Как замесить тесто на манты в тестомесе: пошаговая инструкция

Как замесить тесто на манты в тестомесе: пошаговая инструкция

Всё начинается с теста. Мясо, если замороженное, пускай размораживается постепенно, а между делом, за 30 минут до разморозки, желательно замешать тесто.

Рецепт теста универсальный и до безумия простой!

На 1 кг. муки - 0,5 литра воды, и 1 яичко. Естественно соль по вкусу…

Что может быть проще?

Тесто подходит на пельмени, чебуреки (получается хрустящее мягкое, с пузырьками), хинкали, и тому подобные шедевры кулинарии, имеющие начинку мяса внутри. Или вариант, когда лепить манты не хочется, а подобное блюдо на пару хотите быстро — можно приготовить ханум. В эту прелесть, начинка делается абсолютно такая же, как и на манты!

В чашу высыпаем 1 кг. муки, и в чуть теплой воде 0.5 литра (пивная кружка), разбалтываем 1 яйцо. Обратите внимание, на фото выше вода получилась желтая. Это не напиток, а деревенское яйцо, которое имеет насыщенный желток. Тесто с деревенскими яйцами, да и любые блюда с такими, получаются вкуснее что-ли.

Муку не сею, ленивый на это. Она и так рыхлая, без комочков. Хотя знатные кулинары советуют всё же просеивать.

Соли буквально щепотка. На 1 кг. муки ушла 1 чайная ложка соли без горки.

Посолили тесто, и сразу вливаем воду. Чуть чуть, на дне можно оставить, на случай, если тесто получится густым. Ведь не факт, что если у вас пачка муки на 2 кг., вы точно отмерите 1 кг. По этой причине, может потребоваться дорабатывать тесто в процессе перемешивания, чтобы оно не прилипало к рукам!

Кстати говоря, соотношения 0.5 воды на 1 кг. муки - идеально, и тесто получается таким, как и должно быть. Поэтому, если у вас есть весы - попробуйте придерживаться этой пропорции. На самом деле, это не обязательно!

Сначала, я замешиваю тесто вилкой или деревянной ложкой, которую удобней после мыть. Руками лишь дорабатываю тесто, чтобы оно приобрело эластичность. Но прежде, чем руками прикоснуться к замесу, в ладошку вливаю грамм 20 подсолнечного масла, и смазываю руки. Во первых - масло оградит тесто от прилипания к рукам, в процессе замеса… и во вторых, масло в тесте  - сделает его чуть эластичней, что позволит раскатать его чуть тоньше. Это тот момент,чтобы тесто раскатывалось тонким на манты, и не рвалось при лепке. На самом деле, там будет ещё один секрет, которым поделюсь ниже…

Но знаете, хотел спросить у вас!… Если у вас свой рецепт тонкого теста на манты, или как делаете Вы… поделитесь пожалуйста, потому как знаю, что есть спецы, которые умеют делать тесто на манты по своему, и ваши рецепты также заслуживают внимания на страницах этого блога. Оценим Ваш труд!

На замес теста ушло буквально 5 минут. Там всё просто. Мешаете до тех пор, чтобы к рукам не прилипало и не было жидким. Но в приведенной рецептуре, всё будет идеально, поэтому не переживайте по этому поводу. Всё получится!

Отправляем тесто в пищевой пакет, и убираем в холодильник минимум на 15 минут. Пускай отдыхает. Кто-то не убирает тесто в холодильник, другие убирают. На самом деле, это не важно! Важно другое - оградить тесто, от соприкосновения с воздухом… иначе оно "заветрится" и покроется сверху корочкой. Даже в процессе лепки, важно отрезать тот кусок, с которого будем лепить, а остальное пускай будет прикрыто от подсыхания.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для теста на манты

Для приготовления теста для мантов по классическому рецепту подготовить необходимые ингредиенты.

Просеять пшеничную муку несколько раз. И это обязательное условие (даже если вы используете муку высшего сорта), так как, во-первых, таким образом отсеивается мусор и всё то, что может попасть в муку, а во-вторых, мука обогатится кислородом и будет благоприятно влиять на качество теста, а затем и на само мучное изделие.

В центре просеянной муки сделать углубление. Добавить одно куриное яйцо.

По вкусу всыпать соль.

Влить теплую воду.

Теперь предстоит длительная и кропотливая работа: не спеша, перемешивая вилкой круговыми движениями от центра в одном направлении (по часовой стрелке или в обратном направлении – не принципиально), каждый раз цепляя малую часть муки. Так тесто получится мягким, нежным, очень приятным на ощупь и, самое главное, не перебитым мукой.

Когда тесто станет достаточно плотным и мешать вилкой будет сложно – стоит продолжить вымешивание руками.

Чуть позже, когда уйдет вся мука, выложить тесто на стол и продолжить вымешивать на протяжении 10-15 минут, все время загибая края к центру. Классический рецепт теста для мантов требует длительного и тщательного вымешивания - чем больше времени вы потратите на его приготовление, тем более нежным будет вкус блюда. С каждой минутой тесто будет становиться все эластичней и мягче.

С таким тестом очень приятно работать, оно послушное, податливое. Манты получаются шикарными: тесто тонкое и мягкое, прекрасно сдерживает не только начинку, но и образовавшийся сок.

Перед тем как приступить к лепке мантов, дайте тесту отдохнуть минимум 20 минут.

Обязательно попробуйте приготовить.

Как подготовить ингредиенты перед замесом в тестомесе

Использование тестомеса на хлеб может значительно упростить процесс замеса теста и помочь достичь более качественного результата. Однако, чтобы правильно воспользоваться этим инструментом, следует учесть несколько важных рекомендаций.

1. Перед началом замеса теста, убедитесь, что тестомес находится в исправном состоянии и готов к использованию. Проверьте наличие всех необходимых насадок и аксессуаров.
2. Подготовьте все ингредиенты для теста, включая муку, соль, сахар, дрожжи и жидкость. Измерьте необходимые пропорции и разместите все ингредиенты в отдельных емкостях для дальнейшего использования.
3. Установите нужную насадку на тестомес в соответствии с типом теста, который вы готовите. Например, для обычного хлеба выберите насадку для замеса дрожжевого теста.
4. Перед размещением ингредиентов в тестомес, включите его на минимальную скорость на несколько секунд, чтобы убедиться, что он работает правильно и нет неполадок.
5. Добавьте ингредиенты по очереди в тестомес в соответствии с рецептом. Следуйте указаниям по порядку добавления ингредиентов и не превышайте рекомендуемые пропорции.
6. Включите тестомес на необходимую скорость и продолжайте замешивать тесто в тестомесе до достижения нужной консистенции. Время замеса может варьироваться в зависимости от типа теста и рецепта, обычно от 5 до 10 минут.
7. Проверьте готовность теста, выполнив тест на упругость. Полученное тесто должно быть эластичным, гладким и не липнуть к рукам.
8. После завершения замеса, аккуратно извлеките тесто из тестомеса, используя пластиковую лопатку или силиконовую шпатель. Переложите тесто в подготовленную емкость для дальнейшего подъема и расстойки.
9. Тщательно очистите тестомес от остатков теста и других ингредиентов, следуя инструкции производителя. Регулярная чистка тестомеса позволит ему работать без проблем на долгое время.

Как правильно настроить тестомес для замеса теста на манты

1. Недостаточное количество муки.

Одной из основных причин липкости теста является недостаток муки. Если вы используете меньше муки, чем требуется в рецепте, у вас может получиться слишком влажное тесто, которое будет липким на ощупь. Чтобы исправить это, просто добавьте немного больше муки до достижения нужной консистенции теста.

2. Чрезмерное количество влаги.

Еще одной причиной липкости теста может быть избыточное количество влаги. Если вы добавляете слишком много жидкости или масла, тесто может стать слишком влажным и, следовательно, липким. В таком случае, добавьте немного больше муки или уменьшите количество влаги в следующий раз, чтобы избежать липкости теста.

3. Неправильное смешивание.

Еще одна причина липкости теста – неправильное смешивание. Если вы перетираете или перемешиваете тесто слишком долго, это может привести к развитию слизи и, в результате, к липкости теста. Чтобы избежать этого, следуйте инструкциям в рецепте и смешивайте тесто только до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются.

Симптомы липкости теста:

1. Тесто прилипает к рукам или инструментам во время раскатывания или формования.
2. Тесто трудно раскатывается и легко рвется.
3. Готовое изделие имеет липкую поверхность или оставляет следы на руках и инструментах при касании.
4. Тесто не поднимается должным образом во время выпечки.

Если вы заметили один или несколько из перечисленных симптомов, скорее всего, у вас проблема с липкостью теста. Изучив основные причины и симптомы, вы сможете легко устранить эту проблему и достичь отличных результатов в приготовлении своей любимой выпечки.

Сколько времени занимает замес теста на манты в тестомесе

Всё начинается с теста. Мясо, если замороженное, пускай размораживается постепенно, а между делом, за 30 минут до разморозки, желательно замешать тесто.

Рецепт теста универсальный и до безумия простой!

На 1 кг. муки - 0,5 литра воды, и 1 яичко. Естественно соль по вкусу…

Что может быть проще?

Тесто подходит на пельмени, чебуреки (получается хрустящее мягкое, с пузырьками), хинкали, и тому подобные шедевры кулинарии, имеющие начинку мяса внутри. Или вариант, когда лепить манты не хочется, а подобное блюдо на пару хотите быстро — можно приготовить ханум. В эту прелесть, начинка делается абсолютно такая же, как и на манты!

В чашу высыпаем 1 кг. муки, и в чуть теплой воде 0.5 литра (пивная кружка), разбалтываем 1 яйцо. Обратите внимание, на фото выше вода получилась желтая. Это не напиток, а деревенское яйцо, которое имеет насыщенный желток. Тесто с деревенскими яйцами, да и любые блюда с такими, получаются вкуснее что-ли.

Муку не сею, ленивый на это. Она и так рыхлая, без комочков. Хотя знатные кулинары советуют всё же просеивать.

Соли буквально щепотка. На 1 кг. муки ушла 1 чайная ложка соли без горки.

Посолили тесто, и сразу вливаем воду. Чуть чуть, на дне можно оставить, на случай, если тесто получится густым. Ведь не факт, что если у вас пачка муки на 2 кг., вы точно отмерите 1 кг. По этой причине, может потребоваться дорабатывать тесто в процессе перемешивания, чтобы оно не прилипало к рукам!

Кстати говоря, соотношения 0.5 воды на 1 кг. муки - идеально, и тесто получается таким, как и должно быть. Поэтому, если у вас есть весы - попробуйте придерживаться этой пропорции. На самом деле, это не обязательно!

Сначала, я замешиваю тесто вилкой или деревянной ложкой, которую удобней после мыть. Руками лишь дорабатываю тесто, чтобы оно приобрело эластичность. Но прежде, чем руками прикоснуться к замесу, в ладошку вливаю грамм 20 подсолнечного масла, и смазываю руки. Во первых - масло оградит тесто от прилипания к рукам, в процессе замеса… и во вторых, масло в тесте  - сделает его чуть эластичней, что позволит раскатать его чуть тоньше. Это тот момент,чтобы тесто раскатывалось тонким на манты, и не рвалось при лепке. На самом деле, там будет ещё один секрет, которым поделюсь ниже…

Но знаете, хотел спросить у вас!… Если у вас свой рецепт тонкого теста на манты, или как делаете Вы… поделитесь пожалуйста, потому как знаю, что есть спецы, которые умеют делать тесто на манты по своему, и ваши рецепты также заслуживают внимания на страницах этого блога. Оценим Ваш труд!

На замес теста ушло буквально 5 минут. Там всё просто. Мешаете до тех пор, чтобы к рукам не прилипало и не было жидким. Но в приведенной рецептуре, всё будет идеально, поэтому не переживайте по этому поводу. Всё получится!

Отправляем тесто в пищевой пакет, и убираем в холодильник минимум на 15 минут. Пускай отдыхает. Кто-то не убирает тесто в холодильник, другие убирают. На самом деле, это не важно! Важно другое - оградить тесто, от соприкосновения с воздухом… иначе оно "заветрится" и покроется сверху корочкой. Даже в процессе лепки, важно отрезать тот кусок, с которого будем лепить, а остальное пускай будет прикрыто от подсыхания.

Как избежать липкости теста при использовании тестомеса

Ингредиенты для замешивания используются примерно одни и те же: мука, яйца, сахар и масло. Несмотря на это, результат получается разным. Рассмотрим, как хранить основные разновидности теста.

Совет

Купите специальные стикеры, на которых можно написать дату упаковки. Так вы сможете быстро определить, сколько еще можно хранить тесто.

Дрожжевое  

Из него обычно готовят булочки, пиццу, хлеб, пончики и пироги. Дрожжевое тесто — универсальный вид теста, для него можно использовать живые или сухие быстродействующие дрожжи. Последние уменьшают срок годности продукта. Срок его хранения при комнатной температуре — не более трех часов, в холодильнике — не более суток. В морозильной камере масса хранится два-три месяца.

Сделайте три действия, перед тем как положить дрожжевое тесто в холодильник или морозилку.

Хорошо вымесите опару, чтобы вышли излишки углекислоты.

Сформируйте колобок и протрите его растительным маслом или присыпьте слегка мукой.

Заверните дрожжевое тесто в пакет или пищевую пленку, сделав несколько проколов. Если для хранения массы взяли контейнер, то не закрывайте его плотно крышкой: продукту нужен воздух.

Дрожжевое тесто подходит для любого вида выпечки. Чтобы приготовить его, вам понадобятся полтора часа и семь ингредиентов.

Совет

Можно приготовить еще один вариант дрожжевой опары, но без молока — . По этому рецепту получается легкая, тонкая и хрустящая основа с мягкими бортиками. Нужно заранее начинать вымешивать тесто, так как продукт настаивается четыре-пять часов при комнатной температуре.

Сдобное

Сдобное тесто может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым. Главное его свойство — высокое содержание сахара и жиров, они составляют не менее 14% общей массы. В холодильнике срок хранения сдобного теста — не более двух суток, а в морозильной камере — не больше 90 дней. Сдобное тесто подойдет для пирожков, а для замешивания основы потребуется около 40 минут. 

Бездрожжевое

Бездрожжевое тесто бывает трех основных видов: слоеное, песочное и заварное. В охлажденном виде срок хранения составляет в среднем около 48 часов, в морозильной камере — около месяца, но перед этим его нужно разделить на порции и завернуть в пакет. 

Слоеное

Основной компонент слоеного теста — масло растительное или животного происхождения, которое по объему сопоставимо с мукой, за счет чего продукт считается калорийным. Из него пекут булочки, пирожки, самсу. 

В холодильнике слоеное тесто хранится около двух дней, а срок годности в морозилке зависит от состава. Со сливочным маслом тесто пригодно к употреблению до 50 суток, с маргарином или растительным маслом — до полугода. Перед отправкой в холодильник раскатайте полуфабрикат в форме пластины толщиной около трех сантиметров, оберните пленкой и сложите рулетиком. 

Важно

Работать с такой основой для выпечки можно только после ее полной разморозки, иначе велик риск ее порвать. Если вы не знаете, что приготовить из слоеного теста, попробуйте круассаны с шоколадом .

Песочное

Плотное тесто, которое замешивают на сахаре, сливочном масле или маргарине без добавления дрожжей или разрыхлителя. Оно подходит для печенья, пирожных, открытых пирогов и тарталеток. В охлажденном виде срок хранения песочного теста составляет около 36 часов, в замороженном — до трех месяцев. 

Важно

Замороженный продукт имеет более хрустящую и рассыпчатую структуру по сравнению со свежеприготовленным вариантом.

Можно ли добавить дополнительные ингредиенты в тесто для мантов во время замеса в тестомесе

10 ответов:

Если тесто для пельменей получилось очень тугим, то можно попробовать дать ему постоять, предварительно завернув его в полиэтилленовый пакет или пленку. Постояв, такое тесто обычно становится более мягким, за счет того, что расходится содержащаяся в муке клейковина. Из тугого теста, если оно все же лепится, лучше готовить маленькие пельмени для жарки, с жареными пельменями не создается впечатления, что в пельменях »одно тесто».

Возможно вы замесили тесто только что и оно просто не успело «расстояться». Я замешиваю тесто за пару часов, заворачиваю в пакет и отправляю в холодильник. Сначала оно слишком тугое, а потом становится мягким и эластичным. Можно добавить растительного масла, но это лучше делать в процессе замешивания теста, потом уже трудно промешать.

Если полная «катастрофа» и тесто действительно очень тугое и не лепится, можно его раскатать, смазать растительным маслом, фаршем и завернуть в рулет. Варить на пару, как манты (минут 40-50), или запечь в духовке, предварительно смазав растительным маслом поверхность изделия. Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее получится)Выходит вкусно, необычно и выбрасывать ничего не надо))

Ничего не добавлять, просто накрыть пленкой и дать отлежаться с пол часика. Там в муке клейковина начинает как-то преобразовываться, и тесто становится намного пластичнее. Я специально тесту для пельменей перед лепкой даю отдыхать, замесив его очень круто.

После того, как тесто вымесили, ему просто необходимо дать время «отдохнуть».

Поместите тесто в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку, оставьте а покое не менее чем на 30 минут. За это время тесто отлежится и станет эластичным, пластичным.

Редко, когда тесто после того, как отдохнёт остаётся упругим и жёстким. В этом случае, из теста можно сделать мясной рулет, так как рассказать один пласт будет проще, чем раскалывать много лепёшек для лепки пельменей.

Может проблема в том ,что ваше тесто еще не постояло достаточное количество времени в холодильнике и поэтому его невозможно раскатать ,да и к тому же оно еще и рвется.Если же тесто действительно тугое ,то можно просто добавить еще молока или воды (смотря на чем вы заводили тесто ) . Но обычно это случается так ,потому тесто не постояло достаточное количество времени в холодильнике. Постояв в холодильнике ,тесто вскоре стянет мягким и упругим .Однако ,если же уже достали из холодильника и тесто так и осталось тугим и его невозможно раскатать ,то найдите в интернете рецепты ,куда можно применить такое тесто .Например ,в манты такое тесто хорошо пойдет под паром .

Лучше ничего не добавлять.

Берем тесто, перекладываем в емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Тесто должно постоять хотя бы 20 минут, потом достаем тесто с холодильника, раскатываем и начинаем лепить пельмени.

После того, как тесто постоит под пищевой пленкой оно становится мягче и не таким тугим.

Обычно при приготовлении теста для домашних пельменей сначала всегда получается тугим. Не надо спешить и сразу формировать пельмешки, заверните тесто в пищевую пленку или целофановый пакет и оставьте на некоторое время. Обычно полчаса хватает чтобы оно, как говорится, дошло. Добавлять воду или яйца я бы не советовала, нужной консистенции таким образом не получить, только продукты зря переведете.

Для начала тугому тесту надо дать настояться. Закройте его пищевой пленкой (если нет пленки, просто в пакет) и поставьте в холодильник. Пусть тесто постоит какое-то время. Можно оставить даже на час-два. После этого оно становится намного мягче.

Если же тесто все равно осталось тугим, из него лучше сделать что-нибудь другое, а не пельмени, так как добавлением ингредиентов эластичность ему не придать.

Самый лучший способ — положить тесто в миску, затянуть пищевой пленкой и дать ему постоять 15-20 минут при комнатной температуре.

Не смысла пытаться добавить воду или яйцо, получить таким образом однородное тесто не получится, будут просто кусочки теста в воде.

Поэтому стоит дать тесто постоять, а потом пробовать лепить пельмени. Если нужного эффекта нет, то лучше пытаться делать что-то иное из заготовки. Или же делать новое тесто.

Такое тесто уже не получится как-то развести, добавив яйцо или воду, поэтому остается только один способ, дать ему полежать в холодильнике около часа, если совсем нет времени — то хотя бы полчаса. Я тесто обычно кладу в миску, а миску в полиэтиленовый пакет (ну или пленкой пищевой накрыть, просто я не очень люблю ей пользоваться, поэтому не покупаю).

Как проверить готовность теста после замеса в тестомесе

Оборудование может отличаться по мощности, физическим габаритам, объёму дежи и наличию опций. Однако основные отличия кроются в конструкции рабочей части тестомеса. Они могут быть:

• спирального типа;
• планетарного типа;
• вилочного типа;
• горизонтального типа.

Тестомесы со спиральным инструментом

Рабочий модуль устройства выглядит в форме S-спирали, например, модель Sigma TAURO 40 2V . Используется при необходимости произвести большой замес теста с сохранением однородной структуры. Механизм, как правило, способен работать в разных рецептурных параметрах, чтобы в результате получить желаемый критерий плотности. Такие тестомесы идеальны для приготовления заварных видов теста, слоёных аналогов, песочной структуры и очень круто смешанного теста.

В модельной линейке можно найти оборудование с открытым отсеком в крышке, предназначенным для добавления дополнительного количества компонентов к основе прямо в момент осуществления замеса.

Тестомесы с планетарным инструментарием

Такие модели имеют расширенную функциональность за счёт наличия в комплекте дополнительного набора насадок. Их использование помогает получить замес среднего значения, использовать прибор для приготовления фарша, овощных и фруктовых пюре и даже кремов различной густоты.

Тестомесы с вилочным инструментом

Это оборудование для промышленного использования. Непосредственный подвижный узел устройства имеет вильчатую форму, отлично имитирующий процесс ручного тестового замешивания. Устройства находят широкое применение для формирования пюре, различных видов фаршей и, конечно, теста различной крутости. Агрегаты данного класса внедрены на рецептурном производстве французских багетов, итальянских чиабатт и неаполитанских видов пицц.

Тестомесы с горизонтальным инструментом

Когда ставится задача подготовить в качестве ингредиента основы очень крутое бездрожжевое тесто, то оборудование для замешивания с горизонтальным или Z-образным подвижным блоком является идеальным. С помощью тестомеса быстро готовится основа для первоклассных вареников, чебуреков, пряников, бубликов, печенья и прочих вкусностей. В сформированном тесте отмечает самый низкий показатель влаги на уровне 33–54%. Качество замеса напрямую зависит от мощности оборудования.