Торт с брусничным вареньем. Тортик с брусничным вареньем

Торт с брусничным вареньем. Тортик с брусничным вареньем

Когда я впервые этот тортик испекла, то поняла, что это любовь с первого взгляда - ну как может оставить равнодушным сочетание сладкого песочного теста и кисловатой прослойки из варенья!

Я привожу пропорции для совсем миниатюрного тортика, так что можно смело увеличить все ингредиенты вдвое. (На форму 20х30 я увеличила ингредиенты в четыре раза)

Ингредиенты:
140 гр муки
100 гр размягченного сливочного масла
100 гр сахарного песка
1 яйцо

200-300 гр кислого джема или варенья - у меня брусничное

Приготовление:
Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, а затем муку. Тесто должно быть мягким, эластичным.
Убрать минут на 30 в холодильник.
Разогреть духовку 200 градусов.
Тесто разделить на 4 части и раскатать в коржи - очень удобно раскатывать его между листами бумаги для выпечки (и на этой же бумаге выпекать). Форма раскатки не принципиальна - хочешь в круг, хочешь в квадрат. Но тесто должно быть тоненьким.
Выпекать коржи - они готовы уже через несколько минут. Остудить.

Затем обрезать края, чтобы все коржи были ровными, крошки сохранить.
Промазать торт вареньем или джемом, завернуть в фольгу и убрать минимум на несколько часов, придавив чем-нибудь тяжелым.
После пропитки он станет мягче. Перед подачей обмазать верх и бока джемом, обсыпать крошками.
Если вы хотите более рассыпчатый торт, можно процедуру с гнетом пропустить - на фотографии у меня именно такой вариант, мне нравится, когда торт потверже.

Совсем просто, да? И он очень хорошо переносит транспортировку, и его не обязательно держать в холодильнике.

Торт с брусничным конфи и карамелью. Муссовый торт «Красный бархат» с клюквенным конфи

Для рецепта вам потребуется:

для клюквенного конфи::

• клюква - 355г
• желатин - 16г
• вода - 65 мл
• сахар (белый) - 125г
• картофельный крахмал - 12г

для сливочного мусса::

• желатин - 12г
• сливки (33%) - 500г
• молоко - 65 мл
• маскарпоне - 355г
• пудра сахарная - 110г

для покрытия::

• зеркальная глазурь - 500 мл

для бисквита::

• мука - 340г
• сахар - 310г
• масло сливочное - 165г
• растительное масло - 140г
• обезжиренные сливки - 275 мл
• яйцо - 3 шт.
• ванилин - 1/2г
• какао - 10г
• разрыхлитель - 3г
• сода - 5г
• соль - 2г
• свёкла - 200г
• лимонный сок - 20 мл

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Муссовый торт «Красный бархат» с клюквенным конфи необходимо…

Приготовить конфи из пюрированной клюквы, смешав её с сахаром, крахмалом и желатином. Прогреть, не доводя до кипения, при постоянном помешивании. Выложить клюквенное конфи его в форму диаметром 18 см и поставить в холод для застывания.

Приготовить бисквит диаметром 20 см. Остудить. Вырезать из бисквита 2 коржа толщиной 1.5 см по шаблону.

Приготовить сливочный мусс с сыром маскарпоне. Выложить треть его количества в форму диаметром 20 см. По центру расположить бисквит. Далее слоями выкладывать треть сливочного мусса, замороженное клюквенное конфи, оставшийся мусс и накрыть вторым коржом. Все пустоты от края коржа до стенок формы равномерно заполнить муссом.

Поместить торт в морозилку на несколько часов для заморозки. Извлечь замороженный десерт из формы и немедленно покрыть глазурью, пока на его поверхности не образовался конденсата. По желанию в глазурь можно добавить натуральный или пищевой краситель красного цвета.

Торт с брусничным вареньем рецепт. Линцский торт с миндалем и брусничным вареньем

Рецепт подойдет при целиакии и аллергии на пшеницу .

Линцским тортом называют австрийский пирог с джемом или вареньем и обязательным добавлением миндального масла. Отличительной особенностью торта, по которой его узнают в любой стране мира – решетка из теста.

Ингредиенты:

• 400 г смеси Mix C ;
• 300 г сливочного масла;
• 200 г сахара или природного сахарозаменителя ;
• 3 куриных яйца или « Заменитель яйца »;
• 250 г рубленого миндаля;
• 1 упаковка разрыхлителя теста (10 г);
• 1 упаковка ванильного сахара (10 г) или щепотка ванилина;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• лимонная цедра на кончике ножа;
• 1 столовая ложка рома;
• 1 щепотка соли;
• 250 г брусничного варенья ;
• 1 яйцо для смазывания.

Разогрейте духовку до 160°C. Отделите белки от желтков, взбейте белки до пены, затем желтки, смешайте их вместе. Или приготовьте заменитель яйца.

Добавьте соль, сахар (или заменитель сахара), ванильный сахар (или ванилин), лимонную цедру и размягченное сливочное масло к яйцам и взбейте в пену.

Смешайте все остальные ингредиенты и оставьте на 30 минут (кроме варенья).

Смажьте форму маслом. Наполните 2/3 формы тестом, густо намажьте его брусничным вареньем.

Залейте оставшуюся массу в специальный шпринцевальный мешочек, нанесите тесто на варенье крест накрест (в виде решетки).

Поставьте в духовку на 40 минут.

Торт с брусничным курдом. Инструкция

Брусничный курд лучше приготовить заранее и поставить его на ночь в холодильник.

Приготовление брусничного курда: 1. Бруснику прогреваем с водой и сахаром, варим на медленном огне пока ягоды не станут мягкими, снимаем ягоды с огня и пробиваем блендером . Протираем бруснику через сито . 2. Отдельно взбиваем венчиком яйца и желтки . Откладываем 4 столовых ложки немного остывшего брусничного пюре, добавляем крахмал и хорошо перемешиваем. 3. Яичную и бруснично-крахмальную массу, а так же масло, добавляем к брусничному пюре и на очень слабом огне прогреваем до загустения постоянно помешивая, но не кипятим .Полностью охлаждаем курд накрыв пищевой пленкой. Готовим тесто: 1. В миску просеять муку, соль, сахар. Добавить масло и быстро руками перетереть все в крупную крошку. Добавить ледяную воду. Руками быстро сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут, лучше на ночь. 2. Охлажденное тесто раскатать между двумя листами пекарской бумаги в пласт толщиной 3-4 мм. Переложить в форму с низкими бортиками, выложить дно и бортики. Наколоть дно вилкой. Выпекать с "грузом" при 180 градусах 15 минут, убрать груз и держать в духовке еще 5-7 минут. Остудить. Заполнить брусничным курдом нашу основу. Швейцарская меренга: Белки смешать с сахаром, слегка взбить до однородности, нагреть на водяной бане (на небольшом огне), постоянно мешая венчиком, до 55С. Не взбивать, просто размешивать для равномерного распределения температуры, следить, чтобы белки не заварились. Дно посуды с белками не должно соприкасаться с горячей водой. Снять с огня, когда температура белков достигнет 54-55 С. Взбить на средней скорости до устойчивых пиков. Выложить на курд.