Как сделать вкусные и красивые пельмени в форме рыбок: 5 лучших рецептов

Как сделать вкусные и красивые пельмени в форме рыбок: 5 лучших рецептов

Можно поэкспериментировать не только со вкусом, но и с цветом. И для этого нам понадобится натуральный консервированный тунец ТМ «Капитан Вкусов» . Вы сможете оценить его качество, еще не открыв банку. Крупные аппетитные кусочки легко разглядеть во всех деталях через прозрачное стекло. Внешний вид в полной мере соответствует вкусовым качествам. Нежное сочное филе обладает приятным мягким вкусом, который так высоко ценят рыбные гурманы.

Ингредиенты:

Тесто:

• мука — 600 г
• яйца куриные — 1 шт.
• шпинат — 1 пучок
• соль — 1 ч. л.
• вода — 200 мл
• оливковое масло — 1 ст. л.

Фарш:

• тунец натуральный ТМ «Капитан Вкусов» — 2 банки
• лук фиолетовый — 1 шт.
• лимон — ¼ шт.
• чеснок — 1 зубчик
• соль, черный перец — по вкусу

Шпинат промываем, обсушиваем. Взбиваем блендером воду с яйцом, оливковым маслом, шпинатом и солью в отдельной емкости. Просеиваем горкой муку, вливаем полученную смесь и начинаем понемногу замешивать тесто. Шпинат придаст пельменям красивый нежно-зеленый оттенок и сделает вкус интереснее. Готовое тесто скатываем в ком и убираем на полчаса в холодильник.

Извлекаем кусочки филе тунца из банки, удаляем лишнюю жидкость, хорошо разминаем вилкой. Как можно мельче рубим луковицу и чеснок. Из лимона выжимаем сок, вместе с луком и чесноком добавляем к рыбному фаршу, приправляем солью и черным перцем.

Теперь можно приступать к лепке пельменей. Четких канонов здесь нет: вы можете использовать пельменницу или сделать это вручную. Варятся такие пельмени 5–6 минут. Для подачи дополните их сметаной и свежим зеленым луком.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать идеальное тесто для лепки пельменей в форме рыбок

Пельмени – это не просто блюдо. У нас это уже часть национальной культуры. Пельмени могут быть повседневными, а могут стать главным блюдом на торжественном обеде. Они могут даже объединять семьи. Мы, конечно же, говорим не о покупных, а о самолепных пельменях.

Как замесить хорошее тесто, как его правильно раскатать и слепить идеальные пельмени нам рассказал шеф-поварИван Артамонов.

Ингредиенты для теста

1 яйцо

½ стакана воды

3 стакана муки

Соль

Соблюдайте пропорции 6 частей муки: 1 часть воды. Это идеальные пропорции для пельменного теста. Разумеется, они базовые. Если нужно, муку мы добавляем, но делаем это аккуратно. Технология замеса проста: воду подсолить, добавить яйцо, потом в жидкость насыпать муку. Перемешать в миске, а потом выкладывать месить на стол. На рабочую поверхность насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало.

Вымешивать тесто

Лучше всего руками. Если вы делаете в промышленных масштабах, то, конечно, без техники не обойтись. Но если теста небольшое количество, то руками вы лучше всего почувствуете, насколько тесто вымешено и нужно ли еще добавить муки.

Готовое тесто

Тесто нужно вымешивать до того момента, когда оно будет держать форму. Добавляйте муки, если кажется, что оно жидкое. Вымешивайте тесто на столе, на него же подсыпайте муки, и мните на ней тесто – оно само возьмет столько, сколько ему надо.

После того как вымесили, отправьте тесто отдохнуть на час. Его нужно завернуть в пленку или накрыть влажным полотенцем, чтобы не пересыхало. Отдыхать – нужно обязательно. Так тесто станет однородным, приобретет эластичность.

раскатка

раскатываем в пласт примерно 3 мм толщиной. в принципе, толщина зависит от личного вкуса, но особенно тонким делать тесто тоже не нужно, чтобы оно не рвалось.

Не жалейте муки на подпыл. Не бойтесь, что тесто не станет жестким. Оно будет выделять влагу снизу, то же касается и раскатки, и пельменей. Если положить их на чистый стол – тут же прилипнут.

Тесто для пельменей всегда должно быть жестковатым, тугим. Иначе оно будет прорываться. Так что не пугайтесь, если тесто будет съеживаться обратно и раскатать его будет не очень просто. Не забудьте несколько раз перевернуть в процессе раскатки.

Фарш

Классический вариант – свинина и говядина в равных пропорциях. Добавить мелко-мелко нарезанную луковицу, соль и перец.

Мы взяли фарш куриный, а чтобы пельмени были сочными, добавили сырую мелко натертую тыкву. Она, кстати, делает пельмени более легкими, приближенными к диетическим. Тыквы примерно должно быть треть от мяса. Ее можно прокручивать в мясорубке.

как лепить пельмени

он знаком очень многим. тесто раскатывается. из него вырезаются стаканом или стопкой кружки. кружки чуть растянуть. та сторона, что лежала на столе – стала внутренней стороной пельменя, на нее кладется фарш. как мы говорили выше, снизу тесто выделяет влагу, поэтому именно снизу тесто липкое.

Начинки на круг теста кладется совсем немного, ведь нам нужно будет свернуть круг пополам, залепить тесто. Если фарша будет больше, то пельмень будет трудно слепить.

Если осталось тесто - его можно раскатать еще раз, оно, правда, будет чуть жестче.

Чтобы пельмени не разлеплялись

Если вы делаете хорошее тесто по правильному рецепту, в правильной пропорции – оно не разлепится. Если лепите большие пельмени, то можно смазывать края желтком.

Как варить

Закладывать пельмени в подсоленную кипящую воду. После того, как вода закипит – подождать 10 минут. Пельмени обычного размера за это время сварятся. Доставать аккуратно, чтобы не повредить тесто.

Классическая подача – со сметаной и растопленным маслом.

Заморозить

Если не собираетесь сразу варить, то пельмени лучше всего заморозить. Прямо на противне, на который вы их выложили, выставляйте пельмени на мороз, час-полтора – и их можно будет ссыпать в пакет и убирать на хранение. На балкон или в морозилку. Будете потом отваривать частями.

Какой инструмент лучше использовать для вырезания формы рыбы из теста

encoding="UTF-8"

Ароматы домашней выпечки всегда царят в доме у хорошей хозяйки. Пироги, домашнее печенье и, конечно, любимые всеми кексы и торты – всё это делает семейные праздники просто неповторимыми. Мы нашли для вас дюжину приспособлений на прилавках Алиэкспресс , которые помогут сделать выпечку не только вкусной, но ещё и бесподобно красивой.

От такого красивого пирога с фруктами никто не сможет отказаться

Тесторезка для круассанов



Скалка, оборудованная острыми краями, поможет сделать отличные заготовки для круассанов

Эта скалка с острыми краями позволяет экономично и идеально разрезать тонкий пласт теста на треугольники, как раз такие, из которых можно легко свернуть классический круассан. Вы можете положить на пласт теста начинку или обойтись без неё. С этим инструментом все рогалики будут иметь идеальную одинаковую форму. Изделие выполнено из пластика, имеет удобные ручки и стоит около 290 рублей.

Тесторезка для создания сеточки



Колёсиками тесторезки можно получить полосы теста с промежутками

С помощью такой сетки из тонкого теста вы без труда украсите любой пирог. Колёсики тесторезки разрезают пласт таким образом, что полосы получаются не сплошными, а с промежутками. Результат – как на картинке. Таким валиком можно оформлять не только дрожжевое, но и песочное тесто для печенья с джемовой начинкой. Цена устройства – 320 рублей.

Скалка для печатных пряников



Скалка с выгравированным на ней рисунком

Потрясающе простая идея для очень красивой выпечки. С помощью такой скалки вы можете сделать печенье и пряники фигурной формы. При желании, выдавленный рисунок потом можно раскрасить глазурью. Скалка выполнена из дерева. В продаже есть и пластиковые аналоги с самыми разными сюжетами и орнаментами. Цена прибора – около 450 рублей.

Инструменты для идеальной выпечки

Чтобы сделать выпечку не только вкусной, но и красивой, необходимо использовать специальные инструменты. Для вырезания формы рыбы из теста лучше всего использовать инструмент с острыми краями, который позволит сделать идеальные заготовки для круассанов или других видов выпечки.

Такой инструмент, как скалка с острыми краями, идеально подходит для вырезания формы рыбы из теста. С ее помощью можно экономично и идеально разрезать тонкий пласт теста на необходимые формы. Это изделие выполнено из пластика, имеет удобные ручки и стоит около 290 рублей.

Если вы хотите сделать более сложные формы, то можно использовать тесторезку с колёсиками. С ее помощью можно получить полосы теста с промежутками, что позволит создать красивый узор на поверхности выпечки. Цена устройства – 320 рублей.

Для создания более сложных рисунков на поверхности выпечки можно использовать скалку с выгравированным на ней рисунком. С ее помощью можно сделать печенье и пряники фигурной формы, а также раскрасить выдавленный рисунок глазурью. Скалка выполнена из дерева или пластика и стоит около 450 рублей.

Таким образом, для вырезания формы рыбы из теста лучше всего использовать скалку с острыми краями или тесторезку с колёсиками. Эти инструменты позволят создать идеальные формы и красивые узоры на поверхности выпечки.

Есть ли особенности начинки для пельменей в форме рыбок

Многие блюда японской, корейской и китайской кухни давно прижились на нашем столе, многие стали любимыми. Гёдза одно из них. Многим известен рецепт классических гёдза с мясным фаршем и пекинской капустой. Помимо этого существует множество рецептов с разными начинками, есть даже сладкие. Предлагаю рецепт с фаршем из кеты.

Ингредиенты для «Японские пельмени "Гедза" с рыбным фаршем»:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Японские пельмени "Гедза" с рыбным фаршем»:

Для начинки у белокочанной капусты используем только верхнюю часть кочана, очень тонко нашинковать. Репчатый лук, чеснок и зелень измельчить.



В первую очередь приготовим тесто. Половину муки залить кипятком, тщательно перемешать. Добавить соль, 1 ст. л растительного масла. Постепенно добавить оставшуюся муку. Мука разная, поэтому её может понадобится больше или меньше. Или приготовьте обычное пельменное тесто.
Тесто накрыть пленкой, оставить минут на 30. За это время приготовим начинку.



Репчатый лук обжарить на растительном масле с добавлением кунжутного масла и кунжутными семечками. Добавить нашинкованную капусту и обжарить до мягкости.
В рыбный фарш добавить 1-2 ст. ложки соевого соуса, натертый имбирь, обжаренные овощи и измельченную зелень и перемешать. Начинка готова.

Как правильно складывать края пельменя в форме рыбы, чтобы они не раскрылись во время варки

Лепить домашние пельмени — очень увлекательно, но важно, чтобы края теста хорошо слеплялись, держались при варке и не распадались. Ведь внутри пельмешки образуется бульон от мяса, это чуть ли не самая вкусная часть. И если он вытечет, а внутрь попадет вода, то блюдо утратит большую часть своего очарования, начинка станет безвкусной, сок вытечет, да и само тесто превратится в размокшие лохмотья.

Так что эластичное тесто, которое хорошо слипается и не рвется в процессе варки — приоритетная задача кулинара при приготовлении пельменей.

Эластичность

Хорошо вымешенное тесто, сделанное по правильному рецепту, не разлепляется в кастрюле при варке. В нем должно быть достаточное количество муки и жидкости. В процессе вымешивания теста из муки выделяется клейковина. Так что придется потратить силы и вымесить достаточно крутое тесто. В конце вымешивания оно должно быть однородным, гладким, не должно липнуть к рукам и стенкам посуды. Но слишком долго месить не нужно, тесто, которое мяли слишком долго, также утрачивает эластичность.

Холодильник

После вымешивания тесто должно полежать. Тогда из муки выделится еще больше клейковины, а именно она делает тесто эластичным. Так что любое тесто, — на пирожки, на блины, для пельменей — должно отдохнуть хотя бы 15 минут.

Пельменное тесто достаточно крутое, там много муки, поэтому его лучше выдержать не меньше часа после замеса.

Обязательно плотно завернуть тесто в пищевую пленку, плотно замотать, так как тесто достаточно быстро пересыхает — этого допустить нельзя.

Вода

Если в рецепте написано, что замешивать тесто надо на ледяной воде — верьте. Очень холодная вода влияет на качество теста (если оно, разумеется, не заварное, из такого пельмени тоже делают).

После хорошего замеса и выдержки в холодильнике тесто должно хорошо слипаться, но если вам хочется добавить клейкости, то края будущего пельменя можно смазывать ледяной водой с помощью кисточки. Тогда тесто будет лучше лепиться.

Яйцо

Еще один вариант — смазывать края кружка, внутрь которого вы кладете начинку, капелькой взбитого белка или желтка. Требуется совсем чуть-чуть яйца. Оно увеличивает сцепку между краями теста.

Растительное масло

Чтобы добиться большей эластичности, в тесто при замесе добавляют ложку растительного масла. Без запаха, чтобы не было потом посторонних привкусов. Масло поможет улучшить эластичность, как результат, тесто будет лучше раскатываться и лепиться.

Уксус

Эластичность теста повышает также ложка уксуса, добавленная в тесто. Кроме того, уксус добавляют в воду при варке, это повысит упругость теста, пельмени не будут рваться в кастрюле.

Заморозка

Перед варкой пельмени лучше всего замораживать. Это увеличивает их плотность и улучшает вкус. У замороженных пельменей меньше шансов порваться в кастрюле.

Если вы лепите и сразу варите, то, во-первых, вам нужно вдвое уменьшить время варки, во-вторых, в кастрюлю придется класть пельмени по чуть-чуть, они должны свободно плавать в воде. Так как незамороженные пельмени легко слипаются между собой во время варки.

Варка

В процессе варки у пельменного теста немало шансов порваться. Так что кидаем пельмени только в кипящую воду, хорошо закручивать ее воронкой, чтобы пельмени попали в кипяток, но не коснулись стенок кастрюли — они могут к ним прилипнуть.

Мешать пельмени нужно очень аккуратно, силиконовыми или металлическими приборами, не нужно влезать ложкой в кастрюлю несколько раз — одного достаточно.

Еще при варке можно добавить немного растительного масла, это уменьшит шансы пельменей к чему-нибудь прилипнуть.

Домашние пельмени с 3 видами мяса

• 500 г муки
• 250 мл горячей воды
• 1 яйцо
• соль
• 1 ст. л. растительного рафинированного масла

Для начинки :

• 300 г говядины
• 200 г свинины
• 200 г филе куриного бедра (желательно вместе с кожей)
• 200 г репчатого лука
• 2-3 ст. л. ледяной воды
• соль и черный перец

Шаг 1. Муку смешать с солью.

Шаг 2. Добавить в муку яйцо, растительное масло, слегка перемешать, влить теплую воду.

Шаг 3. Замешать крутое тесто, вымесить его до гладкого состояния в течение 10-15 минут.

Шаг 4. Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.

Шаг 5. Через мясорубку пропустить мясо.

Шаг 6. Лук очистить и мелко нарубить, но можно пропустить через мясорубку вместе с мясом.

Шаг 7. Вымешать фарш, добавить ледяную воду, посолить и поперчить.

Шаг 8. Тесто раскатать, нарезать стаканом на кружки.

Шаг 9. На каждый кружок положить немного начинки, свернуть тесто пополам, защипить края, потом соединить хвостики между собой.

Шаг 10. Пельмени разложить на подносе, посыпанном мукой или застеленном пергаментом. Заморозить.

Шаг 11. Замороженные пельмени отваривать в кипящей подсоленной воде. Можно добавлять перец горошком и другие любимые пряности.

Как добиться идеальной формы рыбы при лепке пельменя

Пельменное тесто – самое простое из всех видов. Его состав: мука, соль, вода. Этот вариант считается самым простым и правильным.

В каких пропорциях? На помощь пришла старая советской книга «Кулинария». Но в ней рецепты «сибирских» и «московских» пельменей были приведены в каком-то несусветном количестве продуктов. Я пересчитала состав теста и фарша и вывела правильные пропорции в приемлемых количествах.

Хорошее пельменное мягкое и приятное. Оно не разбухает при варке, тонко раскатывается, легко поддается лепке. Чтобы приготовить идеальное тесто для настоящих пельменей нужны весы.

Пельмени «сибирские»:

тесто:

• мука - 330 г
• яйца – 23 г
• вода – 115 г
• соль - 6 г

выход теста 450 г

фарш:

• говядина – 200 г
• свинина – 230 г
• лук – 40 г
• соль – 9 г
• перец – 0,2 г
• сахар - 0,5 г
• вода - 90 г
• яйцо для смазки – 20 г

Выход пельменей: 1 кг

Пельмени «московские»:

тесто:

• мука - 230 г
• яйцо - 23 г
• вода – 90 г
• соль - 5 г

выход теста: 450 г

фарш:

• говядина – 230 г
• свинина – 264 г
• лук – 48 г
• соль – 9 г
• перец – 0,5 г
• сахар - 1
• вода - 100 г
• яйцо для смазки – 20 г

Выход пельменей: 1 кг

С опытом пришло понимание, что граммы можно перевести в объемы и, для «сибирских» пельменей, а именно этот рецепт я считаю самым удачным, раскладка продуктов для теста выглядит так:

• мука – 1,5 стакана
• яйцо - 1 шт
• вода – 0,5 стакана
• соль – 0,5 ч. ложки

Приготовление теста: в стакан с отмеренной по рецепту водой, добавляем яйцо и соль. Все перемешиваем прямо в стакане. Жидкая основа теста готова.

На столе в муке делаем воронку, вливаем небольшое количество жидкой основы. Перемешиваем сначала ножом, от краев к центру, добавляя постепенно жидкость, а затем руками. Замешиваем крутое тесто. Тесто вымешивается до тех пор, пока оно не станет упругим и не будет прилипать к столу и к рукам.

Даем ему отлежаться 30 минут, накрыв перевернутой кастрюлей или глубокой тарелкой.

Существуют ли специальные приемы для придания пельмени в форме рыбы более реалистичного внешнего вида

Чтобы придать обычным пельменям радужный внешний вид, необходимо подкрасить пельменное тесто в яркие цвета: жёлтый, красный, бордовый, зелёный, чёрный. Разноцветные пельмешки смотрятся привлекательно и необычно, повышают аппетит и настроение.

Как сделать пельмени такого цвета

Сделать цветное тесто для пельменей очень просто, необходимо только знать какие ингредиенты нужно добавить в качестве красителя.

Имейте ввиду, что после отваривания пельмени теряют свою яркость, если замешивать в тесто натуральные красители.

Желтые

✍ Понадобится :

• Мука в/с– 2 стакана,
• Яйца – 1 шт.,
• Куркума – 1/2 ч.л. (чем больше добавить куркумы, тем насыщеннее будет цвет),
• Растительное масло – 1 ч.л.,
• Вода – 100 мл,
• Соль – щепотка.

Инструкция :

1. В стакан вылейте тёплую воду, добавьте куркуму, растительное масло, соль и размешайте.
2. Просейте муку, вылейте в неё взбитое яйцо и приготовленный раствор жёлтого цвета.
3. Замешивайте тесто для пельменей.

Также для приготовления жёлтой натуральной пищевой краски можно использовать шафран (перемолотите его в кофемолке и разведите тёплой водой в пропорции 1:1, спустя сутки процедите раствор и можно использовать).

Приправы – куркуму и шафран – добавляйте совсем чуть-чуть, иначе тесто получится с горчинкой.

Красные

✍ Понадобится :

• Мука в/с– 2 стакана,
• Яйца – 1шт,
• Сметана – 1 ст. л.,
• Растительное масло – 1 ч.л,
• Томатный сок – 100 мл.,
• Соль – щепотка.

Инструкция :

1. Возьмите чашку, вылейте в неё томатный сок.
2. Добавьте сметану, яйцо, подсолнечное масло, щепотку соли и перемешайте.
3. Постепенно добавляйте муку, размешивая ложкой.
4. Вымешайте тесто.

Тесто будет более эластичным и гладким, если оно после замешивания час-полтора полежит в холодильнике.

Бордовые

✍ Понадобится :

• Мука в/с– 2 стакана,
• Яйца – 1шт,
• Свекла – 1 шт.,
• Уксус 9% — несколько капель,
• Соль – щепотка.

Инструкция :

1. Очищенную свеклу натрите на тёрке и опустите в кастрюлю.
2. Налейте воды, чтобы она слегка прикрыла мякоть свеклы.
3. Добавьте уксуса (не более ½ ч.л.) и варите не более трёх минут на среднем огне.
4. После процедите свекольный сок через сито. Натуральная пищевая краска бордового цвета готова.
5. Приготовьте тесто: взбейте яйцо, добавьте щепотку соли, свекольный сок, муку и заместите. Тесто должно получиться крутым, но эластичным.

При отваривании свеклы добавьте в воду немножко лимонной кислоты или уксуса, тогда пельмени не потеряют свой цвет.

Зеленые

✍ Понадобится :

• Мука в/с– 2 стакана,
• Яйца – 1шт,
• Сметана – 1 ст. л.,
• Свежий базилик – несколько веточек (чем больше вы возьмёте базилика, тем ярче будет цвет теста),
• Вода – 150 мл.,
• Соль – щепотка.

Инструкция :

1. Промойте базилик и положите в чашу для взбивания.
2. Налейте одну-две десертные ложки воды и хорошо взбейте блендером .
3. Полученную смесь процедите через чайное ситечко и налейте 150 мл воды.
4. Тщательно перемешайте. Пищевая краска нежно-зелёного оттенка готова.
5. В чашу для замешивания теста влейте взбитое яйцо, добавьте щепотку соли, сметану и зелёный сок.
6. Добавьте муку и вымешивайте тесто до эластичности.

Красивый зелёный цвет тесту также можно придать при помощи петрушки или шпината.

Черные

✍ Понадобится :

• Мука в/с– 500 г.,
• Яйца – 2 шт.,
• Тёплая вода – 150 мл.,
• Чернила каракатицы – 8 г.,
• Растительное масло – 1 ч.л.,

Инструкция :

1. Чернила каракатицы вылейте в чашу с водой.
2. Добавьте соль, подсолнечное масло, взбитые яйца и хорошо перемешайте.
3. Постепенно высыпайте муку и вымешивайте тесто до эластичной консистенции.

Из такого теста очень популярны пельмени «Чёрное море» с начинкой из морских гребешков.

Как добиться равномерного прожаривания пельменей в форме рыбок

описание приготовления:

вы только посмотрите на фотографии - это фантастически красивое блюдо :) дети просто обожают такие разноцветные пельмени с рыбой, потому стоит постараться и слепить такие пельмешки. взрослым же они нравятся не только своим внешним видом, но еще и вкусом - филе трески замечательно заменяет традиционный для рецептов пельменей мясной фарш. словом, получается и вкусно, и красиво, хотя похлопотать в приготовлении приходится. удачи :)

Как приготовить "Разноцветные пельмени с рыбой"

Начинаем с подготовки ингредиентов. Во-первых, просеиваем 500 гр. муки. Во-вторых, при помощи блендера или соковыжималки добываем сперва морковный сок, затем - пюре из шпината. В-третьих, блендером превращаем филе трески в фарш. В-четвертых, мелко нарезаем лук. Ингредиенты готовы.

Берем половину муки, высыпаем ее горочкой, на вершине горочки делаем углубление, в которое разбиваем одно яйцо и добавляем пюре из шпината. Хорошенько перемешиваем и месим тесто. Аналогично делаем тесто из второй половины муки, яйца и морковного сока.

Рыбный фарш соединяем с немножечко обжаренным луком и сливочным маслом. Солим и хорошенько перемешиваем.

Традиционным способом лепим пельмени - берем один кружок теста, в середину кладем фарш, и сворачиваем.

Берем досочку или какое-нибудь блюдо, хорошенько присыпаем мукой и аккуратно выкладываем туда наши пельмени. Ставим в морозилку. Затем берем, сколько надо, кидаем в кипящую воду и варим около 8-10 минут до готовности.

Можно ли добавлять красители в тесто, чтобы придать пельменям в форме рыбы яркий цвет

Калорийность пельменей из рыбы будет зависеть от ее вида и от того, что еще кроме рыбы вы положили в фарш. Так, например, пельмени с рыбой и салом будут значительно калорийнее, чем просто с рыбой, но в любом случае, менее калорийны, чем со свининой или бараниной.

Для теста вам понадобятся:

• мука — 3 стакана;
• яйца — 2 штуки;
• вода — 1 стакан;
• растительное масло — 2 столовых ложки (для эластичности теста);
• соль — 1 чайная ложка.

Для начинки вам понадобятся:

• филе рыбное — 1 кг;
• свиное сало (по желанию) — 200 г;
• лук репчатый — 2 большие головки;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, специи — по вкусу;
• сок лимонный — 1 столовая ложка;
• укроп свежий.

Приготовление

1. Приготовьте тесто: вылейте в миску теплую воду, разбейте в нее яйца, добавьте соль и растительное масло. Перемешайте до полного растворения соли. Постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте тесто. Месите около 10 минут до эластичности (и внутри не должно быть пузырей воздуха). Отложите тесто на 30 минут, чтобы клейковина разбухла.
2. Как приготовить фарш для пельменей с рыбой, зависит от ее вида. Если у вас жирная красная рыба или сом, достаточно просто нарубить филе мелким кубиком. Или можно часть порубить ножом, а часть провернуть на мясорубке. Более костистая рыба (щука, судак) требует двукратного измельчения в мясорубке на мелкой сетке, чтобы переработать все мелкие косточки. Если рыба кажется вам суховатой, рецепт рыбного фарша для пельменей допускает добавления прокрученного на мясорубке сала.
3. Добавьте измельченный лук, чеснок, лимонный сок, приправу для рыбы и соль по вкусу. Всыпьте мелко нарезанный укроп (петрушка не всегда хорошо сочетается с рыбой, поэтому, если решили ее добавить, будьте осторожны).
4. Если вы хотите чего-то особенного, можно приготовить пельмени с рыбой и грибами — грибы придадут пикантную нотку вашему блюду. Замочите их на 1 час, затем отварите до мягкости. Измельчите и обжарьте с луком на растительном масле, добавьте в фарш.
   Оставьте готовый фарш в холодильнике на 30 минут.
5. Если вы использовали для пельменей целую рыбу, а не готовое филе, у вас есть отличная возможность сделать вкуснейший бульон. Отварите в подсоленной воде голову, хвост, позвоночник и плавники — около 20 минут после закипания (время зависит от размеров головы). Процедите бульон через мелкое сито (там могут быть кости). Голову и плавники не выбрасывайте — в них тоже много мяса, которое вы с удовольствием съедите на следующий день.
6. Раскатайте тесто в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше) и нарежьте стаканом или металлической формой одинаковые кружочки. Раскладывайте начинку и лепите пельмени любой удобной для вас формы.
   Варите пельмени в бульоне или просто в воде 5-7 минут. Перед подачей их можно полить растопленным сливочным маслом или сметаной. Посыпьте свежей зеленью.