Домашние рецепты

Все самое вкусное тут

Салат из огурцов с кориандром на зиму рецепты. Латгальский салат из огурцов с луком на зиму

12.10.2019 в 16:35

Салат из огурцов с кориандром на зиму рецепты. Латгальский салат из огурцов с луком на зиму

 

Сегодняшний мой рецепт салата из огурцов с луком на зиму – с очень красивым названием: «Латгальский». Не буду утверждать, что именно так его готовят в Латвии (Латгалия – это восточная часть Латвии), но точно знаю из своего опыта, что получается очень вкусная заготовка – огурцы кружочками с луком на зиму.

Признаюсь, когда я впервые прочитала рецепт латгальского салата из огурцов, меня в первую очередь подкупило то, что можно для него использовать крупные огурцы, не обязательно даже ровные. А у меня, бывает, на участке вырастают именно такие экземпляры – пропустишь на грядке случайно, а через день это уже какой-то богатырь, а не огурец.

Салат из огурцов с кориандром на зиму рецепты. Латгальский салат из огурцов с луком на зиму

И для еды, и для консервирования целиком такие крупные огурцы не очень подходят, а вот для этого салата на зиму из огурцов с луком – вполне. В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр.

Эта пряность придает салату особенный вкус, очень удачно подчеркивая основные ингредиенты. Так что не игнорируйте кориандр, когда будете готовить салат из огурцов и лука на зиму, эта приправа будет там совсем не лишней.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг огурцов;
  • 1 кг некрупного репчатого лука;
  • 100 г сахара;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка крупной соли;
  • 3 чайные ложки молотого кориандра;
  • 8-9 столовых ложек рубленой петрушки.

*Из указанного количества ингредиентов получается примерно 3,5 л салата.  

Консервируем салат из огурцов с луком на зиму:

Огурцы для этого салата не должны быть очень маленькими, можно использовать и не совсем ровные. Огурцы тщательно моем, отрезаем оба кончика. Нарезаем огурцы колечками толщиной примерно 0,5 см. Лук очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем лук крупными кольцами, разбираем на отдельные колечки.

Салат из огурцов с кориандром на зиму рецепты. Латгальский салат из огурцов с луком на зиму

Подготовленные лук и огурцы выкладываем в кастрюлю подходящего объема. Добавляем крупно нарезанную зелень петрушки, сахар, соль, растительное масло и молотый кориандр.

Салат из огурцов с кориандром на зиму рецепты. Латгальский салат из огурцов с луком на зиму

Все компоненты аккуратно перемешиваем.

Салат из огурцов с кориандром на зиму рецепты. Латгальский салат из огурцов с луком на зиму

Кастрюлю с салатом накрываем крышкой и ставим на средний огонь. Через 1-2 минуты, когда будет слышно характерное «шипение», огонь уменьшаем до минимального и варим минут 10-15. За это время салат пару раз аккуратно перемешиваем. К концу варки огурцы начинают менять цвет.

Салат из огурцов с кориандром на зиму рецепты. Латгальский салат из огурцов с луком на зиму

Вливаем в салат уксус, еще раз перемешиваем и раскладываем по стерилизованным  банкам. При раскладке салат осторожно встряхиваем, утрамбовываем, чтобы максимально заполнить объем. Сверху наливаем выделившийся маринад.

Салат из огурцов с кориандром на зиму рецепты. Латгальский салат из огурцов с луком на зиму

Наполненные банки прикрываем  прокипяченными крышками и герметично укупориваем. Банки с салатом переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем. Выдерживаем так до полного остывания салата, примерно сутки.

Салат из огурцов с кориандром на зиму рецепты. Латгальский салат из огурцов с луком на зиму

Хранить такой салат из огурцов на зиму в банках можно при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.

Салат из огурцов с кориандром на зиму рецепты. Латгальский салат из огурцов с луком на зиму

Правда же, замечательный рецепт салата из огурцов с луком на зиму – и простой, и быстрый! А у вас есть в кулинарном блокноте другой, не менее интересный, но такой же легкий салат из огурцов на зиму? Поделитесь, пожалуйста, рецептом в комментариях, мне и другим читателям это будет очень интересно!

Если вам понравился рецепт - поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы - самая лучшая награда для меня !

Обалденный салат из огурцов на зиму. Рецепт огуречного салата на зиму

Из указанного количества продуктов получается 1 банка в 1 литр, а времени уходит всего-то 30 минут.

Обалденный салат из огурцов на зиму. Рецепт огуречного салата на зиму

Ингредиенты для салата:

  • 600 г огурчиков;
  • 1 крупная красная луковица;
  • 5 долек чеснока;
  • 1 лист хрена;
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 корнеплод моркови.

Обалденный салат из огурцов на зиму. Рецепт огуречного салата на зиму

Ингредиенты для маринада:

  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. яблочного уксуса;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2 листика лавровых;
  • 1 ст. л. смеси из фенхеля, тмина, зернышек горчицы, кориандра, перца горошком;
  • вода.

Обалденный салат из огурцов на зиму. Рецепт огуречного салата на зиму

Способ приготовления:

  1. До приготовления салата очень рекомендуется на 1-2 часа замочить огурцы в воде. Такой прием, во-первых, устранит из них всякий намек на горечь, а во-вторых, сделает их намного более хрустящими. Но можно, в принципе, проигнорировать этот шаг.
  2. Срежьте у огурцов кончики. При помощи овощечистки либо ножа снимите с каждого огурца несколько тонких полосок шкурки. Нарежьте овощи ломтиками толщиной в палец.
    Обалденный салат из огурцов на зиму. Рецепт огуречного салата на зиму
  3. Лук очистите от шелухи и нарежьте крупно. Почистите также чеснок и нарежьте его дольки пластинками. Перемешайте чеснок и лук с огурчиками.
  4. Морковь очистите и нарежьте кружками. Забросьте корнеплод к остальным овощам.
  5. Стеклянную тару вымойте тщательно и еще — обдайте изнутри крутым кипятком.
  6. Облейте кипятком листья хрена и укроп. Положите в банку зонтики укропа и всего лишь половинку от листика хрена.
  7. Наполните банку овощным салатом, укладывая его поплотнее.
    Обалденный салат из огурцов на зиму. Рецепт огуречного салата на зиму
  8. Залейте содержимое банки только что вскипевшей водой (в идеале нужна родниковая, но сойдет и простая фильтрованная). Оставьте все так на 5 минут. Перелейте воду в кастрюльку на плите. Для этого, кстати, очень удобно воспользоваться специальной пластиковой крышкой на банку с мелкими отверстиями.
    Обалденный салат из огурцов на зиму. Рецепт огуречного салата на зиму
  9. Засыпьте в воду соль и сахар, прибавьте все специи — тмин, кориандр, перец, фенхель, горчицу и все оставшиеся лавровые листья. Прибавьте огонь, чтобы в кастрюле закипело. Отсчитайте 3 минуты. Снимите посуду с плиты и тут же плесните в нее уксус.
  10. Быстро залейте маринадом содержимое банки.
    Обалденный салат из огурцов на зиму. Рецепт огуречного салата на зиму
  11. Неплотно накройте тару крышкой.
  12. Поставьте на плиту чистую кастрюлю. На ее дно положите тканевое кухонное полотенце. Поставьте на него банку и залейте горячею воду в кастрюлю в таком количестве, чтобы доходила по «плечики» банки. Доведите до кипения и отсчитайте на стерилизацию банки 12 минут. После ее окончания, остается только закрутить крышку.
    Обалденный салат из огурцов на зиму. Рецепт огуречного салата на зимуОбалденный салат из огурцов на зиму. Рецепт огуречного салата на зиму
  13. Переверните банку вверх дном, поставив на крышку. Накройте пледом и оставьте остывать при комнатной температуре.
  14. Отнесите остывшую банку в темное и прохладное место — температура должна варьироваться 0 до +15 градусов по Цельсию.

Огуречный салат на зиму. Салатик из огурцов Зимний король (стерилизация не требуется)

Следующий рецепт оценит тот, кто любит консервацию за ее быстроту и простоту. Именно так характеризуется данный кулинарный овощной шедевр. В данном случае маринование огурцов кусочками будет происходит без стерилизации, поскольку все продукты изначально проварятся на плите. А уксус выступит в роли консерванта. Выйдет вкусно и классно.

Нам понадобится:

Огуречный салат на зиму. Салатик из огурцов Зимний король (стерилизация не требуется)

Этапы:

1. Хорошо перемойте огурцы, срежьте все изъяны, если они присутствуют. Затем измельчите ножом каждый плод на круглые кусочки. Следующим шагом нарежьте репчатый лук полукольцами и мелко нашинкуйте зелень укропа. Все ингредиенты перемешайте в общей емкости, в которой будет вариться данный салат. Посолите и размешайте.

Огуречный салат на зиму. Салатик из огурцов Зимний король (стерилизация не требуется)

2. Оставьте закуску на 40 минут, вновь перемешайте, чтобы сок распределился равномерно и добавьте 5 ст.л сахара и 100 мл уксуса, 20 горошин перца и 6 ст.л растительного масла. Перемешайте.

Огуречный салат на зиму. Салатик из огурцов Зимний король (стерилизация не требуется)

3. На среднем огне доведите закуску до кипения. Как только огурчики начнут изменять свой цвет, станут более прозрачными, уберите их с плиты и разложите горячими по чистым банкам.

Маринад должен полностью закрывать корнишоны, учтите это.

Огуречный салат на зиму. Салатик из огурцов Зимний король (стерилизация не требуется)

4. Прикройте чистыми крышками и закрутите специальной машинкой. Как видите стерилизация не потребовалась, поскольку все продукты варились и горячими закладывались в стеклянную тару. Переверните заготовки и укутайте в плед до полного остывания в течение 24 часов. Вышло с 5 кг огурцов девять штук 700 граммовых баночек.

Огуречный салат на зиму. Салатик из огурцов Зимний король (стерилизация не требуется)

Огуречный салат на зиму. Салатик из огурцов Зимний король (стерилизация не требуется)

Салат из резаных огурцов на зиму. Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Салат из резаных огурцов на зиму. Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Быстрый и не затратный рецепт, который удивляет не только простотой исполнения, но и качеством готовой закуски. Хрустящий лук дополняет вкус пряных огурцов, домочадцев порадуют и лёгкие нотки чеснока в зимнем салате.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Для начала необходимо приступить к подготовке огурцов. Овощи следует нарезать кружочками или полукругами, в зависимости от диаметра продуктов. Предварительно отрезаются все концы.

Шаг 2. Репчатый лук также подвергается очистке и нарезке: удобнее всего нарезать в форме полуколец.

Шаг 3. Чеснок следует почистить, два зубчика измельчить, затем смешать все ингредиенты в удобной таре. Содержимое ёмкости тщательно перемешать, затем надо дать настояться огурцам 3 часа при комнатной температуре.

Шаг 4. Ёмкость далее необходимо поставить на огонь и прогреть до закипания маринада. На приваривание массы уходит около 10-15 минут, сопровождается оно изменением цвета.

Шаг 5. Затем кастрюлю нужно снять с плиты, огурцы распределить по простерилизованным банкам. Затем банки закручиваются крышками, хранить их надо в прохладном сухом месте без попадания солнечных лучей.

Удобно расположить их в погребе, гараже или на просторной полке в шкафу. При использовании литровых банок (отдавать предпочтение следует небольшим по объёму ёмкостям) понадобится 2 банки. Салат готов. При желании, можно экспериментировать со вкусом, добавляя лавровый лист или болгарский перец.

Салат из свежих огурцов на зиму. Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь с луком

Салат по этому рецепту должен получиться волшебным. Да и времени на его приготовление уйдет совсем чуть-чуть. Что еще мне понравилось, так это, что все продукты доступные, водятся на каждой кухне. В сезон огурцов, когда цена на них вполне демократичная, можно попробовать приготовить такой салатик. Правда, в новых неизвестных рецептах я всегда убавляю количества ингредиентов, чтобы проверить. А потом, если понравится, готовлю столько, сколько хочу/могу.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Уксус (9%) – 1 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Соль (крупная) – 4 ст.л.
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец молотый – 1 ч.л.

Приготовление.

Салат из свежих огурцов на зиму. Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь с луком

У чистых огурцов отрезаем края. Нарезаем овощи пополам или на четвертинки, в зависимости от размера. Выкладываем их во вместительную кастрюлю.

Салат из свежих огурцов на зиму. Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь с луком

Мелко нарезаем петрушку. Добавляем в кастрюлю.

Салат из свежих огурцов на зиму. Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь с луком

Петрушку при желании можно заменить укропом.

Чеснок очищаем. Разрезаем на 4 части. Нарезаем небольшими ломтиками.

Салат из свежих огурцов на зиму. Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь с луком

В кастрюлю закладываем все остальные ингредиенты: соль, сахар, масло, уксус и всыпаем молотый перец.

Салат из свежих огурцов на зиму. Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь с луком

Перемешиваем содержимое кастрюли. Оставляем на 4-6 часов.

Салат из свежих огурцов на зиму. Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь с луком

За это время огурцы несколько раз перемешать (или добросовестно встряхнуть). Выделяется сок и огурцы маринуются.

Моем банки и стерилизуем их.

Закладываем огурцы в банку. Чтобы поместилось побольше, огурцы размещаем вертикально. А потом сверху, если будет место, несколько кусочков можно и горизонтально положить.

Маринад разливаем по банкам.

Стерилизуем заготовки. Дно большой кастрюли застилаем полотенцем. Ставим банки. Накрываем их крышкой. В кастрюльку заливаем воду по плечики банок.

Салат из свежих огурцов на зиму. Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь с луком

Ставим кастрюлю на огонь. Стерилизуем банки 20-25 минут после того, как вода закипит.

Закатываем крышки. И переворачиваем банки, ставим их на крышки. Укутываем консервацию и оставляем так до полного остывания.

Чтобы содержания чеснока и пряных трав было приблизительно поровну распределено, стоит (перед заливкой в каждую баночку) маринад хорошо размешивать.

Салат из свежих огурцов на зиму. Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь с луком