Вкусный и экзотический рецепт: язык с грибами и ореховым соусом

Рецепт языка с грибами и ореховым соусом является одним из самых экзотических и вкусных блюд, которые можно приготовить в домашних условиях. Это блюдо является традиционным для некоторых стран, таких как Франция и Италия, где язык считается деликатесом. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить язык с грибами и ореховым соусом.

Ингредиенты

Язык (1 шт.)
Грибы (200 г)
Орехи (100 г)
Чеснок (2 зубчика)
Сыр (50 г)
Сметана (2 ст. л.)
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
Лавровый лист (1 шт.)
Оливковое масло (3 ст. л.)

Приготовление

1. Вымойте язык и отварить его в кипящей воде с лавровым листом и солью. Отварить язык нужно до готовности, обычно это занимает около 2-3 часов.

2. Грибы очистить, отварить вместе с языком.

3. Орехи мелко порубить и обжарить на сковороде в оливковом масле.

4. Чеснок мелко порубить и добавить в сковороду к орехам.

5. Грибы мелко порубить и добавить в сковороду к орехам и чесноку.

6. Сыр мелко порубить и добавить в сковороду.

7. Добавить сметану в сковороду и перемешать все ингредиенты.

8. Готовый язык нарезать кубиками и обмакнуть в орехово-грибном соусе.

9. Готовое блюдо украсить зеленью и подавать к столу.

Таблица ингредиентов

Ингредиенты	Количество
Язык	1 шт.
Грибы	200 г
Орехи	100 г
Чеснок	2 зубчика
Сыр	50 г
Сметана	2 ст. л.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Лавровый лист	1 шт.
Оливковое масло	3 ст. л.

Список инструментов

Сковорода
Туечный лист
Нож
Высокое сотейник
Шпатель
Набор для измерения ингредиентов

Это был рецепт языка с грибами и ореховым соусом. Мы надеемся, что вы сможете приготовить это блюдо и насладиться его вкусом. Не забудьте, что для получения наилучшего результата следует использовать свежие ингредиенты. Удачи в приготовлении!

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Что такое язык с грибами и ореховым соусом

Ответ: Язык с грибами и ореховым соусом - это блюдо, которое состоит из языка животного, обычно говяжьего или телячьего, приготовленного с грибами и ореховым соусом. Грибы могут быть любыми, но чаще всего используются шампиньоны, белые грибы или решетчатые грибы. Ореховый соус обычно делается из миндаля или фундука, а также других орехов, таких как кедровые орехи или фундук.

Вопрос 2: Как готовится язык с грибами и ореховым соусом

Ответ: Язык с грибами и ореховым соусом готовится следующим образом: сначала язык запекается или тушится в течение нескольких часов, чтобы он стал мягким и нежным. Затем язык нарезается на ломтики и обжаривается в масле или сливочном масле. Грибы измельчаются и обжариваются вместе с языком. Ореховый соус готовится из орехов, которые измельчаются вместе с небольшим количеством растительного масла и сливочного масла, а затем смешиваются с молоком или сливочным маслом, чтобы получить соус. Затем язык и грибы посыпаются ореховым соусом и подаются горячими.

Вопрос 3: Где происходит язык с грибами и ореховым соусом

Ответ: Язык с грибами и ореховым соусом - это традиционное блюдо, которое приготовляется в разных регионах Европы, включая Францию, Германию, Италию и другие страны. В каждом регионе блюдо может иметь свои особенности и вариации, но основные ингредиенты остаются теми же.

Вопрос 4: Какие ингредиенты необходимы для приготовления языка с грибами и ореховым соусом

Ответ: Для приготовления языка с грибами и ореховым соусом необходимы следующие ингредиенты: язык животного, грибы, орехи, растительное масло, сливочное масло, молоко или сливочное масло, соль, перец и другие приправы по вкусу.

Вопрос 5: Как хранить язык с грибами и ореховым соусом

Ответ: Язык с грибами и ореховым соусом можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Однако, если блюдо было запечено или запекалось, то лучше его съесть в течение одного дня. Если блюдо хотите хранить на длительное время, то можно заморозить его.

Вопрос 6: Какие вина подходят к языку с грибами и ореховым соусом

Ответ: Язык с грибами и ореховым соусом идеально сочетается с красными винами, такими как Бургундия, Пино Нуар или Каберне Совиньон. Эти вина имеют насыщенный вкус и аромат, который идеально дополняет вкус языка и грибов.

Вопрос 7: Какие ингредиенты можно заменить в рецепте языка с грибами и ореховым соусом

Ответ: В рецепте языка с грибами и ореховым соусом можно заменить ингредиенты по вкусу. Например, вместо языка можно использовать другой вид мяса, такой как говядина, свинина или птица. Вместо грибов можно использовать другие виды грибов или овощи, такие как морковь или картофель. Вместо орехов можно использовать другие виды орехов, такие как кедровые орехи, фундук или кешью. В любом случае, важно соблюдать баланс вкусов и ароматов, чтобы блюдо получилось вкусно и ароматно.

Что представляет собой язык с грибами и ореховым соусом

Пошаговый рецепт приготовления

Говяжий язык тщательно моем, чистим. На 40- 60 мин. оставляем в воде. Кладём в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, варим 2- 3 мин., выливаем воду. В свежей подсоленной воде варим 2 часа с добавлением кореньев, лука репчатого, перца горошком и лаврового листа. Остужаем бульон или держим под холодной проточной водой язык минуту, другую. Кожура в этом случае снимется очень легко. Нарезаем язык и грибы небольшими кусочками произвольно.

Лук шинкуем полукольцами. Орехи измельчаем в блендере. Зелень нарезаем мелко. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к орехам, тщательно перемешиваем. Туда же отправляем часть зелени. Добавляем чесночно- ореховую смесь в сметану.

Обжариваем лук и грибы, добавляем соль и специи.

В жаропрочную посуду укладываем нарезанный язык, далее- жареные лук с грибами и последний слой- орехово- сметанный соус с чесноком. Накрываем посуду фольгой и отправляем в духовку, нагретую до 160 градусов, на 20 мин.

Нежнейшее, изысканное блюдо готово. Прекрасное украшение новогоднего стола. Едят это блюдо в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!!!

Ингредиенты

язык говяжий- 1000 гр

лук репчатый- 3 шт

чеснок- 5 зубч

шампиньоны- 300 гр

сметана 2,5%- 300 гр

орехи грецкие- 100 гр

кинза- 1/2 пуч.

укроп- 1/2 пуч.

масло топлёное- 2 ст.л

зёрна граната- 2 ст.л

хмели- сунели- 1 ч.л

уцхо- сунели- 1 ч.л

перец чёрный- по вкусу

соль- по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Обжариваем лук и грибы, добавляем соль и специи.

Какие ингредиенты используются для приготовления этого блюда

Ореховые соусы обладают ярким, насыщенным вкусом благодаря используемым в их приготовлении ингредиентам. Как правило, основу таких соусов составляют измельченные орехи, которые придают характерный ореховый привкус.

Наиболее часто для приготовления соусов используются грецкие орехи, кешью, фисташки, миндаль, кедровые орехи. Каждый вид орехов добавляет в соус свои оттенки: миндаль - сладковатые, фисташки - с легкой горчинкой.

Также в состав ореховых соусов могут входить сливки, сыры, разные масла, томаты, чеснок, лук, травы и специи. Эти ингредиенты дополняют и обогащают вкус орехов. Например, базилик и чеснок придают соусу пикантности.

Классические ореховые соусы имеют густую однородную консистенцию, благодаря измельчению орехов и добавлению сливок или масла. Соус может быть как горячим, так и холодным.

По вкусовым качествам ореховые соусы делят на сладкие и соленые. Сладкие соусы готовят на основе миндаля, фундука, грецких орехов, добавляя мед, сахар, корицу. Их подают к десертам, мучным блюдам, мороженому.

Соленые ореховые соусы - с грецкими орехами, кешью, фисташками, с добавлением соли, чеснока, трав. Их используют как приправу к мясу, рыбе, овощам, макаронным изделиям. Популярен песто - соус с грецкими орехами, базиликом и чесноком.

Ореховые соусы могут иметь слегка терпкий привкус. Это зависит от вида орехов и других ингредиентов. Например, горчинка появляется при использовании фисташек, грецких орехов, тмина.

Также на вкус ореховых соусов влияет степень измельчения орехов. Если орехи рубятся крупно, соус получается с хрустящими кусочками. А если орехи перемолоты до однородной массы, соус имеет кремообразную консистенцию без вкраплений.

Благодаря разнообразию вкусовых оттенков, ореховые соусы сочетаются с самыми разными блюдами. Их подают к мясу, рыбе, овощам, используют как заправку для салатов, соус для пасты, добавляют в выпечку. Правильно приготовленный ореховый соус станет изюминкой любого блюда.

Как готовится язык с грибами и ореховым соусом

Ароматное блюдо из отварного языка, запеченного с грибами и луком под сливочно-ореховым соусом, придется по вкусу всем гостям. Это безумно вкусное кушанье отлично подойдет для семейного и праздничного ужина. Предварительно обжаренные шампиньоны и лук сделают блюдо более ароматным на вкус.

Ингредиенты для говяжьего языка с шампиньонами

Для приготовления понадобится:

говяжий отварной язык – 300 г.;
шампиньоны (свежие или замороженные грибы) – 200 г.;
лук – 1-2 средние луковицы;
20% сливки – 100 мл.;
грецкий орех – 60 г.;
свежие зубки чеснока – 2 штуки;
масло – 50 мл.;
перец – небольшая щепотка;
соль – 10-15 г.;
хмели-сунели – 5 г.;
зелень укропа, петрушки – пучок.

Пошаговый рецепт готовки с фото

Отвариваем говяжий язык 2-3 часа в кипящей воде. Время готовки зависит от величины и состояния языка. Остужаем в холодной воде и очищаем его от шкурки. Нарезаем язык тонкими ломтиками, выкладываем на смазанное маслом дно огнеупорной формы.

Полукольцами нарезаем лук. В масле на сковороде обжариваем его до золотистого оттенка.

Выкладываем обжаренный лук на мясо.

Перебираем грибы, споласкиваем, подсушиваем бумажным полотенцем. Крошим их крупными брусочками и жарим на сковороде в масле 6-8 минут.

Затем отправляем жареные шампиньоны в форму. Распределяем их ровным слоем на лук.

Приступаем к приготовлению орехового соуса. На сухой сковороде слегка обжариваем очищенные от скорлупы ядра орехов.

Измельчаем орехи в блендере или с помощью ступки. Можно просто поместить ядра в полиэтиленовый пакет и размять на деревянной доске скалкой. В миске соединяем измельченные орехи, перец, хмели-сунели, соль и рубленые зубки чеснока. Добавляем сливки и тщательно перемешиваем, пока не получится однородная ореховая масса.

Заливаем полученным соусом содержимое формы.

Ставим форму в духовку и запекаем примерно 40 минут. Фиксируем температуру духового шкафа на 160 гр.

Готовый язык, запеченный с грибами в сливочном соусе, посыпаем рубленой свежей зеленью.

Немного остывшее кушанье подаем к обеденному столу.

После приготовления вы получите 4 порции.

Как долго готовится это блюдо

Языки — это не только заливное с кружочками морковки. Хотя часто такой язык и есть не хочется: он слишком жесткий, не прожуешь. А ведь правильно приготовленный язык совсем другой. Его можно смаковать, у него чудесный вкус и нежнейшая текстура. Но, чтобы получить такой язык, нужно запастись терпением, потому что варить его придется долго. Ведь язык — это мышца, которая участвует в жевании, он много работает, особенно у коров, телят, баранов и других животных, которые жуют траву.

Мы расспросили профессионалов о том, как правильно готовить язык.

Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка» : Приготовьтесь к тому, что язык придется долго варить. Тот, что поменьше, — около 3 часов. Говяжий можно варить и все 6. Лучше всего взять охлажденный язык, добавить к нему лавровый лист, перец, может быть, луковицу, положить язык и долго томить его.

Понять, что язык готов, можно по коже: она начинает пузыриться. После того как сварили, сразу очистите. Если дать языку остыть, то кожа обратно прилипнет к мышце и чиститься будет плохо. Чистим язык под холодной водой, так проще.

Обычно на этом все заканчивается: язык готов. Но я усложняю процесс и опускаю сваренный язык в горячий и очень крепкий телячий бульон. И настаиваю его там в течение 12 часов. Язык получается неимоверно нежным и вкусным после такой операции.

Алессио Джини, шеф-повар «АВ Бистро» : У нас в Италии есть такие кастрюли, они работают на давлении: скороварки. В России они тоже есть. Можно язык сварить в скороварке. Они хорошо сохраняют жар и тепло, и за счет давления получается быстрее, чем если просто варить в воде. Телячий язык сварится минут за 50-60.

Язык отварной говяжий с хреном

Фото: Ресторан «Есть хинкали & Пить вино»

Рецепт Кети Сванадзе, шеф-повара ресторана «Есть хинкали & Пить вино»

1 кг говяжьего языка
5 лавровых листков
1 морковь
½ луковицы
10 горошин черного перца
½ лимона
10 г соли
Хрен или горчица

Шаг 1. Язык тщательно промыть, аккуратно почистить щеткой, срезать жир с нижней части и охладить в холодильнике в течение 5 часов.

Шаг 2. Положить язык в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала язык, и довести до кипения (до появления пены).

Шаг 3. Добавить к языку перец, лавровый лист, соль, целиковую морковь, половину луковицы, лимонный фреш.

Шаг 4. Варить язык на маленьком огне не менее 4 часов.

Шаг 5. Готовый язык очистить от кожи и нарезать слайсами. По желанию подавать с хреном или горчицей.

Какие особенности имеет ореховый соус, используемый в этом блюде

Самое главное в приготовлении любых блюд из говяжьего языка — правильно его сварить. Предварительно язык следует замочить в кастрюле с водой на полчаса, а после тщательно промыть. Затем нужно поскоблить его ножом со всех сторон. Жесткую пленку пока снимать не следует — это делают после варки. Время приготовления зависит от размера субпродукта. Язык весом до 1 кг варится пару часов, до 1,5 кг — примерно 3 часа, более 2 кг — 3,5 часа. Готовый язык можно нарезать ломтиками и подать с интересным соусом. Вот интересный рецепт закуски из говяжьего языка.

Ингредиенты:

язык говяжий — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лавровый лист — 2 шт.
душистый перец — 4–5 горошин
соль — по вкусу

Соус:

чеснок — 5 зубчиков
сливки 33 % — 300 мл
сливочное масло — 1 ст. л.
соль и черный перец — по вкусу
зерна граната и свежая зелень — для подачи

Подготовленный язык кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и сразу сливаем. Снова заливаем язык водой, а когда она закипит, кладем в кастрюлю целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варим язык под крышкой на слабом огне, если нужно, доливая воду. Соль добавляем в самом конце — тогда мясо будет мягче.

Проверить готовность языка просто. Проткните мякоть вилкой. Если зубчики входят легко и наружу вытекает прозрачный сок, язык готов. Достаем его из кастрюли, остужаем и стягиваем шкурку. В вареном виде она удаляется очень легко.

Для соуса разогреваем сливочное масло, обжариваем измельченный чеснок примерно минуту и заливаем сливками. Плавно доводим их до кипения, увариваем соус до густого состояния, солим и перчим по вкусу. Нарезаем язык ломтиками, выкладываем на блюдо, смазываем чесночным соусом, украшаем свежей зеленью и зернами граната.

Как выбирают грибы для приготовления языка с грибами и ореховым соусом

Ингредиенты: 500 г говяжьего языка, 3 луковицы, 2 дольки чеснока, 70 г грецких орехов, 200 г шампиньонов, 100 г сметаны 20%, соль, перец, лавровый лист, приправа хмели-сунели, зелень

Приготовление: Язык вымойте. В кипящую воду положите язык. Для вкуса добавьте в кастрюлю 1 морковь разрезанную вдоль и 1 луковицу. Варите язык около 2 часов.

Затем посолите воду, добавьте 2 лавровых листа, 7 горошин душистого перца. Варите еще около 30-60 минут, пока язык не станет мягким. Готовый язык выньте из кастрюли, положите его в холодную воду и снимите кожу. Язык положите обратно в отвар, пока он не остынет. Язык нарежьте тонкими ломтиками. Форму для запекания смажьте небольшим количеством масла. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. Посолите. Грибы нарежьте дольками, выжарьте из них воду, посолите, поперчите и добавьте небольшой кусочек сливочного масла.

Жарьте до золотистого цвета. Обжаренные грибы выложите в форму сверху на кусочки языка. Приготовьте ореховый соус: орехи измельчите в блендере, чеснок пропустите через пресс, тщательно перемешайте чеснок с орехами и сметаной. Немного посолить, поперчить и добавить приправу хмели-сунели. Соус выложите в форму серху на грибы, размажьте ровным слоем. Сверху выложить обжаренный лук и пару лавровых листочков. Духовку разогрейте до 150 градусов и запекайте язык около 40 минут. Выключите духовку и дайте постоять форме еще 10 минут в духовке. Украсьте зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!