Соус Тартар с солеными огурчиками. Тонкости приготовления соуса Тартар с солеными огурцами
Соус Тартар с солеными огурчиками. Тонкости приготовления соуса Тартар с солеными огурцами
Соус Тартар с добавлением соленых огурчиков доступен для приготовления в домашних условиях, так как не содержит экзотических или дорогостоящих компонентов. Применяемая технология напоминает процесс приготовления домашнего майонеза. Она подразумевает взбивание растительного масла с яичным желтком и ароматными специями до получения однородной массы с последующим добавлением дополнительных ингредиентов — огурцов, зелени, помидоров и грибочков.
Упростить задачу сможет использование некоторых готовых составляющих — например, майонеза или сметаны в качестве основы.
Необходимые ингредиенты
Набор ингредиентов для домашнего соуса Тартар с маринованными огурцами может отличаться в зависимости от метода приготовления.
Первый способ более длителен и трудоемок, однако он порадует улучшенными вкусовыми свойствами продукта.
Потребуются следующие ингредиенты:
- 3-5 соленых огурчиков (среднего размера, с равномерным окрасом и плотной консистенцией);
- 2 столовые ложки рафинированного растительного масла;
- 3 отварных куриных яйца (используются только желтки);
- по одной столовой ложке готовой горчицы и лимонного сока;
- по несколько веточек зелени — укропа, базилика, петрушки, а также пару перышек зеленого лука.
Второй вариант соуса Тартар с солеными огурцами, чесноком, майонезом и сметаной более экономичен, прост и быстр в приготовлении. Для него необходимо:
- 3-5 огурчиков среднего размера;
- по 60 миллилитров сметаны и майонеза;
- 5 веточек укропа;
- 3 зубчика чеснока.
В обоих вариантах можно добавлять соль и перец, количество которых зависит от вкусовых предпочтений.
Выбор и подготовка продуктов
Для соуса Тартар следует выбирать соленые огурцы приблизительно одинакового размера, имеющие плотную равномерную консистенцию. Их необходимо тщательно измельчить до однородной вязкой массы.
Яйца нужно сварить вкрутую, остудить, очистить, а затем отделить желтки.
Что касается растительного масла, нужно выбирать рафинированное — с прозрачной консистенцией и без постороннего запаха.
Соус Тартар рецепт. Оригинальный Тартар к рыбе
Этот рецепт соуса тартар, приготовленного в домашних условиях, отлично дополнит вкус ваших рыбных блюд. Удачное сочетание классических ингредиентов с добавлением вина придает ему тот самый особый вкус. С нашим пошаговым рецептом вы получите соус тартар, как на фото. Поэтому выделяйте 20 минут свободного времени – мы приступаем.
Необходимые ингредиенты
Для данного рецепта нам понадобятся:
- Куриные яйца – 2 штуки;
- Нежирная сметана (не более 15%) – 250 грамм;
- Низкокалорийный (среднекалорийный) майонез – 250 грамм;
- Маринованные огурцы (можно обычные или корнишоны) – 100 грамм;
- Каперсы – 40 грамм;
- Свежий укроп – 1 небольшой пучок;
- Сухое белое вино – 50 миллилитров.
Не важно, какую рыбу вы подаете к своему столу – речную или морскую, а может и вовсе другие морепродукты. С любым из этих блюд соус тартар сочетается просто изумительно.
Оригинальный тартар к рыбе: пошаговый рецепт
Процесс приготовления
Для готовки вам понадобится глубокая миска и блендер:
- Яйца предварительно отвариваем в слегка подсоленной воде. Так они нам нужны вкрутую, то держим их в кипящей воде не менее 8–10 минут. Затем даем им остыть (можно ускорить процесс, поместив яйца в холодную воду), чистим и достаем желтки.
- В глубокой миске смешиваем майонез со сметаной, добавляем к ним сваренные желтки и тщательно перемешиваем, используя блендер. По ходу дела постепенно добавляем белое вино.
- Корнишоны нарезаем на маленькие кусочки при помощи ножа. Таким же образом поступаем и с каперсами. Укроп (веточки) измельчаем.
- Затем добавляем нарезанные ингредиенты в миску к остальным продуктам и еще раз хорошенько перемешиваем. Можно опять-таки использовать для этого блендер либо сделать это при помощи венчика или обычной вилки.
- Готовый соус можно сразу выложить небольшими порциями на приготовленную рыбу либо подать к столу в отдельной емкости, чтобы каждый смог добавить его самостоятельно – по вкусу.
Особые нотки, которые придает этот соус рыбе и морепродуктам, невозможно передать словами. Поэтому лучше всего потратить немного времени и приготовить соус тартар в домашних условиях по нашему пошаговому рецепту.
Тартар из огурца от Ивлева. Деликатес под седлом
Для начала уточним, что значит тартар. В переводе с кулинарного языка — это соус из маринованных огурцов или каперсов, вареных яичных желтков и горчицы, а также холодная мясная закуска. В нашей статье речь пойдет именно о закуске.
История тартара полна неясностей. Согласно наиболее распространенной версии, придумали его татаро-монгольские кочевники. Они подкладывали кусок сырого мяса под седло и отправлялись в путь. За несколько часов, особенно в жаркую погоду, мясо размягчалось и слегка подвяливалось. Его доставали, натирали каменной солью и с аппетитом уминали, часто даже не спешиваясь с лошади.
Французский картограф Гийом Боплан попробовал эту странную закуску, когда оказался в Речи Посполитой бок о бок с татарскими наемниками. На всякий случай он разузнал тонкости приготовления и привез рецепт домой. Поначалу любимое блюдо кочевников вызывало у французов недоумение. И все же Людовик IX им заинтересовался и даже, как принято считать, дал ему название. Воинственные племена виделись ему порождением ада, поэтому на ум пришел тартар. В древнегреческой мифологии так называется необъятная бездна под царством мертвых, в которую Зевс низверг своего отца Крона, циклопов и титанов.
Сто лет спустя французские кулинары усовершенствовали оригинальный рецепт. Они стали мелко нарезать сырое мясо, слегка мариновать и дополнять сырым желтком. Так появился на свет тартар, который стал визитной карточкой французской кухни.
Соус Тартар от Ивлева. Пошаговый рецепт тартара из говядины от Ивлева
Тартар из говядины (рецепт от Ивлева отличается от оригинала не только используемыми продуктами, но и особенностями оформления) следует готовить только из свежей вырезки.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления тартара по рецепту шеф-повара Константина Ивлева требуются продукты:
- говяжья вырезка в слегка подмороженном виде – 200 г;
- горчица. Рекомендовано использовать Дижонскую, так как она обладает нежным ароматом и вкусом – 30 г;
- маринованные каперсы – 20 г;
- маринованный корнишон – 10 г;
- куриное свежее яйцо средней величины – 2 шт.;
- перепелиное свежее яйцо – 2 шт.;
- листья салата. Желательно использовать салат микс – 10 г;
- кетчуп. Продукт должен состоять только из томатов и соли. Можно приготовить самостоятельно из свежих помидор – 20 г;
- масло из оливок, первого холодного отжима – 100 мл.
Количество соли, а также вид и вес молотого перца нужно подбирать по вкусу. Из перечисленного набора продуктов получается 2 порции закуски.
Пошаговый процесс приготовления
Схема подготовки ингредиентов с последующим оформлением закуски тартар включает пункты:
- Вырезку следует протереть от влаги и нарезать сначала на тонкие пластинки.
- Каждую мясную пластинку потом необходимо нарезать полосками шириной не более 5 мм.
- Далее мясные полоски требуется нарезать на кубики (высота грани также не более 5 мм).
- Оформленную говяжью нарезку следует переложить в миску.
- Поперчить и посолить мясные кубики по вкусовым предпочтениям и качественно перемешать.
- Далее к мясу необходимо добавить желтки от куриных яиц (белки можно оставить и использовать для приготовления безе).
- Также к мясу нужно влить масло из оливок и положить французскую горчицу. Повторить процесс перемешивания составляющих.
- Затем требуется измельчить на терке каперсы и маринованный огурец. Переложить измельченные ингредиенты в миску с мясом.
- Добавить в общую емкость кетчуп и хорошо смешать составляющие. Все используемые ингредиенты должны равномерно распределиться.
- Установить на тарелку специальное разъемное кольцо и выложить в него ½ часть полученной массы.
- Оформить в массе небольшое углубление и положить в него желток от одного перепелиного яйца.
- Далее требуется измельчить салатные листья. Положить полученную нарезку поверх тартара, вокруг желтка.
- После этого нужно аккуратно снять разъемное кольцо и аналогично оформить вторую порцию закуски.
