Удивительное вкусовое сочетание: приготовление индийского овощного блюда со стручковой фасолью

Удивительное вкусовое сочетание: приготовление индийского овощного блюда со стручковой фасолью

Рецепт от: Юлия Сандеш

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Блюдо из тушеных овощей называется в Индии –. Вообще количество овощных ведических блюд огромное множество, и каждое обладает удивительным вкусом.Секрет их приготовления заключается в умелом применении специй и пряностей.

Сабджи или тушеные овощи с сыром

Состав:

• 3 шт картофеля
• 1 шт моркови
• 1 небольшой кабачок
• несколько соцветий цветной капусты
• 150 г спаржевой фасоли
• 3 шт помидор
• 150 г адыгейского сыра.
• 100 мл сметаны
• соль
• специи по 1/2 ч. ложки (кумин, семяна шамбалы (фенугрек), куркума, асафетида , черный перец)
• топленое или растительное масло
• зелень (укроп, петрушка, базилик или кинза – на ваш выбор)

Приготовление тушеных овощей (сабджи):

1. Картофель и морковь почистить и порезать кубиками или кольцами.
2. Порезать кабачок и цветную капусту.
3. У спаржевой фасоли обрезать или отломать кончики и порезать ее на кусочки по 3 см.
4. Разогреть в сковороде немного масла, бросить специи в семенах и поджарить 30 сек., затем добавить куркуму. Если у Вас каких-то специй нет – ничего страшного.
5. Через несколько секунд высыпать овощи в сковороду и размешать.

   Овощи для сабджи

6. Посолить, накрыть и тушить до мягкости, периодически помешивая.
7. Пока тушатся овощи, порезать кубиками адыгейский сыр и обжарить до румяной корочки.

   Обжаренный адыгейский сыр
8. Порезать помидоры и высыпать в сковороду, потушить еще несколько минут.
9. Наконец, добавить сыр, сметану, асафетиду и черный перец и перемешать.
10. Через 1 мин. выключить и посыпать зеленью.

Тушеные овощи готовы.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты нужны для приготовления индийского овощного блюда со стручковой фасолью

Фото: FomaA, AdobeStock

Один из самых универсальных ингредиентов на кухне – это фасоль. А все потому, что из нее можно приготовить буквально что угодно – салаты, закуски, рагу и супы. Фасоль хороша с мясом и овощами, другими бобовыми, крупами или сыром. Ее варят, жарят, запекают и консервируют. Рассказываем 20 лучших рецептов!

1. Лобио

Фото: zen.yandex.ru

Начнем сразу с классического грузинского блюда для большой семьи или компании.

Тебе понадобится: 800 г красной консервированной фасоли, 2 фиолетовые луковицы, 100 г жареных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, по 1 пучку петрушки и кинзы, 1 ст.л. винного уксуса, 1 горсть зерен граната, 1 ч.л. хмели-сунели, специи.

Приготовление: Тонко нарежь лук, обжарь, добавь хмели-сунели, и жарь еще 2 минуты. Добавь измельченный чеснок, зелень, орехи, уксус и немного жидкости от фасоли. Перемешай, добавь фасоль и протуши еще пару минут. Дай блюду настояться и посыпь гранатовыми зернами.

2. Фасолевый суп с кукурузой

Эффектный и пряный суп в мексиканском стиле.

Тебе понадобится: 500 г фасоли, 2 моркови, 1 болгарский перец, 3 луковицы, 1 перец чили, 2 зубчика чеснока, 650 г помидоров, 700 г мясного фарша, 3 ст.л. томатной пасты, 250 г консервированной кукурузы, 800 мл воды, специи.

Приготовление: Замочи фасоль на ночь и отвари до готовности. Обжарь фарш на среднем огне. Добавь лук, через 5 минут – морковь, и еще через 4 – болгарский перец, чеснок и чили.

Очисти помидоры и измельчи в блендере, и тоже отправь к фаршу. Туда же добавь томатную пасту, все перемешай и туши минут 30 на слабом огне. Добавь кукурузу, фасоль и воду, и провари суп еще 10 минут.

3. Салат с тунцом и фасолью

Фото: mirtesen.ru

За счет того, что и фасоль, и тунец – консервированные, сытный салат готовится за пару минут.

Тебе понадобится: 300 г консервированной фасоли, 1 банка тунца, 100 г салатного микса, 100 г помидоров черри, 1 фиолетовая луковица, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. соевого соуса, специи.

Приготовление: Промой фасоль, разомни тунца вилкой, нарежь лук перьями, а помидоры черри – четвертинками. Добавь салатный микс и заправь все соевым соусом с оливковым маслом.

4. Хумус из фасоли

Фото: youtube.com

Делается по тому же принципу, что и из нута.

Тебе понадобится: 400 г фасоли, 2 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, 3 веточки кинзы, 1 ст.л. тахини, специи.

Приготовление: Замочи фасоль на ночь, отвари до готовности и дай ей остыть. Отправь все ингредиенты в блендер и измельчи хумус до однородности.

12 простых рецептов паштета из фасоли

5. Запеканка из фасоли с овощами

Фото: mixnews.lv

Советуем использовать мелкую фасоль пинто, или подобные виды.

Тебе понадобится: 1 стакан фасоли, 1 кабачок, 1 луковица, 4 помидора, 8 картофелин, 1 морковь, 1 стакан молока, 2 яйца, 100 г твердого сыра, специи.

Приготовление: Замочи фасоль на ночь и отвари ее до готовности. Нарежь картошку кружочками и выложи в форму. Посыпь специями и сверху выложи рубленый лук. На него – фасоль, тертую морковь, кружочки помидоров и кружочки кабачка. Взбей яйца с молоком и специями, и залей блюдо. Посыпь тертым сыром и отправь запеканку в духовку на час при 200 градусах.

6. Суп с фасолью и капустой

Быстрый рецепт из простых и дешевых ингредиентов.

Тебе понадобится: 150 г вареной или консервированной фасоли, 250 г капусты, 1 луковица, 2 картофелины, 1 морковь, специи и зелень.

Приготовление: Измельчи морковь с луком и обжарь до мягкости. Вскипяти воду, добавь нарезанный картофель, а через 7 минут – капусту. Вари их вместе минут 10-15. Добавь фасоль, зажарку, специи и зелень, и провари суп еще 5 минут.

7. Фалафель из фасоли

Фалафель можно готовить из любых бобовых, и фасоль не стала исключением.

Тебе понадобится: 250 г фасоли, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, по 0,5 ч.л. зиры, куркумы, паприки и разрыхлителя, специи.

Приготовление: Замочи фасоль примерно на 12 часов и пропусти через мясорубку с луком, чесноком и петрушкой. Добавь разрыхлитель и все специи, вымешай массу, сформируй небольшие шарики и обжарь их в большом количестве масла.

8. Салат с колбасой и фасолью

Если дома осталось немного копченой колбасы – тогда этот рецепт точно выручит!

Тебе понадобится: 200 г консервированной или вареной фасоли, 200 г консервированной кукурузы, 200 г колбасы, 2 помидора, 1/2 луковицы, майонез.

Приготовление: Нарежь колбасу соломкой, помидоры – средним кубиком, а лук измельчи. Добавь фасоль и кукурузу, и заправь салат майонезом.

С какими специями лучше всего сочетается фасоль в этом блюде

Сегодня, мы разберёмся в том, как правильно выбирать и готовить фасоль, и как часто стоит употреблять её в пищу, что бы сохранить стройную фигуру, а возможно и избавиться от лишних килограммов!

Итак, настоящие ценители фасоли, конечно же в курсе, что этот продукт обладает не только оригинальным вкусом, и способностью вызвать длительное насыщение. Любая фасоль, это настоящая «фабрика здоровья»! По количеству содержащихся в ней витаминов и микроэлементов, она прочно занимает лидирующие позиции среди бобовых и в целом овощей! В 250 гр. фасоли содержится примерно 15 гр клетчатки, что составляет половину необходимой суточной нормы. Фасоль, также богата растительным белком, так в 250 гр сухой фасоли содержится около 15 г белка. Фасоль, так же лидирует по количеству содержащихся в ней антиоксидантов, уверенно обходя таких общепризнанных лидеров как черника, клюква и слива.
Помимо этого, фасоль является по настоящему диетическим продуктом. Врачами диетологами и нутрициологами, доказано что, регулярное употребление фасоли в пищу, снижает риск ожирения на 22 % и повышает шансы избавиться от лишних килограммов на 15%.
Однако, стоит помнить, что для употребления фасоли есть и противопоказания. Как и все бобовые, фасоль содержит пурины, поэтому её не стоит употреблять людям страдающим подагрой и мочекислым диатезом. Вместе с тем, многочисленные исследования установили, что у людей, которые регулярно едят фасоль, ниже риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, гипертонии и онкологических заболеваний. Чтобы фасоль лучше усваивалась, блюда из нее нужно готовить с добавлением зелени, пряностей и приправ.
Оптимальным количеством употребления фасоли можно назвать 750 гр в неделю, причем это относится и к консервированной фасоли! Более того, вот несколько аргументов в пользу выбора фасоли именно в консервированном виде:
1. Для консервации фасоли, выбирают только самые зрелые и не повреждённые плоды, тогда как, сухая фасоль может иметь разнообразные повреждения и следы гниения, что значительно снижает пищевую ценность продукта.
2. Сухую фасоль приходится долго вымачивать и варить. Консервированная же фасоль сразу готова употреблению. К тому же, с точки зрения питательной ценности готовые консервы ничем не уступают сухому продукту.
3. В некоторых марках консервированной фасоли довольно много соли. Но, если выложить содержимое банки в дуршлаг и промыть под струей воды в течение примерно одной минуты, можно сократить количество соли на четверть.
4. Консервированная фасоль, приготовленная без добавления животных жиров, низкокалорийны, и могут использоваться даже в диетическом питании.
5. Выбирая консервированную фасоль, проверяйте кондицию банки, она не должна быть повреждённой или вздутой.
6. Покупая консервированную фасоль, помните, что разные сорта фасоли, содержат разные полезные вещества. Поэтому, к примеру выбрав красную и белую консервированную фасоль вы можете сделать фасолевое ассорти, что позволит вам обогатить свой организм максимальным количеством полезных веществ.
Как источник бесценный источник растительного белка и клетчатки, фасоль является лидером при составлении низкокалорийных блюд для всех любителей вкусной и полезной пищи. Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов, блюд из моей любимой консервированной фасоли марки «6 соток» , калорийность которых не превышает 700 кКал.
Мексиканский салат
• Белая консервированная фасоль в томатном соусе - ½ стакана
• Салат листовой - 2 листа
• Сыр твёрдый натертый на тёрке - 1 ч. л.
• Авокадо - ¼ шт.
Приготовление: На листовой салат выложите консервированную фасоль. посыпьте тертым сыром и украсьте размятой мякотью авокадо.

Листовые «лодочки» с красной фасолью
• Красная консервированная фасоль - 8 ст. л.
• Салат листовой - 4 листа
• Болгарский перец красный - 2 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Кедровые орешки - 4 ч. л.
Приготовление: Возьмите 4 больших листа салата. В каждый положите по 2 столовые ложки консервированной красной фасоли. Сверху положите по несколько полосок печеного красного перца и украсьте рубленым репчатым луком и кедровыми орешками.

Рагу из фасоли по-деревенски
• Фасоль красная консервированная - 1/2 банки
• Фасоль белая консервированная- 1/2 банки
• Томаты консервированные - 1 стакан
• Сыр тертый - 2 ч. л.
Приготовление: Потушите в небольшом количестве воды промытую консервированную красную и белую фасоль и консервированные томаты. Готовое рагу разложите по тарелкам и посыпьте тертым сыром.

С какими специями лучше всего сочетается фасоль в этом блюде?

Фасоль - это уникальный продукт, который может быть приготовлен в различных вариантах, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и аромат. Для того, чтобы сделать фасоль еще более вкусной, можно использовать различные специи, которые усилят ее аромат и добавят новые оттенки вкуса.

Одними из лучших сочетаний с фасолью являются:

• Корица - добавляет фасоли сладковатый и терпкий вкус, который идеально сочетается с другими ингредиентами.
• Кумин - добавляет фасоли острый и пикантный вкус, который идеально подходит для тех, кто любит сильные вкусы.
• Паприка - добавляет фасоли сладковатый и слегка острую приятность, которая идеально сочетается с другими ингредиентами.
• Розmary - добавляет фасоли терпкий и лесной вкус, который идеально сочетается с другими ингредиентами.
• Орегано - добавляет фасоли острый и терпкий вкус, который идеально подходит для тех, кто любит сильные вкусы.

Выберите специи, которые вам нравятся, и экспериментируйте с их комбинациями, чтобы найти свой уникальный рецепт приготовления фасоли!

Какой фасоли лучше использовать для этого блюда: свежей или консервированной

Все рафинированные масла подходят для жарки до 220 градусов (а сковородка и фритюр жарит редко выше 170С). Многие масла многоразовые и поэтому используются во фритюре (фастфуды). Наиболее популярны масла: Подсолнечное рафинированное – народное масло для России и СНГ. Приемлемая цена и отсутствие запаха и вкуса (если не нарушена технология); Оливковое рафинированное – допустима жарка до 240 градусов, имеет остаточный вкус и запах оливок. В конечном виде остаются полезные витамины и жиры. На оливковом масле можно жарить и запекать блюда на высоком огне. Популярно в Европе; Кукурузное рафинированное – слабый специфический вкус и запах. Считается, что в кукурузном масле после рафинирования остается немного больше полезных веществ. Популярно в Северной и Южной Америке. Пальмовое рафинированное - допустима жарка до 230 градусов, не влияет на запах и вкус еды, рекордсмен по многоразовому использованию во фритюре (поэтому популярен в фаст фудах). Кокосовое рафинированное – допустимо разогревать до 230 градусов. Без вкуса и аромата. Насыщенных жиров более 80% в составе. Авокадное раф. – рекордные 270 градусов. Нет вкуса и аромата. Высокая цена, жарка на таком масле экономически не обоснована, только если выпечка на очень высоких температурах. Рафинирование – дополнительная очистка отжатого масла от лишних примесей. Рафинированное масло проходит многоступенчатую очистку с разными технологиями. Помимо нежелательных примесей (возможно и вредных) продукт теряет полезные свойства и витамины. Рафинируют тремя способами: гидратированием, вымораживанием и дезодорированием. Для жарки лучше отдать предпочтениерафинированному дезодорированному маслу– чистое, без запаха и вкуса (не изменит вкус еды).

Какой тип масла рекомендуется использовать для жарки овощей

С тех пор как стручковая фасоль появилась в свободной продаже, ее стали активно употреблять в пищу, ведь она прекрасно сочетается с овощами, а также мясом, рыбой, морепродуктами. К самым популярным способам приготовления относят варку и тушение, но не только. Большое распространение получили рецепты приготовления стручковой фасоли на сковороде.

Польза стручковой фасоли для здоровья

Особой популярностью пользуется. Худеющие нередко заменяют ею блюда из мяса, ведь она невероятно богата белком. Впрочем, как и все бобовые культуры. Но в отличие от бобов молодые стручки очень сочные, слегка сладковатые, вкус которых очень зависит от способа приготовления. В фасоли содержится большое количество витаминов – А, Р, РР, минералов – цинка, калия, кальция, железа, а также других ценных для здоровья нутриентов. Фасоль снижает уровень сахара и холестерина в крови, улучшает обменные процессы, нормализует перистальтику кишечника, а все благодаря большому содержанию клетчатки.

Для обжарки лучше всего использовать молодую стручковую фасоль. Ее предварительно следует немного отварить, а потом отправить на раскаленную с маслом сковороду. Общее время приготовления – 10 минут, что необходимо учитывать при закладке других компонентов.

Рецепты приготовления жареной стручковой фасоли

Вот как можно вкусно пожарить стручковую фасоль:

• чтобы воплотить в жизнь этот рецепт блюда из стручковой фасоли , необходимо предварительно отварить фасоль в подсоленной воде 4 минуты, а после выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и жарить 3 минуты. Полить лимонным соком и снять с огня;
• для приготовления жареной фасоли в остром соусе необходимо отварить фасоль в кипящей воде минуты 3. Дать стечь лишней жидкости и обжарить на сковороде с маслом минут 5. Подавать к столу, заправив соусом, для приготовления которого необходимо смешать 2 ст. л. оливкового масла с 1 ст. л. соевого соуса, зубком пропущенного через пресс чеснока, 1 ч. л. натертого на терке корня имбиря, 1 ст. л. уксуса и жгучим перцем по вкусу. При желании можно добавить свежую зелень;
• для приготовления жареной стручковой фасоли с яйцами фасоль нужно отварить в кипящей воде минут 5, а потом выложить на раскаленную с маслом сковороду и обжарить. Вбить 2 яйца, перемешать, посолить, добавить специи и подавать к столу;
• для приготовления жареной стручковой фасоли с овощами фасоль отварить в течение 3 минут. Пассеровать на раскаленной с маслом сковороде лук и морковь, добавить стручковую фасоль, порезанный соломкой болгарский перец, а также измельченные кубиками баклажаны. Жарить до готовности, добавив в конце соль, специи и свежую зелень;
• для приготовления жареной в кляре стручковой фасоли бобы предварительно отварить в подсоленной воде минут 5. Приготовить кляр из 2 яиц, 6 ст. л. крахмала, 6 ст. л. пшеничной муки и пропущенного через пресс зубка чеснока. Опустить каждый стручок в кляр и обжарить на сковороде с маслом до готовности.

Как долго нужно готовить стручковую фасоль, чтобы она была сочной и нежной

Взрослому человеку требуется примерно 1500-2000 килокалорий в день, плюс затраты энергии на ходьбу (200-300 ккал в час) или бег (500-700 ккал/ч). Если жить на диете, стараясь похудеть на минимуме калорий в еде, соответственно, суммарная калорийность съедаемого - будет меньше.

Калорийность порций (на одного человека) продуктов:
Порция мороженого – 150-200 килокалорий
Борщ, 500 грамм – 200
Кусок хлеба – 50-100
Порция отварного картофеля – 150.
Мясо постное / жирное (100г) – 200 / 400
Каша быстрого приготовления (пакетик) – 140
Стакан цельного молока, 3.2% (процент жирности) – 120.
Шоколадный батончик Марс - 160
Бутерброт с маслом – 200-300
Порция макарон (150г) – 250
Конфета - 50
Сахар (1 чайная ложка) - 25.
Бутерброд с ветчиной – 200
Бутэрброд с сыром – 150-200
Рыба – 150-200
Компот – 120
Кусок торта – 300 (в жирных сортах - калорийность больше)
Чашка кофе с молоком (без сахара) – 50.
Яблоко, средней величины (примерно 150 грамм), красное / зелёное – 80 / 40
Банан – 80
Стакан виноградного сока – 100 килокалорий.

Разнообразный рацион питания, сбалансированный по количеству и качественному составу продуктов, с учётом индивидуальных условий жизни человека, физических нагрузок - способствует естественной нормализации веса. Организму требуется достаточное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей.
Пропорции приёма пищи в течение дня: калорийность завтрака должна составлять 35% от суточной нормы, по количеству калорий, обеда - 40%, ужина - 25%.
Пищевые зерновые отруби (в виде крупы, гранул или хлопьев), богатые клетчаткой, витаминами и микроэлементами - должны быть включены в суточный рацион, при диетическом питании, но принимать их нужно в строго ограниченном количестве (это "тяжёлая для желудка", трудноперевариваемая пища, которая, к тому же, увеличивается в объёме, вследствие разбухания в воде). Противопоказания к приему отрубей: обострение язвенной болезни желудка, гастрит (нужна консультация врача). Ограничения по количеству - две столовых ложки в приём пищи, в сумме - до 70 грамм (6 ст. ложек) в течение дня (в зависимости от процентного содержания клетчатки, то есть, пищевых волокон). Малоуглеводистые пшеничные отруби - имеют калорийность порядка 170 килокалорий на 100 г. сухого веса.

Можно ли добавлять другие овощи к этому блюду, чтобы разнообразить его вкус

Главная гастрономическая особенность этой страны заключается в том, что большая часть ее жителей предпочитает растительную пищу. Основная часть населения исповедует индуизм, где корова является священным животным. Поэтому говядину в пищу употреблять нельзя — за это могут грозить тюремные сроки.

Также значительная часть жителей — мусульмане, поэтому свинина здесь тоже упортебляется в пишу редко. Если говорить о мясе, то индийцы предпочитают блюда из курицы в самых различных соусах, иногда баранину, а основу рациона составляют бобы, злаки и овощи. Молочные продукты, а особенно йогурт дахи, считаются священными.

Индийцы готовят свой панир — особый домашний сыр, который добавляют в супы и овощные блюда. Молочные и кисломолочные продукты благодаря сложному белку казеину обеспечивают длительную сытость и смягчают агрессивное воздействие острой пищи на организм.