стороны. Этот вид мяса не должен обжариваться до корочки, потому что это сочная и нежная вырезка. Как только приготовится — снимаем на блюдо и так же добавим колечками лук и гранат.

Вот шашлычок из вырезки в разрезе…Посмотрите, какие розовые и сочные куски мяса.

А тем временем, пока жарится шашлык в духовке, займемся ребрышками. Ну, кто не хочет ребрышки погрызть, скажите же мне? Ребрышки так же обваляем в муке и отправим в сковородку.

Все делаем так, как описано в случае с шашлыком в сковородке и готовые ребрышки снимаем на блюдо.

Так же к ребрам добавим колечками лук, но уже вместо зерен граната, обольем их гранатовым сиропом.

Как приготовить шашлык на сковороде из говядины. Шашлык из говядины с грибами на сковороде

Некоторые полагают, что говядина не слишком подходящее мясо для шашлыка. Якобы блюдо заведомо получается суховатым, жестким, безвкусным. Но вы перемените свое мнение, если приготовите шашлык на сковороде из говядины . А ваша кулинарная книга пополнится оригинальным рецептом, который позволит вам устроить импровизированный «пикник» для домашних и гостей вне зависимости от погоды. И даже не покидая стен квартиры, без электрошашлычницы и мангала.

Сразу заметим, что предлагаемый нами рецепт, несколько отличается от привычного «походного» варианта, — его вкус более изысканный. Поэтому он смело может претендовать на главное место в меню праздничного банкета.

Необходимые продукты

Итак, с чего начать? Запаситесь терпением и найдите на рынке не подвергавшуюся заморозке филейную часть молодого бычка. Если таковой нет, подойдет и обычная мякоть массой коло килограмма. Купите одну большую головку репчатого лука, пару головок красного.

Еще потребуется:

• четверть пачки масла сливочного(около 50 грамм);
• 3-4 ложки столовых растительного масла без запаха;
• 5 чесночных зубчиков;
• 3-4 гриба шампиньона средней величины;
• ложка (столовая) уксуса;
• зелень — по вашим вкусовым ощущениям и предпочтениям;
• соль по вкусу.

Теперь самое время заняться приготовлением маринада для шашлыка из говядины .

Классика жанра

Итак, как замариновать говядину для шашлыка? Для начала займемся самим мясом. Разрежем его на порции, которые по размерам идентичны тем, что обычно готовим на углях, около 4 — 5 сантиметров. Слишком мелко резать не стоит, — блюдо получится сухим и жестким, так как в кусочках не удержится вкусный, ароматный сок.

Маринад для шашлыка из говядины, что будет жариться на сковороде, также практически ничем не отличается от проверенного временем классического варианта. Подготовленные порционные куски засыпаем солью. Перемешиваем. Добавляем специи — те, что нравятся вам, и уксус.

Затем порежьте лук кольцами, и соедините со всеми предыдущими ингредиентами. Проще говоря, перемешайте. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник, как минимум на 4 часа, можно и на всю ночь. Теперь вы знаете, как замариновать шашлык из говядины, остается лишь кое-что прояснить о тонкостях его приготовления в домашних условиях.

Духовка, превращается… в мангал

Через несколько часов, (примерно за час до планируемого времени подачи блюда на стол) приступаем к таинству основной процедуры. Берем красные луковицы, режем полукольцами. В это время на сковороде растапливаем сливочное масло, в него закладываем лук, а затем чеснок. Только следите, чтобы продукты не обуглились, чрезмерно прожарившись. Нужно, чтобы они скорее потушились в нежном сливочном соусе.

Растительное масло пригодится для шампиньонов. Их мы промываем — учтите, что грибы обладают способностью, словно губки впитывать воду, поэтому процедуру не затягивайте. Обсушиваем полотенцем, режем на 4 части. Шампиньоны мы тоже не жарим, а скорее бланшируем в жире, чтобы вся лишняя жидкость испарилась. Только после этого мы добавляем к грибочкам мясо, извлеченное из маринада, и жарим на сковороде до образования аппетитной, золотистой корочки.

Затем все перекладываем в глинный горшок, сверху присыпаем заготовленным луком и тушим в духовом шкафу четверть часа при температуре около 220 С.

Вуаля, наш чудо шашлык готов! Да, он не будет пахнуть романтическим дымком костра, зато будет деликатно грибами, поразит нежностью, насыщенностью вкуса. Украшаем блюдо свежей зеленью и можно выносить его на суд приглашенных дегустаторов — гостей и близких. Будьте уверены — они останутся довольны!