Стерлядь тушеная в сметане. Краткое содержание рецептов

Стерлядь тушеная в сметане. Краткое содержание рецептов

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Осетр, запеченный в сметане	Россия	Шампиньоны, сыр.	Рыба запекается в соусе, с грибами и овощами в течении 15 минут в духовке. См. сайт держатель
Осетр, запеченный под сметаной по-царски	Россия	Сметана.	Подготовленная рыба укладывается на сковороду, сверху смазывается сметаной, вливается 0,5 стакана воды и ставится в духовку на 30 минут. См. сайт держатель
Осетрина в сметане	Россия	Рыбный бульон, сметана.	Обжаренный осетр запекается в разогретой до 200 С духовке до румяности.
Осетрина, жареная звеном	Россия	Сметана, лимон.	Ошпаренные без хрящей небольшие звенья ложатся кожицей вниз на смазанный жиром противень. Сверху мякоть рыбы смазывается сметаной, смешанной со специями и жарится в духовке при температуре 200°С.
Осетрина, запеченная куском	Россия	Сметана, масло.	Подготовленная рыба смазывается сверху сметаной, сбрызгивается маслом, добавляется полстакана воды и ставится в духовой шкаф на 25-30 минут.
Осетрина, запеченная в сметанном соусе	Россия	Лук, грибы, яйца, сметанный соус, сыр.	Подготовленная рыба укладывается на блюдо с овощами, заливается сметанным соусом и запекается.
Осетрина, севрюга, белуга, запеченные в сметане (по-московски)	Россия	Белые грибы, яйца, лук, хрящи, картофель, сметанный соус.	Рыбу разделывается на куски, промывается, солится, панируется в муке и жарится. В сковороду наливается сметанный соус, выкладывается жаренная рыба, сверху лук, грибы, вареные яйца. Все заливается сметанным соусом, посыпается сыром и запекается. Подается с зеленью
Осетрина с картофелем сметанном соусе	Дагестан	Сметана, горчица, лук, картофель.	В горшочек или форму укладываются куски лука, куски рыбы и полуготовый картофель. Овощи с рыбой заливаются сметаной и запекаются.

Стерлядь тушеная с картошкой.

Очень быстрый ужин сегодня. И очень вкусный :). Рыбку при желании можно заменить на любую другую, но именно в таком виде мне нравится готовить именно осетра или стерлядь, поэтому рецепт нечастый гость на нашем столе. Специями тут злоупотреблять не стоит, но на этот раз решила добавить сушёный майоран - вписался отлично.
Нам понадобится:
500 граммов осетрины (или другой рыбы)
4 средних картофелины
2 помидора
1 средняя луковица
пара лавровых листиков
пара веточек свежего укропа
соль, молотый душистый перец, сушёный майоран по вкусу
растительное масло для жарки
зелень
Рыбу чистим, моем и нарезаем некрупными кусочками. Сбрызгиваем соком лимона и чуть-чуть присаливаем.
Картофель очищаем и режем кусочками размером с рыбные
Лук шинкуем некрупным кубиком, а помидоры ломтиками.
В сотейнике нагреваем растительное масло. Бросаем туда лук и обжариваем до золотистости. Затем кладём к луку картошку, заливаем горячей водой, добавляем лавровый лист и веточки укропа. Доводим докипения, огонь убавляем до среднего, накрываем крышкой и тушим 10-15 минут.
На картошку выкладываем кусочки рыбы, а на них помидоры. Солим, перчим, посыпаем майораном и тушим под крышкой ещё 10-15 минут. При подаче посыпаем нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Стерлядь в горшочке. Готовим осетрину в горшочках

Здравствуйте уважаемый читатель, если вам понравился наш рецепт, то не пропустите новый и подписывайтесь на нас в Яндекс.Дзен Так же вы можете распечатать его ниже нажав на кнопку Печать или поделиться с друзьямиГлавным достоинством осетрины является то, что её очень нелегко испортить. Рыба прекрасно готовится по совершенно любым рецептам, но особенно хороша она в горшочках

Здравствуйте уважаемый читатель , если вам понравился наш рецепт, то не пропустите новый и подписывайтесь на нас в Яндекс.Дзен Так же вы можете распечатать его ниже нажав на кнопку Печать или поделиться с друзьями

Главным достоинством осетрины является то, что её очень нелегко испортить. Рыба прекрасно готовится по совершенно любым рецептам, но особенно хороша она в горшочках в сочетании с картофелем.Готовится она так:

1. Берётся острый нож, и этим ножом счищается шкура с рыбы.

2. Рыба разрезается на кусочки. Размер их совершенно произволен, но, конечно, подбирается с таким расчётом, чтобы готовая рыба впоследствии удобней входила в рот.

3. Картошка также очищается и нарезается на кусочки.

4. Репчатый лук режется сперва полукольцами, а потом и более мелко.

5. Вся эта аппетитная смесь перемешивается и солится. Для вкуса добавляется чёрный молотый перец (одна щепотка) и тимьян (несколько зёрен). Без всех остальных специй вполне можно обойтись, поскольку они только перебьют вкус рыбы.6. После этого начинается работа непосредственно с горшочками. Их днища как следует смазываются растительным маслом, а затем и сами горшочки заполняются: сперва выкладывается осётр, затем картофель и под конец лук.

7. В каждый горшочек наливается по две-три столовых ложки воды, а наверх кладётся ложка майонеза. Здесь главное не переборщить с водой, а то она впитает в себя весь жир из рыбы и придаст излишнюю жирность блюду.8. На последнем этапе горшочек закрывается крышкой и ставится в горячую духовку, нагретую до 1800С. Печётся осетрина в течение одного часа.Остаётся подать её на стол, причём подать горячей. При желании её можно выложить в тарелку, Тем более что если горшочек достаточно велик, в нём смогут поместиться две порции. Готовая рыба для возбуждения ещё большего аппетита украшается ломтиками помидоров и огурцов и посыпается зеленью.

Замороженная стерлядь. Как и где правильно хранить стерлядь?

Хранение стерляди не отличается сложностью. Ключевым моментом в данном случае является исключение заветривания и употребление рыбы в пищу в кратчайшие сроки после ее покупки или размораживания. Купить стерлядь можно охлажденной или замороженной. В редких случаях она может реализовываться в живом виде.

Нюансы хранения стерляди :

• стерлядь в открытом состоянии нельзя ни замораживать, ни хранить в холодильнике (при комнатной температуре любую рыбу хранить не стоит дольше нескольких часов);
• если стерлядь пролежала на столе в свежем виде несколько часов, то ее надо обязательно приготовить (для дальнейшего хранения в холодильнике или в морозильной камере рыба в данном случае больше не пригодна);
• в холодильнике стерлядь надо хранить в контейнерах, кастрюлях или иных емкостях с крышками (полиэтилен в качестве упаковки использовать нельзя);
• стерлядь хорошо хранится во льду (рыбу можно разложить на подносе со льдом, сверху прикрыть полотенцем или обильно просыпать ее колотым льдом);
• лучше сохранить сочность стерляди в охлажденном виде можно при помощи подсоленной воды (вода не должна быть слишком соленой, в противном случае рыбу будет сложно употреблять в пищу);
• если слегка смазать поверхность стерляди растительным маслом, то в течение всего периода своего хранения она сохранит сочность и нежность;
• хранить стерлядь вблизи с другими продуктами питания не стоит (любая свежая рыба быстро впитывает в себя посторонние запахи и портится);
• никогда не стоит хранить, рядом свежую, соленую и копченую рыбу (через короткий промежуток времени портиться начнут все указанные продукты);
• если залить стерлядь маринадом на основе репчатого лука, воды и растительного масла, то в течение 2 дней рыба сохранится сочной и ароматной;
• чистка стерляди перед хранением – этап, выбираемый по индивидуальному усмотрению (некоторые предпочитают не чистить рыбу в процессе жарки, а кожицу удаляют потом вместе с чешуей);
• хранить в охлажденном виде или замораживать можно только потрошеную рыбу (с внутренностями стерлядь не замораживают, в противном случае после размораживания рыба может начать горчить);
• хранить стерлядь в одной емкости с другими разновидностями рыбы (даже если вся рыба относится к категории речных или только морских обитателей, склонность к заветриванию всегда будет разной);
• если на поверхности стерляди появился налет любого оттенка, кожа стала липкой, а запах приобрел неприятный оттенок, то от хранения и употребления такой рыбы стоит отказаться.

Стерлядь в аэрогриле. Рыба в аэрогриле

Готовить рыбу можно разными способами в аэрогриле. Но уж если в наличии такая техника, как аэрогриль, то и готовить лучше путем грилирования. Ведь такой способ готовки не требует использования дополнительного жира, а рыба сохраняет свой истинный вкус.Интересным свойством аэрогриля является его способность раскрывать истинный аромат любой специи. Поэтому для получения по-настоящему рыбного блюда рекомендуем уменьшить обычный расход специй при приготовлении рыбы в аэрогриле.Советуем готовить рыбу, складывая ее конвертиком. Для этого рыбу не отсоединяют от шкурки, вынимая кости. Затем ее порционно режут и складывают так, чтобы кожица была снаружи, а филе – внутри конвертика. Если таким способом готовить рыбу в аэрогриле, то каждый кусочек сохраняет приятную внешнюю форму, а мякоть рыбы останется сочной.

Этот рецепт отлично подойдет для бюджетной вечеринки.

Стерлядь в духовке

Стерлядь — одна из самых вкусных обитателей водоемов. Она вырастает достаточно крупной, а ее нежное мясо очень ценится в кулинарии разных стран. В нашей стране стерлядь называют царской рыбой, ведь блюда из нее подавали ко столу монарших особ. И особенно вкусна стерлядь в духовке! Рецепт приготовления этой рыбы мы предлагаем вашему вниманию, причем рецепт этот будет не один!

Стерлядь в духовке целиком

Чтобы побаловать себя сытным ужином, чтобы накормить гостей одним блюдом и оставить их довольными и восторженными, попробуйте приготовить стерлядь в духовке целиком. Изюминкой этого блюда будет гарнир, который готовится одновременно с рыбой. Это будет картошка с укропом! А для приготовления такой стерляди мы берем:

• тушка стерляди — 1 килограмм,
• картофель — 4 штуки,
• укроп — ½ пучка,
• сметана или сливки — 1 стакан,
• лимон — 1 штука,
• соль, перец, специи для рыбы — на ваш выбор по вкусу.

Количество порций: 4

время приготовления —1,5 часа.

Для начала берем рыбу и тщательно ее моем. Ставим кипятиться чайник или кастрюлю с водой. Стерлядь кладем в раковину и обдаем кипятком — так легко снимется мелкая чешуя, а более крупные чешуйки отстанут от кожи при малейшем нажатии. Аккуратно разрезаем брюшко и потрошим рыбу. Натираем ее изнутри солью, перцем и специями. Поливаем соком, выжатым из лимона.

Чистим картошку, нарезаем ее ломтиками. Укроп моем и рубим мелко. Смешиваем в миске картошку с укропом, солью и специями. Добавляем столовую ложку сливок. Укладываем картофель в брюшко стерляди. Закалываем его зубочистками. Остатки картофеля выкладываем на противень вокруг рыбы. Сливки выливаем на спинку стерляди и аккуратно распределяем кулинарной кистью или ложкой.

Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим противень внутрь. Спустя полчаса проверяем готовность: если рыба покрылась румяной корочкой, достаем из духовки и украшаем, а затем подаем к столу. Для украшения рыбы можно использовать майонез, хрен, мелкие помидорки-черри, листья салата и зелень.

Стерлядь на пару. Диетическое питение. Осетрина на пару.

Паровая осетрина – это изысканное деликатесное блюдо, приготовленное на пару, что значительно сохраняет количество всех витаминов и полезных свойств, содержащихся в мясе этой рыбы. Блюдо получается необычайно ароматным, сытным и сочным. Поэтому спешите ознакомиться с рецептом и попробовать приготовить это блюдо. Убежденна, Вы не только не пожалеете, но и в полной мере насладитесь, а также оцените осетрину не меньше, чем наши предки.

Ингредиенты для приготовления паровой осетрины:

1. Осетрина охлажденная или замороженная (звено с кожей) 1 кг
2. Оливки без косточек 100 грамм
3. Вино белое сухое 4 столовые ложки
4. Масло сливочное 60 грамм
5. Мука пшеничная в/с 1 столовая ложка
6. Сок лимона 2 столовые ложки
7. Перец черный молотый по своему вкусу
8. Соль поваренная по своему вкусу

Инвентарь:

1. Разделочная доска
2. Острый нож
3. Столовые приборы
4. Пароварка
5. Мелкое сито
6. Сковорода
7. Деревянная лопатка
8. Сервировочная тарелка

Приготовление паровой осетрины.

Шаг 1: Подготовим осетрину

Охлажденные или замороженные кусочки осетрины тщательно промойте под холодной проточной водой. Если Вы используете замороженную рыбу, то для начала разморозьте ее при комнатной температуре . Затем нарежьте рыбу на порционные куски, посолите и поперчите ее по своему вкусу. Затем выложите на решетку пароварки, так, чтобы кожа осетрины была расположена сверху.

---

Шаг 2: Варим рыбу на пару

Теперь откройте банку с оливками с помощью специальной открывалки для консервов. Выньте оливки и нарежьте их кружочками. После чего выложите их поверх осетрины. Сверху полейте рыбу с оливками вином. Варите рыбу на пару, примерно 20–25 минут , до готовности.

---

Шаг 3: Готовим соус

Для приготовления соуса, просейте муку через мелкое сито. Сковороду поставьте на средний огонь, разогрейте, после чего добавьте немного сливочного масла, растопите его, затем добавьте в сковороду муку. Тщательно и постоянно помешивайте ее с помощью деревянной лопатки. Когда мука потемнеет, снимите сковороду с огня, слегка остудите муку. Затем залейте к ней 1,5 стакана рыбного бульона, на пару которого варилась осетрина, перемешайте и варите, около 10 минут . После этого готовый соус процедите, добавьте оставшееся сливочное масло. Затем добавьте сок лимона и посолите по своему вкусу. Все тщательно перемешайте и охладите.

---

---

Шаг 4: Подаем паровой осетрины

Готовую рыбу выложите на сервировочное блюдо, сверху полейте приготовленным соусом. В качестве украшения блюда можете использовать, свежую зелень петрушки и красную икру, аккуратно разложив ее на сервировочном блюде вокруг рыбы. На гарнир можете подать отварную рисовую вермишель или салат из свежих овощей, заправленный оливковым маслом.
Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

— В качестве гарнира также можете использовать, предварительно очищенные, отварные и измельченные грибы.
— При желании можете заменить оливки маслинами без косточек.