Вкусный рецепт говяжьего языка с грибами и сыром

Вкусный рецепт говяжьего языка с грибами и сыром

Говяжий язык – это деликатес, который может быть приготовлен по-разному. В этой статье мы расскажем вам рецепт говяжьего языка с грибами и сыром, который обязательно понравится вам и вашим близким.

H2. Ингредиенты

• Говяжий язык – 1 шт.
• Грибы – 200 г.
• Сыр – 100 г.
• Масло – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Зелень – по вкусу

H2. Приготовление

1. Говяжий язык очистите от кожицы и нарежьте на ломтики.

2. Грибы очистите, помыть и нарежьте на ломтики.

3. В сковороде разогрейте масло и обжарьте говяжий язык до золотистого цвета.

4. Добавьте грибы в сковороду и обжарьте на среднем огне.

5. Посыпьте соль и перец по вкусу.

6. Выложите говяжий язык и грибы на тарелку и посыпьте сыром.

7. Поставьте тарелку в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте на 10-15 минут.

8. Готовый рецепт выложите на тарелку, украсьте зеленью и подайте к столу.

H2. Список ингредиентов

• Говяжий язык – 1 шт.
• Грибы – 200 г.
• Сыр – 100 г.
• Масло – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Зелень – по вкусу

H2. Список инструментов

• Нож
• Сковорода
• Тарелка
• Делитель
• Духовка

Надеемся, что вам понравится этот вкусный рецепт говяжьего языка с грибами и сыром. Не забудьте поделиться им со своими друзьями и близкими!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое говяжий язык

Язык  — мяснойс высокой питательной ценностью. Говяжий язык содержит 15,2 % белковых веществ и 15,75 % жира, калорийность языка составляет 2088 ккал/кг. Используется в, обычно в отварном виде, а также в пищевой промышленности для производства,и. В продажу обычно поступает очищенным от крови, грязи и слизи в охлаждённом или замороженном виде. Отварной язык подают в горячем и холодном виде к салатам и в бутербродах.

Отваренный и нарезанный ломтиками говяжий язык — популярная русскаядля праздничного стола. Ломтики языка обычно сервируют на тарелках веером, гарнируя с рубленым, маринованными капустой и огурцами,. Язык также тушат или запекают под, жарят в сухарях, из языка готовяти. В СССР выпускали консервы «Языки в желе консервированные». Копчёные языки являлись продуктом высшего качества и выпускались также в пластовомв. Перед копчением языки подвергаются мокрому посолу в растворе, содержащем селитру. Говяжий язык — ингредиент.

М.: Эксмо , 2017. — С. 15—16. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9 . М.: Госторгиздат, 1960. — С. 142—143. — 223 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз. М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 883—889. — 527 с.

Какие виды грибов можно использовать для приготовления говяжьего языка с грибами и сыром

Этот субпродукт подходит для тех, кто придерживается диетического питания. При этом он считается настоящим деликатесом. Разберемся, как варить говяжий язык, чтобы он получился вкусным и сохранил все полезные качества.

Как правильно выбрать говяжий язык для варки

Вкус готового блюда зависит от выбора субпродукта. При покупке говяжьего языка стоит обратить внимание на несколько факторов.

1. Цвет. Свежий язык будет равномерного розового или слегка фиолетового цвета, без пятен, следов заветривания или сероватого оттенка.

2. Структура. Качественный субпродукт плотный на ощупь, после нажатия быстро восстанавливает форму. Если вы выбираете замороженный язык, следите, чтобы он не был перемороженным. Большое количество льда в пакете — плохой признак.

3. Запах. Язык должен пахнуть мясом, никаких других ноток в аромате быть не должно.

4. Вид. Многие считают, что замороженные мясо и субпродукты уступают по вкусовым качествам охлажденным. В случае с языком это не так. Можно без опаски покупать замороженный язык, главное — приготовить его сразу после размораживания. Подвергать мясо повторной заморозке не стоит.

Как подготовить говяжий язык к варке

Перед приготовлением замочите говяжий язык в холодной воде приблизительно на час. После этого тщательно промойте его под струей воды, чтобы удалить слизь и загрязнения. Можно воспользоваться щеткой или зачистить особенно загрязненные места с помощью ножа.

Если вы используете замороженный язык, сначала дайте ему оттаять. Размораживать субпродукт при комнатной температуре не следует, чтобы в продукте не размножались бактерии. Положите язык в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник. Учитывайте, что оттаивать он будет довольно долго — не менее суток. Затем его нужно как следует промыть и очистить от грязи, если она есть. Очищать сырой язык от пленки не нужно, это следует делать уже после варки.

Сколько по времени варится говяжий язык

Время варки зависит в первую очередь от размера языка, а уже потом — от конкретного способа приготовления. Крупный субпродукт варится около трех часов, небольшому будет достаточно двух. Переваривать его не стоит, достаточно просто довести до готовности. Самый доступный, но и самый долгий вариант — варка в кастрюле на плите. Ускорить процесс поможет скороварка. В таблице указали примерное время приготовления.

Как правильно варить говяжий язык

Чтобы готовый язык получился вкусным и сохранил максимум витаминов и питательных веществ, нужно придерживаться простых рекомендаций по приготовлению.

1. В кастрюле

1. Положите подготовленный язык в кастрюлю с холодной водой и поставьте на плиту.

2. Через 10—15 минут после закипания слейте воду. Затем снова залейте язык водой, но на этот раз горячей. Она должна полностью покрывать продукт.

3. Пену, которая образуется в процессе варки, нужно снимать. Можно добавить специи по вкусу: черный или душистый перец, бутоны гвоздики, лавровый лист, стебли зелени. Посолите язык и варите на умеренном огне в течение приблизительно 3 часов.

4. При желании положите в кастрюлю овощи и корнеплоды: лук, морковь, корень петрушки, зубчики чеснока. Добавлять их стоит за 40 минут до готовности.

5. Готовность языка определяют следующим образом: попробуйте проткнуть его ножом в самой толстой части. Если нож легко входит и на разрезе выделяется прозрачный сок — язык готов. Не нужно переваривать субпродукт, в этом случае он станет рыхлым и безвкусным.

2. В мультиварке

1. Поместите промытый язык в мультиварку, налейте воду. Она должна полностью покрывать субпродукт.

2. При желании добавьте луковицу, чеснок и морковь , чтобы сделать продукт еще ароматнее. Можно положить в кастрюлю любимые специи.

3. Готовьте в режиме «Тушение» 2,5 часа. Соль добавляйте за 30—40 минут до готовности.

3. В скороварке

Это самый быстрый способ приготовления языка.

1. Поместите подготовленный субпродукт в чашу, залейте водой. Она должна полностью покрыть язык.

2. Положите специи и овощи по вкусу.

3. Посолите и готовьте 40—45 минут.

Как правильно почистить говяжий язык после варки

Готовый язык нужно немного остудить, но не охлаждать полностью. Можно поместить продукт в емкость со льдом или холодной водой на несколько минут, затем снять кожицу.

Как лучше очистить готовый субпродукт, рассказывает Сергей Веревкин, бренд-шеф сервиса быстрой доставки еды PizzaSushiWok:

— Сначала отварите язык, а затем залейте холодной водой и очищайте в резиновых перчатках, чтобы не обжечься. Кожу, которую не удалось убрать руками, срежьте ножом. Также удалите корневую часть — крепление к гортани.

Простые и вкусные рецепты с говяжьим языком

Говяжий язык относится к субпродуктам, но при этом считается деликатесом. Он богат белком и микроэлементами, подходит даже для диетического питания, а еще он очень вкусный. Делимся интересными рецептами с этим ингредиентом.

1. Салат с апельсинами и телячьим языком

Изысканное сочетание языка с овощами, оригинальной заправкой и кисло-сладким апельсином.

Какой сыр лучше использовать для приготовления говяжьего языка с грибами и сыром

Говяжий язык с грибами в сливках – очень вкусное сочетание и может быть подано в качестве горячей закуски или с гарниром как основное блюдо. Грибы для блюда могут быть использованы свежие или замороженные лесные, а также и просто по-быстрому шампиньоны.

Процесс приготовления

Для приготовления вкусного говяжьего языка под сливочно-грибным соусом возьмите ингредиенты по списку к рецепту.

Говяжий язык сварите в течение минимум двух часов. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения. Через час после начала варки добавьте соль, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца.

Готовый язык нужно очистить. Для этого поместите его в кастрюлю с холодной водой и удалите жесткую кожу.

Бульон от варки языка используйте для каких-либо супов. Он получается довольно-таки жирным. После охлаждения жир поднимется наверх, застынет и его можно использовать для жарки.

Нашинкуйте лук полукольцами и обжарьте на жиру на сковороде до зарумянивания при помешивании в течение пяти минут. Посолите.

Нарежьте шампиньоны на ломтики, отправьте к луку и жарьте ещё при помешивании до уменьшения шампиньонов в размере и выпаривании из них жидкости. На это понадобится 7-10 минут.

С говяжьего языка по желанию удалите жирные части. Нарежьте его на ломти толщиной около 5 мм.

Поместите ломти языка к луку с грибами.

Сливки перемешайте с мукой и влейте эту смесь к остальным ингредиентам.

Доведите до закипания, убавьте огонь до слабого и потушите все вместе минуты две.

Сливочного соуса получилось больше, чем на фото. Просто если бы весь вылила в миску, то не особо было бы видно язык и грибы.

Выбор сыра для говяжьего языка с грибами и сыром

Для приготовления говяжьего языка с грибами и сыром, как горячей закуски или основного блюда, есть несколько вариантов сыра, которые могут подойти для этого рецепта. В целом, любой мягкий сыр с нейтральным вкусом будет подходящим, но есть несколько вариантов, которые стоит предпочесть.

Топ-3 сыров для говяжьего языка с грибами и сыром

• Моцарелла: это итальянский сыр, который имеет мягкий, кремовый текстур и нейтральный вкус, который не будет доминировать над другими ингредиентами.
• Бри: это французский сыр, который имеет мягкий, кремовый текстур и нежный, слегка кисловатый вкус, который будет сочетаться хорошо с грибами и языком.
• Русский сорт: это российский сыр, который имеет мягкий, кремовый текстур и нейтральный вкус, который будет подходящим для этого рецепта.

Примечания

* Выбор сыра зависит от вашего личного вкуса и предпочтений. * Если вы хотите, чтобы сыр был более заметен, вы можете использовать более острые сорта, такие как пармезан или грюйер. * Если вы хотите, чтобы сыр был менее заметен, вы можете использовать более мягкие сорта, такие как фета или рикотта.

Как правильно готовить говяжий язык

• Говяжий язык,
• Сливочное масло 2 – 3 ст. ложки (для жарки лука),
• Репчатый лук – 2 головки,
• Свежие (или замороженные) шампиньоны – 500 грамм,
• Сметана или майонез 1 – 2 ст. ложки,
• Сыр (твердых сортов) – 150 грамм,
• Свежая зелень (петрушка и укроп),
• Грецкий орех (очищенный) – 100 грамм,
• Соль и специи по вкусу.

Для сервировки готового блюда:

• Свежий болгарский перец,
• Свежая зелень,
• Зеленый лук (перья).

Ингредиенты для варки говяжьего языка:

• Специи по вкусу,
• Соль по вкусу,
• Чеснок,
• Морковь 1 – 2 штуки,
• Лук 1 – 2 штуки.

Процесс приготовления:

Выше описан процесс приготовления, как правильно сварить язык. В кастрюлю с языком можно будет положить целую луковицу (ее лучше очистить) и морковь, которую достаточно хорошо промыть. Не забудьте положить в кастрюлю специи, которые улучшат вкус говяжьего языка и сделают его более ароматным. И еще и посолить бульон не забываем.

Вареный язык в мультиварке можно приготовить на программе «тушение».

Вареный язык чистим (как это сделать, описано чуть выше), ну и теперь уже можно приступать непосредственно к самому запеканию в духовке.

Репчатый лук нужно очистить и мелко нарезать. Разогреваем сковородку и растапливаем в ней сливочное масло. Обжариваем репчатый лук в масле до мягкости.

Тем временем можно заняться нарезкой шампиньонами. Грибы для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные, но предварительно нарезанные тонкими пластинами. Подготовленные грибы нужно положить в ту же сковородку, на которой ранее обжарили лук и убрали его в отдельную тарелочку. Жарим грибы на среднем огне до полуготовности.

Свежую зелень нужно промыть и порубить мелко, когда грибы станут мягкими, добавляем зелень и все перемешиваем, после снимаем с огня.

Отварной язык нужно нарезать тонкими пластинками толщиной не более 1 см.

Ядра грецких орехов нужно измельчить в крошку либо порубить средними кусочками. Если вы хотите ощутить вкус ореха в этом блюде, мельчить особо не следует.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к сборке всего блюда. Смажем глубокий противень растительным маслом, совсем немного. Затем выкладываем слайсы отварного языка.

Теперь нам понадобится сметана или майонез (выбираем сами, кому что нравится), смазываем ломтики тонким слоем с помощью кисточки. По желанию можно присолить и поперчить. Однако солью не увлекайтесь, в блюде еще будет присутствовать сыр.

Следующим слоем у нас идет грецкий орех,

а поверх орехов выкладываем обжаренный на сливочном масле репчатый лук.

На лук выкладываем обжаренные шампиньоны с зеленью. Соль по вкусу.

А еще нужно промазывать грибной слой сметаной или майонезом, про это тоже следует помнить.

Ну, а сверху посыпаем все слои натертым на крупной терке сыром. Осталось только отправить противень или глубокую форму с языком в духовку, которую нужно прогреть до температуры 200 градусов. А запекать говяжий язык с грибами в духовке мы будем не более получаса. Почему так мало? Да потому что все ингредиенты уже прошли термическую обработку, и им осталось только сплестись между собой в прекрасный букет ароматов и вкусов, а потом свести нас с ума!

Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам с помощью лопатки и украшаем каждую тарелочку свежим болгарским перцем, свежей зеленью и зеленым лучком.

Поистине царское блюдо приготовила для нашего сайта Светлана Кисловская.

 

А в заключение хотелось бы дать несколько советов, которые вам помогут вам приготовить вкусные блюда из этого деликатесного продукта.

При покупке языка обратите внимание на его цвет и запах. Неприятного запаха у свежего продукта не должно быть.

На ощупь язык должен быть упругим, если он мягкий, это говорит о том, что он уже подвергался заморозке и его снова разморозили. А еще о свежести языка вам расскажет сок, который выделится из языка при легком надрезе. Если сок прозрачный, хватаем язык руками без всяких раздумий, но если он имеет мутный цвет, откажитесь от этой покупки.

Не всегда нам удается купить свежий говяжий или свиной языки, их еще можно приобрести в замороженном виде. И чтобы язык не потерял свои вкусовые качества, рекомендуем его размораживать в чашке с холодной водой.

Вот и все, готовьте на здоровье, главное чтобы продукты были свежими и был позитивный настрой, тогда все у вас получится!

Приятного вам аппетита и хороших рецептов! С уважением, Анюта.