Рагу с фасолью и фаршем. Мексиканское рагу с мясным фаршем и фасолью – пошаговый фоторецепт

Рагу с фасолью и фаршем. Мексиканское рагу с мясным фаршем и фасолью – пошаговый фоторецепт

Мексиканское рагу с мясным фаршем и фасолью

Остро, очень вкусно и сытно. Замечательное блюдо при минимуме затрат денег и времени.

Ингредиенты

• 300-350 г фарша из говядины
• 350-400 г консервированной красной фасоли (1 банка)
• 2 сладких перца
• 1 крупная луковица
• 2-3 дольки чеснока
• 300 г помидоров
• 4-6 ст. ложек томатной пасты
• 1 ч. ложка сахара
• соль, молотый перец
• 1 перец чили (или молотый)
• растительное масло

Способ приготовления

Лук, нарезанный полукольцами (или кубиком), и дольки чеснока, раздавленные ножом, 5-6 минут пассеруем в сковороде, на конфорке со средним огнем. Тем временем надрезанные сверху помидоры заливаем кипятком. Когда начнет отслаиваться кожица – охлаждаем в воде, снимаем кожицу, нарезаем помидоры кубиком. Вместо этого можем взять консервированные томаты без кожицы. Перцы очищаем, квадратиками нарезаем и добавляем к луку, когда он стал прозрачным. Вливаем 3-4 ст. ложки горячей воды, оставляем потушиться 4-5 минут. К овощам добавляем томатную пасту, сахар, помидоры. Выкладываем фасоль (без жидкости) – пусть всё это тушится потихоньку несколько минут. Ставим еще одну сковороду, на которой, разогрев масло на огне чуть больше среднего, обжариваем 5 минут говяжий фарш, посыпав солью и перцем и разминая его лопаткой. Выкладываем фарш к овощам с фасолью, под крышкой тушим 10-12 минут на небольшом огне конфорки. Если надо – добавляем немножко горячей воды.

Чтобы блюдо не было таким острым – исключаем перчик чили.

Фарш с фасолью и макаронами. Итальянский густой овощной суп с фаршем, пастой и фасолью

Этот густой и насыщенный суп с фаршем, макаронами и фасолью называется Pasta e Fagioli и является специалитетом сети американских  ресторанов итальянской кухни «Olive Garden».

Тарелки такого супа полностью достаточно, чтобы насытиться  и забыть про очередной перекус минимум на полдня.

Как ни странно, про при большом количестве ингредиентов суп готовится весьма быстро и просто, так что много труда вы не затратите, тем более, что фасоль для этого супа используется консервированная, поскольку это очень удобно для ресторанов.

Интересно, что для приготовления этого супа используется готовый мультиовощной сок, причем чем больше овощей в соке, тем вкуснее суп.

Для супа Pasta e Fagioli в ресторанном рецепте используется паста Диталини — очень короткие макароны, буквально 5 мм длиной.  Но их можно смело заменить на очень маленькие ракушки, крохотные рожки или перья.  Для приготовления этого рецепта мне пришлось поискать именно диталини, благо магазин, где такая паста была в наличии, оказался совсем рядом с домом, так что никаких замен производить не пришлось.

Для густого итальянского супа с фаршем, фасолью и макаронами понадобится

Примерно на 6 порций

• Мясной фарш. Смешанный. 300-400 гр.
• Фасоль белая, консервированная в собственном соку. 1 банка (оставить жидкость).
• Фасоль красная, консервированная в собственном соку. 1 банка (оставить жидкость).
• Репчатый лук. 1 шт.
• Морковь. 1 шт.
• Сельдерей. 2 стебля.
• Чеснок. 3 зубчика.
• Пассата или резаные помидоры в собственном соку. 500 мл.
• Мультиовощной сок. 1л.
• Мелкая паста, предпочтительно диталини. ¾ стакана.
• Белый винный уксус. 1 столовая ложка.
• Базилик (сушеный),  1 чайная ложка.
• Орегано (сушеный),  1 чайная ложка.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.

Готовим густой суп с фаршем, фасолью и пастой.

Мелко нарезаем репчатый лук, морковь, сельдерей и чеснок.

В кастрюле или очень глубоком сотейнике на среднем огне разогреваем немного растительного масла и выкладываем мясной фарш.

Часто перемешивая обжариваем фарш до изменения цвета и испарения жидкости, разбивая лопаткой большие куски фарша на мелкие.

Добавляем в кастрюлю нарезанные лук, морковь и сельдерей.

Обжариваем до мягкости моркови и легкого золотистого цвета лука.  Добавляем нарезанный чеснок, базилик, орегано и тимьян. Солим и перчим по вкусу.

Обжариваем все вместе еще пару минут и выкладываем фасоль.

Добавляем жидкость из банок с фасолью, мультиовощной сок, уксус и пассату.

Перемешиваем лопаткой.  Если суп получился очень густой, то добавляем немного бульона или горячей воды.  Доводим до кипения и снижаем нагрев.

Закрываем кастрюлю крышкой и варим суп  на слабом огне примерно 50 минут.

Пока варится суп отвариваем макароны в подсоленной воде.  Время варки обычно указано на упаковке, но поскольку паста будет еще довариваться в супе, уменьшаем время варки на 2-3 минуты.  Откидываем пасту на дуршлаг.

За 2-3 минуты до готовности супа всыпаем в него макароны.

Перемешиваем, прогреваем все вместе и выключаем огонь.

Разливаем готовый итальянский  густой суп с фаршем, пастой и фасолью по тарелкам, посыпаем нарезанной зеленью и сразу подаем на стол.

Овощное рагу с курицей и фасолью в мультиварке. Овощное рагу с фасолью в мультиварке

Сегодня мы хотели бы предложить вам диетическое и очень полезное блюдо. Если вы трепетно следите за фигурой или просто стремитесь к здоровому питанию, то наш рецепт рагу с овощами и фасолью для вас будет просто находкой. А использование мультиварки значительно сократит всю цепочку приготовления.

Как приготовить рагу с овощами и фасолью в мультиварке Redmond RMC-M10

Подготовимся кулинарному процессу. Перед самим приготовлением нужно помыть и почистить все овощи.
Если вы используете сухую фасоль, то лучше всего её оставить в воде на всю ночь. Она должна разбухнуть. Это значительно сократит время варки.
Разбухшую фасоль засыплем в чашу мультиварки, зальём водой и сварим за 40 минут на режиме «суп».
Мы готовим рагу из белой фасоли, красная фасоль варится дольше примерно на 10-15 минут.
За 10 минут до готовности добавим 0,5 ч.л. соли. Если добавить соль в самом начале она может развариться.
Отваренную фасоль откинем на дуршлаг – избавимся от излишков воды.
Луковицу мелко нашинкуем.

Морковь натрём, используя крупную тёрку.
Выложим всё в чашу мультиварки, в которую залито требуемое количество растительного масла. Установим программу «жарка» на 15 минут.
Томат порежем кусочками.
Закинем его к овощам в мультиварку, посолим овощи, добавим любимые приправы, молотый перец или карри.
Перец порежем соломкой.
Следом за измельчённым помидором добавим его в чашу. Перемешаем. Дождёмся финального гудка устройства.
В обжаренные овощи выложим фасоль. Потушим все ингредиенты на одноимённом режиме «тушение» в течении 30 минут.
Ароматный укроп мелко порубим.
Можно его добавить на последних минутах процесса, а можно прямо в тарелку с готовым блюдом.
После сигнала устройства, который даёт нам понять, что всё готово, разложим горячее рагу по тарелкам.
Такой простой рецепт будет особенно актуальным в постные дни, овощи можно добавлять другие, очень вкусным рагу получится с молодыми кабачками, можно также добавлять цветную капусту, картошку и баклажаны.

Рагу с мясом и картошкой. Рагу из свинины и картошки в томатном соусе

В классическом рагу мясо и овощи слегка обжаривают, затем тушат до готовности в собственном соку или пасте. Домашнее рагу из свинины с картошкой соответствует этим требованиям. Чтобы блюдо получилось вкусным и не слишком разварилось, важно соблюдать порядок закладки ингредиентов, время прожарки и тушения. Общее время приготовления – 70-80 минут.

Советы. Идеально подходит свинина с небольшим количеством жировых прослоек, они делают мясо сочным. Удалять нужно лишь жесткую мышечную ткань (при наличии). Стандартное соотношение мяса и картофеля – 1:1, но пропорции можно менять по своему усмотрению.

Ингредиенты на 2 порции:

• свинина (мякоть) – 250-300 грамм;
• картофель – 250 грамм;
• репчатый лук – 1 штука;
• вода – 200 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• лавровый лист – 1 штука;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• морковь – 0,5 штуки;
• томатная паста (свежие перетертые помидоры) – 1 столовая ложка (без горки);
• перец, укроп, петрушка – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Рецепт рагу из картошки и свинины

1. Промыть мясо в холодной проточной воде, вытереть бумажным полотенцем или салфетками, порезать кусочками толщиной 2-3 см. Достаточная большая толщина нужна, чтобы свинина осталась сочной после обжарки.

2. На раскаленную сковороду влить растительное масло. Обжарить мясо на сильном огне со всех сторон до появления корочки, периодически перемешивая (примерно 5-7 минут).

3. Обжаренное мясо (без жира) переложить в казанок, сотейник или кастрюлю с толстым дном.

4. Добавить соль, перец и другие специи. Влить воду (должна покрыть слой мяса).

5. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убавить мощность, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении.

Внимание! Следите, чтобы блюдо булькало, но сильно не кипело, тогда вкус будет намного лучше.

6. Лук нарезать мелкими кусочками, затем обжарить на сковороде до золотистого цвета в жире, который остался после свинины.

7. Золотистый, но еще хрустящий лук добавить в кастрюлю с мясом.

8. Очищенную морковь нарезать квадратиками 2×2 см, соединить со свининой и луком.

9. Продолжать тушить на слабом огне 30-40 минут, пока мясо не станет мягким (вилка свободно прокалывает кусочки насквозь).

10. Картофель почистить и помыть, разрезать каждый клубень на 6-8 равных частей и добавить в кастрюлю.

11. Влить немного воды, перемешать, тушить под крышкой 8-10 минут до полуготовности.

12. Внести в будущее рагу томатную пасту, выдавленный чеснок, рубленную петрушку и укроп.

13. Аккуратно перемешать. Тушить 4-5 минут до готовности.

14. Снять рагу из свинины с картошкой с плиты, дать настояться 5-7 минут, подать к столу в горячем виде. Блюдо хорошо сочетается со свежими овощными салатами и домашними соленьями.

Фарш с фасолью и рисом. Ингредиенты (2 порции)

• Фасоль черная или красная 100 гр
• Рис 100 гр
• Грудинка свиная 200 гр
• Лук 2 шт
• Перец красный сладкий 1 шт
• Перец острый 2 шт
• Морковка 1 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Сливочное масло 2 ст. л.
• Кинза, петрушка 4-5 веточек
• Соль, молотый «чили», кориандр Специи

1. Гарнир рис с фасолью будем готовить из предварительно отваренной фасоли и риса. Фасоль желательно использовать черную, как для блюда курица с фасолью, или красную фасоль. Но, в принципе, подойдет и пестрого окраса, или белая фасоль — хотя, из эстетических соображений, это не лучший вариант. Рис надо рассыпчатый. Хорошо подойдет сорт парбоилд, который продается как «пропаренный» или среднеазиатский сорт девзира, применяемый для плова или «коричневый» нешлифованный рис.
2. Фасоль перебрать, выбрасывая поврежденные бобы, и замочить ее на ночь в холодной воде. Обычно, замоченная фасоль хорошо варится в течение 20-30 мин. Можно вполне использовать готовую консервированную фасоль, особенно если нет много времени на готовку. Отварить фасоль до готовности, жидкость слить, а фасоль переложить в пиалу, накрыв чем-нибудь, чтобы она не обсохла.

   

   Красная фасоль, рис, овощи и мясо для блюда

3. Выбранный рис промыть проточной водой, пока не вымоется вся рисовая мука, оставшаяся после шлифовки. Если рис нешлифованный, то надо быть готовым, что вариться он будет гораздо дольше. Отварить рис до готовности. Если сорт риса хорошо знаком, его можно варить в строго отмеряном количестве воды (например, в соотношении 1:2). Но, чтобы не ошибиться, намного проще отварить рис до готовности в большом количестве воды, а затем откинуть его на дуршлаг, чтобы стекла вода.
4. В сотейнике или сковородке с крышкой растопить сливочное масло и обжарить на нем нарезанную кубиками свиную грудинку. Свинину лучше взять не из самой жирной части, чтобы было больше мяса. Обжаривать грудинку до появления первых признаков румяной корочки.

   

   Обжарить свинину на сливочном масле

5. Очистить морковку и нарезать ее кубиками. Добавить морковку к мясу и обжаривать 3-4 мин.

   

   Добавить и обжарить нарезанную морковку

6. Сладкий и острый перец очистить от семян и нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить и нарезать кубиками или крупной соломкой. Добавить подготовленный лук и перец к обжаренному мясу. Продолжать обжаривать на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой.

   

   Добавить лук и весь перец, обжаривать до мягкости

7. Когда овощи станут мягкими, по вкусу посолить и добавить 1-2 щепотки молотого кориандра, молотый «чили» по вкусу. Кстати, горошины кориандра можно обжарить на сухой сковородке в течение 2-3 мин, затем размолоть в ступке. Так кориандр будет намного ароматней и рис с фасолью приобретет изысканный вкус.

   

   Посолить, добавить кориандр и острый молотый перец

8. Добавить к мясу с овощами отваренный до готовности рис и отваренную фасоль. Перемешать все и накрыть сковородку крышкой. Убавить огонь под сковородкой до минимума. Рис с фасолью, овощами и мясом должен пропариться в течение 15-20 мин. За это время надо перемешать все 2-3 раза, выкладывая рис, фасоль и овощи горкой.

   

   Добавить к мясу с овощами рис и отваренную фасоль

9. Пока рис с фасолью дозревает, оборвать с веточек зелени листики и мелко нарубить ножом. Стебли выбросить, они грубые и в блюдо не годятся.

   

   Дать блюду выстояться под крышкой

10. Когда рис с фасолью полностью готов, выложить блюдо на тарелки или одно большое блюдо — по вашему желанию. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Если любите острое, советую дополнительно поперчить красным молотым «чили» грубого помола и добавить несколько маринованных острых перчиков , а лучше — острый перец с чесноком.

    

    Разложить блюдо на тарелки, посыпать зеленью

11. Рис с фасолью может выступать в роли самостоятельного блюда или в качестве отменного гарнира к  отбивным в сухарях или к свиной корейке на гриле .