Скумбрия нежная, мариновано - жареная.
Приготовленная по этому рецепту рыба получается очень нежной с хрустящей корочкой. Благодаря предварительному маринованию, специфического вкуса скумбрии почти не ощущается.
Можно готовить и в духовке, детали запекания ниже.
Ну ооочень вкусно! Искренне рекомендую!
Ингредиенты:
2-4 Скумбрии (зависит от емкости для маринования - надо, чтобы маринад их полностью покрывал).
1 стебель сельдерея.
1 морковь.
1 луковица.
1 лавровый лист.
2 горошины душистого перца.
5 горошин черного перца.
2 гвоздики.
1, 5 ч. л. соли (у меня морская).
1 ст. л. сахара.
1, 5 ст. л. белого винного уксуса.
1 л. воды.
2-3 ст. л. оливкового масла.
Приготовление:
1. приготовить маринад: сельдерей и очищенную морковь нарезать кусочками, очищенную луковицу - пополам, добавить перец (оба вида) и гвоздику, залить холодной водой, довести до кипения и варить 20 мин. (За 5 мин. До конца, положить и лавровый лист. Затем добавить соль, сахар, уксус, снять с огня и полностью остудить.
2. из рыбы удалить внутренности (голову можно оставить, если позволяет форма), промыть, выложить в глубокую емкость, залить маринадом, чтоб покрывал всю рыбу и поставить в холодильник на 6-8 часов (в последнее время мариную рыбу с вечера, а готовлю на следующий день в обед - т. е. держу в маринаде 14-15 часов.
3. по истечении нужного времени, достать скумбрию из маринада, обсушить бумажным полотенцем (я еще немного присыпала приправой для шашлыка) и обжарить на смазанной оливковым маслом разогретой сковороде с обеих сторон до готовности - я пару раз перевернула (по рецепту рыбу предлагается жарить на решетке, тогда ее надо предварительно смазать маслом.
4. подавать со свежими овощами, картофелем.
Вариант приготовления в духовке: запекать 20 мин. При 180-190 с, если скумбрии очень крупные, то 25-30 мин., накрывать ничем не надо. Я еще сделала косые надрезы, чтобы кожица не лопнула и присыпала чуть-чуть приправой (не обязательно.
Тоже очень вкусно и нежно, единственное нет хрустящей корочки, как при обжаривании. Приятного аппетита!
