Хлеб солодовый заварной с кориандром

Хлеб солодовый заварной с кориандром

Дорогие Поварята, я опять к вам с хлебушком. Этот рецепт я собрала из трех источников, полностью переделав его под себя, - и этот хлеб также стал любимчиком у меня и моих друзей ( а вот мои дети предпочитают белый хлеб)). Этот хлеб мне нравится формировать в форме багетов, вы же можете сделать булкой или даже в форме.

Ингредиенты для «Хлеб солодовый заварной с кориандром»:

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб солодовый заварной с кориандром»:

В небольшой миске соединить солод, кориандр и тмин. В кипятке развести мед



Залить кипятком наш солод со специями, и дать постоять минут 15. Затем я в теплый солод добавляю дрожжи, размешиваю до полного соединения. Если вы используете сухие дрожжи, то соединяйте их с мукой, или активируйте привычным для вас способом.



Добавляем воду, (всю сразу не добавляйте! От сорта муки воды может понадобиться чуть меньше, а возможно больше) масло и вымешиваем наше тесто до однородного состояния, оно будет немного липнуть к рукам. Формируем колобок и оставляем в теплом месте до подьема теста в 2-3 раза



Рабочую поверхность немного подпыляем мукой, выкладываем наше тесто и формируем хлеб, в моем случае я разделила на 4 части. Не забивайте тесто мукой!



Формирую багеты, выкладываю их в багетницу и сразу делаю надрезы, мне так проще. Из этого количества продуктов обычно получается 4 багета весом около 200-230гр, в этот раз я делала их разным весом.

Заварной хлеб с солодом. Хлеб пшенично-ржаной заварной

Заварной хлеб заметно отличается от обычного дрожжевого. Он вкуснее, он лучше хранится - не высыхает и со временем становится даже лучше. К примеру, культовый Бородинский хлеб - как раз заварной. Заварной хлеб несколько сложнее в изготовлении, но повозиться стоит. Достаточно раз в неделю, в выходной, испечь краюшку и потом семь дней наслаждаться настоящим домашним хлебом.

Ингредиенты для «Хлеб пшенично-ржаной заварной»:

Рецепт «Хлеб пшенично-ржаной заварной»:

Солод измельчаем (при необходимости) в кофемолке. В кастрюле смешиваем ржаную муку, солод, отруби и кориандр. Наливаем туда же 150 мл тёплой воды. Замешиваем густое тесто. Доливаем 150 мл кипятка. Размешиваем всё до однородности и отправляем на один час кастрюлю с заваркой в духовку, нагретую до 60 град Ц. За это время, благодаря солоду, крахмал муки распадётся на простые сахара.



Даём заварке остыть и высыпаем в нее чайную ложку без верха сухих дрожжей, размешиваем. Даём опаре подняться. На это уйдёт 2-3 часа. Если постоит дольше - не страшно, просто хлеб получится немного кислее, что для ржаного хлеба не так уж и плохо.



Высыпаем в опару соль, пшеничную муку и ложку масла. Месим тесто недолго - лишь бы была приблизительная однородность. Минут через десять вымешиваем тесто окончательно, на этот раз тщательно. Накрываем получившийся колобок подходящей крышкой (перевёрнутой кастрюлей) и оставляем на час.



Обминаем тесто и отправляем его расстаиваться в смазанную маслом форму для выпечки (я использовал небольшой алюминиевый казан с крышкой). Сбрызгиваем поверхность хлеба водой и закрываем крышкой, чтобы верхушка хлеба на подсыхала. После расстойки (40 - 50 минут) еще раз смачиваем верхушку водой, разглаживаем поверхность кисточкой или ладонью руки.



Выпекаем хлеб в электрической духовке в течение 50 минут. Я делал так: сначала крышка казанца у меня была закрыта, а регулятор температуры в печи был установлен на 200 град Ц. Затем через 15 минут крышку я снял и установил температуру 180 град Ц, режим с вентилятором. Готовность хлеба проверяем, как обычно, деревянной палочкой. Она должна остаться сухой после прокола толщи буханки. При постукивании по донышку хлеба должен раздаваться глухой звук.

Ржаной хлеб по ГОСТу рецепт. Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу

Девочки, мальчики, не кидайтесь тапками. Есть уже бородинские на сайте, и технология схожа. Но рецептура этого хлебушка отличается:нет дрожжей, вес ингредиентов (по книге А. Китаевой). И от хлебушка я просто без ума!! Не смогла его не выложить. Такого вкусного бородинского я, признаюсь, еще никогда не ела! Попробуйте.

Ингредиенты для «Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу»:

Время приготовления: 550 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу»:

Для заварки смешиваем 75г. ржаной муки,25г. красного сухого солода,1 ч. л. молотого кориандра.



Завариваем эту массу 250мл. крутого кипятка. Укутываем в фольгу, полотенца и ставим в теплое место для осахаривания на 2ч. Если есть возможность, то в духовку при темп.50град. на 5-6ч (эту изюминку с духовкой подсказала Поваренок нютта, спасибо большое). Готовая заварка плотно закрытая может храниться в холодильнике 2 суток. Перед использованием ее только надо согреть до комнатной температуры



Закваску из ржаной муки освежаем. Сильная закваска уже через час загуляет. Тем, кто только планирует начинатьзнакомство с закваской, я очень советую начать именно с закваской из ржаной муки. Она менее капризная, очень быстро созревает и храниться в холодильнике может, по-моему, бесконечно. Моя стоит уже год и до сих пор не скисла, не засохла. Такая же сильная и ароматная!*



В теплой воде 50г. разводим соль, сахар и патоку (темный мед). Смешиваем освеженную закваску 150г., всю заварку, ржаную муку 250г., муку второго сорта** 75г, воду. Вымешиваем в течении 8-10 мин. Липкое и пластичное тесто до однородности. Если тесто очень густое, можно добавить водички, чтобы было не сухое.



Смазываем миску маслом, тесто грубо формуем шаром и перекладываем в миску. Затягиваем пищевой пленкой и в тепло на 2-4часа. увеличиваться вдвое.



Форму для хлеба смазываем жиром (или хлебной эмульсией***), перекладываем тесто в нее, мокрой рукой сглаживаем углы и утрамбовываем, чтобы вышел лишний воздух. Под пленку и в тепло еще на пару часов.



Включаем разогреваться духовку до 220град. с миской в ней для пара.
А подошедшее тесто смачиваем сверху водой, посыпаем цельным кориандром. Сверху еще смочим водичкой, чтобы семена прилипли к хлебушку.



Выпекаем хлеб в разогретой до 220град. первые 15-20мин с паром, затем уменьшаем температуру до 200град. и допекаем до 60-65мин.
Сначала слегка остудить хлеб в форме. Смазываем верх для глянца болтушкой из муки и крахмала. Затем перекладываем хлеб на решетку, укутывем полотенцем и оставляем созревать на 10-12час.



*Если хотите более кислого хлебушка, можно подкислить нашу заварку:когда она остынет, после осахаривания, добавьте к ней закваску комнатной температуры и оставьте укутанной в тепле на 3-4ч. Дальше действуйте по рецепту.

Хлеб на спелом тесте рецепт. Ржаной хлеб на спелом тесте

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для опары («спелое тесто»)

• 6 г (2%) прессованных дрожжей
• 280 г (100%) пшеничной хлебопекарной муки
• 191 г (68%) воды
• 6 г (2%) соли

Для теста

• 550 г (97%) ржаной обдирной муки
• 17 г (3%) пшеничной хлебопекарной муки
• 420 г (74%) воды
• 483 г (85%) опары
• 11 г (2%) прессованных дрожжей
• 11 г (2%) соли
• 8 г (1,5%) винного уксуса
• ½ стакана кубиков льда для создания пара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте опару. Дрожжи раскрошите в миску, добавьте воду, размешайте. Добавьте муку и соль, замесите тесто деревянной ложкой. Закройте миску и оставьте для брожения на 5 часов при комнатной температуре или на 18 часов в холодильнике при 4-6 С.

Шаг 2

Замесите тесто. Смешайте пшеничную и ржаную муку, воду, опару, дрожжи, соль и уксус до полного увлажнения муки. Закройте миску и оставьте на отлежку на 15 минут.

Шаг 3

Продолжите вымешивание теста, пока оно не станет эластичным и упругим.

Шаг 4

Переложите тесто в чистую, смазанную маслом просторную миску и оставьте для брожения на 50 минут.

Шаг 5

Расстелите расстоечную ткань, натрите ее мукой, присыпьте цельнозерновой мукой или отрубями.

Шаг 6

Разделите тесто на 3 равные части (примерно по 500 г), прикройте пленкой и оставьте на 20 минут.

Шаг 7

Подпылите мукой рабочую поверхность, бережно удалите из заготовки углекислый газ и сформуйте батон. Положите заготовку на «диван» швом вниз. Сформуйте и положите на расстойку еще две заготовки. Присыпьте поверхность заготовок мукой и сделайте надрезы. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 1 час.

Шаг 8

В это же время включите духовку с камнем или перевернутым противнем на разогрев до 232 С. Если используете сковороду для создания пара, поставьте ее на дно сковороды.

Шаг 9

При помощи фанерки или дощечки посадите батонына камень или перевернутый противень, бросьте в раскаленную сковороду кубики льда. Выпекайте хлеб примерно 40 минут. Если постучать по дну батона, он будет издавать глухой звук.

Шаг 10

Переложите хлеб остывать на решетку остывать.

Мой хлеб. Цельнозерновая мука от производителя

Выберите подкатегорию

Вид: Список / Таблица

На странице: 15255075100

Сортировка: По умолчаниюНаименование (А -> Я)Наименование (Я -> А)Цена (по возрастанию)Цена (по убыванию)Модель (А -> Я)Модель (Я -> А)

Мука гороховая (цельнозерновая), 500гр

Мука гороховая, (цельносмолотая из зерна гороха) ..

65.00руб.

В заметки

В сравнения

Мука гороховая (цельнозерновая), 5кг

Мука гороховая цельносмолотая из зерна гороха. Фасовка крафт-пакет. ..

325.00руб.

В заметки

В сравнения

Мука гречневая (ядрица), 30 кг

Мука гречневаяв мешках (мука ядрицы) Фасовка: мешок полипропиленовый. Мука гречки помогает..

2550.00руб.

В заметки

В сравнения

Мука зеленой гречки, 30кг

Содержание витаминов в муке зеленой гречки: витамин группы В, витамин С, витамин Е и витамин РР..

2970.00руб.

В заметки

В сравнения

Мука из пророщенной пшеницы,30 кг

Мука пророщенного зерна пшеницы. Помол: грубый Доставка: Москва,МО,транспортной компании…

1860.00руб.

В заметки

В сравнения

Мука из пророщенной ржи,30кг

Мука из пророщенной ржи. Промол грубый Доставка по Москве,МО,транспортной компании. ..

1860.00руб.

В заметки

В сравнения

Мука кукурузная (грубого помола), 30кг

Мука кукурузная грубого помола в мешках. Мука кукурузная (грубого помола) 5 кг, здесь Му..

1530.00руб.

В заметки

В сравнения

Мука кукурузная (тонкий помол), 30кг

Мука кукурузная (тонкий помол) 30кг. ..

1350.00руб.

В заметки

В сравнения

Мука льняная, 2кг

Мука из льна. ..

260.00руб.

В заметки

В сравнения

Мука льняная, 5кг

Мука льняная. ..

495.00руб.

В заметки

В сравнения

Мука маш (5кг)

Мука из бобов маша, 5кг ..

735.00руб.

В заметки

В сравнения

Мука нутовая (цельнозерновая),30кг

Мука нутовая, цельнозерновая (грубого помола) Мука нута, 5 кг-тут Наряду с пшеничной муко..

2940.00руб.

В заметки

В сравнения

Мука овсяная (со злаками),30кг

Мука овсяная со злаками в мешках (30кг) Образцы высылаем. ..

1500.00руб.

В заметки

В сравнения

Мука овсяная, 30 кг

Овсяная мука. Доставка по Москве и МО,транспортной компании. ..

1620.00руб.

В заметки

В сравнения

Мука полбы (грубого помола), 30 кг.

Мука полбяная грубого помола, 25 кг. Мука полбы цельнозерновая 4 кг.-тут Мука полбы цельн..

2370.00руб.

Ржаной хлеб с солодом на дрожжах. Ржаной хлеб

Давно хотела поделиться с вами этим рецептом. Такой хлеб пеку довольно часто уже несколько лет. Самый вкусный и самый удачный из всех ржаных.

Ингредиенты для «Ржаной хлеб»:

• Дрожжи (сухие, ложка без горки, или свежие 15-20г. Свежие дрожжи добавляются к воде с медом и сахаром) — 2 ч. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ржаной хлеб»:

Солод залить кипятком, очень хорошо размешать. Накрыть и оставить до теплого состояния.

В большой миске просеять и смешать три вида муки. К ним добавить сухие дрожжи, соль и пряности: молотые кориандр и тмин, щепотку мускатного ореха. Хорошо размешать.

Затем руками замесить тесто, в процессе замеса добавить растительное масло.
Тесто будет очень липким. Муку больше не добавлять.

Тесто очень хорошо вымешать до однородности и выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения теста в 2- 2.5 раза.

И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подходит (30-35 мин).

Духовку включить заранее. Ставим выпекать хлеб при темп. 220 град 10 мин, затем чуть убавить температуру до 200 град. и выпекать до готовности еще минут 40-45. Я выпекала хлеб ровно 50 минут.

Готовый хлеб оставить в форме на 20 минут, затем аккуратно выложить на решетку до полного остывания.

Ржаной хлеб на закваске

Долго думала выкладывать рецепт или нет?? И вот решилась, потому, что просмотрев рецепты представленные на сайте решила, что этот самый простой и с минимальным количеством продуктов. Я очень давно мечтала испечь настоящий ржаной хлеб без капли дрожжей и решилась когда подруга поделилась закваской. У нас закваску можно купить в магазине куда привозят свою продукцию хуторяне. Попробовав испечь этот хлеб я просто влюбилась в него!!!

Ингредиенты для «Ржаной хлеб на закваске»:

• Мука ржаная ( Я использую цельнозерновую ржаную муку тип 1800.) — 1,5 кг
• Вода (Воду можно взять и прямо из под крана, если у вас нормальная вода. Не берите кипячёную ,если будете использовать бутилированную воду просто подогрейте её до 38-40 градусов.) — 1,4 л
• Солод (Я использую экстракт для приготовления домашнего пива , в его состав входит солод ячменный и вода. Можно использовать тёмный сироп если не найдёте солода в продаже .Тогда просто кладите 1 стакан тёмного сиропа и не используйте сахар. Есть специальные добавки для приготовления домашнего хлеба,можно использовать такую добавку вместо солода.) — 0,5 стак.
• Сахар (Я кладу обычный белый сахар ,хотя по желанию можно использовать и коричневый . Или тёмный сироп вместо сахара.) — 0,5 стак.
• Соль (Соль можно положить и 3 ч.л. но не делайте ваш хлеб солёным. Это испортит вкус и аромат хлеба.) — 2,5 ч. л.
• Закваска ( На это количество муки пойдёт 5 столовых ложек с горкой закваски.) — 5 ст. л.