Заголовок 1: Как сохранить огурцы на зиму без сахара

Заголовок 1: Как сохранить огурцы на зиму без сахара

Подзаголовок 1: Введение

Огурцы являются одним из самых популярных овощей, которые используются для приготовления различных блюд. Однако, если вы хотите сохранить огурцы на зиму, то вам нужно знать, как это сделать правильно. В этой статье мы расскажем вам, как сохранить огурцы на зиму без сахара.

Подзаголовок 2: Выбор огурцов

Прежде чем начать процесс сохранения огурцов, важно выбрать подходящие огурцы. Огурцы должны быть зрелыми, но еще не созревшими. Они должны быть твердыми и без повреждений. Если вы выбираете огурцы из своего сада, то лучше выбирать те, которые выращивались без использования химических удобрений и пестицидов.

Подзаголовок 3: Очистка огурцов

После того, как вы выбрали подходящие огурцы, следующий шаг - очистка огурцов. Очистите огурцы от пыли и грязи, используя мягкую тряпку или щетку. Затем отрежьте конец огурца, чтобы удалить стебель.

Подзаголовок 4: Сохранение огурцов без сахара

Теперь, когда огурцы очищены, вы готовы к процессу сохранения. Вы можете сохранить огурцы без сахара, используя следующие методы:

Замораживание: Огурцы можно заморозить, чтобы сохранить их на зиму. Очищенные и очищенные огурцы можно заморозить в герметичной таре. Огурцы можно заморозить целыми или нарезанными на кусочки.

Консервирование: Огурцы можно консервировать, используя методы без сахара. Очищенные и очищенные огурцы можно поместить в банки и залить водой или овощным бульоном. Затем банки нужно закрыть крышкой и проварить в пароварке или вPressure cooker.

Сушь: Огурцы можно сушить, чтобы сохранить их на зиму. Очищенные и очищенные огурцы можно высушить на солнце или в сушилке. Сушеные огурцы можно хранить в герметичной таре.

Подзаголовок 5: Заключение

Вы можете сохранить огурцы на зиму без сахара, используя методы замораживания, консервирования или сушки. Важно выбрать подходящие огурцы и правильно их очистить перед сохранением. Теперь вы можете наслаждаться свежими огурцами в течение всей зимы.

Связанные вопросы и ответы:

Какие огурцы лучше использовать для консервации на зиму без сахара

shutterstock.com/Antonina Vlasova /Редакция Ogorod.ru

В большинстве заготовок сахар обычно используется в качестве консерванта. То есть благодаря ему плодово-овощные консервы лучше хранятся. Между тем, в некоторые из них добавлять этот компонент необязательно: они прекрасно "выдержат" зиму и без него.

В заготовках с добавлением сахара есть один существенный минус: большинство из них не слишком полезны, а порой и вредны для фигуры и организма в целом как раз из-за избытка углеводов. И хотя углеводы необходимы человеческому организму для полноценного существования, сахар, являясь углеводом простым (состоит из малого числа молекул, быстро всасывается, дает большой заряд энергии), при регулярном потреблении в большом количестве способен принести нам больше вреда, чем пользы.

Так, чрезмерное поступление сахара с пищей способствует нарушению жирового обмена, приводит к увеличению концентрации глюкозы в крови и нарушению секреции инсулина, вносит дезорганизацию в функции клеток, а это – прямой путь к увеличению массы тела и повышению риска возникновения множества заболеваний.

Как прячут сахар в еде и почему это плохо

Сахар многие называют не иначе как "белой смертью". Но так ли он страшен?

Поэтому сегодня сосредоточимся на рецептах более полезных заготовок на зиму – ведь содержание сахара даже в популярных сладостях, не говоря уж о соленьях и маринадах, можно свести практически к минимуму, только об этом мало кто задумывается. Итак, записывайте проверенные рецепты.

Малина в собственном соку без сахара

Фото с сайта shutterstock.com/Natural_p

Вам понадобится : спелая, плотная, неповрежденная малина.

Приготовление . Малину переберите, очистите от чашелистиков; если попадаются ягоды, загрязненные землей, промойте их, ненадолго погрузив в миску с водой, обсушите на полотенце.

Уложите ягоды в чистые банки, ошпаренные кипятком. Залейте кипящей водой, накройте предварительно прокипяченными железными или винтовыми крышками для консервации.

Поставьте банки в кастрюлю, на дно которой положите деревянную дощечку или сложенную вдвое плотную ткань, и стерилизуйте не менее 15-20 минут в умеренно кипящей воде, доходящей до "плечиков" банок. По мере оседания ягод нужно добавлять их до верха.

Выньте банки и закатайте, не снимая крышек.

Остудите, окуная в теплую воду, постепенно подливая туда прохладной воды, пока банки не остынут.

Переверните банки вверх дном, проверив на протекание. Храните в темном прохладном месте.

Яблочное пюре на зиму без сахара

Фото с сайта shutterstock.com/Ludmila Talmazan

Вам понадобятся : 3 кг спелых яблок, 1,5 л воды.

Приготовление . Яблоки вымойте, очистите от семечек и кожуры, нарежьте дольками.

Отправьте нарезанные фрукты в кастрюлю с водой и проварите до размягчения (как вариант, можно запечь их в духовке).

Чуть остудите и разомните толкушкой либо протрите через сито (дуршлаг) и проварите еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Разложите пюре по чистым сухим банкам и стерилизуйте вышеописанным способом 20-30 минут.

Снимите с огня, закатайте банки и остудите их, перевернув вверх дном и укутав полотенцем.

Вместе с яблоками или вместо них в этом рецепте в качестве пюре также можно использовать и груши.

Домашняя грушевая пастила со специями без сахара

Фото с сайта shutterstock.com/Velement

Вам понадобятся : 2 кг мягких груш, по щепотке тмина, кардамона и бадьяна.

Приготовление . Груши вымойте, удалите "хвостики", вырежьте сердцевину и порежьте кусочками (если кожица очень толстая и грубая, можно срезать и ее). Отправьте кусочки фруктов в широкую кастрюлю с толстым дном увариваться на медленном огне до полного размягчения, периодически помешивая массу. В процессе уваривания добавьте специи – можно класть не все перечисленные, а только самые любимые.

Готовое грушевое пюре чуть остудите и протрите через крупное сито или дуршлаг (можно гомогенизировать массу погружным блендером).

Противень застелите пергаментом, слегка смажьте растительным маслом и тонким (около 0,5 см) слоем распределите по нему фруктовое пюре, разравнивая его ложкой.

Отправьте противень в духовку, разогретую до 70-80°С, на 6-8 часов – включив обдув или оставив дверцу приоткрытой для циркуляции воздуха. У готовой пастилы должна быть сухая глянцевая поверхность, лакомство не должно липнуть к рукам.

Выньте готовую грушевую пастилу со специями из духовки и дайте остыть. Затем снимите пласт с пергамента и сверните рулоном.

Черная смородина в яблочном соку без сахара

Фото с сайта shutterstock.com/sweet marshmallow

Вам понадобятся : 1 кг крупной, спелой, плотной, неповрежденной смородины, 0,7 л яблочного сока.

Приготовление . Смородину переберите, промойте в проточной воде, обсушите на полотенце.

Какие ингредиенты можно использовать вместо сахара для консервации огурцов

Не всем нравится сладкий привкус маринованных огурцов. Избавиться от него довольно просто. Можно приготовить маринованные огурцы без добавления в закрутки сахара. Они получаются такими же ароматными и хрустящими, в меру солеными. Хорошо подходят эти огурцы для приготовления салатов и первых блюд. Такие не сладкие закрутки не требуют много времени и сил.

Преимущество маринования огурцов без сахара

Плюс заготовки без сахара на зиму заключается в том, что такие банки никогда не взрываются.

Подготовка основного ингредиента

Овощи просто моют и срезают с них кончики. Если они были куплены на рынке, а не сорваны непосредственно перед консервацией, то их следует замочить в холодной воде на 4-5 часов.

Подборка рецептов без добавления сахара

Лучше для заготовок на зиму использовать молодые плоды. Они получаются более вкусными и ароматными.

Для придания хруста в банки добавляют дубовые листья.

Классический вариант

На банку в 3 литра потребуется:

• 95 г соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• чайная ложка 70 % уксуса;
• листья и корень хрена;
• листья плодовых деревьев и кустарников.

На дно банки необходимо поместить зелень и чеснок, после плотно уложить огурцы и залить их горячей водой. Через несколько минут воду сливают в кастрюлю, всыпают соль и доводят до кипения, вливают уксус.

В это время огурцы заливают кипятком второй раз. После воду сливают и вливают горячий маринад. Банку закатывают и укутывают в теплое одеяло.

С добавлением горчицы

В этот рецепт вместо сахара добавляют мед. На 5 кг огурцов потребуется:

• 300 г лука;
• 30 г горчицы в зернах;
• 5 лавровых листа;
• 8 горошин черного перца;
• 3 г лимонной кислоты;
• по 60 г соли и меда.

Вначале в банку укладывают специи, после огурцы. Заливают горячим маринадом и стерилизуют 15 минут.

Быстрый способ приготовления несладких огурчиков без стерилизации

Предварительно огурцы следует замочить в воде на 2 суток. Это уберет из них лишнюю горечь. В рецепт входит:

• зелень укропа;
• гвоздика;
• соль;
• вода.

На дно банки укладывают укроп и гвоздику, сверху укладывают зеленцы. В 3 литрах воды разводят стакан соли. Заливают рассолом огурцы и сразу же закатывают.

Рецепт с уксусом и кетчупом чили

На 4 литровые банки потребуется:

• пара зонтиков укропа;
• пол головки чеснока;
• 8 ст. л. кетчупа чили;
• 5 ст. л. соли;
• 75 мл уксуса.

Огурцы в этом рецепте можно разрезать пополам. В банку укладывают плоды и специи, заливают кипятком. Через полчаса воду сливают в кастрюлю, вливают уксус, всыпают соль, сахар и кетчуп. Маринад доводят до кипения и варят 5 минут. Ещё горячим заливают плоды, и закатывают банки.

С ягодами смородины

Очень необычными и вкусным получаются огурцы с красной смородиной. На полтора килограмма плодов потребуется:

• полкило смородины;
• луковица;
• половина головки чеснока;
• 20 г укропа;
• 30 г эстрагона.

Готовят маринад из литра воды, 40 г соли, черного перца горошком, лаврового листа, гвоздики. Кипятят маринад 4 минуты. Ещё горячим заливают плоды и специи, стерилизуют 15-30 минут в зависимости от объема тары.

Сроки и условия хранения

Готовую консервацию следует хранить в холодильнике или погребе. Срок годности составляет 2 года.

К каким гарнирам можно подавать хрустящие огурчики

Подавать маринованные огурцы без сахара следует к мясным блюдам и картофелю.

Как правильно очистить и подготовить огурцы перед консервацией

Соль соли рознь. Она может отличаться размером и формой кристаллов, а также по цвету, составу и даже степени солености. Чтобы перечислить и описать все ее разновидности, нужна не статья, а мини-энциклопедия. Но оставим без внимания "элитные" варианты (гималайскую розовую, черную четверговую, кельтскую, Fleur de Sel, кала намак и т.д.). Вряд ли у вас возникнет идея использовать их для домашних заготовок, т.к. стоит все это удовольствие недешево. Вместо этого остановимся на распространенных видах, которые есть в продаже в каждом магазине и о которых слышали абсолютно все хозяйки.

Поваренная соль

Поваренная соль (иначе ее называют пищевой) – самая дешевая и самая популярная. Она найдется на каждой кухне. Получают ее путем многократной перекристаллизации рассола или посредством очищения каменной соли. В ходе этих процессов из нее удаляют практически все примеси и микроэлементы, и в результате она на 97% и более состоит из чистого хлорида натрия. Это объясняет ее максимально чистый (гурманы бы сказали "плоский" или "одномерный") вкус.

Именно поваренная соль без каких-либо добавок идеально подходит для консервирования и засолки. Это самый надежный и проверенный годами способ получить заготовки отличного качества.

Чтобы соль не слеживалась и в ней не образовывались комки (особенно это касается продукта мелкого помола), в нее добавляют ферроцианид калия (Е536). Это вещество запрещено в ряде стран. Кроме того, поваренная соль с подобной добавкой уже не подходит для консервирования и засолки.

Каменная соль

Каменная соль – это не вид, а большой класс соли. Нередко под этим названием имеют в виду белую поваренную соль крупного помола, которая чаще всего продается в плотных прямоугольных упаковках по 1 кг. Обычно она белого цвета, но изредка имеет сероватый или желтоватый оттенок. Как правило, содержит примеси. Причем если они ярко выражены, это может стать основанием для выделения отдельного вида (например, черная гималайская соль).

Каменная поваренная соль отлично подходит для засолки. А вот цветные варианты обычно стоят дорого, а значит, использовать их для заготовок не совсем разумно. Не говоря уже о сложном составе вещества, которое может повлиять на качество закаток.

Йодированная соль

Это обычная поваренная соль, обогащенная йодом. Употребление такой специи относится к мерам профилактики заболеваний щитовидной железы.

Специалисты утверждают, что йод, являясь дезинфицирующим препаратом, лишь улучшает процесс консервации и замедляет брожение. Но откуда же тогда берутся мнения, что йодированная соль повышает "взрывоопасность" банок? А при длительном хранении заготовок придает продуктам горчинку и делает их более мягкими?

Дело в том, что йодированная соль содержит не чистый йод. Еще лет 20-30 назад ее обогащали йодидом калия. Соединение действительно негативно влияло на вкус и цвет овощей при засолке. Дополнительную опасность представляло и входящее в состав активное вещество тиосульфат натрия.

На современных прилавках найти йодированную соль с этими добавками невозможно. Йодид калия заменили на йодат, а от тиосульфата натрия и вовсе отказались. В результате обогащенная йодом соль больше не представляет угрозы для закаток. Она никак не влияет на цвет, вкус и консистенцию продуктов.

В некоторых странах (например, в Грузии, Казахстане, Армении и др.) в целях профилактики йододефицита в магазинах продают только йодированную соль. И это нисколько не ухудшило качество домашних заготовок.

Если вы все же сомневаетесь в надежности йодированной соли, используйте обычную поваренную. Ну, или сделайте пробную партию заготовок (например, приготовьте не бочку капусты, а всего лишь небольшое ведерко).

Морская соль

Морской чаще всего называют соль, полученную путем выпаривания морской воды. Ее производят грубого, тонкого и очень тонкого помола и за счет богатого минерального состава (железо, магний, калий, кальций, цинк, йод) отличается более интересным вкусом.

Использовать морскую соль для консервации можно, однако нет гарантии, что ваш эксперимент будет удачен. Ведь кроме йода (который, как мы уже разобрались выше, не вредит, а наоборот, приносит пользу соленьям), там содержатся и другие минералы, а также частицы водорослей. И как они повлияют на качество заготовки, предугадать невозможно.

Вода в разных морях отличается по химическому составу. А значит, и полученная соль не может обладать единым набором макро- и микроэлементов. Другими словами, нельзя с уверенностью сказать, что маринованные огурцы, для которых была использована морская соль одной марки, получатся такими же удачными, если в следующий раз вы решите купить специю другого производителя.

Еще одна проблема морской соли в том, что по степени солености она отличается от поваренной. А так как нет точных данных о соотношении поваренной и морской соли при консервации, вы легко сможете пересолить или недосолить заготовки.

Как долго хранятся огурцы, консервированные без сахара

Правильное хранение консервированных разными способами овощей напрямую отражается на их вкусе, а кроме того, и на здоровье человека, употребившего их в пищу. Испорченные огурцы ни в коем случае нельзя даже пускать на приготовление блюд, даже если они будут термически обработаны.

Те же рассольник и солянка будут безнадежно испорчены, если при их создании использовать испортившиеся огурцы. Рассмотрим, как могут храниться огурцы в зависимости от способа их приготовления и выбранной тары для хранения.

В стекле

Этот способ консервации наиболее удобный и не зря пользуется популярностью у хозяек. В закрытой банке под железной крышкой при условии соблюдения технологии приготовления огурцы могут храниться долго, вплоть до нескольких лет. Чтобы не приходилось долгое время хранить банку после открытия, удобнее закручивать емкости небольшого объема – 0,5 л, 1 л или в крайнем случае 2 л. В таком случае не придется думать, как сохранить маринованные или соленые овощи. Ведь в холодильнике не всегда есть место, чтобы хранить открытые банки.

Если же банка уже открыта, в зимнее время ее можно разместить на утепленном балконе и лоджии, возле балкона или на подоконнике, если нет места в холодильнике. Просто на столе она простоит не более суток, при условии, что огурцы маринованные, соленые дольше 12 часов лучше в теплом месте в квартире не оставлять. В прохладном погребе открытые огурцы хранятся в течение двух дней, далее они могут забродить.

Кстати, чтобы открытые огурцы хранились дольше, сверху можно насыпать немного горчичного порошка, огурцам это ничуть не повредит, а срок годности увеличится. При условии, что огурцы были куплены в магазине на развес, дома можно приготовить для них свежий рассол и поместить их туда. Так тоже удастся увеличить срок годности от одной до трех недель.

В пластике

В пластиковых емкостях огурцы тоже неплохо хранятся. Обычно в них размещают огурцы, вынутые из банки. В рассоле и с закрытой крышкой овощи будут храниться в холодильнике в течение недели, а то и двух. Все зависит от того, какой способ засолки на зиму был выбран – сколько в рецепте уксуса, соли, сахара. Без рассола огурцы тоже могут храниться в пластиковом контейнере или пакете. Но при этом срок хранения уменьшается до недели. Но нужно проверять периодически, не появилась ли на продуктах плесень.

Малосольные огурцы хранятся гораздо меньше соленых. Дома их нельзя хранить при комнатной температуре, только в течение нескольких часов в процессе засолки. Как только рассол остыл, емкость сразу помещают в холодильник. Но даже в прохладе этот срок ограничивается 4-5 днями. Хорошо в пластике хранятся бочковые экземпляры. Им не нужен рассол, главное, ограничить доступ воздуха. В пластиковом контейнере они могут лежать минимум неделю. Этот срок может быть и больше, главное – контролировать овощи и не пропустить начало порчи продукта.

Можно ли использовать разные виды огурцов для консервации без сахара

Это рецепт подойдет для тех, кто не любит сладкие огурцы. По этому рецепту они получаются в меру солеными, очень острыми и отлично подходят в качестве закуски как для повседневного стола, так и для большого праздничного банкета

Время приготовления: 1 час

Для такого рецепта желательно использовать крохотные огурчики правильной формы, только что собранные с грядки. Если же вы используете покупные пикули, подготовьте их надлежащим образом (чтобы они не сморщились при тепловой обработке). Для этого опустите их в холодную (желательно ледяную) воду и дайте им охладиться как минимум несколько часов. После этого можно приступать к дальнейшей обработке плодов.

Чтобы пикули получились ядреными, старайтесь использовать для консервации острый чили или кайенский перец. Его норму вы можете регулировать самостоятельно, в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Данный рецепт не предполагает дополнительной стерилизации. Все, что требуется сделать – это дважды залить подготовленные «зеленцы» крутым кипятком и окутать теплым пледом до полного остывания.

Ингредиенты (на 500 мл)

— 2-3 шт. душистого перца;
— укроп (2-3 соцветия) и листочек хрена;
— чили (0.5 шт.);
— 1-2 зубца чеснока;
— огурцы (250-300 граммов).

Для маринада:

— 1000 мл воды;
— 100 мл яблочного уксуса (6%);
— соль (1.5 ст. л.).

Приготовление

Выкладываем в емкость листочек хрена, зонтики цветущего укропа, дольки чеснока и горошины ароматного перца.

Выкладываем подготовленные пикули в тару.

Добавляем кусочки ядреного кайенского перца.

Заливаем все продукты бурлящей (кипящей) водой, чтобы она покрыла все плоды.

Накрываем блюдцем или крышкой, ждем 12-15 минут. Сливаем остывшую жидкость.

Готовим настой из воды и соли. После того, как он закипит, добавляем необходимую норму натурального уксуса.

Быстро заливаем емкость с «зеленцами» бурлящим настоем.

Герметично закупориваем, покрываем пледом. Ждем их полного остывания.