Паста карбонара с колбасками. Как приготовить пасту с охотничьими колбасками в сливочном соусе — рецепт очень простой и вкусной пасты с пошаговыми фото

Паста карбонара с колбасками. Как приготовить пасту с охотничьими колбасками в сливочном соусе — рецепт очень простой и вкусной пасты с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 400 г любых макаронных изделий
• 250 г копченых колбасок
• 120 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
• 200 мл сливок 10 – 20%
• 200 г сыра
• 30 г сливочного масла
• соль, смесь перцев, молотая сладкая паприка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить пасту с охотничьими колбасками в сливочном соусе, вначале нужно отварить любые макаронные изделия на ваш вкус согласно инструкции на упаковке. Варить макароны следует в большой кастрюле в подсоленной воде, после чего слить с них воду и оставить в той же кастрюле.

Совет! Для приготовления правильной пасты макароны рекомендуется варить до состояния «al dente», то есть готовить их на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. В этом случае они сохранят свою форму и упругую консистенцию, не разварятся и при смешивании с соусом не превратятся в кашу.

2. Пока варятся макароны, ароматные копченые колбаски порезать кружочками.3. Сыр натереть на мелкой терке.

Совет! Для этого блюда подойдет как дорогой твердый сыр типа пармезана, так и бюджетный полутвердый сыр с острым или солоноватым вкусом наподобие российского.

4. Копченые колбаски обжарить на среднем огне в течение 5 – 7 минут до подрумянивания. Масло на сковороду добавлять не нужно, так как из колбасок вытопится довольно много жира.5. Добавить к обжаренным колбаскам зеленый горошек и готовить еще 3 – 5 минут. Если горошек был замороженный, то предварительно размораживать его не нужно.

Совет! Хотя блюдо, приготовленное со свежим или замороженным горошком, имеет более яркий и приятный вкус, тем не менее, ничто не мешает вам использовать и консервированный горох. В этом случае горошек не стоит обжаривать, а нужно добавить его в пасту на последнем этапе приготовления.

6. Теперь необходимо заняться приготовлением сливочного соуса для пасты с копчеными охотничьими колбасками. Для этого в маленькой кастрюльке нужно довести до кипения сливки и добавить к ним специи и сливочное масло.

7. Всыпать в кастрюлю тертый сыр и вмешать его на маленьком огне до получения густой однородной массы.8. Вылить сливочный соус в кастрюлю с макаронами и все тщательно перемешать.9. Добавить колбаски с зеленым горошком и еще раз аккуратно перемешать.
Очень вкусная и ароматная паста с колбасками и зеленым горошком в сливочном соусе готова!

Карбонара с колбасой и молоком. Карбонара: простой рецепт

Паста карбонара — известное блюдо классической итальянской кухни. В её состав входят солёная свиная щековина, бекон или карбонад, нежный яичный соус и, конечно же, качественные спагетти из твёрдых сортов пшеницы. Добавляют также сыры, которые производятся на родине блюда.

Существует много вариаций пасты карбонара с использованием других ингредиентов. Можно приготовить её и дома, даже слегка упростить рецепт, при условии, что будет подобрана замена всем ингредиентам. В таком случае вы получите вкусное, но не затратное блюдо.

Важно: по рецепту яйца не проходят достаточную тепловую обработку, поэтому используйте только тот продукт, в качестве которого вы уверены. Хранить пасту карбонара также нельзя, так как яйца создают благоприятную среду для развития бактерий.

Рецепт карбонары без сыра

Многие считают, что паста без сыра не слишком вкусна, но этот компонент можно исключить. Нежность соусу придадут сливки. А для пикантности используйте орехи. Лучше всего подойдут грецкие. Можно произвести замену и в упрощенном рецепте, добавив другие виды орехов.

Ветчину нарежьте тонкими полосами или маленькими квадратиками. Обжаривайте на растительном масле несколько минут до золотистой корочки.

1



Вскипятите воду, подсолите и поставьте спагетти вариться. Отделите желтки и взбейте вместе со сливками.

2



Петрушку ополосните, отряхните и мелко нарежьте. Измельчите зубчик чеснока. Очистите орехи, раздавите их или нарубите.

3



Макароны откиньте на дуршлаг, верните в тёплую кастрюлю или переложите в другую ёмкость.

4



Введите сливочно-яичную массу, быстро перемешайте, чтобы сырое яйцо успело «схватиться» пока спагетти не остыли.

5



Добавьте петрушку, чеснок, орехи.

6

Совет: отдельно взбейте компоненты соуса, а затем соедините и снова поработайте венчиком. Так вы добьетесь идеальной однородности и нежной консистенции.

Как видите, паста карбонара своими руками — это довольно легко. Самое главное — подобрать правильную замену продуктам и следовать рецепту с фото. Такое блюдо может стать настоящей палочкой-выручалочкой, ведь оно готовится быстро, а результат удивит домашних и гостей.

Паста карбонара: простой рецепт с сосисками

Замените ветчину сосисками. Выбирайте качественный продукт сорта «Молочные». Предпочтительнее, чтобы оболочка колбасного изделия была натуральной, которую можно употреблять в пищу.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 495.72 ккал;
• белки – 19.42 г;
• жиры – 25.18 г;
• углеводы – 46.19 г.

Ингредиенты

• спагетти – 250 г;
• сосиски – 4 шт.;
• сливки – 300 г;
• яйцо – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – ½ пучка;
• подсолнечное масло – 2 ч.л.;
• сыр твердый – 80 г;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Вскипятите воду, подсолите и отварите макароны аль денте (до состояния «на зубок»). Откиньте на дуршлаг и верните в кастрюлю, предварительно слив воду.
2. Снимите упаковочную пленку с сосисок, если она искусственная, и нарежьте их колечками. Петрушку ополосните, чеснок очистьте. Нарубите. Натрите сыр на мелкой терке.
3. Разогрейте сковороду, налейте масло. Сначала выложите сосиски, а потом бросьте чеснок. Готовьте 5 минут.
4. Взбейте яйца и сливки. Добавьте соль, сыр, петрушку и перец. Снова смешайте.
5. Введите соус в спагетти. Выложите сосиски. Аккуратно все соедините.

Совет:  вместо сливок можно взять молоко высокой жирности, тогда сырная паста будет не такой калорийной, а соус – менее густым.

Подача блюда

Очень важно, чтобы паста алла карбонара как можно дольше оставалась тёплой. Поэтому подавайте её незамедлительно. Большие плоские тарелки предварительно подогрейте в микроволновой печи и используйте их в качестве подставки под основное блюдо. Чтобы паста дольше оставалась тёплой, возьмите глубокие толстостенные тарелки, также подогрев их.

Выкладывайте спагетти вилкой, формируя завитки или гнездо. В центр «горки» поместите яичный желток. Декорируется паста зеленью, нарезанными пополам или дольками помидорами черри или оливками. Из приборов подаются вилка и столовая ложка.

К блюду подойдет красное или белое сухое вино. Человеку, не употребляющему алкоголь, или детям предложите стакан охлажденной минеральной воды. Такой вариант даже лучше, ведь теперь напиток не будет отвлекать от вкуса пасты.

Карбонара с колбасой и сметаной. Паста карбонара: рецепт со сметаной

Одно из самых популярных блюд из макаронных изделий — паста карбонара. Это итальянское блюдо представляет собой спагетти щедро сдобренные сливочным соусом и присыпанные тертым сыром пармезан или пекорино. При подаче в центр пасты разбивают свежее куриное яйцо. Часто для питательности спагетти дополняют беконом или кусочками копченой свиной щековины, прошутто или грибами.

По одной из версий, паста карбонара была придумана угольщиками. Как и многие кулинарные шедевры, ее создали из самых простых продуктов. Паста карбонара — это «мужское» блюдо, калорийность порции в зависимости от рецепта может достигать 1000 калорий и даже превышать этот показатель. Именно то, что нужно мужчине после тяжелого трудового дня.

Это блюдо довольно просто готовится, а результат — пальчики оближешь! Особенным его делает особый соус карбонара. Обычно в его состав входят сливки, но есть рецепт со сметаной, который ничем не уступает классическому. Попробуйте приготовить пасту дома — с пошаговым рецептом это очень просто.

Совет: считается, что подливка должна готовиться, пока варятся спагетти. Выбирайте макаронные изделия средней толщины — они будут готовиться 13-15 минут, и вам хватит этого времени, чтобы подготовить соус.

Паста карбонара рецепт со сметаной

Сыровяленую щековину (гуанчале), бекон (панчетту), которые используются в оригинальной рецептуре, можно заменить ветчиной или сыровяленым свиным карбонадом, в народе известным, как карбонат. Вместо пармезана и пекорино романо подойдет любой качественный твёрдый сыр. Для замены оливкового масла используйте рафинированное подсолнечное.

Подготовьте продукты: почистите чеснок и мелко нарубите, натрите сыр, отделите желтки, нарежьте бекон кубиками.

1



Нагрейте воду, подсолите, доведите до кипения и приготовьте спагетти, слегка не доварив их. На это уйдет 8-10 минут в зависимости от толщины лапши. Ломать макаронные изделия нельзя.

2



Пока варятся макароны, разогрейте сковороду. Налейте масло. Обжарьте чеснок в течение 1-2 минут. Добавьте бекон и обжаривайте 3 минуты.

3



Желтки со сливками взбейте венчиком. Добавьте сыр, смешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.

4



Спагетти откиньте на дуршлаг и добавьте в сковороду к жареному бекону. Постепенно влейте соус, перемешивайте вилкой, пока не увидите, что заливка «схватилась». Потушите огонь и подавайте блюдо.

5

Совет: выбирайте качественные макароны. В их составе допустимы только два ингредиента – мука и вода, а у цветных изделий должны быть натуральные красители, например, сок моркови или шпината.

Рецепт пасты карбонара

Более яркий вкус придаст блюду щековина или свиная грудинка. При этом оно будет менее калорийным, чем с беконом.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 675.875 ккал;
• белки – 27.87 г;
• жиры – 29.46 г;
• углеводы – 72.27 г.

Ингредиенты

• свиная щековина или грудинка – 150 г;
• спагетти – 400 г;
• твёрдый сыр – 60 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• базилик – 2 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте бекон брусочками. Сыр натрите.
2. Сметану разведите в небольшом количестве воды и соедините с яйцами и базиликом в удобной посуде. Взбейте. Добавьте половину сырной крошки и поперчите соус.
3. Отварите спагетти в подсоленной воде. Готовые макароны должны быть слегка твёрдыми. Откиньте на дуршлаг.
4. Разогрейте масло и обжаривайте кусочки щековины 5-10 минут.
5. Убавьте огонь. Тоненькой струйкой влейте соус. Постоянно помешивайте, чтобы не дать ему свернуться.
6. Добавьте к соусу и бекону спагетти, перемешайте. Выложите готовую пасту на тарелки и посыпьте оставшимся сыром.

Совет: чтобы соус не сворачивался, сметана должна быть разведена холодной или еле теплой водой, и только потом постепенно ее нужно нагревать, вводя остальные компоненты.

Спагетти с беконом, грибами и сметанным соусом

Грибы помогут сделать вкус заправки богаче, пикантнее. По возможности используйте свежие шампиньоны или белые грибы (свежие или сушеные).

Паста с колбасой и сливками. Сливочные макароны с копченой колбасой и сыром

Всем доброго дня. Я очень люблю всякого рода блюда из макарон. И вот решил приготовить макароны с копченой колбасой и сыром. Главное что они готовятся очень быстро и получаются очень вкусными.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Макароны – 200 грамм
- Копченая колбаса – 100 грамм
- Сыр твердый (у меня Гауда) – 150 грамм
- Сливки 20% - 150 мл.
- Лук – ½ шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Томаты – 2 шт.
- Сливочное масло – 20 грамм
- Подсолнечное масло – ½ ст.л.
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Зелень для подачи – по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Возьмите половину средней луковицы и нарежьте ее небольшим кубиком. Так же измельчаем один зубчик чеснока. Копченую колбаску режем кружочками. Кожицу с томатов следует снять, для этого делаем неглубокие перекрестные надрезы, заливаем их кипятком секунд на 30. После этого кожица с них с легкостью снимается. Нарезаем томаты небольшим кубиком. Сыр натрем на крупной терке. В сковороде разогреваем подсолнечное и сливочное масло. В разогретое масло добавляем нарезанный лук, чеснок и колбасу. Тщательно все перемешаем и обжариваем минуты три. Далее добавьте нарезанные томаты и готовьте еще пару минут. В получившуюся смесь вливаем сливки. Солим и перчим по вкусу. Как только сливки немного загустеют, добавляем предварительно отваренные макароны и тщательно все перемешиваем. В самом конце добавьте натертый сыр и хорошенько все перемешайте. Подаем макароны сразу после приготовления. Перед подачей по желанию можно посыпать рубленной зеленью.

Паста карбонара с салями. Приготовление пасты карбонара в мультиварке: классический итальянский рецепт пошагово с фото

Это блюдо считается классикой итальянской кухни. Основу его составляют макаронные изделия, приготовленные с большим количеством соуса из засоленной жирной части свинины (гуанчиале или панчетты), яиц и сыра (овечьего пекорино и пармезана).

Классический рецепт требует одновременной готовки соуса и макаронных изделий. Причем макароны доходят до полной готовности именно в горячем соусе. Мультиварка, современный кухонный агрегат, прекрасно подходит для приготовления данного вкуснейшего блюда.

В разных регионах Италии есть свой способ готовки. В традиционный «классический» рецепт соуса не включаются.  Предлагаем несколько вариантов пасты карбонара для мультиварки:

Вариант 1

Нужны такие продукты

• бекон – 200 г
• спагетти или длинная лапша – 300 г
• чеснок – 2 зубца
• луковица – 1 шт
• сливки (лучше нежирные) — 220 мл
• базилик – 5 веточек
• Пармезан — 150 г
• яйцо – 1 шт
• вода –  около 0,5 л
• соль, перец – по вкусу
• масло растительное (лучше оливковое) – 30 мл

Нарежьте бекон соломкой

Способ готовки:

• бекон нарежьте соломкой
• порубите лук с чесноком
• налейте в чашу мультиварки масло
• установите программу «жарка» (или «выпечка») на 10 мин
• засыпьте бекон с луком, слегка подрумяньте
• отправьте туда же чеснок и, помешивая, поджаривайте
• влейте сливки спустя 10 мин

Влейте сливки в мультиварку

• выложите спагетти, предварительно сломав пополам
• налейте горячей воды столько, чтоб поверхность пасты была полностью покрыта
• добавьте соль
• хорошо смешайте
• выставьте режим «рис» (или «варка» на 15 мин)
• натрите сыр на мелкой терке
• отделите от белка желток
• смешайте желток и сыр

Смешайте желток и сыр

• когда до конца варки останется около 2 мин, в чашу мультиварки влейте желтковую массу
• бросьте порезанный базилик и перец
• хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно распределился по пасте

Паста «Карбонара»

Вариант 2

Ингредиенты:

• макароны любые – 250 г
• грудинка – 140 г
• сыр твердый – 70 г
• кетчуп – 1,5 ст.л
• жидкие сливки – 1 стакан
• чеснок – 1-2 зубка
• соль и перец

Паста

Процесс:

• нарежьте соломкой грудинку
• порубите чеснок мелко
• обжарьте все на режиме «Выпечка» (предварительно выставьте таймер на час)
• влейте кетчуп со сливками
• поперчите и посолите по вкусу
• всыпьте сыр натертый
• мешайте до загустения
• выложите макароны
• залейте кипятком, чтоб он покрывал пасту
• переведите в режим «плов»
• довариваем оставшееся на таймере время

Вариант 3 (вегетарианский)

Понадобятся:

• пенне – 200 г
• кабачки цуккини – 2 шт. (небольшие)
• желток – от 1 яйца
• любой сыр – 100 г
• сливки – 1,5 стакана
• чеснока – 4 зубка
• лука – 1 головка
• масло растительное – 2 — 3 ст.л.
• травы (орегано, базилик, петрушка) – 1,5 ст.л.

Карбонара с колбасой и сливками. Паста с колбасой в сливочном соусе: доступное изысканное блюдо

Паста алла карбонара — визитная карточка Италии, ставшая классикой высокой кухни, хотя изобретена она была в XX веке. Блюдо состоит как бы из двух частей — макарон и соуса. И именно подливка отличает его от других паст. Обычно в её состав входит бекон или ветчина, но для карбонара рецепт с колбасой тоже является выигрышным.

На его основе мы предлагаем приготовить в домашних условиях несколько изысканных кушаний, достойных ресторанного меню. Это будет совсем просто с нашими пошаговыми инструкциями, которые помогут справиться даже новичку.

Итак, берем рецепт пасты карбонара с колбасой и, добавляя различные компоненты, получаем несколько вариантов вкуснейшего ужина.

Совет: для пасты купите мини салями. Такие колбаски удобнее нарезать на некрупные одинаковые кусочки.

Выбор ингредиентов для пасты карбонара

Традиционно в состав соуса входили яйца, сливки и гуанчиале — сыровяленая свиная щековина. Что интересно, из-за яиц подлива получается недоготовленной, она «доходит» от тепла только что сваренных макаронных изделий. Последние «нотки» добавляет тёртый сыр пекорино романо.

Допустимо заменять щековину ветчиной, грудинкой или беконом. Сегодня используют более широкий спектр продуктов — карбонару готовят даже с рыбой и твердокопчёными колбасными изделиями. Вегетарианцы могут использовать вместо мясного компонента вяленые томаты, грибы, цукини, баклажаны или любые другие овощи.

Пекорино романо — довольно резкий, поэтому его можно «разбавлять» вполовину пармезаном или вовсе заменять им. Любители пикантных вкусов могут использовать сыры с плесенью или смесь сразу нескольких продуктов.

Для макаронной основы блюда выбирайте изделия из твёрдых сортов пшеницы. Лучше всего подойдут спагетти.

Сливки, которые входят в соус, можно заменить молоком или разбавленной водой сметаной.

Важно: яйца используются в сыром виде, однако применение несвежего продукта может привести к отравлению. Поэтому берите только яйца, в качестве которых вы уверены на 100%.

Паста с копченой колбасой в сливочном соусе

Вам придется делать всё быстро, поэтому подготовьте все ингредиенты заранее: нарежьте салями полосками, мелко нарубите чеснок и зелень. Сыр натрите.

1



Вскипятите воду. Подсолите и бросьте спагетти вариться.

2

Разогрейте сковороду. Желательно взять антипригарную посуду. Помешивая, обжаривайте колбасу 4-5 мин. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.

3

Вилкой или венчиком взбейте сливки и яйца.

4

Сваренные к тому времени спагетти откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, переложите их на блюдо.

5

Паста с колбасой и грибами в сливочном соусе

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность — 603.63 ккал;
• белки — 26.1 г;
• жиры — 31.33 г;
• углеводы — 48.22 г.

Паста болоньезе. Болоньезе

Паста Болоньезе
итал.   Pasta alla bolognese
Традиционный вариант сервировки с пастой тальятелле .
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные	Мясной фарш , томаты .
Возможные	панчетта , лук , морковь , сельдерей , томаты , мясной бульон , белое или красное сухое вино, молоко .

Паста Болонье́зе  ( итал.   Pasta alla bolognese ), соус Болоньезе фр.   Sauce bolognaise ) — блюдо итальянского происхождения, разновидность сервировки пасты , а также используемый при такой сервировке мясной соус.

Родиной соуса Болоньезе является итальянская провинция Болонья , что отражено в его названии. Первое документальное упоминание соуса-рагу с пастой относится к концу 18 века и связано с городом Имола близ Болоньи и фигурой Альберто Ависи, повара кардинала Грегорио Луиджи Барнаба Кьярамонтиl, в дальнейшем — римского папы Пия VII .

Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является тальятелле . Cегодня за пределами Италии, соус болоньезе сервируется также со спагетти или другими видами макарон (в том числе, собственно с макаронами в узком значении).

В самой Италии название «Spaghetti alla Bolognese»(Спагетти Болоньезе) распространилось позже, чем за ее пределами. Родилось оно в Америке.

Первое упоминание об использовании соуса Болоньезе с пастой «спагетти» появилось в книге Julia Lovejoy Cuniberti Practical Italian recipes for American kitchens (в переводе с  англ.  —  «Практичные итальянские рецепты для кухонь Америки»), в которой она советовала использовать соус вместе с макаронами или спагетти. Дело в том, что сухие тальятелле по своей структуре очень ломкие. В Америку, в то время, поставляли по большей части спагетти. Успех блюда в Америке был огромен и через пару лет его внесли в меню самых знаменитых ресторанов в Нью-Йорке, таких как Hotel Commodore в 1920 году и Moneta’s в 1931-м. Именно тогда это блюдо приобрело всемирную славу.

Сегодня спагетти Болоньезе продают в пакетах, банках, а так же в замороженном виде. Крупным производителем консервированных спагетти Болоньезе является американская продовольственная компания Heinz, которая изготавливает их с 60х годов двадцатого века.

В отличие от других популярных вариантов изготовления пасты, таких как Карбонара , соус болоньезе может использоваться не только в сочетании с пастой, но и в сочетании с картофельным пюре, как наполнитель для лазаньи , а в некоторых случаях его сервируют отдельно, как рагу .

Рецепт Болоньезе, официально рекомендованный делегацией от Болоньи в Итальянской Академии Кухни (Accademia Italiana della Cucina) ограничивает состав блюда следующими ингредиентами: говядина , свинина , панчетта (итальянский бекон ), лук , морковь , сельдерей , томаты , мясной бульон , белое или красное сухое вино, молоко .

В самом упрощённом варианте, болоньезе представляет собой мясной фарш в томатном соусе.

.