Вкусные и полезные: рецепт барских огурцов без сахара и уксуса

Вкусные и полезные: рецепт барских огурцов без сахара и уксуса

Запасаемся на зиму

Фото: ilgiornaledelcibo.it

Соленые домашние огурчики зимой — что может быть вкуснее? Делимся рецептом, в котором отсутствует сахар и уксус, при этом закатки можно хранить в комнатной температуре. А на вкус огурцы получаются бесподобными — хрустящими, вкусными, в меру терпкими. Ингредиенты: • огурцы;• листья хрена, вишни или черной смородины;• веточки и зонтики укропа;• черный перец горошком;• горчица (порошок);• вода, соль.Понадобятся 3-литровые банки — именно в таких закатка получается наиболее удачной. Выстилаем донышки банок листьями хрена, вишни или черной смородины, веточками и зонтиками укропа, добавляем по вкусу немного черного перца горошком.Сверху укладываем огурцы, не слишком утрамбовывая. Между ними можно добавлять зелень.Чтобы приготовить рассол, в 1 л воды растворяем 2 ст.л. соли с горкой, не больше. Рассол вскипятите и залейте им огурцы.Прикройте банки крышками и оставьте на 2 суток. Рассол должен помутнеть и пузыриться, а огурцы меняют цвет. Если вы такого не наблюдаете, банки нужно переставить в место потеплее (но в жару!) еще на 24 часа.Снимаем пенку, добавляем в каждую баночку горчицу в порошке (по 2 столовые ложки без горки). Квасим еще сутки.По истечении времени рассол сливаем в кастрюлю, кипятим 10 минут, снимая пену. Огурцы отмываем под проточной водой от белого налета (это необязательно — на вкусе налет не сказывается).Раскладываем огурцы по стерилизованным банкам (можно 1-литровым), заливаем горячим рассолом до самого края горлышка (под самые крышки). Можно добавить ту зелень, которая квасилась вместе с огурцами (но не свежую — иначе банки могут лопнуть!). Закручиваем стерилизованными крышками.Готово! Вкуснейшие огурчики готовы. Их можно хранить при комнатной температуре. Рассол будет мутным, но со временем станет прозрачным, а осадок выпадет на дно.Огурцы получатся крепкими, хрустящими, вкусными, делится рецептом автор канала «Кухня наизнанку». А главное у вас будет ферментированный продукт без уксуса — кладезь полезных веществ для кишечника и всего организма!Ранее мырецептом вкусного лечо из помидоров, огурцов и перца.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое барские огурцы

0

Объясните, пожалуйста, что значит партенокарпический огурец? Вчера отправилась в магазин закупить семена на этот год, особо времени не было, поэтому брала почти все подряд. Дома начала рассматривать и увидела на двух упаковках такую надпись. Это какой-то сорт особый или вид? Можно ли такие огурцы сажать в теплице?

Бывало ли у вас так, что при обильном цветении огурцов плодов завязывается мало или их вообще нет? Зато у огородников, которые знают, что значит партенокарпический огурец, такого не бывает. А все по одной простой причине – они не нуждаются в опылении, что значительно упрощает выращивание. При этом огурцы вырастают даже вкуснее, чем опыляемые. И обладают высокой урожайностью независимо от того, где растут.

Что значит партенокарпический огурец

Партенокарпические огурцы – это гибридные сорта, которым для формирования завязей абсолютно не нужно опыление, ни пчелами, ни естественным или искусственным путем. Большинство таких сортов и вовсе имеет только женские соцветия, на которых и завязываются плоды. Они имеют отличный вкус, но не подходят для семенного размножения. Без опыления в огурцах нет семян или же они очень мелкие и не вызревают. Так что собрать посадочный материал не получится.

Не путайте самоопыляемые огурцы с партенокарпическими – это два разных вида. У первых опыление имеет место и проходит самостоятельно. А для этого они образуют и мужские, и женские цветки. Партенокарпики же в опылении не нуждаются вообще.

Кроме того, среди других характерных особенностей партенокарпиков стоит отметить такие их свойства:

• урожайность в разы выше, чем у других видов;
• плоды плотные, одинаковых размеров, сладкие, без горчинки;
• огурцы могут находиться на растении и долго не желтеть;
• иммунитет у гибридов на высоком уровне и они редко болеют;
• урожай отличается повышенной лежкостью.

Из недостатков у гибридных огурцов осталась «нелюбовь» к резким перепадам температуры. Также большинство сортов наращивают довольно длинные вьющиеся побеги и нуждаются в подвязке. А если вдруг случится так, что растущие на грядках огурцы опылят пчелы, то плоды могут вырасти деформированными и разной величины.

Лучшие сорта партенокарпических огурцов

Среди партенокарпиков есть как сорта, которые предназначены исключительно для теплицы, так и гибриды для открытого грунта. Большая часть сортов плодоносит вкусными салатными плодами. Из-за тонкой кожицы для консервирования они не подходят. Однако селекционерам удалось вывести и гибриды, пригодные к засолке и маринованию. Поэтому при покупке обязательно читайте описание сорта.

Среди огурцов, которым не нужно опыление, хорошо зарекомендовали себя такие сорта (названия с пометкой F1):

1. Герман. Небольшие огурчики длиной не более 10 см созревают уже через 40 дней и подходят для засолки. Сорт можно выращивать и в теплице, и в открытом грунте.
2. Арина. Холодостойкий сорт преимущественно для теплиц, но может расти и на грядках. Плоды длиной до 15 см созревают через 45 дней, только салатного назначения.
3. Карусель. Раннеспелые корнишоны длиной около 12 см завязываются пучками и могут расти везде. Подходят для зимних заготовок.
4. Пасамонте. Универсальный сорт для теплиц и открытого грунта. Ранние огурчики в длину не превышают 9 см, покрыты пупырышками и шипами, подходят для консервирования.
5. Бабушкин секрет. Среднеспелый сорт для теплиц и грядок универсального использования.

Как готовить барские огурцы без сахара и уксуса

Это рецепт подойдет для тех, кто не любит сладкие огурцы. По этому рецепту они получаются в меру солеными, очень острыми и отлично подходят в качестве закуски как для повседневного стола, так и для большого праздничного банкета

Время приготовления: 1 час

Для такого рецепта желательно использовать крохотные огурчики правильной формы, только что собранные с грядки. Если же вы используете покупные пикули, подготовьте их надлежащим образом (чтобы они не сморщились при тепловой обработке). Для этого опустите их в холодную (желательно ледяную) воду и дайте им охладиться как минимум несколько часов. После этого можно приступать к дальнейшей обработке плодов.

Чтобы пикули получились ядреными, старайтесь использовать для консервации острый чили или кайенский перец. Его норму вы можете регулировать самостоятельно, в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Данный рецепт не предполагает дополнительной стерилизации. Все, что требуется сделать – это дважды залить подготовленные «зеленцы» крутым кипятком и окутать теплым пледом до полного остывания.

Ингредиенты (на 500 мл)

— 2-3 шт. душистого перца;
— укроп (2-3 соцветия) и листочек хрена;
— чили (0.5 шт.);
— 1-2 зубца чеснока;
— огурцы (250-300 граммов).

Для маринада:

— 1000 мл воды;
— 100 мл яблочного уксуса (6%);
— соль (1.5 ст. л.).

Приготовление

Выкладываем в емкость листочек хрена, зонтики цветущего укропа, дольки чеснока и горошины ароматного перца.

Выкладываем подготовленные пикули в тару.

Добавляем кусочки ядреного кайенского перца.

Заливаем все продукты бурлящей (кипящей) водой, чтобы она покрыла все плоды.

Накрываем блюдцем или крышкой, ждем 12-15 минут. Сливаем остывшую жидкость.

Готовим настой из воды и соли. После того, как он закипит, добавляем необходимую норму натурального уксуса.

Быстро заливаем емкость с «зеленцами» бурлящим настоем.

Герметично закупориваем, покрываем пледом. Ждем их полного остывания.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления барских огурцов без сахара и уксуса

Когда мы ждем гостей, по умолчанию мы всегда маринуем свежие огурчики, мы просто обожаем их. Готовятся они очень быстро, без особых затрат сил и времени, но получаются просто суперские. Эта закуска просто бомба! А какая вкуснотища с молодой картошкой, ум отъесть можно, не сравнить с заморскими деликатесами.

Ингредиенты на 500 гр. свежих огурчиков:

• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. лож.
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Чеснок — 4-5 зубочков
• Растительное масло 50 мл.
• Укроп — пучок

Процесс приготовления:

1. Подготовим огурцы. Хорошо промоем под проточной водой, отрежем кончики, разрежем на пополам. А затем каждые 2 половинки разрежем еще на 4 части. Так они быстро очень промаринуются и будут украшать стол своим сочным зеленым цветом уже через час после засолки.

Огурцы берем не крупного размера.

2.  Теперь нам нужно добавить к нарезанным корнишонам соль, сахар, сюда же измельчить чеснок. Мелко порубить укроп и тоже отправить в емкость ко всем ингредиентам. Все хорошенько перемешать.

Я сразу готовлю в посуде в которой и будут мариноваться огурчики.

3. Добавляем столовую ложку 9% уксуса и снова перемешиваем. Однажды пробовала заменить уксус на лимонный сок, но результат нас не порадовал, нам больше нравится такая закуска с уксусом.

4. Последний, но очень важный ингредиент — растительное масло. Его нужно хорошо разогреть, до кипящего состояния доводить не нужно, но оно должно быть горячим. И еще, берите масло без запаха.

5. Поливаем огурцы горячим маслом. Тщательно перемешиваем, чтобы все хорошенько перемешалось.

6. Накрываем посуду крышкой и ставим в холодильник на час. Когда закуска остынет, можно будет наслаждаться малосольными огурчиками.

Легко, просто и очень-очень вкусно!

Сколько времени нужно на приготовление барских огурцов без сахара и уксуса

Не всем нравится сладкий привкус маринованных огурцов. Избавиться от него довольно просто. Можно приготовить маринованные огурцы без добавления в закрутки сахара. Они получаются такими же ароматными и хрустящими, в меру солеными. Хорошо подходят эти огурцы для приготовления салатов и первых блюд. Такие не сладкие закрутки не требуют много времени и сил.

Преимущество маринования огурцов без сахара

Плюс заготовки без сахара на зиму заключается в том, что такие банки никогда не взрываются.

Подготовка основного ингредиента

Овощи просто моют и срезают с них кончики. Если они были куплены на рынке, а не сорваны непосредственно перед консервацией, то их следует замочить в холодной воде на 4-5 часов.

Подборка рецептов без добавления сахара

Лучше для заготовок на зиму использовать молодые плоды. Они получаются более вкусными и ароматными.

Для придания хруста в банки добавляют дубовые листья.

Классический вариант

На банку в 3 литра потребуется:

• 95 г соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• чайная ложка 70 % уксуса;
• листья и корень хрена;
• листья плодовых деревьев и кустарников.

На дно банки необходимо поместить зелень и чеснок, после плотно уложить огурцы и залить их горячей водой. Через несколько минут воду сливают в кастрюлю, всыпают соль и доводят до кипения, вливают уксус.

В это время огурцы заливают кипятком второй раз. После воду сливают и вливают горячий маринад. Банку закатывают и укутывают в теплое одеяло.

С добавлением горчицы

В этот рецепт вместо сахара добавляют мед. На 5 кг огурцов потребуется:

• 300 г лука;
• 30 г горчицы в зернах;
• 5 лавровых листа;
• 8 горошин черного перца;
• 3 г лимонной кислоты;
• по 60 г соли и меда.

Вначале в банку укладывают специи, после огурцы. Заливают горячим маринадом и стерилизуют 15 минут.

Быстрый способ приготовления несладких огурчиков без стерилизации

Предварительно огурцы следует замочить в воде на 2 суток. Это уберет из них лишнюю горечь. В рецепт входит:

• зелень укропа;
• гвоздика;
• соль;
• вода.

На дно банки укладывают укроп и гвоздику, сверху укладывают зеленцы. В 3 литрах воды разводят стакан соли. Заливают рассолом огурцы и сразу же закатывают.

Рецепт с уксусом и кетчупом чили

На 4 литровые банки потребуется:

• пара зонтиков укропа;
• пол головки чеснока;
• 8 ст. л. кетчупа чили;
• 5 ст. л. соли;
• 75 мл уксуса.

Огурцы в этом рецепте можно разрезать пополам. В банку укладывают плоды и специи, заливают кипятком. Через полчаса воду сливают в кастрюлю, вливают уксус, всыпают соль, сахар и кетчуп. Маринад доводят до кипения и варят 5 минут. Ещё горячим заливают плоды, и закатывают банки.

С ягодами смородины

Очень необычными и вкусным получаются огурцы с красной смородиной. На полтора килограмма плодов потребуется:

• полкило смородины;
• луковица;
• половина головки чеснока;
• 20 г укропа;
• 30 г эстрагона.

Готовят маринад из литра воды, 40 г соли, черного перца горошком, лаврового листа, гвоздики. Кипятят маринад 4 минуты. Ещё горячим заливают плоды и специи, стерилизуют 15-30 минут в зависимости от объема тары.

Сроки и условия хранения

Готовую консервацию следует хранить в холодильнике или погребе. Срок годности составляет 2 года.

К каким гарнирам можно подавать хрустящие огурчики

Подавать маринованные огурцы без сахара следует к мясным блюдам и картофелю.

Как долго хранятся барские огурцы без сахара и уксуса

Консервы - это не всегда вредно для здоровья. Всё хорошо в меру. Маринованные огурцы и квашеная капуста, например, являются прекрасным дополнением к винегрету, без них вкус будет уже не таким ярким. Особого вреда в консервированных продуктах нет, если при их приготовлении была соблюдена стерильность и консерванты добавляли в необходимых пропорциях.

Консервирование.

freepik.com

Лишний сахар - не беда!

Важно соблюдать основные правила при заготовке продуктов на зиму. Не стоит жалеть соль и сахар, которые являются естественными консервантами и позволяют сохранить продукт до следующего сезона, препятствуя размножению микробов. И наоборот, недостаточная концентрация сахара приводит к началу процесса брожения и соответственно к неминуемой порче продукта.

Уксус: столовый или яблочный?

Из уксусов предпочтение стоит отдать более привычному столовому. Яблочный уксус для засолки и маринования подходит гораздо хуже, так как обладает меньшей концентрацией консервирующих веществ. Зато для свежих салатов, которые планируете употреблять в пищу сразу после приготовления, он подойдёт практически идеально.

Аспирин из кухни прочь!

Некоторые хозяйки при консервировании привыкли использовать… аспирин. По мнению гастроэнтерологов, применение каких-либо лекарственных препаратов при приготовлении пищи недопустимо. Добавление ацетилсалициловой кислоты опасно для здоровья, так как этот лекарственный препарат может оказывать токсическое влияние на слизистую оболочку желудка, состав крови. Печальным итогом такого рискованного консервирования могут стать желудочно-кишечные, носовые и маточные кровотечения. Особенно у тех лиц, у которых есть к этому предрасположенность.

Долой варенье с плесенью!

Варенье.

freepik.com

Бывает так, что открываешь баночку с вареньем, а там - плесень. Даже если сдвинуть эту белую шапку в сторону, продукт не станет съедобным. Не исключено, что споры плесени попали вниз банки, и их употребление грозит аллергическими реакциями. В худшем случае в организм могут проникнуть афлатоксины, которые ведут к подавлению иммунной системы и активации онкогенов.

К грибам - с осторожностью

Грибы очень вкусны, но требуют особо внимательного отношения. Они очень активно вбирают в себя соли тяжёлых металлов, поэтому недопустимо собирать грибы вдоль оживлённых трасс. Срезать нужно только хорошо известные грибы. Но даже сорванные в лесу грибы порой содержат яйца гельминтов, споры плесневых грибов, которые при ненадлежащей обработке могут сохраняться в продуктах. Употребление некачественно переработанных грибов грозит пищевыми отравлениями, микробными инфекциями.

Грибы нужно промывать несколько раз, первый отвар всегда сливать, и только со второго раза раскладывать их по банкам. Ни в коем случае нельзя закатывать банки с грибами металлическими крышками. В не промытых грибах может содержаться много спор возбудителя ботулизма. Ботулотоксин является нервно-мышечным ядом, который поражает нервную систему и парализует мышцы.

Сколько хранить?

Солёный огурец.

freepik.com/azerbaijan_stockers

Период безопасного хранения сезонных продуктов - один год. Соль и сахар позволяют сберечь определённое количество витаминов в течение этого времени. Особую опасность по истечении 12 месяцев хранения таят в себе компоты, варенья и настойки, в составе которых есть ягоды с косточками. Например, вишня, абрикос, слива. Со временем косточки начинают выделять синильную кислоту, которая обладает токсическим действием. Чем дольше продукт хранится, тем выше становится концентрация этой кислоты.

Металлические крышки также спустя время под воздействием тех же уксуса и соли начинают окисляться. Вредные вещества поступают в консервирующий раствор, и продукт постепенно переходит в разряд опасных. Именно поэтому в период заготовок закатываем в банки такое количество продуктов, которое будет съедено за один год.