Равиоли с бараниной рецепт. Равиоли с бараниной

Равиоли с бараниной рецепт. Равиоли с бараниной

Категория: Основные блюда

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

Свежий тимьян - 5 г

Перец черный молотый - по вкусу

Соль - по вкусу

Бараний бульон - 770 мл

Чеснок - 5 зубчиков

Баранина - 200 г

Сливочное масло - 350 г

Оливковое масло - 100 мл

Свежая кинза (кориандр) - 6 г

Помидоры черри - 300 г

Лук репчатый - 30 г

Яйцо куриное - 1 штука

Тесто для пельменей гедза - 300 г

Пошаговый рецепт

Баранью мякоть зачистить от лишнего жира и пленок, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Лук нарезать мелкими кубиками, нашинковать кинзу, смешать с фаршем. Влить в фарш 20 мл бульона, посолить и поперчить по вкусу, все хорошо перемешать.

Готовое рисовое тесто для гедзы разделить на кружки. Кружок рисового теста смазать слегка взбитым яйцом, положить фарш, накрыть вторым кружком, защипнуть края, выталкивая лишний воздух. Обрезать края фигурной формочкой.

Нарезанный мелким кубиком лук шалот обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле вместе с раздавленными зубчиками чеснока и листьями тимьяна. Добавить бульон и выпарить его примерно до половины объема.

Добавляем разрезанные пополам помидоры черри и сливочное масло. Выпарить содержимое до консистенции соуса.

Пока готовится соус, отварить равиоли в подсоленной кипящей воде примерно 3-4 минуты до готовности и переложить готовые равиоли в сковородку с соусом, чтобы все доходило вместе. Довести блюдо до вкуса солью и перцем, выложить равиоли в тарелку и полить соусом. Можно украсить веточками свежей молодой кинзы.

Что такое равиоли?

В итальянской кухне есть одно блюдо, которое до боли напоминает наши родные русские пельмени. Оно называется равиоли и, при несущественных внешних отличиях и разнице в технологии изготовления, это действительно ближайший аналог пельменей. Резюмируем: равиоли – это итальянские пельмени, одна из разновидностей итальянской пасты. Есть версия, что к их появлению в Италии приложил руку известный путешественник Марко Поло, который якобы подсмотрел их в китайской провинции Сычуань (вероятно имеется в виду китайское блюдо хунтун). Но, мягко говоря, эта версия выглядит слегка притянутой за уши. Дело в том, что очень многие непонятные вещи в итальянской кулинарии пытаются списать на старика Марко и его путешествие в Китай. Поэтому просто будем иметь эту версию в виду.

В плане разнообразия форм и вкусов итальянцы продвинулись в деле приготовленияпельменейравиоли значительно дальше, чем мы. Тогда как у нас есть минимальные колебания в ингредиентах начинки и размере (да-да, я про манты, ведь если утрировать, то это суть просто большие пельмени), то в каждом регионе Италии вам предложат равиоли отличные и по форме и по размеру и по начинке. Вы без особого труда встретите эти изделия как круглые классические, квадратные, эллиптические, так и в фигурной форме (сердечки, полумесяцы и т.д.). При прочих равных, они все-таки выглядят более миниатюрно, чем их русские аналоги. А их края принято фигурно обрезать так, что они становятся похожи на почтовые марки. Это придает им особый шарм.

В тоже время, несмотря на все видимые отличия, равиоли блюдо общенациональное, а теперь уже и интернациональное. В отличии от других видов итальянских пельменей (таких как аньолотти, тортеллини, аньолини) они не привязаны к какому-либо конкретному региону Италии. Их с удовольствием готовят и едят в Италии повсеместно.

Во многих соседних с Италией странах они прижились и стали частью собственной кулинарной традиции. Так на Мальте готовят «равжул» («ravjul»). Для начинки мальтийцы используют только свежий овечий сыр, который называется «иркотта» («irkotta») или «джбейна» («gbejna»). Первое – аналог итальянской рикотты.

Итальянские равиоли рецепт.

Равиоли итальянские
Эктор советует брать цельнозерновую муку. Эта мука полезнее и ваши равиоли получаться темные, с коричневатым оттенком. Но если такой муки нет, берите любую, например пшеничную.
Ее можно разнообразить, добавив к готовому тесту пюре из петрушки или шпината, тогда равиоли будут зелеными. Если добавить паприку – тесто станет красным.
Вот, например, зеленые равиоли:
Тесто2 ст. муки
1 яйцо
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
Тесто насыпаем горкой, делаем выемку посередине, туда разбиваем яйцо и наливаем масло. Теперь все аккуратно начинаем вымешивать. Сначала добавляем 2 ст.л. воды, далее подбавляем, сколько получится. Когда тесто перестало липнуть к рукам, отставить его отдохнуть на 30 минут. Сильно вымешивать тесто не нужно, для равиолей это лишнее.
Тесто нужно раскатать тонко. Очень хорошо, если у вас есть машинка для раскатывания теста.
А бывают и машинки для лепки равиоли, тогда у вас вообще нет проблем.
Итак, делаем два пласта теста, выкладываем на посыпанную мукой поверхность, раскладываем начинку на одном пласте и накрываем вторым (той стороной, которая не лежала на муке). Теперь аккуратно приминаем тесто вокруг каждой начинки, чтобы там не было воздуха. Теперь берем фигурный нож и нарезаем наши равиоли. Поля вокруг начинки – 0,5-1 см.
Или пользуемся специальной "вырезалкой":
В воду для варки равиоли добавляем пару ложек оливкового масла, чтобы наши равиоли не слипались и отвариваем их.
Начинки для равиоли:
1) Адыгейский сыр и брынза 1:1, 1 яйцо, перец, соль, щепотка мускатного ореха, измельченный шпинат или петрушка.
2) Перекрученная на мясорубку колбаса «Салями» в пропорции 2:1 со смесью адыгейского сыра и брынзы, 1 яйцо, соль, перец, мускатный орех, зелень.
3) Телятина и свинина 1:1. Сырой фарш слегка обжарить на оливковом масле, добавив соль, перец, чеснок и мускатный орех. Если хотите, можно добавить зелень.
Обязательное добавление яйца в начинку – секрет вкусных равиоли.
Соус для равиолиНа сковороду – оливковое масло, измельченный чеснок, перец, соль, ложку сливочного масла, когда все закипит – измельченную петрушку Сразу снимаем с огня. Отваренные равиоли бросаем в сковороду с соусом, добавляем мелко нарезанный зеленый лук, перемешиваем, раскладываем по тарелкам.

Серия сообщений " Рецепты Эктора Хименеса Браво и Мастер-шеф ":
Часть 1 - Домашний майонез по рецепту шеф-повара с мировым именем Эктора Хименеса Браво.
Часть 2 - Канадский салат с малиной от Эктора Хименеса Браво.
Часть 3 - Итальянские равиоли от Эктора Хименеса Браво.
Часть 4 - Бейгелы от Эктора Хименеса Браво.
Часть 5 - Нежнейшее филе из печени от Эктора Хименеса Браво.
…
Часть 7 - Тарталетки с лимонным курдом от Елизаветы Глинской.
Часть 8 - Пирожное-безе «Марлю» («Удивительное») от Лизы Глинской.
Часть 9 - Торт Альгамбра от Лизы Глинской.

Вегетарианские равиоли. Вегетарианские пельмени

Пельмени и вареники – одни из любимых блюд у славянских народов. В кухнях многих других народов также присутствуют похожие блюда: у итальянцев это равиоли, у японцев – момо, у азиатов – манты. Конечно, каждое блюдо самодостаточно и имеет свои отличия и особенности приготовления, но суть одна: это блюдо из теста с начинкой.

Традиционно пельмени готовятся с мясной начинкой, а вареники с овощной или какой-либо сладкой начинкой. Но вегетарианцам здесь повезло намного больше, поскольку они могут готовить и пельмени, и вареники с разнообразнейшими начинками, начиная от овощных и заканчивая начинками из бобовых. Фактически, разница между пельменями и варениками будет заключаться лишь в способе их лепки. Сегодня мы приготовим пельмени с начинкой из дайкона и моркови. Дайкон – это японский редис, имеющий продолговатую форму. Если у вас нет дайкона, можете использовать обычную белую редьку.

Для того чтобы приготовить  вегетарианские пельмени, нам необходимы следующие ингредиенты:

Тесто:

Мука белая высшего сорта – 190 гр

Мука из твердых сортов пшеницы – 160 гр (можно заменить обычной белой мукой высшего сорта)

Вода – около 150 гр

Начинка:

Дайкон – 600 гр

Морковь – 200 гр

Семена черной горчицы – 1 ч.л.

Куркума молотая – 1/3 ч.л.

Кориандр молотый – 1/2 ч.л.

Перец черный  молотый – 1/4 ч.л.

Асафетида молотая 45% – 1/4 ч.л.

Растительное масло – 4 ст.л.

Соль – 0,5 ч.л. или по вкусу

Для варки пельменей:

Вода – 2,5 литра

Соль – 20 гр (2/3 ст.л.)

Отдельно:

Сливочное или растительное масло для поливки готовых пельменей

Способ приготовления:

Шаг 1. Приготовить начинку. Для этого дайкон и морковь помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Шаг 2. Отмерить необходимые специи и выложить их на блюдо или тарелку рядом с плитой.

Шаг 3. Теперь нам нужна сковорода. Желательно, чтобы это была толстодонная сковорода или вок. Если у вас нет такой посуды, подойдет и обычная сковорода, просто необходимо будет чаще мешать начинку, чтобы она не пригорела. Сковороду поставить на средний огонь, налить растительное масло и дать ему нагреться. Когда масло нагреется, бросить в него семена горчицы и дать им поджариться несколько секунд. Когда семена начнут трещать и издавать ореховый аромат, бросить на сковороду остальные специи, обжарить 1-2 секунды.

Шаг 4. Выложить в сковороду морковь. Обжаривать несколько минут на среднем огне. Примерно через 5-7 минут обжаривания уменьшить огонь, сковороду накрыть крышкой и тушить морковь до полуготовности. Помешивать по мере необходимости.

Шаг 5. Добавить к моркови дайкон, хорошо размешать.  Дайкон довольно водянистый, поэтому во время тушения из него будет выделяться влага. Тушить начинку лучше без крышки и на довольно большом огне, чтобы быстрее испарялась влага. Как только влага испарилась, а овощи стали мягкими, снимаем сковороду с огня. Выкладываем начинку в отдельную емкость, добавляем соль, хорошо размешиваем и оставляем для остывания.

Шаг 6. Пока остывает начинка, приготовить тесто. Вы можете приготовить тесто для вегетарианских пельменей по любому рецепту, который вам нравится, а можете воспользоваться наши рецептом теста. Мы готовим тесто из смеси муки высшего сорта и твердых сортов пшеницы, которая еще называется семолина или дурум. Что дает блюду семолина? На вкус блюда эта мука практически не влияет, но она влияет на структуру теста: оно становится более упругим и твердым. Если вы пробовали макароны из обычной муки и из муки твердых сортов, то вы, конечно, ощутили между ними разницу. Приблизительно такая же разница и в тесте для пельменей, приготовленном с этими видами муки. Если у вас нет такой муки или вам не нравится упругое тесто, вы можете использовать только белую муку высшего сорта. Итак, муку насыпать в емкость, в которой будет удобно замешивать тесто, и мука не будет рассыпаться по сторонам. Постепенно вливая в муку воду, замесить однородное эластичное тесто. Вам может понадобиться больше или меньше воды в зависимости от степени влажности муки, которую вы используете. Замесить упругое эластичное тесто. Вымешивать не менее 10 минут. Соль в тесто мы не добавляем. Соль добавляется в воду, в которой будут вариться пельмени.

Паста равиоли. Равиоли своими руками это просто!

Чем больше я погружаюсь в изучение любимой моей итальянской кухни, тем больше понимаю, что она успела обрасти у нас самыми разнообразными мифами. Один из них гласит, что паста ручной работы это долго, трудно и недешево. А паста с начинкой (равиоли, тортеллони, панцеротти и пр.) это вообще что-то запредельное, не стоит и пытаться, лучше сходить в итальянский ресторан и поесть такую пасту там.
Признаюсь честно, раньше и я думала ровно так же. Но стоило мне увидеть, как готовят пасту настоящие итальянцы, этот миф развеялся моментально и навсегда. Пасту ручной работы они делают играючи, тесто замешивают за 5-10 минут, быстренько готовят начинку (иногда заранее, чтобы ускорить процесс) и с увлечением лепят потом самые разные формы (круглые, квадратные, треугольники). Мне очень нравится, что начинка для пасты часто готовится из самых разных овощей и очень гармонично сочетается как с молодым, так и с выдержанным сыром (рикотта, моццарелла, пармезан и др.)

Вам сегодня расскажу, как приготовить один из самым популярных видов равиоли с нежной начинкой из шпината и рикотты.

Вам понадобится:

Тесто:

- 300 г. шпината (можно замороженного)

- 250 г. сыра рикотта
- 60 г. сыра пармезан
- ½ ч.л. соли
Заправка для равиоли:
- 50 г. сливочного масла
- 3 ст.л. мелко нарезанной петрушки
- 2 зубчика чеснока
- 1 помидор (опционально)
1. Для начала заместите тесто на пасту, смешав 600 г. муки и 6 яиц (если вам нужно приготовить меньше или больше равиоли, знайте, что в классическом рецепте теста на пасту с начинкой берется 1 яйцо на каждые 100 г. муки). Если тесто получатся суховатым (яйца бывают разного размера и веса, мука тоже может иметь разный вес в зависимости от того, как она хранилась и как была произведена, так что это вполне может случиться), добавьте 1-2 яичных желтка. Тесто станет немного мягче, плюс желтки придадут вашей пасте приятный желтый цвет. Я обычно немного хитрю и желтого цвета добиваюсь, добавляя в пасту 1/3-1/2 ч.л. порошка куркумы (отлично работает!).

2. Когда тесто будет готово, дайте ему полежать 5-10 минут, а если не собираетесь использовать его сразу, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.
3. Чтобы приготовить начинку, припустите шпинат в растительном масле в течение 5 минут (свежий нужно будет мелко нарезать, а замороженный обычно уже нарезан либо совсем молоденький с кочанчиками небольшого размера), он должен будет размягчиться. Приправьте его слегка солью и смешайте с рикоттой и пармезаном.

4. Возьмите небольшую часть вашего теста, хорошенько припылите его мукой и раскатайте в пласт толщиной 1-2 мм.

А Денис Крупеняво время мастер-классов с Патрицией Барбьери с легкостью раскатывал тесто вручную.

5. Сверните пласт теста пополам, разверните его обратно и выложите начинку небольшими порциями на расстоянии 3 см. Смажьте пространство вокруг начинки пальцами, которые вы предварительно обмакнули в теплую воду, сверните пласт теста обратно (накройте начинку) и аккуратно обожмите шарики с начинкой так, чтобы убрать из под верхнего пласта теста лишний воздух.

Если у вас такой нет, можно просто разрезать уже начиненное тесто на квадраты ножом и пройтись по краям каждого квадратика равиоли вилкой, прижимая один пласт теста к другому и, тем самым, закрепляя края. Равиоли готовы! Теперь их можно сразу варить либо заморозить на потом.

Или, упростив себе задачу, вы можете по примеру Патриции Барбьери сделать панцеротти (треугольники с начинкой), это еще проще)

Выложите начинку на квадраты из теста и закрепите края, сформировав треугольники (такая паста с начинкой у итальянцев называется "панцеротти")

7. Чтобы сварить равиоли, вскипятите 2л. воды, слегка посолите ее и готовьте равиоли около 4-5 минут до готовности теста (не переварите! это важно, почему см. далее).

8. Просто вареные равиоли это хорошо, но можно сделать еще вкуснее! Приготовьте заправку для равиоли из масла и зелени с чесноком. Для этого растопите в сковороде 50 г. сливочного масла, обжарьте в нем измельченный чеснок 1-2 минуты, добавьте свежую, мелко нарезанную зелень и отваренные равиоли (на них не должно быть лишней воды, поэтому лучше заранее вынуть их на отдельную тарелку, чтобы вся вода успела с них стечь).

9. На среднем огне слегка обжарьте равиоли в течение 2 минут (они не должны зарумяниться, но им необходимо немного подсохнуть) и смело подавайте! Восторги вам гарантированы :)

В этом случае в состав заправки вошел и нарезанный мелкими кусочками помидор (и было тоже очень вкусно!).

В случае с равиоли можно бесконечно экспериментировать с начинками. Я еще очень люблю начинку из запеченной тыквы с горгонзоллой (сочетание сладкого и соленого, ммм!) и отваренных баклажанов, обжаренных с луком, чесноком и.
Приятного вам аппетита и интересных кулинарных экспериментов!

Равиоли дома 2 рецепт. Краткая история

Спор о происхождении данных изделий остается неоконченным до настоящего времени. Некоторые историки считают, что они пришли в Италию из Китая, другие говорят — это невозможно.

Они утверждают, что они упоминаются в древних итальянских письменах, которые датированы XIII веком. При этом первое посещение итальянцами Китая состоялось немного позже.

Правильно приготовленные равиоли характеризуются яркой желтой окраской . Дело в том, что в классический рецепт теста для них входит только мука и вода.

При соблюдении нужных пропорций получается эластичный и мягкий продукт . Если тесто получилось несколько сухим, то можно добавить к нему еще несколько яиц, помимо указанных в рецепте.

А если, наоборот, кажется жидковатым, то следует подмешать к нему муки. Часто у яиц, купленных в магазине, бывают бледные желтки . В таком случае можно добавить в тесто немного куркумы или морковного сока.

Этот продукт не принято лепить как пельмени или вареники , используя маленькие лепешки. Для того чтобы их приготовить, пользуются так называемым методом «пакета». Он заключается в том, что на большой пласт теста равномерно раскладываются тонкие порции начинки, так как изделия должны быть плоскими.

Затем сверху укладывается другой пласт, промежутки между будущими изделиями смазываются яичным белком или простой водой и слегка прижимаются, чтобы наметить места разрезов.

У равиоли нет определенной формы , каждый может готовить изделия по своему вкусу. Они могут иметь вид квадрата, круга, прямоугольника, эллипса, полукруга и прочее.

Используя специальные формочки или ножи, их можно украсить волнистыми краями. Если таких приспособлений нет, то следует просто продавить их вилкой.

Тесто на равиоли. Что такое равиоли и чуть-чуть истории

Давайте для начала определимся, чем же все-таки являются равиоли – одной из разновидностей семейства пельменных или же пастой (макаронами), пусть и немного странной? По сути, процесс и для равиоли, и для пельменей, и для мант одинаков — из пресного теста формируют небольшие конверты с начинкой. Состав начинки сам по себе не является отличительным признаком, хотя в случае с равиоли четко прослеживаются региональные тенденции с доминированием зеленых овощей и разных видов сыра. Но равиоли могут быть и мясными, поэтому критерием лучше послужит начинка не сама по себе, а соотношение начинки и теста. Кстати, именно такой подход выбирают в некоторых странах, устанавливая стандарты для определения типа полуфабрикатов: если у изделий из пресного теста процент начинки меньше 50, то их относят к равиоли. 

То есть, равиоли абсолютно правильно считать макаронными изделиями, ведь готовятся они из традиционного теста для пасты, причем доля теста больше, чем начинки за счет большого края изделий. Получается своеобразная паста с двумя разными соусами: внутри (начинка) и снаружи. Вот это, строго говоря, и есть равиоли.

С другой стороны, разве вопрос принадлежности принципиален? Если вам удобнее считать равиоли итальянскими пельменями — то кто вам помешает это сделать?

Что касается истории блюда , здесь тоже не все просто. В кулинарной литературе Италии они упоминаются с 13-го века: 8 веков – вполне достаточный срок, чтобы причислить блюдо к национальному кулинарному достоянию, однако истоки равиоли, скорее всего, нужно искать вне страны, возможно, в древнем Китае.