Вкусный и простой рецепт говяжьего языка запеченного с овощами и грибами

Вкусный и простой рецепт говяжьего языка запеченного с овощами и грибами

Говяжий язык – это очень вкусный и полезный продукт, который можно готовить по-разному. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом говяжьего языка запеченного с овощами и грибами. Это блюдо очень вкусное и несложное в приготовлении, поэтому я уверен, что вы сможете приготовить его дома.

Ингредиенты

• Говяжий язык – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Капуста – 1/2 шт.
• Грибы – 200 г.
• Лук – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Кетчуп – 2 ст. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление

1. Говяжий язык вымыть и опустить в кипящую воду на 10-15 минут. Затем остудить и очистить от кожицы и соединительной ткани.

2. Картофель очистить, помыть и нарезать кружочками.

3. Морковь очистить, помыть и нарезать кружочками.

4. Капусту помыть, очистить от плодоножек и нарезать кубиками.

5. Грибы помыть, очистить от земли и нарезать полосками.

6. Лук очистить, помыть и нарезать кружочками.

7. В кастрюлю, смазанную маслом, выложить слоем картофель, затем морковь, капусту, грибы и лук.

8. Говяжий язык выложить на овощи и посолить, поперчить и облить кетчупом.

9. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.

10. Готовый язык с овощами и грибами выложить на тарелку и подавать к столу.

Список ингредиентов

• Говяжий язык – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Капуста – 1/2 шт.
• Грибы – 200 г.
• Лук – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Кетчуп – 2 ст. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.

Список инструментов

• Кастрюля
• Нож
• Ветрянка
• Скальпель
• Лопатка

Рецепт говяжьего языка запеченного с овощами и грибами очень вкусный и прост в приготовлении. Я уверен, что вы сможете приготовить это блюдо дома и порадовать своих близких. Не забудьте посолить и поперчить блюдо по вкусу, чтобы получить максимальный вкус. Удачи в приготовлении!

Связанные вопросы и ответы:

Как долго готовится говяжий язык запеченный с овощами и грибами

Говяжий язык, запеченный в духовке, получается сочным, мягким и вкусным. Блюдо по достоинству оценят все гурманы, особенно если вы подадите его с французской горчицей или свекольным хреном. Вопреки расхожему мнению на разных кулинарных сайтах, я хочу предупредить вас - язык после запекания не чистится! Вы не снимете с него верхний слой кожи, так как она запечется и станет плотной, практически хрустящей. Для того чтобы очистить субпродукт, его перед отправлением в форму ошпаривают кипятком и тщательно соскабливают всю верхнюю кожицу.

По желанию язык можно запечь в глубоком противне с водой, он получится более пропаренным внутри и сочным. Я готовила говяжий язык в первый раз - он у меня получился мягким и сочным внутри, но с плотной кожицей сверху. На вкус блюда это не повлияло, но лучше томить его в противне с водой!

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты для запекания говяжьего языка в духовке и начнем кулинарить!

Время запекания зависит от веса субпродукта, язык на 2 кг будет запекаться при 180-200°С такое же количество времени - 2 часа. Вскипятите воду в чайнике. Сначала промойте язык в холодной воде, удаляя грязь, кусочки косточек и прочее. Затем приготовьте досочку и нож, поместите язык в глубокую емкость или в раковину и облейте кипятком в течение 1-2 минут (непрерывно). После резко выложите язык на доску и соскоблите кожицу. Если она не снялась - повторите процедуру и т.д. После этого выложите промытый и очищенный язык в форму для запекания.

Натрите его солью и молотым черным перцем. Мариновать субпродукт смысла не вижу - маринад не попадет внутрь, разве что если вы нашпигуете его из шприца.

Накройте форму фольгой и поместите в духовку при 180-200°С на 2 часа. Время от времени проверяйте готовность блюда.

Снимите фольгу за 20 минут до готовности, чтобы язык подрумянился. Он надуется, станет более объемным, но уменьшится в размерах.

Готовый запеченный субпродукт извлеките из формы и нарежьте слайсами. Выложите нарезку на блюдо и украсьте по своему вкусу. Теперь вы знаете, как запечь говяжий язык в духовке!

Приятного вам!

Какие овощи и грибы можно использовать для приготовления этого блюда

Специи, приправы и пряности придают блюдам уникальные вкусовые и ароматические качества.

Специи — это растительные продукты с характерным ароматом и привкусом, которые используют в кулинарии в небольших количествах.

Приправы — это смесь различных вкусовых добавок: соль, сахар, пряности и соусы. Их добавляют в блюда для придания солёного, кислого, сладкого или горького вкуса. Добавки бывают сухими и влажными.

Пряности — это растительные ингредиенты с разной степенью жгучести. Их используют для улучшения сохранности продуктов и стимулирования пищеварения.

Натуральные добавки способны превращать простые блюда в кулинарные шедевры. У каждой хозяйки на кухне есть полка с приправами. Они обладают устойчивым вкусом и ароматом, улучшают пищеварение и продлевают сроки хранения продуктов. Использовать приправы нужно в умеренных количествах, чтобы не испортить вкус готового блюда.

К пряностям относятся следующие виды:

Европейские — предварительно обработанные или свежие части пряных овощей или растений, произрастающих в Европе. Наиболее распространённые: петрушка, укроп, базилик, мята, мелисса, кориандр, тмин, аир, розмарин, горчица, душица, эстрагон.

Классические получают в результате предварительной очистки, сушки, измельчения, тепловой обработки разных частей растений субтропических и тропических районов. К ним относятся корни (имбирь), листья (лавровый лист), цветки (гвоздика), плоды (анис), семена (мускатный орех), кора (корица) и другие. Самые известные классические пряности: различные виды перцев (чёрный, красный, белый, душистый и т. д.), анис, имбирь, горчица, куркума, кардамон. В основном специи используют в небольших количествах и в сушёном виде.

Специи для мяса и рыбы

Для разного вида мяса используют разные специи.

Универсальным считается чёрный перец. У него острый вкус и насыщенный запах. Перец придаёт пикантность и аромат любому мясному блюду. Он идеально подходит к красному мясу.

Запечённая говядина, свинина или курица будут вкуснее, если к ним добавить пикантные жёлто-коричневые зёрна горчицы. Для раскрытия вкуса их поджаривают в масле с другими приправами и специями.

Для жареной баранины, свинины, ростбифа и других мясных закусок хорошо подходит розмарин с ярко выраженными нотками хвои. Его добавляют в начале приготовления, а затем убирают. Розмарин может перебивать вкус блюда, поэтому используется в небольшом количестве.

Базилик считается самой ароматной специей за счёт высокого содержания эфирного масла. Без него не обходится ни один соус песто или салат капрезе. Базилик особенно хорош в сочетании с курицей и свининой.

Для плова используют кумин (зиру). Специя обладает сильным пряным ароматом с ореховыми нотками и специфическим горьковатым вкусом.

Кориандр в молотом виде органично дополняет курицу, крольчатину, баранину, свинину. Его можно добавлять в фарш для котлет или мясное рагу для придания остроты и терпкости. Листья кориандра обладают горьковатым вкусом и резким ароматом, а у семян более сладкий пряный запах.

Кардамон широко используется не только в индийской, но и скандинавской кухне. У этой специи очень сильный и вместе с тем жгучий, слегка камфорный аромат с лёгким лимонным оттенком. Кардамон изящно подчёркивает вкус курицы, свинины и утки.

Для запекания птицы или жаркого используют свежие и сушёные побеги и мелкие вытянутые листья тимьяна. Он обладает острым освежающим вкусом. Лучше добавлять тимьян в начале готовки, поскольку он долго раскрывает свой пряный травянистый аромат.

Молотый тмин имеет насыщенный, немного пряный и землистый аромат с лёгким цитрусовым оттенком. Он хорошо сочетается с мясными блюдами и пловом.

Как правильно приготовить говяжий язык перед тем, как его запечь

Говяжий язык относится к так называемым субпродуктам. То есть это внутренние органы животных и части туши (кроме самого мяса, конечно), подходящие для дальнейшей переработки в пищевых или технических целях.

Во всем мире различные культуры используют животное практически целиком в пищу, в том числе употребляя кровь, кости и органы (такие, как язык). В животном мире хищники больше всего предпочитают именно органы своей добычи и обычно съедают их в первую очередь, так как в них содержится очень много питательных вещества.

Содержит железо и цинк

Железо и цинк укрепляют нашу иммунную систему, чтобы тело могло бороться с инфекциями. Наличие в рационе продуктов, содержащих железо, помогает предотвратить анемию — состояние, характеризующееся снижением переноса кислорода, которое вызывает усталость.

Железо также помогает клеткам вырабатывать энергию, а цинк способствует заживлению ран. 100 грамм вареного коровьего языка содержит почти 4 миллиграмма цинка, а это почти 45% рекомендуемой суточной нормы потребления этого элемента для женщин и около 35% нормы для мужчин.

Такая же порция содержит почти 2,5 миллиграмма железа, а это почти 30% и 12% необходимой суточной нормы потребления железа для мужчин и женщин соответственно.

Богат витамином B12 и холином

Холин и витамин B12 в говяжьем языке делают его отличной добавкой к любой здоровой диете. Эти элементы играют важную роль в здоровье нервной системы. Витамин В12 помогает нашему организму вырабатывать миелин, который необходим, чтобы поддерживать работу нервной системы. Порция вареного языка весом 100 грамм — это около 3 мкг витамина B12 к ежедневной здоровой диете.

Холин же входит в состав химических веществ, необходимых для нервных связей. Порция 100 грамм содержит 155 миллиграмм холина, что составляет почти треть дневной нормы для мужчин и женщин.

Содержит много белка

Как уже писалось выше, эта часть говяжьей туши содержит 16 грамм белка в 100 граммах продукта. В обычном мясе коровы белка примерно столько же, однако жира может быть гораздо больше.

Белок в говяжьем языке обеспечивает организм всеми необходимыми строительными блоками для роста новой мышечной ткани. Также поддерживает процесс, который повышает прочность мускулов, поддерживает гормональный баланс и помогает вырабатывать антитела, необходимые для иммунной функции.

Говяжий язык в сыром виде.

Богат жирными кислотами

Жирные кислоты — один из видов жиров, необходимых человеческому организму. Виды кислот, такие как омега-3 и омега-6, в основном содержатся в рыбе, но их много и в говяжьем языке.

Жирные кислоты, содержащиеся в коровьем языке, аналогичны кислотам, содержащимся в оливковом масле и орехах. Одна из их функций — снижение уровня холестерина и в то же время снижение риска отравления белком. Тип жирной кислоты, содержащейся в коровьем языке, называется насыщенной жирной кислотой. Но нужно помнить, что язык также содержит ненасыщенные жиры, поэтому уоптреблять его можно только в небольшом количестве.

Польза для беременных женщин

Коровий язык содержит много калорий и жирных кислот, а также богат цинком, железом, холином и витамином B12. В 100 граммах содержится почти полторы суточной нормы. Поэтому он особенно полезен беременным женщинам.

Также в нем присутствует такое вещество, как фолат , — он полезен для фертильности и снижает риски дефекта плода у младенцев, таких как расщелина позвоночника и проблемы с сердцем.

Витамин B6, который есть в этом мясе в небольшом количестве, помогает беременным во время утренней тошноты .

В языке также содержится около 40% витамина B5 (пантотеновая кислота). Этот витамин, в отличие от многих других, не имеет конкретной дневной нормы. Однако для беременных и кормящих женщин нормальный уровень потребления — около 6 мг в день, что достаточно просто получить из говяжьего языка.

Какие специи можно использовать для придания блюду вкусности

Если не собираетесь сразу использовать продукт, а хотите поместить в холодильник или думаете можно ли замораживать отварной говяжий язык для дальнейшего хранения, тогда узнайте сроки годности.

Свежий

Лучше всего только купленный субпродукт сразу использовать. Деликатес считается скоропортящимся. Но если таких планов нет, тогда заверните язык в пищевую пленку, фольгу или пергаментную бумагу и поместите в емкость с крышкой. Поставьте посуду с деликатесом на верхнюю полку холодильника и максимум через 24 часа используйте.

Замороженный

Можно ли замораживать говяжий язык? В правильно выбранной упаковке конечно можно (лучше всего в вакуумной упаковке). В морозилке срок годности будет 6-8 месяцев при температуре -17С°. После размораживания продукт нужно употребить в течение одних суток. Размораживать нужно постепенно. Лучше всего замороженный субпродукт на ночь поместить в холодильник. Замораживать повторно нельзя.

Отварной в качестве готового блюда

При правильно выбранной упаковке отварной говяжий язык можно держать в холодильнике 3 суток. При комнатной температуре готовое мясо держат не более 7-8 часов после остывания. После этого начинают активно размножаться микробы. Это резко сократит пользу. Уже через сутки таким деликатесом будет легко отравиться. Лучше всего отваривать язык непосредственно перед добавлением в блюда.

Вареный в качестве заготовки

Мясные кусочки, которые потом будут добавляться в блюдо, хранить очень удобно. Заверните каждый ломтик в пищевую пленку и помесите в контейнер с крышкой. Держите на верхней полке холодильника или в морозильной камере.

Можно ли заменить говяжий язык на другой вид мяса

Говяжий язык — полезный и доступный продукт, которому найдется место и в повседневном рационе, и на праздничном столе. Вместе с шеф-поваром разбираемся, как приготовить его правильно, а главное — вкусно

Как правильно варить говяжий язык. Фото: shutterstock.com

Отварной язык входит во множество диет благодаря низкой калорийности и большому количеству полезных веществ. Этот деликатес рекомендуют при недостатке железа и нехватке витаминов группы B. «Комсомолка» вместе с экспертом решила разобраться, как правильно варить говяжий язык разными способами, чтобы мясо получилось сочным и не растеряло свои полезные свойства.

Как варить говяжий язык в кастрюле: пошаговый рецепт

Этот способ варки говяжьего языка самый долгий, но и самый доступный — обычная кастрюля найдется на каждой кухне.

Шаг 1. Выберите говяжий язык

Говяжий язык обычно продается замороженным или охлажденным. Обратите внимание на цвет — мясо должно быть слегка розоватым. Замороженный продукт не должен быть покрыт инеем или толстым слоем льда — это говорит о неправильных условиях хранения.

Слегка надавите на язык пальцем, — если продукт свежий, мясо будет упругим, и ямка от давления пальцем быстро разгладится.

Шаг 2. Подготовьте говяжий язык

Замороженный продукт нужно предварительно разморозить в холодильнике. Далее охлажденный или оттаявший язык нужно тщательно промойте в прохладной воде, не снимая внешнюю оболочку.

Шаг 3. Подготовьте воду

Лучше использовать кипяченую прохладную воду. Налейте ее в кастрюлю и погрузите промытый язык в еще холодную воду. Включите сильный огонь.

Шаг 4. Доведите воду до кипения

В это время начинает появляться пена — ее нужно снимать шумовкой.

— После того, как язык закипит, воду необходимо слить и заново залить горячей водой, затем еще довести до кипения. Чтобы вкус был более насыщенным, после повторного закипания можно добавить одну луковицу целиком, головку чеснока и некрупную морковь, — рассказывает  шеф-повар Константин Бакалов .

Шаг 5. Посолите воду

После закипания посолите воду по вкусу.

Шаг 6. Варите язык

Обычно варка занимает 3 часа в зависимости от размеров продукта. Проверьте готовность, проколов язык вилкой или ножом — он должен легко входить в мясо, при этом выделяется прозрачный сок.

Шаг 7. Очистите говяжий язык

Чтобы легко очистить язык, не нужно дожидаться, пока он остынет. Чтобы не обжечься, можно погрузить продукт ненадолго в холодную воду. Кожицу легко снять при помощи ножа.

Шаг 8. Подавайте на стол

Нарежьте язык острым ножом на тонкие пластинки, уложите на тарелку для подачи. Язык вкусен как в горячем, так и в холодном виде. В качестве гарнира к мясу отлично подойдут овощи или картофельное пюре.

Как варить говяжий язык в мультиварке: пошаговый рецепт

— При таком способе язык сварится быстрее, часа за 2, — рассказывает шеф-повар Константин Бакалов. — Готовка в мультиварке позволяет немного сэкономить время и освобождает руки.

Шаг 1. Подготовьте говяжий язык

Разморозьте язык, если это необходимо. Охлажденный или размороженный продукт промойте проточной водой.

Шаг 2. Соедините ингредиенты

Положите язык в чашу мультиварки, залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла мясо, посолите.

Шаг 3. Готовьте язык

Установите режим варки мяса, вес продукта и время. Время выставляйте в зависимости от размера языка — от 2 часов. Проверьте готовность, проколов язык вилкой или ножом.

Как правильно хранить говяжий язык перед приготовлением

Говяжий язык – полезный субпродукт. В отварном виде его можно подать на праздничный стол как деликатесную закуску. Главное здесь – правильно сварить язык, чтобы блюдо получилось мягким, нежным и сочным. Рассказываем, как и сколько времени нужно варить говяжий язык в кастрюле, мультиварке, скороварке, микроволновке и пароварке.

Но сначала! Доведите говяжий язык до комнатной температуры (можно вымочить 30-40 минут в воде). Помойте язык и обрежьте слюнные железы. Можно соскоблить сильные загрязнения, но не верхнюю плёнку (снимать её будем по готовности языка). Затем положите язык в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. После этого воду слейте и залейте язык новой горячей водой.

Приступаем к варке.

Как и сколько варить кальмаров?

Как и сколько варить говяжий язык в кастрюле целиком?

После закипания воды нужно снять пену и уменьшить огонь. А затем варить…

Около 2-3 часов (если говяжий язык средних размеров).
Если язык весит более 2 кг, время варки стоит увеличить до 4 часов .

Язык больших размеров, вероятно, принадлежал старому животному. Поэтому иногда его приходится варить и дольше – смотрите по готовности языка (о проверке готовности – в самом низу статьи).

Важно! Не варите язык сверх необходимого, иначе он может стать жёстким.

Сколько варить телячий язык?

2 часа (просто потому, что он меньше по размеру)

Сколько варить язык в мультиварке?

В мультиварке язык готовится примерно в тех же условиях, что и в кастрюле, поэтому и временные рамки те же.

2-4 часа (зависит от размера языка).

Для этого нужно выставить на дисплее мультиварки режим "Варка" или "Тушение", вес продукта и время.

Вдруг пригодится:
Как и сколько варить яйца в мешочек?

Сколько варить говяжий язык в скороварке?

Скороварка – самый быстрый инструмент для варки говяжьего языка. Благодаря давлению пара и высокой температуре кипящей воды в герметичной чаше любое мясо готовится вдвое-втрое быстрее, чем в кастрюле.

В скороварке язык варится в среднем – 40-60 минут (+время на закипание и набор давления).

Сколько времени варить говяжий язык в микроволновке?

В микроволновке язык нужно варить особым образом. При этом важно, чтобы мясо было полностью покрыто водой, а то могут случиться всякого рода казусы…

Сначала варите язык 10 минут на максимальной мощности, затем 1 час на средней .

Сколько надо варить язык на пару?

В пароварке говяжий язык целиком варить неудобно. Поэтому есть смысл его разрезать на кусочки толщиной 1 см, выложить в "мешочки" из фольги, сбрызнуть соком лимона и посолить.

В таком виде говяжий язык сварится на пару (в любой пароварке) примерно за 1 час 30 минут.

Возможно, придётся доливать горячую воду в чашу, если пароварка рассчитана на меньшее количество времени.

Как проверить готовность и почистить говяжий язык?

Чтобы проверить готовность языка, нужно проколоть его ножом или вилкой. Если прибор легко входит в мясо, значит продукт полностью готов.

Горячий язык резко охладите в ледяной воде (подержите в ней около 3-х минут). Затем снимите верхний слой, начиная с кончика.