Цыпленок табака (тапака).

Время приготовления: 2 часа 30 мин порций: 4 калорийность: 682 ккал на порцию.

Вам понадобится:

Цыплята (600 г) 2 шт.
Вино красное сухое (столовое) 150 мл.
Оливковое масло 50 мл.
Базилик сушеный 1 ч. л.
Кориандр сушеный (кинза) 1 ч. л.
Перец черный молотый 1/2 ч. л.
Соль морская 3/4 ч. л.
Чеснок дольки 1 шт.
Сметана 100 г.

Правильно название этого блюда - цыпленок тапака (от названия сковороды "Тапа", в которой его готовят), однако я решила оставить в заголовке более привычный для большинства вариант. Все же, когда речь идет о слове иностранного происхождения, в переводном варианте возможны вариации.
Что касается самого блюда, тут важно выбрать хороших цыплят небольшого размера (около 700-800 грамм), которые намного нежнее обычных бройлеров, а также соблюдать все особенности жарки птицы. В том случае, если подавать цыпленка с гарниром, то двух цыплят хватит на четверых, а если без гарнира, то можно в одиночку осилить и целую птичку).

Небольших свежих цыплят возьмите.
Надрез вдоль по середине грудки сделайте.
Распластайте тушку кожей вверх и отбейте молоточком для мяса, чтобы придать плоскую форму. Это позволит сделать мясо более мягким и добиться плотного прилегания к сковороде для равномерной обжарки.
Приготовьте маринад. Рецепты маринадов сильно отличаются друг от друга, этот маринад готовится на основе вина и трав. Просто хорошо смешайте все ингредиенты.
Положите цыплят в пакет, залейте маринадом и оставьте на 1-2 часа.
Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и положите цыпленка кожицей вниз. Сверху положите тарелку и прижмите каким-нибудь грузом, например, кастрюлей с водой. Жарьте на небольшом огне 15 минут.
Когда кожица станет золотистой, переверните птицу и жарьте с другой стороны еще 10-15 минут. Главное, не делайте большой огонь и не забудьте груз.

Для соуса растолките в ступке чеснок с морской солью, добавьте сметану и размешайте.