Простой рецепт приготовления теста для мантов
- Простой рецепт приготовления теста для мантов
- Связанные вопросы и ответы
- Какие ингредиенты необходимы для приготовления теста для мантов
- Как правильно смешивать муку, воду и соль для теста
- Сколько времени нужно вымешивать тесто для мантов
- Почему тесто для мантов может получиться слишком крутым или мягким
- Как сделать тесто для мантов более эластичным
- Можно ли приготовить тесто для мантов заранее и хранить его в холодильнике
- Какая мука лучше всего подходит для приготовления теста для мантов
Простой рецепт приготовления теста для мантов
Манты – это очень вкусное и сытное блюдо, чем-то похожее на наши пельмени или грузинские хинкали. Но в них есть особые, отличающие черты: мясо для начинки всегда используют рубленое, тесто всегда пресное (иногда добавляют яйцо), и готовят их исключительно на пару.
173 добавлений в
Процесс приготовления
Для приготовления теста для мантов по классическому рецепту подготовить необходимые ингредиенты.
Просеять пшеничную муку несколько раз. И это обязательное условие (даже если вы используете муку высшего сорта), так как, во-первых, таким образом отсеивается мусор и всё то, что может попасть в муку, а во-вторых, мука обогатится кислородом и будет благоприятно влиять на качество теста, а затем и на само мучное изделие.
В центре просеянной муки сделать углубление. Добавить одно куриное яйцо.
По вкусу всыпать соль.
Влить теплую воду.
Теперь предстоит длительная и кропотливая работа: не спеша, перемешивая вилкой круговыми движениями от центра в одном направлении (по часовой стрелке или в обратном направлении – не принципиально), каждый раз цепляя малую часть муки. Так тесто получится мягким, нежным, очень приятным на ощупь и, самое главное, не перебитым мукой.
Когда тесто станет достаточно плотным и мешать вилкой будет сложно – стоит продолжить вымешивание руками.
Чуть позже, когда уйдет вся мука, выложить тесто на стол и продолжить вымешивать на протяжении 10-15 минут, все время загибая края к центру. Классический рецепт теста для мантов требует длительного и тщательного вымешивания - чем больше времени вы потратите на его приготовление, тем более нежным будет вкус блюда. С каждой минутой тесто будет становиться все эластичней и мягче.
С таким тестом очень приятно работать, оно послушное, податливое. Манты получаются шикарными: тесто тонкое и мягкое, прекрасно сдерживает не только начинку, но и образовавшийся сок.
Перед тем как приступить к лепке мантов, дайте тесту отдохнуть минимум 20 минут.
Обязательно попробуйте приготовить.

Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие основные ингредиенты необходимы для приготовления теста для мантов
Для приготовления теста для мантов вам понадобятся мука, вода, соль и растительное масло. Муку лучше использовать высшего сорта, так как она обеспечивает лучшую эластичность теста. Вода должна быть тёплой, но не горячей, чтобы не нарушить структуру клейковины. Соль добавляется для вкуса и чтобы тесто было менее липким. Растительное масло помогает сделать тесто более мягким и податливым при раскатке.
Вопрос 2: Как правильно замешивать тесто для мантов
Замешивание теста для мантов начинается с просеивания муки в миску. Затем добавляется соль и немного растительного масла. Постепенно вливается тёплая вода, и тесто замешивается до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Важно не переусердствовать, чтобы тесто не стало слишком твёрдым. Если тесто липкое, можно добавить немного муки, если же оно сухое — немного воды.
Вопрос 3: Сколько времени нужно выдерживать тесто для мантов
Тесто для мантов должно выдерживаться не менее 30 минут. Это время необходимо для того, чтобы клейковина в муке расслабилась, и тесто стало более мягким и податливым. Выдерживать тесто лучше в тёплом месте, накрыв его влажной тканью или плёнкой. После выдержки тесто будет легко раскатываться и не будет рваться при формировании мантов.
Вопрос 4: Можно ли добавлять специи в тесто для мантов
Да, в тесто для мантов можно добавлять специи, чтобы придать ему дополнительный вкус. Часто добавляют чёрный перец, паприку или сушёные травы, такие как укроп или петрушка. Специи нужно добавлять в конце замешивания теста, чтобы они равномерно распределились. Однако важно не переборщить, чтобы не заглушить вкус начинки. Специи делают тесто более ароматным и аппетитным.
Вопрос 5: В чем разница между мукой для мантов и обычной мукой
Муку для мантов обычно изготавливают из пшеницы твёрдых сортов, что делает её более прочной и эластичной. Обычная мука может быть из мягкой пшеницы, что делает её менее подходящей для теста, которое требует растяжимости. Муку для мантов часто называют "макаронной мукой" или "дурум-мукой". Она обеспечивает лучшую структуру теста и помогает сохранить форму мантов при варке.
Вопрос 6: Как избежать ошибок при приготовлении теста для мантов
Для того чтобы избежать ошибок при приготовлении теста для мантов, важно соблюдать пропорции ингредиентов. Слишком много воды сделает тесто липким, а недостаток воды — сухим. Также важно не перемешивать тесто слишком долго, чтобы не сделать его твёрдым. Если тесто получилось слишком тугим, можно добавить немного воды, а если липким — немного муки. Выдержка теста также важна, так как она делает его более податливым и лёгким в работе.
Какие ингредиенты необходимы для приготовления теста для мантов
Тесто на манты может отличаться составом и способом приготовления. Но оно должно быть эластичным, тонким и прочным, чтобы удерживать ароматную начинку и сок. Собрали лучшие рецепты теста на манты, чтобы процесс приготовления доставил вам удовольствие, а результат не разочаровал.
1. Простое бездрожжевое тесто на манты на воде
Этот рецепт идеально подойдет тем, кто впервые готовит манты. Тесто легко в приготовлении, отлично держит форму и поможет создать вкуснейшие манты без лишних усилий.
Ингредиенты
Для хорошего теста понадобятся самые простые ингредиенты.
Пошаговый рецепт приготовления
Чем тщательнее вы будете вымешивать тесто, тем более пластичным и мягким оно получится.
1. В глубокую емкость просейте муку, добавьте соль и налейте 150 мл воды. Размешайте ложкой, затем добавьте оставшиеся 100 мл воды.
2. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Переложите тесто на стол и замесите его руками до гладкости.
3. Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на час.
При приготовлении раскатывайте это тесто тонко, чтобы манты не были мучными и чувствовалась начинка.
Ингредиенты
Сырые дрожжи можно заменить одной чайной ложкой сухих дрожжей.
Пошаговый рецепт приготовления
Готовое тесто должно легко отходить от стенок посуды.
1. Тщательно перемешайте дрожжи с небольшой частью муки, водой, солью и сахаром, накройте емкость и оберните полотенцем. Оставьте опару в тепле для подъема.
2. Как только опара увеличится в объеме (примерно через 15—20 минут), переложите ее в миску, в которой будете замешивать тесто.
3. Постепенно всыпьте основную часть муки и замесите мягкое тесто, затем оставьте его в теплом месте.
4. Когда тесто увеличится в объеме, обомните его и повторите процесс еще раз. После этого можно приступать к формированию мантов.
3. Заварное тесто для мантов на кипятке с яйцами
Эластичное тесто, которое хорошо тянется и тонко раскатывается. Его можно использовать не только для мантов, но и для классических пельменей, вареников, хинкали, чебуреков и прочих изделий с начинкой.
Ингредиенты
Быстрое и бюджетное тесто с минимумом ингредиентов.
Пошаговый рецепт приготовления
С таким тестом легко работать и лепить манты.
1. В просеянную муку вбейте яйцо, добавьте соль и растительное масло, затем тщательно перемешайте.
2. Далее влейте крутой кипяток и перемешайте все ингредиенты ложкой, чтобы тесто немного «заварилось».
3. Как только тесто станет плотным и его будет сложно мешать ложкой, переложите на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и продолжайте замешивать руками.
4. Сформированный шар из теста накройте полотенцем или пакетом и оставьте отдыхать на 15—30 минут.
4. Мягкое тесто для мантов на молоке с яйцами
При приготовлении это тесто может оказаться достаточно тугим, но после «отдыха» при комнатной температуре станет нежным и эластичным.
Ингредиенты
Для рецепта подойдет молоко с любым процентом жирности.
Как правильно смешивать муку, воду и соль для теста
Этот метод позволяет замесить тесто для пирогов, пирожков, печенья и другой выпечки.
Что это за метод
При замешивании теста масло втирается в муку, а потом добавляется жидкость. Когда масло перетирается с мукой, оно обволакивает мельчайшие крупинки муки и не дает глютену высвобождаться. А затем, уже при выпечке, оставшиеся кусочки масла начинают таять и «поднимать» тесто — так получаются слои, нежная пышная текстура и хрустящая корочка. Замешивать тесто можно двумя способами.
Ручное замешивание
Обратите внимание: при этом способе стоит пользоваться ножами или пластиковым скребком. В крайнем случае — вилкой. А дальше порядок действий такой:
- сначала в миску просеиваются мука, соль и сахар;
- затем холодное масло нужно нарезать на средние кубики и добавить к муке. Масло можно подержать в морозилке;
- затем начинаем втирать жир в муку — при помощи ножей или скребка перемешиваем масло с мукой. Руками к маслу прикасаться не стоит — оно растает, и у вас получится в лучшем случае простое песочное тесто;
- масло перетирается до нужного размера: если оно будет размера горошин, получится слоеное рубленое тесто. Если растереть его до мелкой крошки, получится простое рубленое тесто. Разница в том, что в первом варианте у вас получится слоистая выпечка, а во втором — более нежная, а в само тесто понадобится добавить меньше воды;
- затем в смесь добавляют ледяную воду, которую тоже можно подержать в морозилке. Добавляйте воду по частям, чтобы не переборщить: когда тесто начнет собираться в комок, воды достаточно. Если добавить в воду немного лимонной кислоты или лимонного сока, тесто получится более рассыпчатым и нежным;
- после этого тесто нужно собрать в шар и обязательно подержать в холодильнике минимум полчаса.
Сколько времени нужно вымешивать тесто для мантов
Для приготовления теста для мантов по классическому рецепту подготовить необходимые ингредиенты.
Просеять пшеничную муку несколько раз. И это обязательное условие (даже если вы используете муку высшего сорта), так как, во-первых, таким образом отсеивается мусор и всё то, что может попасть в муку, а во-вторых, мука обогатится кислородом и будет благоприятно влиять на качество теста, а затем и на само мучное изделие.
В центре просеянной муки сделать углубление. Добавить одно куриное яйцо.
По вкусу всыпать соль.
Влить теплую воду.
Теперь предстоит длительная и кропотливая работа: не спеша, перемешивая вилкой круговыми движениями от центра в одном направлении (по часовой стрелке или в обратном направлении – не принципиально), каждый раз цепляя малую часть муки. Так тесто получится мягким, нежным, очень приятным на ощупь и, самое главное, не перебитым мукой.
Когда тесто станет достаточно плотным и мешать вилкой будет сложно – стоит продолжить вымешивание руками.
Чуть позже, когда уйдет вся мука, выложить тесто на стол и продолжить вымешивать на протяжении 10-15 минут, все время загибая края к центру. Классический рецепт теста для мантов требует длительного и тщательного вымешивания - чем больше времени вы потратите на его приготовление, тем более нежным будет вкус блюда. С каждой минутой тесто будет становиться все эластичней и мягче.
С таким тестом очень приятно работать, оно послушное, податливое. Манты получаются шикарными: тесто тонкое и мягкое, прекрасно сдерживает не только начинку, но и образовавшийся сок.
Перед тем как приступить к лепке мантов, дайте тесту отдохнуть минимум 20 минут.
Обязательно попробуйте приготовить.

Почему тесто для мантов может получиться слишком крутым или мягким
Тесто на манты может рваться по разным причинам, и важно знать, какие ошибки могут привести к такому результату. Вот некоторые из наиболее распространенных причин:
- Недостаточное раскатывание теста. Если тесто не раскатано достаточно тонко, оно может быть слишком толстым и растянуться при запекании. Это может привести к тому, что тесто разорвется или не сможет держать начинку внутри.
- Неправильное складывание мант. При складывании мант важно следить за тем, чтобы они были правильно упакованы и не было никаких складок или просветов. Если манты неправильно сложены, это может создать слабое место в структуре теста и привести к его разрыву.
- Пересушивание теста. Если тесто на манты было слишком долго выдержано на воздухе или пересушилось во время раскатывания, оно может стать хрупким и легко разрываться при сборке мант. Важно соблюдать оптимальные условия для работы с тестом и не допускать его пересушивания.
- Неправильная температура во время запекания. Если тесто на манты запекается при неправильной температуре, оно может быть слишком быстро или слишком медленно приготовлено. Это может привести к неправильной структуре теста, которое легко будет разрываться.
- Отсутствие достаточного количества начинки. Если манты заполнены недостаточным количеством начинки, тесто вокруг нее может оказаться неудержимым и разорвется. Важно следить за тем, чтобы внутри каждого манта было достаточно начинки для создания прочной и устойчивой структуры.
Как сделать тесто для мантов более эластичным
Сохранение теста на манты в холодильнике является важным этапом, поскольку позволяет сохранить его свежесть и предотвратить развитие бактерий. Однако существуют определенные рекомендации по срокам хранения такого теста.
Срок хранения:
Обычно тесто на манты можно хранить в холодильнике до 2-х суток. Однако это не означает, что оно будет пригодным для приготовления в течение всего этого времени. Чем больше времени прошло, тем хуже будет качество теста.
На протяжении первых 24 часов после приготовления тесто остается мягким и эластичным, и его можно использовать для приготовления мантов. В течение вторых суток тесто может потерять свои качества и стать менее пригодным для использования.
Важно помнить, что сроки хранения могут зависеть от рецепта и ингредиентов, используемых в тесте. Если в рецепте присутствует молоко или яйца, срок хранения может быть сокращен. Если в тесто добавлены заквасочные ингредиенты, как сода или дрожжи, тесто может сохраняться в холодильнике дольше.
Правила хранения:
Для того чтобы тесто на манты оставалось свежим и пригодным к использованию в течение максимально длительного срока, следует соблюдать некоторые правила хранения:
- Снять пленку или положить тесто в пластиковый пакет, чтобы избежать образования корки;
- Держать тесто в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов Цельсия;
- Избегать воздействия на тесто посторонних запахов, поскольку они могут проникнуть в тесто и изменить его вкус и аромат.
Соблюдение этих правил поможет сохранить тесто на манты свежим и вкусным в течение допустимого срока хранения.
Можно ли приготовить тесто для мантов заранее и хранить его в холодильнике
Всё начинается с теста. Мясо, если замороженное, пускай размораживается постепенно, а между делом, за 30 минут до разморозки, желательно замешать тесто.
Рецепт теста универсальный и до безумия простой!
На 1 кг. муки - 0,5 литра воды, и 1 яичко. Естественно соль по вкусу…
Что может быть проще?
Тесто подходит на пельмени, чебуреки (получается хрустящее мягкое, с пузырьками), хинкали, и тому подобные шедевры кулинарии, имеющие начинку мяса внутри. Или вариант, когда лепить манты не хочется, а подобное блюдо на пару хотите быстро — можно приготовить ханум. В эту прелесть, начинка делается абсолютно такая же, как и на манты!
В чашу высыпаем 1 кг. муки, и в чуть теплой воде 0.5 литра (пивная кружка), разбалтываем 1 яйцо. Обратите внимание, на фото выше вода получилась желтая. Это не напиток, а деревенское яйцо, которое имеет насыщенный желток. Тесто с деревенскими яйцами, да и любые блюда с такими, получаются вкуснее что-ли.
Муку не сею, ленивый на это. Она и так рыхлая, без комочков. Хотя знатные кулинары советуют всё же просеивать.
Соли буквально щепотка. На 1 кг. муки ушла 1 чайная ложка соли без горки.
Посолили тесто, и сразу вливаем воду. Чуть чуть, на дне можно оставить, на случай, если тесто получится густым. Ведь не факт, что если у вас пачка муки на 2 кг., вы точно отмерите 1 кг. По этой причине, может потребоваться дорабатывать тесто в процессе перемешивания, чтобы оно не прилипало к рукам!
Кстати говоря, соотношения 0.5 воды на 1 кг. муки - идеально, и тесто получается таким, как и должно быть. Поэтому, если у вас есть весы - попробуйте придерживаться этой пропорции. На самом деле, это не обязательно!
Сначала, я замешиваю тесто вилкой или деревянной ложкой, которую удобней после мыть. Руками лишь дорабатываю тесто, чтобы оно приобрело эластичность. Но прежде, чем руками прикоснуться к замесу, в ладошку вливаю грамм 20 подсолнечного масла, и смазываю руки. Во первых - масло оградит тесто от прилипания к рукам, в процессе замеса… и во вторых, масло в тесте - сделает его чуть эластичней, что позволит раскатать его чуть тоньше. Это тот момент,чтобы тесто раскатывалось тонким на манты, и не рвалось при лепке. На самом деле, там будет ещё один секрет, которым поделюсь ниже…
Но знаете, хотел спросить у вас!… Если у вас свой рецепт тонкого теста на манты, или как делаете Вы… поделитесь пожалуйста, потому как знаю, что есть спецы, которые умеют делать тесто на манты по своему, и ваши рецепты также заслуживают внимания на страницах этого блога. Оценим Ваш труд!
На замес теста ушло буквально 5 минут. Там всё просто. Мешаете до тех пор, чтобы к рукам не прилипало и не было жидким. Но в приведенной рецептуре, всё будет идеально, поэтому не переживайте по этому поводу. Всё получится!
Отправляем тесто в пищевой пакет, и убираем в холодильник минимум на 15 минут. Пускай отдыхает. Кто-то не убирает тесто в холодильник, другие убирают. На самом деле, это не важно! Важно другое - оградить тесто, от соприкосновения с воздухом… иначе оно "заветрится" и покроется сверху корочкой. Даже в процессе лепки, важно отрезать тот кусок, с которого будем лепить, а остальное пускай будет прикрыто от подсыхания.
Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/sekrety-idealnogo-testa-dlya-mantov
Какая мука лучше всего подходит для приготовления теста для мантов
- Для приготовления теста на манты подойдет только мука высшего сорта. Только в ней содержится достаточное количество клейковины, от которой зависит эластичность готового теста. Если замесить тесто на низкосортной муке, оно будет иметь неприятный привкус, малоаппетитный цвет, и раскатать тонко его вряд ли получится.
- Перед использованием для замешивания теста муку необходимо просеять. Делается это не только для того, чтобы очистить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная цель осуществления этой манипуляции состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится рыхлой, легкой, ее несложно смешивать с жидкими ингредиентами, так как она почти не образует комков. Изделия из просеянной муки получаются более нежными, чем из непросеянной.
- Процесс замешивания теста на манты не терпит спешки. Месить тесто нужно долго, не менее 10–15 минут, но не прилагая особых усилий. В результате оно должно получиться мягким, но упругим и не прилипающим к рукам.
- Для повышения эластичности теста в него часто добавляют растительное масло. Использовать для этой цели рекомендуется рафинированный продукт.
- Иногда рецепты приготовления теста на манты кажутся идентичными, так как содержат одинаковый или почти одинаковый набор ингредиентов. Но на результате может сказаться даже технология вымешивания теста и температура используемых компонентов.
- Сразу после замешивания тесто раскатывать не стоит. Ему нужно дать возможность отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, набухнет, и тесто станет более податливым.