Вкусный и полезный: рецепт овощного супа с белыми и польскими грибами

Вкусный и полезный: рецепт овощного супа с белыми и польскими грибами

Овощной суп с белыми и польскими грибами - это отличный выбор для тех, кто хочет насладиться вкусовым блюдом, при этом не жертвуя полезностью. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить этот вкусный и полезный суп дома.

Ингредиенты

1 луковица

2 картофелины

1 морковь

1 капуста

200 г белых грибов

200 г польских грибов

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка муки

1 литр бульона

соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление

1. Лук и морковь очистите, помыть и нарезать кубиками.

2. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками.

3. Капусту помыть, очистить и нарезать кубиками.

4. Белые грибы помыть, очистить и нарезать мелкими кусочками.

5. Польские грибы помыть, очистить и нарезать мелкими кусочками.

6. В кастрюлю выложить растительное масло и разогреть на среднем огне.

7. Выложить в кастрюлю муку и обжарить до золотистого цвета.

8. Выложить в кастрюлю нарезанный лук и морковь и обжарить до золотистого цвета.

9. Выложить в кастрюлю нарезанный картофель и обжарить на среднем огне.

10. Выложить в кастрюлю нарезанную капусту и обжарить на среднем огне.

11. Выложить в кастрюлю нарезанные белые и польские грибы и обжарить на среднем огне.

12. Вылить в кастрюлю бульон и довести до кипения.

13. После того, как суп дойдет до кипения, посолить и поперчить по вкусу.

14. Варить суп на среднем огне до готовности.

15. Перед подачей на стол добавить зелень и украсить ломтиками лимона.

Результат

Вкусный и полезный овощной суп с белыми и польскими грибами готов! Он идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Этот суп богат витаминами и минералами, которые необходимы для здоровья и энергии. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь вкусовым блюдом, которое также полезно для вашего здоровья!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое белые грибы и как их отличить от других видов

Вопреки распространенному мнению, спутать белый гриб с ядовитыми двойниками действительно можно, несмотря на то, что боровики существенно отличаются от других видов. И хотя у белого всего два двойника и они редко приводят к летальному исходу, все же необходимо знать, как отличить белый гриб от ложного двойника.

В этой статье мы рассмотрим характерные особенности настоящих белых грибов, а также рассмотрим его самых распространенных двойников с внешними особенностями и фото, которые помогут точно определить съедобность. Пользуясь нашими советами, вы сможете избежать опасности отравления и не положите ядовитый гриб в корзинку.

Как отличить белый гриб

Белый гриб считается самой ценной находкой для любого грибника, ведь боровики хороши в любом виде. Они сохраняют свой вкус и неповторимый аромат жареными, отварными, маринованными и сушеными.

Существует несколько съедобных видов. У каждого их них есть свои особенности, но все виды объединяют некоторые общие качества, которые помогут быстро отличить съедобный экземпляр от ядовитого. Во-первых, мякоть хорошего экземпляра отличается приятным характерным запахом, либо вовсе лишена аромата. Во-вторых, боровики не меняют цвет мякоти при надломе или срезе (рисунок 1).

Примечание: Исключением из правил считается только польский, который внешне очень похож на обычный белый, но при срезе или надавливании мякоть быстро синеет.

Кроме того, у всех съедобный боровиков есть характерный оттенок трубчатого слоя (внутренней стороны шляпки). Она должна быть белой, желтоватой или оливковой. Любые другие оттенки свидетельствуют о том, что перед вами ядовитый экземпляр.

Поскольку у белого всего два двойника – желчный и сатанинский, мы рассмотрим особенности этих видов более детально, а их фото помогут точно идентифицировать гриб еще во время сбора. Так вы убережете себя и своих близких от пищевого отравления.

Желчный или ложный белый гриб: описание и фото

Народное название вида – горчак, наиболее точно определяет его основную особенность. Дело в том, что его мякоть настолько горькая, что горчак не поедают лесные животные и даже насекомые. Да и человек вряд ли сможет случайно съесть желчный гриб, ведь после термической обработки его горечь только усиливается.

Примечание: Некоторые грибники утверждают, что после длительного вымачивания (порядка 12 часов) неприятный горький вкус уходит и его вполне можно употреблять в пищу. Однако мы не советуем проводить такие эксперименты, так как по последним данным, даже после вымачивания в мякоти остаются токсины, которые могут вызвать серьезные повреждения печени.

Что такое польские грибы и как их отличить от других видов

Описание гриба

Шляпка

Цвет шляпки польского гриба варьируется от красновато-коричневого до шоколадного. Любителям собирать лесные дары чаще встречается размер около 8 см, но можно поймать гриб и 12-14 см. В сухую погоду поверхность лесной красавицы матовая, в дождь шляпка становится глянцевой, несколько липкой.

Чем моложе лесной житель, тем больше форма поверхности напоминает полусферу. С возрастом шляпка уплощается, может иметь приподнятый край, приобретает приятную бархатистость на ощупь.

Задняя часть шляпки трубчатая, соломенного цвета, который со временем становится зеленоватым. Споровый порошок обычно оливково-коричневого цвета

Ножка

Окружность ножки не более 4 см. В высоту не превышает 10 см. Обычно немного расширяется к низу, но может быть и даже. Окрашенные в желтый цвет грязные волокна, окраска которых в нижней части более насыщенная.

Мякоть

Мякоть плотная с приятным грибным запахом. При нажатии на нее наблюдается изменение цвета. Он становится синим.

Характерные особенности польского гриба

Хотя польский гриб внешне близок к подосиновику, отличить его от других видов совсем несложно.

1. Диаметр подушковидной шапочки взрослого экземпляра достигает 15 см. С возрастом он принимает плоскую форму. У молодого гриба края полушаровидной шляпки загнуты вниз. С возрастом трубчатый слой меняет цвет с белого на желто-зеленый.
2. Ножка польского гриба вырастает от 3 до 14 см в высоту, поэтому заметить ее несложно. Он имеет вздутую или цилиндрическую форму.
3. На срезах польский гриб окрашивается в сине-коричневый цвет, что исключает путаницу с похожим на него белым грибом. Мякоть мясистая и плотная. Он хорошо пахнет и имеет сладкий вкус. Чем старше гриб, тем мягче мясо.

Распространение

Благодаря хорошей адаптации к польской белой, ареал распространения достаточно широк. Его можно встретить в европейской части, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Северной Америке и даже в Австралии. Грибники знают, что боровики можно встретить в голых или смешанных лесах с умеренным климатом. В теплую погоду без дождя найти такой маховик невозможно. Но несколько дней сильного дождя создадут подходящие условия для роста.

Сходные грибы

• Белый гриб — съедобный

Ядовитые двойники

• Сатанинский гриб

Худший близнец. Глядя на его ногу, которая имеет красноватый оттенок, виден узор в виде паутины.

• Желчный гриб

Еще один двойник. Вы можете видеть цвет разреза. Он не синеет, а розовеет.

Какие овощи можно использовать для приготовления овощного супа с белыми и польскими грибами

Пошаговый рецепт с фото приготовления овощного супа со свежими белыми грибами в домашних условиях. Комбинации ингредиентов и правила подачи. Калорийность и

Разнообразие супов поражает, ведь их рецептов в мире насчитывается до полутора сотен! Что и не удивляет, т.к. суп — полезная пища для организма, а если он еще и овощной с грибами, то это настоящий кладезь полезных витаминов. Приготовим сегодня овощной суп со свежими белыми грибами. Он очень вкусный, ароматный, наваристый, имеет насыщенный грибной аромат и вкус. Его поистине можно назвать королевским кушаньем, достойного даже праздничного стола! Ведь белый гриб — король среди всех грибов! Отличительная черта бульона сваренного из белых грибов — прозрачность, насыщенность и наваристость. Если в составе кушанья присутствуют белые грибы, то блюдо гарантированно получится аппетитным и ароматным, и предложенный суп не исключение. Хотя неплохой получится суп и из маслят, польских, белых, опят и прочих видов лесных грибов.

Готовится такой суп легко и быстро. Его приготовление покажется простым даже начинающей хозяйке. Такое блюдо особенно пользуется популярностью в начале осенней поры, которая считается грибной и лесные грибы доступны для сбора и для покупки. Но имея в запасе замороженные или сушеные плоды, грибной супчик можно варить круглый год, при этом получится не менее аппетитная похлебка.

Как правильно очистить белые и польские грибы перед приготовлением супа

1. Белые грибы недаром заслужили репутацию благородного вида. С них не нужно снимать кожицу, удалять под шляпкой спороносный слой, плёнку. Отсутствует необходимость даже чистить белую ножку. У таких даров леса всё съедобное и ничего не содержит горечь. В общих чертах чистка белых грибов подразумевает удаление прилипшей травы, листвы, пыли.
2. Необходимость основательной чистки возникает только в случае неаккуратного сбора. Опытные грибники ножку гриба срезают ножом у земли. После такого сбора плодовые тела идеально чистые. Их достаточно сполоснуть водой перед готовкой. Однако существуют люди, собирающие урожай варварским методом, выдергивая грибы из земли руками. При таком способе вместе с ножкой вырывают часть грибницы с землей. Вот эти экземпляры придётся чистить, лучше всего это сделать прямо в лесу.
3. Второй момент, который делает чистку обязательной — повреждения мякоти гриба личинками насекомых или воздействием природных факторов. При обнаружении таких участков возникает необходимость чистить мякоть ножом.
4. Начинающему грибнику важно усвоить основное правило — обрабатывать белые грибы после сбора нужно немедленно. Несмотря на плотную мякоть, процесс ее разложения происходит по одной закономерности, присущей всем видам. После уборки урожая у грибника есть время от 3 до 5 часов на передышку и осуществления чистки без потерь. Класть белые грибы в ведро или корзину нужно шляпками вниз. Так они лучше сохраняют форму, не мнутся и не ломаются при транспортировке.

Как приготовить бульон для овощного супа с белыми и польскими грибами

Это самый простой рецепт грибного супа из сушеных грибов. Готовится он просто и быстро, из тех продуктов, которые всегда под рукой у любой хозяйки – практически «каша из топора». Горячий грибной супчик из сухих и ароматных лесных грибов даже самой лютой зимой согреет тело и душу, пробудив в ней теплые воспоминания о лете.

Ингредиенты

• грибы сушеные – 50 г;
• картофель  – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• мука пшеничная – 2 стол. ложки;
• масло сливочное;
• масло растительное;
• соль;
• перец (горошек);
• лавровый лист;
• сметана;
• зелень;
• вода – 1, 5 литра.

Способ приготовления

Перед тем, как варить суп из сухих грибов, нужно сначала промыть грибочки и залить кипятком минут на 20-30. Или замочить их в холодной воде заранее – примерно за час-полтора. Пока наши сушеные грибочки отмокают, ставим кипятиться воду для супа и готовим зажарку. Для зажарки используем и растительное, и сливочное масло. На растительном масле обжаривать овощи более полезно, но сливочный вкус очень хорошо сочетается с грибами. Поэтому мы обжарим их на растительном масле, а потом, в самом конце, добавим немного сливочного, для придания нужного вкуса и аромата.

Мелко рубим лук, морковку натираем на крупной терке. Разогреваем растительное масло на сковороде, высыпаем на сковороду лук, слегка обжариваем, добавляем морковь. Когда морковка станет мягче, добавим немного муки. Мука не является обязательным ингредиентом, но, пролистывая многие лучшие рецепты грибного супа их сушеных грибов, мы встречали ее довольно часто, она придает густоту и делает грибной суп более сытным. Перемешиваем овощи вместе с мукой и вот теперь добавляем совсем немного сливочного масла и обжариваем все вместе еще буквально пару минут. После этого снимаем с огня и накрываем крышкой.

Вода в кастрюле у нас к этому времени уже закипела, а грибочки стали мягче. Нарезаем грибы и отправляем  их в кастрюлю. Воду, в которой они отмокали, процеживаем через марлю или сито и тоже вливаем  в наш будущий суп. Варим минут 20.  Пока грибы варятся, чистим картофель и нарезаем кубиками. Через 20 минут после того, как грибы закипели, добавляем к ним картофель. После того как закипит картофель, снимаем пенку, делаем огонь потише. Через 10 минут добавляем туда зажарку, соль, перец и лавровый лист. Варим наш грибной супчик до готовности картофеля.

Суп из сушеных грибов можно есть сразу же, как только приготовите, но не менее вкусен он и на второй день, когда немного настоится. 
Грибной суп подают к столу со сметаной. Можно также порезать зелень и посыпать ее в тарелку при подаче, но это уже зависит от личного предпочтения ваших гостей.

Как добавить вкус и аромат в овощной суп с белыми и польскими грибами

Одним из самых долгохранящихся супов считается борщ. Чаще всего их готовят из жирных частей говяжьей грудинки. Это заправочное блюдо простоит в холодильнике до 6 дней.

Сколько хранится в холодильнике куриный суп, также зависит от компонентов в составе. Например, если в нем есть потроха, не стоит держать кастрюлю в холодильнике более 2 суток. В среднем продукт простоит 3 дня. Если речь идет о легком диетическом бульоне, его важно съесть в течение 24 часов. То же самое касается продукции со свежей зеленью и яйцами.

Шурпа с бараниной хранится до 4 дней. Харчо также является высококалорийным блюдом, однако этот суп не стоит держать в холодильнике более 24 часов. В противном случае он превратится в кашеобразную массу из-за наличия риса в составе.

Рассольник сохраняется до 5 суток. Однако кислые ингредиенты приводят к брожению при несоблюдении температурных условий, поэтому важно постоянно проверять свежесть продукции.