Казы Казахская колбаса из конины. Казахские национальные блюда: самые оригинальные лакомства
Казы Казахская колбаса из конины. Казахские национальные блюда: самые оригинальные лакомства
Казахские национальные блюда: Needpix
В историю мировой кухни удачно вписались казахские национальные блюда. Каковы особенности их приготовления, состав и полезные свойства? Записывайте в кулинарную книгу рецепты и готовьте оригинальные казахские лакомства на своей кухне.
Бешбармак
Одним из самых популярных блюд считается бешбармак (бишбармак, бесбармак), что в переводе означает ‘пять пальцев’.
В чем особенности казахского блюда бешбармак? Его традиционно готовят на семейные торжества или для угощения дорогих гостей. В состав блюда входит мясо (конина, верблюжатина, говядина или баранина), а также крупная тонкая лапша (жайма), зелень, репчатый лук, специи.
Мясо варят, а бульон используют для пассерования лука и варки лапши. Лапшу выкладывают на тарелку, а сверху слоями кладут кусочки нарезанного мяса, лук, зелень. Квадратики лапши подхватывают руками вместе с начинкой и едят. В «Кулинарной энциклопедии» авторы Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко называют бешбармак жемчужиной казахской кухни и рекомендуют подавать к нему сорпу в пиалах.
Бешбармак: YouTube/Готовим с Надеждой
Куырдак
В чем популярность казахского блюда куырдак? Казахи предпочитают разные блюда из мяса. Самым популярным считается куырдак — горячее жирное жаркое из бараньей печени, почек, сердца, легких и курдючного жира.
Мясной ливер нарезают небольшими кусочками и обжаривают в курдючном жире с луком до готовности, солят и перчат. Перед окончанием жарки добавляют картофель и немного бульона, тушат и подают к столу с зеленью.
Казы из конины. Как и сколько варить казы
Колбасу казы часто готовят в домашних условиях. Как правильно и сколько по времени нужно свежую и замороженную колбасу казы из конины в кастрюле и в мультиварке до готовности, во всех подробностях расскажем в этой статье.
Сколько варить казы по времени
- В кастрюле – от 2,5 до 3 часа после закипания воды.
- В мультиварке – в течение 2,5 часов на режиме «Тушение».
Как правильно варить казы
Чтобы сварить казы правильно, необходимо соблюдать несколько условий. Во-первых, колбасу из конины перед варкой необходимо проткнуть в нескольких местах. Во-вторых, сразу после закипания уменьшить огонь до минимума. Если соблюдать оба эти правила, то козы не лопнет при варке.
Ингредиенты:
- мясо конины – 1 кг;
- конское сало – 0,5 кг;
- конская тонкая кишка – 50 см;
- чеснок – 8 зуб.;
- зира – 1 ч.л.;
- черный молотый перец – 1 ч.л.;
- укроп – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тщательно моем мясо и обсушиваем его.
- Нарезаем его брусками (примерно размером 7*2 см).
- Чистим чеснок, измельчаем его с помощью пресса или мелко рубим ножом.
- Смешиваем чеснок с мясом.
- Сало режем брусками любого размера, отправляем его к мясу.
- Посыпаем полученную массу специями и тщательно перемешиваем.
- Накрываем марлей мясо со специями и отправляем мариноваться в холодильник на 2 суток.
- Через 2 дня выворачиваем кишку наизнанку и промываем в соленой воде. Воду для промывания меняем по мере загрязнения.
- Выворачиваем кишки обратно и завязываем один конец, отступив пару см от края, капроновой ниткой.
- С другой стороны наполняем кишку мясной массой, завязав второй конец по окончании процесса.
- Заготовку кладем в широкую кастрюлю таким образом, чтобы колбаса поместилась полностью. Заливаем казы водой с запасом.
- Колбасу протыкаем в нескольких местах. Сверху выкладываем веточки укропа.
- Ждем закипания воды и варим казы на медленном огне в течение 3 часов.
Сейчас часто кишку меняют на искусственную оболочку, с которой не нужно «возиться». .
Как и сколько варить колбасу казы из конины
Выбирая мясо для приготовления казы, лучше отдавать предпочтения молодому продукту. Отличить его можно по цвету жира. У молодых коней жир имеет белый цвет, чем старее животное, тем он желтее. Кстати, вопреки желанию удалить жир и сделать блюдо менее калорийным, брать следует мясо именно с жиром, иначе колбаса будет сухой. Самая подходящая для казы конина – это мясо молодого коня с ребра, взятого осенью, когда животное накопило нужное количество жира.
Ингредиенты:
- конина на кости – 1 кг;
- конское сало – 0,5 кг;
- конская или говяжья кишка – 0,5 м;
- чеснок – 10 зуб.;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу;
- зира – по вкусу;
- тмин – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отделяем конину от кости. Потом отделяем мясо от сала.
- Нарезаем конину тонкими полосками.
- Промываем их и отправляем в таз или крупную кастрюлю.
- Каждый кусок тщательно обрабатываем специями.
- Перемешиваем все и помещаем под бумажное полотенце или марлю. Отправляем мариноваться в холодильник на сутки.
- Кишку отправляем в соляной раствор на 4 часа.
- После этого очищаем тыльную сторону.
- Промываем кишку, периодически обдавая кипятком, а потом снова помещая под холодную воду. Действия нужно повторять до того, как кишка не утратит запах и не станет полупрозрачной.
- После этого вешаем кишку так, чтобы вся вода стекла.
- Одну из сторон завязываем двойным узлом и наполняем кишку мясом и салом. Делать это нужно равномерно, чередуя мясо и сало. После заполнения второй конец также завязываем.
- Колбасу казы кладем в глубокую кастрюлю и заполняем водой с хорошим запасом.
- Чтобы колбаса не лопнула, протыкаем ее зубочисткой. Расстояния между отверстиями – 10 см.
- Варим казы из конины на медленном огне в течение 2,5-3 часов после закипания воды.
- После варки сразу колбасу не достаем, даем ей остыть прямо в воде.
Как и сколько варить казы в домашних условиях
Казахская колбаса из конины является деликатесом, хотя сейчас ее приготовление доступно любой хозяйке. Если вы взяли молодую конину, то правильное маринование придаст колбасе неповторимый вкус специй и сделает даже жесткое мясо нежным.
Ингредиенты:
- конина – 2 кг;
- соль – 1 ст.л.;
- черный молотый перец – 1 ч.л.;
- кориандр – по вкусу;
- чеснок – 7 зуб.;
- кишки – 1 м.
Способ приготовления:
- Вырезку из конины промываем под проточной водой и высушиваем.
- Нарезаем мясо на полоски размером 10*0,5 см.
- Чеснок очищаем и пропускаем через пресс (или мелко рубим при его отсутствии). Смешиваем его с солью, перцем и кориандром.
- Натираем мясо получившейся смесью специй. Оставляем мариноваться на сутки. При спешке допустимо время от 5-6 часов.
- Тщательно натираем кишки солью, периодически выворачивая их наизнанку и обратно. Также активно промываем кишки горячей водой.
Как и сколько варить казы до готовности в кастрюле
Казы из конины можно приготовить самостоятельно, а также ее можно приобрести на рынке. При варке нужно протыкать казы зубочисткой не менее 10 раз. Так она точно не лопнет при варке.
Казы колбаса.
Запрос « Карын » перенаправляется сюда. На эту тему нужно создать отдельную статью .
Казы́ ( тат. казылык , башк. ҡаҙы, ҡаҙылыҡ, ҡаҙы-ҡарта , каз. қазы , кирг. казы , узб. qazi , крымскотат. къазылыкъ ) — жир с брюшины, используемый при приготовлении деликатесной домашней колбасы из конины у ряда тюркских народов . Колбаса называется казы или чучук .
Стоит обратить внимание, что на мясо режут не всех лошадей и предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей пускают на забой круглый год, основной сезон — со́гум ( тат. сугым , каз. соғым , кирг. согум ) — ближе к концу года, к зиме. У татар конину поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить. Очень часто казы и карта варится вместе с мясом ( каз. ет , кирг. эт , тат. it «мясо») и подаётся вместе как одно большое блюдо. Может подаваться вместе с нарыном / бешбармаком .
Является неотъемлемой частью национальной кухни татар , башкир , киргизов и казахов , одним из любимых их кушаний.
Карта́ ( каз. қарта , башк. ҡарта ) — конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде. Считается деликатесом у тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков). У татар конская кишка, вывернутая жиром внутрь, называется эйлендирме ( әйләндермә ).
В Казахстане готовят следующим образом: у туши забитой лошади срезают ребра с мясом обязательно с жирком и дают крови стечь в течение 5—7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1—2 часа. Слегка подсохшее мясо нарезают полосками вдоль ребер. Межрёберную ткань разрезают острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают на 2—3 ч. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают, затем варят в широкой посуде не менее 2 часов на медленном огне.
|
В статье есть список источников , но не хватает сносок . |
Казы и шужук. Мед из верблюжьей колючки
Это интересное название порой вызывает вопрос: «Какие колючки у верблюда»? На самом же деле речь идёт о растении, которое произрастает на юге страны. Это многолетний полукустарник, который растет даже на засушливых землях.
Мощные корни помогают ему добыть необходимую для жизни влагу. И еще верблюжья колючка является прекрасным медоносом. Поэтому и появился особый сорт меда. Он имеет множество полезных для организма свойств, богат витаминами и микроэлементами, кроме того, продукт гипоаллергенен и безопасен для детей.
Так что это будет не только вкусный, но и полезный подарок, который точно порадует ваших близких и друзей. С помощью такого мёда лечат различные заболевания кишечника, гастриты. Продукт используют при ангине, простуде и даже радикулите. Чаепитье с казахским мёдом станет хорошей альтернативой кофе, поскольку сладость имеет тонизирующие свойства.
Но туристы хорошо знают, что при покупке меда нужно держать ухо востро, иначе вас могут обмануть, продать ненатуральный товар. Лучше всего покупать мед в специализированных магазинах. Если же вы отправились на рынок, помните — свежий мед из верблюжьей колючки имеет светлый цвет, приятный запах и уникальный вкус. Но стоит меду постоять более трех недель, как его цвет меняется на темный. Он остается все таким же полезным, но делается не столь красивым.
Но это можно исправить. Стоит взбить такой мед – и н станет белым и однородным по текстуре. В этом виде он подходит для приготовления десертов.
Казы из конины рецепт приготовления. Казы запеченная
Были в гостях у наших хороших друзей, решили совместно что-нибудь приготовить, и тут появилась она! Вожделенная для любого кулинара колбаса из конины - казы, о которой я очень сильно мечтал, когда готовил свой первый бешбармак ! Совещались не долго. Решили ничем не портить это чудо, а просто запечь этот деликатес на противне. Ну а поскольку народу было много, то для сытности, было решено подстрогать в противень немного картошки. Итак, вот наш незатейливый рецепт казы, который легко повторить, но невозможно потом забыть результат!
Картофель чистим, и нарезаем небольшими брусочками как показано на фото, после чего пересыпаем небольшим количеством соли (когда картофель будет уложен в противень, равномерно просолить картошку будет уже сложно),
Лук чистим и нарезаем вот такими кольцами. Лук в этом блюде будет выполнять роль луковой подложки, поэтому кольца смело делаем толщиной более 5 мм.,
Для запекания казы в духовке берем небольшой противень с бортами, на самое дно выкладываем нашу луковую подушку,
Поверх лука, уложим конскую колбасу. Далее, в колбасе делаем несколько небольших проколов, чтоб казы в процессе готовки, не дай Бог, не разорвало от паров (хотя по этому моменту существует и другая позиция! Володя, это тот замечательный человек, который добыл сей деликатес, был категорически против прокалывания оболочки, но мы насели на него и переубедили, чтоб не рисковать лишний раз!),
Далее, все свободное пространство заполним брусками картофеля, однако уложить его нужно так, чтоб верхний край колбасы оказался открытым, иначе, казы у нас получится не запеченной а вареной! Для получения красивой запеченной корочки, взбрызнем поверхность колбасы и картошки небольшим количеством растительного масла,
И отправим противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 45-60 запекаться до полной готовности.
Готовность блюда проверяем по готовности запеченного в духовке картофеля. И на колбасе и на картошке должна образоваться красивая запеченная румяная корочка.
Далее, вынимаем противень с казы и картошкой из духовки,
Выкладываем блюдо порционно на плоские тарелки,
Ну а сам деликатес (точнее ту часть, которая не вошла в порции), подаем отдельно с хреном и свежими овощами. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении казы с картошкой по описанному выше рецепту!