Заварное тесто для мантов на кипятке: простой рецепт для идеальных мант

Заварное тесто для мантов на кипятке: простой рецепт для идеальных мант

• Качество теста во многом зависит от качества основного компонента – муки. Использовать для теста на манты нужно муку высшей или хотя бы первой категории. Второсортный продукт содержит мало клейковины, имеет сероватый оттенок и специфический привкус. Изделия из него получаются менее вкусными и аппетитными, чем из первосортного продукта.
• Муку перед использованием необходимо просеять. Опытные повара делают это даже неоднократно. Главная цель этой манипуляции заключается не в избавлении от сора и личинок насекомых, хоть это тоже является важным. Основная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, лучше соединяется с другими ингредиентами, не образуя комков.
• Жидкая основа теста может состоять лишь из одной воды, но часто в нее добавляют растительное масло (для повышения эластичности) и яйца, которые тоже делают тесто нежным и эластичным. Однако яйца могут делать мучную основу при отваривании слишком плотной, поэтому некоторые хозяйки предпочитают от них отказаться.
• Растительное масло можно использовать любое, но оно должно быть без запаха. Многие хозяйки отдают предпочтение оливковому маслу.
• Готовя заварное тесто, его сначала размешивают ложкой, чтобы не обжечься, затем завершают процесс приготовления руками. Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
• После вымешивания заварному тесту нужно дать возможность хотя бы полчаса отдохнуть. За это время клейковина набухнет, благодаря чему тесто станет более эластичным.
• Для того чтобы тесто не обветривалось, его нужно обмотать пищевой пленкой или положить в целлофановый пакет. Иногда его с этой же целью обмазывают растительным маслом, накрывают миской.

Связанные вопросы и ответы:

Какие основные ингредиенты необходимы для приготовления заварного теста

Попробуйте приготовить заварное тесто на молоке и кипятке, с яйцами и дрожжами, а также необычный вариант с добавлением водки. Собрали лучшие рецепты заварного теста, с которыми справится и начинающий, и опытный кулинар.

1. Классическое заварное тесто на яйцах

Этот рецепт подходит для приготовления эклеров и профитролей, а также булочек с начинкой. Изделия получаются хрустящими и плотными снаружи, мягкими и нежными внутри. Тесто сочетается как со сладкими, так и с закусочными начинками.

Ингредиенты

Яйца достаньте заранее из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры и легче смешивались. Соль выбирайте мелкого помола.

Пошаговый рецепт приготовления

Возьмите кастрюлю или сотейник с толстыми стенками.

1. Налейте в кастрюлю воду.

2. Добавьте соль и нарезанное крупными кубиками сливочное масло.

3. Доведите до кипения, убавьте пламя до среднего и всыпьте разом всю муку. Если боитесь, что масса подгорит, снимите с огня и быстро перемешайте венчиком. Затем поставьте снова на огонь.

4. Быстро перемешивайте массу деревянной лопаткой, пока тесто не отлепится от стенок и не скатается в шар. На дне вы заметите тонкую пленку.

5. Переложите тесто в миксер и перемешивайте на низкой скорости, чтобы тесто немного остыло. Если у вас нет миксера перемешивать можно вручную деревянной ложкой в обычной миске. Тесто обязательно должно остыть перед добавлением яиц.

6. Увеличьте скорость миксера и добавляйте по одному яйцу. Прежде чем добавлять следующее, тесто нужно хорошо вымешать до однородной гладкой поверхности.

7. Перемешивайте, пока тесто перестанет расслаиваться. Проверяйте готовность теста, чтобы вовремя остановиться и не сделать его слишком жидким. Оно должно быть плотным и в тоже время эластичным, чтобы можно было поместить в кондитерский мешок.

2. Заварное тесто для эклеров на молоке

Традиционный вариант приготовления заварного теста. Лучше всего оно подходит для выпечки эклеров , так как получается легким и воздушным. На приготовление теста у вас уйдет не больше получаса.

Ингредиенты

Чтобы яйца не сварились, их нужно вводить в слегка остывшее тесто.

Пошаговый рецепт приготовления

Для взбивания теста вам понадобится миксер.

1. Смешайте в кастрюле молоко, воду, масло, соль и сахар.

2. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения и растворения масла.

3. Всыпьте всю муку разом, при этом непрерывно помешивайте массу до образования мучной корочки на дне кастрюли и отхождения теста от стенок. Оно должно сформироваться в гладкий шар.

4. Переложите тесто в чашу миксера, поставьте насадку для теста. Прокрутите несколько раз, чтобы тесто немного остыло, и яйца не сварились.

5. Увеличьте скорость и добавляйте по одному яйца, хорошенько вымешивая после каждого.

6. Добавляйте последнее яйцо постепенно, не целиком, а по чуть-чуть. Вымешивайте тесто вилкой, чтобы не положить лишнее количество.

7. Периодически проверяйте готовность теста — смотрите как оно ведет себя при поднятии вилки. Если остается в форме галочки, тесто готово и больше яиц добавлять не нужно.

3. Заварное тесто с водкой для чебуреков

Один из самых простых рецептов заварного теста с небольшим секретом — добавлением водки при замешивании. При тепловой обработке алкоголь испаряется, а тесто становится слегка слоеным и пузырчатым.

Ингредиенты

Готовые изделия из этого теста получаются с тонкой хрустящей корочкой.

Пошаговый рецепт приготовления

Чебуреки можно готовить не только с мясом или сыром, но и с творогом или фруктами.

1. В удобной емкости соедините холодную воду, растительное масло и водку.

2. Всыпьте сахар и соль и хорошо перемешайте.

3. Просейте муку. Порционно добавляйте ее к жидкой смеси и замешивайте тесто.

4. Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Затем скатайте его в шар, накройте пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Почему для заварного теста используется кипяток, а не холодная вода

Эклеры, профитроли, заварные булочки – все это готовится из заварного теста. Если использовать различные начинки, то из заварных булочек можно сделать множество разнообразных десертов и закусок.

Чем бы вы ни набили такие булочки, в итоге получится блюдо, за которое можно быть совершенно спокойным, подавая его на стол. Все будут в восторге от нежных, немногос вкусной начинкой.

Главная задача хозяйки - правильно сделать и выпечь булочки из заварного теста. Но не всегда это легко получается с первого раза. Так как заварное тесто довольно капризное, необходимо учитывать некоторые нюансы, о которых почему-то молчат кулинарные книги.

Как приготовить заварное тесто

Ингредиенты

125 г сливочного масла

1 стакан воды

1 стакан муки

4-5 яиц

Щепотка соли

Шаг 1

Сначала вы доводите до кипения воду и полностью растворяете в ней масло. И солите. А затем засыпаете муку.

Секрет 1. Муку нужно высыпать сразу всю и очень быстро перемешать. Тогда она не даст комочков. После добавления муки тесто получится очень плотное и густое.

Секрет 2. Это тесто называется заварным, потому что его проваривают. Варить нужно 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Мешать надо быстро, чтобы ничего не подгорело и все тесто равномерно проварилось.

Шаг 2

Добавление яиц. Их нужно вбивать по одному, постоянно размешивая, пока тесто не начнет тянуться.

Секрет 3 . Перед добавлением яиц тесто надо снять с огня и немного охладить. Просто перемешивайте его пару минут.

Секрет 4. Яйца не должны быть прямо из холодильника. Когда начинаете готовить тесто, их нужно достать, вымыть под струей теплой воды. Пока делаете тесто – они нагреются.

Секрет 5. Количество яиц определяется на глаз. Если яйца большие – то обычно идет 4 яйца на порцию. Если маленькие, то может потребоваться 6 яиц. Я обычно делаю сразу 2 порции теста и кладу 8-9 яиц.

Секрет 6. Не используйте миксер. С ним тесто будет очень жидким.

Секрет 7. Тесто не должно быть слишком жидким. Как только оно стало тянуться, сразу прекращайте вмешивать яйца. Даже если вам кажется, что оно еще слишком густое.

Шаг 3

Смажьте противень жиром и выкладывайте ложкой тесто, формируя булочки.

Секрет 8. Обязательно нагрейте духовку до 200 градусов, перед тем как поставить первую партию булочек. Духовку нужно включить одновременно с началом приготовления теста.

Секрет 9. Когда выкладываете тесто, обмакивайте ложку в воду. Оно будет хорошо отлипать.

Секрет 10. Делайте не очень большие булочки, они будут хорошо пропекаться. Для их формирования подойдет чайная ложка. Имейте в виду, что будущие эклеры увеличатся в 2 раза в размере.

Шаг 4

Выпекайте булочки в течение 20-30 минут.

Секрет 11 . Сначала булочки ставятся в горячую духовку, около 200° С. А когда они поднимутся и зазолотятся, температуру надо уменьшить до 150° С и допечь. Опасность в том, что если раньше убавить температуру, булочки упадут. А если температуру не убавлять, то они плохо пропекутся. Время выпечки зависит от размера булочек. Но средние эклеры пекутся примерно 15 минут при высокой температуре и 15 минут при низкой.

Секрет 12 . Чтобы определить, готовы ли булочки, нужно быстро вытащить одну. Если она не упадет от холодного воздуха, значит - готова и можно вынимать.

Секрет 13. Вторую партию булочек нужно выкладывать на холодный противень. Так что остудите его под струей воды.

Как добиться правильной консистенции заварного теста

Эклеры с белковым кремом Приготовление заварного теста может показаться сложным процессом, но при соблюдении некоторых тонкостей и знания особенностей он становится вполне осуществимым. Рассмотрим ключевые моменты, которые стоит учитывать.

Подготовьте все ингредиенты заранее: Поскольку приготовление заварного теста требует быстроты, важно заранее подготовить все ингредиенты и принадлежности, чтобы избежать лишних задержек. Просейте и взвесьте муку, чтобы к моменту закипания жидкости они уже были у вас под рукой.

Правильное соотношение ингредиентов: Весы могут пригодиться, когда вы будете подготавливать муку, сахар, соль, масло, воду и молоко, но никак не яйца! В рецептах заварного теста важно лишь примерно опираться на приведенные пропорции, т.к. ингредиенты у всех разные, и, вполне возможно, вам нужно будет добавить больше или меньше яиц для достижения правильной консистенции теста. 

Заваривание: Один из самых важных этапов приготовления заварного теста - это заваривание муки. Доведите смесь воды (или молока), масла, сахара и соли до кипения на среднем огне, а затем быстро всыпьте всю муку и активно перемешивайте ее до образования однородного теста. Продолжайте перемешивать тесто на среднем огне еще 1-2 минуты после заваривания, чтобы удалить избыток влаги и активировать клейковину. Когда на поверхности сотейника появится пленочка, тесто можно будет снять с огня.

Охлаждение: После заваривания и замешивания остудите тесто до комнатной температуры перед добавлением яиц (в противном случае яйца свернутся и тесто не получится).

Постепенное добавление яиц: Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая тесто после каждого из них. Лучше, если вы будете вмешивать яйца вручную, не используя блендер или миксер - так тесто не будет перенасыщено воздухом (а значит при отсадке не будет трескаться).

Можно ли приготовить заварное тесто без яиц

А вы относитесь к пище, как способу побаловать себя? Конечно, многие в 21 веке — приверженцы правильного питания или не приемлют сладкое, как разновидность получения гормона счастья. Надеюсь, вы, как и я, относятся к числу тех, кто привык разбавлять свой рацион сладостями. Пирожные, конфеты, печенье, торты, пирожки – лишь малая часть всего того, что можно приготовить дома. Сегодня, приготовим эклеры по рецепту моей бабушки из заварного теста без яиц.

Это интересно: согласно истории, впервые заварное тесто было придумано французскими кулинарами. Такие выводы были сделаны из названия: продолговатые пирожные-эклеры, кругляши-шу. Вернувшись к истокам нашей кухни, вспоминаются заварные колечки, которые готовятся по рецепту заварного теста. На противень тесто переносилось ложкой, а дырочка делалась быстро вращая пальцем.

По классическому рецепту заварное тесто готовится с яйцами. В силу ряда причин (аллергия, непереносимость, вегетарианство, Пост или иные причины), многие хотят научиться готовить эклеры без них. В будущем можно использовать заварное тесто без яиц не только на пирожные, но и приготовить из них пирожки.

По рецепту вам понадобится:

1. 0,5кг свежего молока;
2. 1кг муки высшего сорта;
3. щепотка соли;
4. 3-4ст.л. сахарного песка;
5. ½-2/3 пачки сливочного масла;
6. 3ст.л. подсолнечного масла;
7. 10г дрожжей (сухих).

Для крема и украшения:

• 30г сливочного масла для крема и 30г для шоколада;
• 1,5 стакан молока;
• ½ стакана сахара;
• 3ст.л. сахарной пудры;
• щепотка соли;
• 4 куриных яйца;
• 1 плитка шоколада;
• щепотка ванильного сахара (для аромата).

Рецепт приготовления теста без яиц

Достаем кастрюлю с толстым дном (обязательно). Наливаем необходимое количество молока. Ставим на медленный огонь, периодически помешивая. Молоко должно нагреться, но не кипеть.

В кастрюлю добавляем сливочное масло, солим и всыпаем сахар. Перемешиваем. Кипятим молоко. Смесь должна кипеть около 10 минут .

Совет: при нагревании молока, его следует постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.

По истечении времени молоко убираем с газа.

Понемногу (1 стакан) начинаем просеивать пшеничную муку, постоянно помешивая.

Совет: для перемешивания воспользуйтесь миксером или блендером. Это сократит вам время приготовления, и вы получите однородную массу.

Оставляем остужать молоко до комнатной температуры примерно на 30мин-1,5ч.

По истечении времени всыпаем пшеничную муку вместе с сухими дрожжами. Тесто должно получиться эластичным и не прилипать к рукам.

Совет: добавьте муки, если тесто продолжает прилипать к рукам.

Следующий шаг: тесто должно «подойти». Для этого кладем его в полиэтиленовый пакет и оставляем в теплом месте (на солнечном подоконнике или рядом с горячей батареей). После увеличения массы в 2 раза, отщипываем необходимый кусочек и используем по назначению.

Совет: вы можете приготовить большое количество заварного теста без яиц и заморозить его. В следующий раз будет достаточно лишь дождаться его полного оттаивания и испечь пирожные.

Рецепт приготовления крема

Для приготовления крема отделяем желтки от белков. Первые растираем сахарной пудрой. Перемешиваем.

В небольшую кастрюлю наливаем молоко. Ставим греться на небольшом огне около 3-5 минут . Не даем ему закипеть. Добавляем сахар и ванилин. Перемешиваем.

Кладем масло, перемешиваем.

К желткам вливаем молочную смесь. Снова ставим на огонь. Доводим до первых признаков кипения и убираем с огня. Накрываем емкость с кремом пищевой пленкой или пакетом. Ставим оставлять при комнатной температуре.

Готовим эклеры

Разогреваем духовку при температуре 180-190 градусов.

Противень застилаем пекарной бумагой. Смазываем тонким слоем масла. Сбрызгиваем водой. Выкладываем тесто чайной ложкой.

Совет: расстояние между эклерами больше 2см.

Отправляем пропекать 20-30 минут . Они должны превратиться в полые внутри шарики.

Наполняем кремом эклеры

Шприцом наполняем пирожные кремом. Также можно сделать разрез посередине и положить крем ложкой.

Совет: такой крем можно использовать и для тортов.

Шоколад вместе со сливочным маслом ставим для растапливания на водяную баню. Постоянно помешивая, доводим до однородной массы.

Полученным сиропом можно полить сверху эклеры или окунать каждый. Готовые эклеры ставим в холодильник для застывания крема.

Эклеры из заварного теста без яиц готовы. Подаем на стол с ароматным чаем.

Какие самые распространенные ошибки при приготовлении заварного теста

Одна из наиболее распространенных ошибок при приготовлении заварного теста для эклеров - неправильное пропорционирование ингредиентов. Это может привести к неудачному результату и получению теста, которое либо не поднимется, либо будет слишком плотным или сухим.

Чтобы избежать этой ошибки, необходимо точно придерживаться рецепта и правильно взвешивать ингредиенты. Это особенно важно при измерении муки и масла, так как их избыток или недостаток сильно влияют на консистенцию и текстуру теста.

Самый удобный способ измерять муку и масло - использовать кухонные весы. Вес точно определит нужное количество ингредиента и поможет избежать ошибок. Если у вас нет кухонных весов, используйте столовую ложку или чашку для измерения, но помните, что объем ингредиента может зависеть от влажности и уплотненности его структуры.

Важно также следить за правильной пропорцией жидкости и муки. Если вы добавили слишком много жидкости, тесто будет слишком густым и может не подняться при выпечке. Если же жидкости недостаточно, тесто будет сухим и крошащимся.

Если же вы все-таки ошиблись в пропорциях, не паникуйте. Можно попытаться исправить ситуацию, добавив либо муку, либо жидкость в небольших количествах до получения желаемой консистенции теста.

Следуя рецепту и внимательно взвешивая ингредиенты, вы сможете избежать неправильного пропорционирования и получить идеальное заварное тесто для ваших эклеров.

Ошибки при приготовлении заварного крема

Приготовление заварного крема для эклеров может быть довольно сложным процессом, который требует точного соблюдения рецепта и тщательного контроля за процессом приготовления. Вот некоторые ошибки, которые нужно избегать при приготовлении заварного крема:

Использование неправильных пропорций : Один из наиболее распространенных ошибок при приготовлении заварного крема - это использование неправильных пропорций ингредиентов. Рецепт заварного крема требует определенного количества молока, сахара, муки и яиц, и важно соблюдать их пропорции для достижения правильной консистенции крема.

Перегревание молока : Еще одна распространенная ошибка - это перегревание молока. Перегретое молоко может привести к сгусткам и привкусу горечи в заварном креме. Важно нагревать молоко только до нужной температуры и следить за ним во время приготовления.

Недостаточное перемешивание : Чтобы избежать комков и неправильной консистенции, важно тщательно перемешивать заварной крем в процессе его приготовления. Недостаточное перемешивание может привести к образованию комков муки и яиц, а также к неравномерному распределению ингредиентов.

Оставление крема без присмотра : При приготовлении заварного крема важно не оставлять его без присмотра. Заварной крем горит очень быстро и может перегреться или стать сгустившимся, если его не перемешивать или не снимать с огня вовремя.

Неправильное охлаждение : Охлаждение заварного крема - важный этап процесса приготовления. Неправильное охлаждение может привести к образованию корки на поверхности крема, а также привести к неравномерному охлаждению по всему объему. Важно правильно охлаждать заварной крем, чтобы достичь нужной консистенции и текстуры.

Как правильно хранить оставшееся заварное тесто

В холодильнике

В основной камере холодильника поддерживается плюсовая температура от двух до четырех градусов. Срок хранения дрожжевого теста составляет не больше девяти часов. Слоеное тесто хранится не более суток, а песочное для тортов и пирожных — до 36 часов. Лучше соблюдать эти рекомендации, иначе просроченный продукт может вызвать пищевое отравление.

Для начала вымесите заготовку и смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Оберните продукт пищевой пленкой, пергаментом или положите в пакет. Для хранения дрожжевого полуфабриката в упаковке нужно сделать небольшие отверстия.

Кладите тесто на полку с самой низкой температурой. Как правило, она расположена рядом с морозилкой.

Совет

Храните в холодильнике небольшую порцию готового теста, чтобы максимально быстро его использовать.

В морозильной камере

В морозилке при температуре –18…–24 градуса тесто может лежать значительно дольше. В зависимости от вида срок хранения варьируется: от месяца для заварного и до полугода для пельменного. Слоеное и дрожжевое тесто хранится два месяца, песочное — три месяца.

Чтобы тесто осталось качественным и вкусным, следуйте правилам хранения. 

Разделите массу на порции, чтобы изделие не приходилось размораживать и замораживать вновь — это запрещено. Из-за резких колебаний температуры дрожжевые грибки погибают, тесто не сможет подняться, а выпечка получится кислой.

Опару лучше скатать в плотный ком, так как тонкий полуфабрикат быстро теряет свои вкусовые свойства и хуже хранится.

Можно ли использовать пшеничную муку высшего сорта или нужна другая

Любое тесто получают посредством смешивания муки и жидкости, к которым, в зависимости от рецептуры, добавляются яйца, жиры, приправы и специи, дрожжи, разрыхлитель и прочие составляющие. И если без лимонной цедры или орехов в процессе приготовления можно обойтись, с мукой такой фокус не пройдет. Нет муки — нет теста. Поэтому о ней и говорим в первую очередь. А именно: о пшеничной муке как самой ходовой и универсальной.

Важно: вся мука — разная

Пшеничная мука наверняка есть на каждой кухне. Этот продукт, ставший обыденным и воспринимающийся нами как нечто простое и непримечательное, на самом деле скрывает много интересного. И от того, насколько хорошо вы знаете её маленькие секреты, будет зависеть успешность вашей выпечки. Сначала остановимся на главном.

Пшеничная мука - это порошкообразный продукт, в зависимости от сорта и производителя отличается степенью помола, содержанием белка глютена (клейковины), углеводов, степенью влажности, количеством клетчатки (в муке высшего сорта она практически отсутствует), наличием витаминов и минералов. Чтобы не заскучать, сразу отметим: именно в составе и основных параметрах муки кроется её главный секрет. А состоит он в том, что количество клейковины, влажность муки и другие характеристики могут меняться, в зависимости от даты сбора, условий хранения и транспортировки, причём эти показатели колеблются даже у одного и того же производителя (например, в разных партиях муки высшего сорта). Вывод: мука - разная. И вести себя при замесе теста тоже будет по-разному.

Например, способность муки связываться с жидкой смесью в тесте напрямую зависит от уровня влажности самой муки, степени её помола, содержания клейковины. Поэтому всегда будьте готовы к тому, что мука по-разному вбирает жидкость (даже одной и той же марки, но из разных партий), главный ориентир в таких случаях — консистенция теста, которую нужно достичь . Тесто может быть однородным, гладким, упругим, эластичным, мягким, плотным, послушным, жидким, густым… Для начинающего кулинара такие условия покажутся страшным сном, но с опытом растерянность и страх трансформируются в умение чувствовать тесто руками и определять его готовность визуально.
Хозяйке на заметку:  Обязательно просеивайте муку перед смешиванием с другими ингредиентами. Зачем просеивать муку? Вы не только избавитесь от возможных комочков, жучков и мусора. Главная задача такой манипуляции - дать муке "надышаться". Мука в процессе просеивания обогащается воздухом, тесто из просеянной муки получается более однородным и быстрее поднимается. В результате вы получите более пышную дрожжевую, бисквитную или слоёную выпечку. В песочном тесте эффект будет не так заметен, но это не значит, что его нет. Также учтите, что слежавшаяся мука имеет меньший объём, чем рыхлая просеянная. Если муку не просеять, можно ошибиться в пропорциях, когда автор рецепта измеряет ингредиенты не граммами, а чашками (или стаканами). Для мультиварки или хлебопечки отклонения от указанного объёма особенно заметны. Можно получить абсолютно не тот результат, на который рассчитывали.

Сколько времени должно отдыхать заварное тесто

Важно! Обязательно следите за процессом через окошко духовки, потому что духовки у всех разные и пекут по-разному.

Важно2! Не открывайте духовку во время выпекания эклеров и профитролей – они могут осесть и больше не вырасти. Готовность изделий из заварного теста оценивайте по цвету (должен быть равномерный золотисто-коричневый цвет).

В целом существует три точки зрения на то, как и сколько выпекать эклеры в духовке. Каждая методика по-своему хороша, но выбирать лучше под себя.

Итак…

1. Просто выпекайте эклеры 30-40 минут при температуре 180°C. Без конвекции.

Никаких особенностей и хитростей. Результат будет достаточным или хорошим. Но если хочется чего-то близкого к идеалу, то можно попробовать сделать по науке…

2. Выпекать эклеры в три этапа. Общее время выпечки – около 30 минут. Температура выпечки заварного теста – 220-160°C. Без конвекции.
Начальная температура выпечки – 210-220°C. Такая высокая начальная температура необходима для интенсивного подъема теста, образования пористой структуры.
Через 10-15 минут после начала выпечки температуру снижают до 190-200°C для обеспечения равномерного пропекания внутри без подгорания снаружи.
Ещё через 10-15 минут температуру можно снизить до 160-180°C. Это позволяет довести эклеры до нужной консистенции внутри без чрезмерного подрумянивания корочки.
Некоторые рецепты предписывают на завершающем этапе повысить температуру до 190-200°C для более яркого подрумянивания поверхности. Но тут уже смотрите по своей духовке и по своему опыту.

Постепенное снижение температуры в процессе выпечки и некоторое повышение перед окончанием – залог получения идеальных эклеров с хрустящей корочкой и нежным воздушным мякишем.

Но если такой подход кажется вам слишком сложным, то есть ещё и третий – промежуточный вариант…

3. Выпечка в два этапа. Общее время выпекания заварного теста – около 30 минут. Температура выпекания эклеров – 200-160°C. Без конвекции.
Начальная температура выпечки эклеров – 200°C. Так выпекайте эклеры около 20 минут.
Через 20 минут уменьшите температуру до 160°C. И подержите в таком режиме ещё около 10 минут.

Можно ли добавлять в тесто ароматические добавки, такие как травы или специи

О цукатах, цитрусовых, анисе, ванилине, гвоздике, корице и других добавках.

Для домашней выпечки чаще всего используются следующие продукты: мука, крахмал, сахар, масло или маргарин, разнообразные жиры, молоко и молочные продукты, яйца. В выпечку могут быть добавлены фрукты и овощи, ягоды и сухофрукты, орехи, а так же мед, мак и т.д. В качестве вкусовых веществ наиболее широко используется поваренная соль, лимонная и апельсиновая цедры, ванилин или ванильный сахар, какао, корицу, тмин, анис и др. Наконец, в качестве разрыхлителей чаще всего применяют дрожжи, пищевую соду, угликислый аммоний и поташ.
Кожура цитрусовых - апельсинов, лимонов и мандаринов - очень ароматна и хорошо подходит для заправки сладкого теста и кремов. Перед употреблением плоды моют, отсушивают, затем стирают на мелкой терки тонкий цветной слой, который используют сразу или хранят, пересыпав сахаром, в закрытой стеклянной банке. Корочку цитрусовых можно потереть и рафинадом, который после этого приобретает приятный запах. Таким ароматным сахаром заправляют в основном кремы. При сушке с корочки удаляют белый слой и сушат только цветную часть. Ее тоже хранят в сахаре, как и тертую корочку.
Цукаты являются хорошим украшением и улучшателем вкуса выпеченных изделий. Их кладут в тесто для булок и пирогов, в начинки, используют для украшения тортов и пирожных. Цукаты-это плоды или кожура цитрусовых, проваренных в сахарном сиропе, как варенье, а затем подсушенные. Их несложно приготовить в домашних условиях и запасти в прок. Из фруктов для цукатов наиболее подходят яблоки, груши, айва, сливы, абрикосы, вишня и черешня. Свежие плоды режут на дольки, проваривают в очень насыщенном сахарном сиропе, сироп затем сцеживают, а фрукты подсушивают и обсыпают мелким кристаллическим сахаром или сахарной пудрой.
Очень пикантны цукаты из корок цитрусовых. Для этой цели берут хорошие толстые корки, замачивают их на 2-3 дня в холодной воде, меняя при этом воду 1-2 раза. Затем ставят корки вариться так, чтобы вода едва покрывала их. Варят 30-40 минут, добавляя сахар и продолжают варить на слабом огне, пока корки не станут прозрачными и блестящими, а сироп - густым. Готовые цукаты сразу же перекладывают в подогретые банки и заливают сиропом. Банки герметически закрывают. В таком виде цукаты можно хранить очень долго. Для приготовления 1 кг цукатов необходимо взять 1 кг сахара.
Анис - пряностью являются семена растения. Они обладают сладковатым вкусом и своеобразным ароматом благодаря наличию эфирных масел. Используется анис для посыпки кренделей, булочек и печенья. Настой аниса вводят в некоторые виды теста.
Ванилин - белый кристалический порошок с очень сильным запахом ванили, получаемый синтетическим путем. Аромат ванилина настолько силен, что его надо класть в тесто или крем в очень малом колличестве и лучше в виде раствора или ванильного сахара.
Гвоздика - это нераспустившиеся почки цветка гвоздичного дерева, которое растет в тропиках. Имеет жгучий вкус и сильный аромат, поэтому добавляют в тесто, преимушественно пряничное, очень осторожно.
Кардамон - плод тропического вечнозеленого растения. Растертый кардамон применяется для ароматизации различных изделий: булочек, печенья и пряников.
Корица - высушенная кора коричного дерева. Имеет приятный аромат и сладковатый вкус, которые объясняются наличием в ней эфирных масел. Используется в виде порошка при изготовлении пряников, фруктовых начинок, для посыпки песочных печений и кексов.
Мускатный орех - плод тропического растения. Обладает приятным специфическим ароматом и жгучим вкусом. Мускатный орех натирают на терке и применяют при замесе дрожжевого или пряничного теста.
Тмин - семена двухлетнего растения, имеют бурый цвет, очень ароматны. Используются для посыпки крендельков и булочек.
Шафран - высушенные рыльца цветков крокуса, которые ценятся за наличие эфирных масел. Используется как пряность и как краситель. Шафран подсушивают, растирают, заливают кипяченой водой или спиртом и используют при изготовлении изделий из дрожжевого и содового теста. Оставшиеся после фильтрации осадок употребляют для ароматизации пряников и пирожных.
Какао - получают измельчением в порошок обезжиренной массы какао-бобов. Широко используется для приготовления шоколадных кремов, шоколадных глазурей, а так же в тесто. Какао лучше смешивается, если его при замесе теста подсеять к муке, а при приготовлении кремов и глазурей предварительно смешать с сахаром. Выпечка, приготовленная с какао быстрей черствеет.

Какие отличия между заварным тестом и другими видами теста для мантов

Всё начинается с теста. Мясо, если замороженное, пускай размораживается постепенно, а между делом, за 30 минут до разморозки, желательно замешать тесто.

Рецепт теста универсальный и до безумия простой!

На 1 кг. муки - 0,5 литра воды, и 1 яичко. Естественно соль по вкусу…

Что может быть проще?

Тесто подходит на пельмени, чебуреки (получается хрустящее мягкое, с пузырьками), хинкали, и тому подобные шедевры кулинарии, имеющие начинку мяса внутри. Или вариант, когда лепить манты не хочется, а подобное блюдо на пару хотите быстро — можно приготовить ханум. В эту прелесть, начинка делается абсолютно такая же, как и на манты!

В чашу высыпаем 1 кг. муки, и в чуть теплой воде 0.5 литра (пивная кружка), разбалтываем 1 яйцо. Обратите внимание, на фото выше вода получилась желтая. Это не напиток, а деревенское яйцо, которое имеет насыщенный желток. Тесто с деревенскими яйцами, да и любые блюда с такими, получаются вкуснее что-ли.

Муку не сею, ленивый на это. Она и так рыхлая, без комочков. Хотя знатные кулинары советуют всё же просеивать.

Соли буквально щепотка. На 1 кг. муки ушла 1 чайная ложка соли без горки.

Посолили тесто, и сразу вливаем воду. Чуть чуть, на дне можно оставить, на случай, если тесто получится густым. Ведь не факт, что если у вас пачка муки на 2 кг., вы точно отмерите 1 кг. По этой причине, может потребоваться дорабатывать тесто в процессе перемешивания, чтобы оно не прилипало к рукам!

Кстати говоря, соотношения 0.5 воды на 1 кг. муки - идеально, и тесто получается таким, как и должно быть. Поэтому, если у вас есть весы - попробуйте придерживаться этой пропорции. На самом деле, это не обязательно!

Сначала, я замешиваю тесто вилкой или деревянной ложкой, которую удобней после мыть. Руками лишь дорабатываю тесто, чтобы оно приобрело эластичность. Но прежде, чем руками прикоснуться к замесу, в ладошку вливаю грамм 20 подсолнечного масла, и смазываю руки. Во первых - масло оградит тесто от прилипания к рукам, в процессе замеса… и во вторых, масло в тесте  - сделает его чуть эластичней, что позволит раскатать его чуть тоньше. Это тот момент,чтобы тесто раскатывалось тонким на манты, и не рвалось при лепке. На самом деле, там будет ещё один секрет, которым поделюсь ниже…

Но знаете, хотел спросить у вас!… Если у вас свой рецепт тонкого теста на манты, или как делаете Вы… поделитесь пожалуйста, потому как знаю, что есть спецы, которые умеют делать тесто на манты по своему, и ваши рецепты также заслуживают внимания на страницах этого блога. Оценим Ваш труд!

На замес теста ушло буквально 5 минут. Там всё просто. Мешаете до тех пор, чтобы к рукам не прилипало и не было жидким. Но в приведенной рецептуре, всё будет идеально, поэтому не переживайте по этому поводу. Всё получится!

Отправляем тесто в пищевой пакет, и убираем в холодильник минимум на 15 минут. Пускай отдыхает. Кто-то не убирает тесто в холодильник, другие убирают. На самом деле, это не важно! Важно другое - оградить тесто, от соприкосновения с воздухом… иначе оно "заветрится" и покроется сверху корочкой. Даже в процессе лепки, важно отрезать тот кусок, с которого будем лепить, а остальное пускай будет прикрыто от подсыхания.