Завораживающие кальмары фаршированные рисом и грибами в духовке: рецепт, который поразит ваших гостей

Завораживающие кальмары фаршированные рисом и грибами в духовке: рецепт, который поразит ваших гостей

Решила сегодня в магазине взять замороженных кальмаров. Захотелось чего-нибудь морского. Наверное, уже пора в отпуск, ведь лето же! Вот, как приготовить кальмаров, фаршированных грибами и рисом.

описание приготовления:

аппетитные кольца кальмара любят все. как бы кто ни говорил, что не любит морепродукты, а кальмары почему-то не могут оставить равнодушными, практически, никого. это, конечно, больше экзотика, чем повседневность. да и вкус у запеченных кальмаров весьма необычный. но он всегда приятный. вполне подойдет такое блюдо в качестве закуски на праздничный стол.

• Соль, перец, специи По вкусу

Как приготовить "Кальмар, фаршированный грибами и рисом"

Я взяла выпотрошенные тушки кальмаров. Разморозила их, сняла с них пленку. Это, пожалуй, самое мучительное из всего процесса готовки. Затем промыла и бросила их в кипящую воду на пару минут.

Для начинки я взяла грибы. На самом деле можно брать любые грибы: шампиньоны, вешенки, опята, - все сойдет за милую душу. Разморозила резаные грибы и обжарила их на сковороде с растительным маслом и нарубленным репчатым луком.

Промыла рис до прозрачной воды. Поставила вариться до готовности. Рядом варятся яйца вкрутую. Смешала обжаренные с луком грибы с отварным рисом. Нарубила яички. Потерла сыр. Все ингредиенты хорошенько перемешала, посолила и поперчила, а также сдобрила майонезом.

Остывшие отварные тушки кальмаров начиняем отварным рисом, грибами и сыром с яйцами. Утрамбовываем начинку в кальмары неплотно, иначе она вывалится во время запекания. Для надежности протыкаем тушки зубочистками. Кладем их на смазанный маслом противень и ставим выпекаться при температуре 180 градусов на 15-20 минут. Сверху кальмары можно смазать маслом или майонезом (для корочки).

Кальмары готовятся быстро (тем более, что они уже отварены). Их нельзя передерживать, иначе они становятся, как ни странно, жестким и совсем резиновым. Достаем кальмары, нарезаем их ломтиками. Подаем на листьях салата. Приятного аппетита!

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления кальмаров фаршированных рисом и грибами в духовке

Кило хороших креветок в очень бюджетном магазине будет стоить рублей 600. А еще если учесть ледяную глазурь, которая встречается, увы, очень часто. …То? Так что креветки уже давно перестали быть доступным продуктом. Но заменить их можно, особенно если мы делаем салаты, рагу и прочие составные блюда.

«Креветки можно заменить кальмарами, - предлагает Гиви Хатисов, шеф-повар ресторана «Владивосток-3000» . – Например, в салате вместо жареных креветок использовать жареных кальмаров. Если поджарить кальмара правильно, он будет похож. Надо кальмара почистить (если мы берем неочищенного, фиолетового), снять внешнюю пленку, потом вывернуть, снять внутеннюю и извлечь хрящевую палочку. Потом кальмара нарезать и бросить на сковороду. Важно кидать небольшими порциями, а не наваливать горой, чтобы кальмары не дали сок. Жарить надо очень быстро, 1-2 минуты. Правильно поджаренный кальмар плотный и сочный, похожий на креветку.

Если варите, то надо вскипятить воду, выключить огонь, подождать минуту и бросить в воду подготовленных кальмаров. Подержать 2-3 минуты и доставать. Тогда кальмар не переварится.

Отваренного кальмара можно замариновать в лимоне, мелко нарубленном чесноке, пряных травах, с добавлением оливкового масла. Чуть-чуть подмариновали, добавили к таким кальмарам листья салата и полили маринадом. Очень вкусно получается, лучше чем с креветками».

Как вариант, для замены тех же креветок, лангустинов, даже омаров – вообще дорогих морепродуктов, можно рассмотреть рапанов. «Это тоже морепродукт, с плотным мясом, содержащий большое количество белка, - рассуждает Николай Чернов, - но он гораздо дешевле. Рапанов можно поджарить, потушить с овощами, залить острым азиатским соусом. Они получатся очень вкусными».

Как долго готовиться кальмары фаршированные рисом и грибами в духовке

Роллы необязательно покупать в ресторане или магазине — блюдо можно приготовить и самостоятельно. Чем заменить рис в роллах и суши, и можно ли обойтись совсем без него — читайте в статье.

Что такое рис для суши

Рисовая крупа является традиционным ингредиентом азиатской кухни, в том числе — роллов и суши. Но при ее отсутствии ингредиент можно успешно заменить без потери вкусовых качеств готового блюда.

Для приготовления суши и роллов обычно используют короткозерный клейкий рис , так как он лучше держит форму и с ним проще работать. Зерна обычно отваривают с добавлением рисового уксуса, что придает роллам характерный кисло-сладкий привкус.

Разновидности риса

В мире существуют сотни разновидностей риса. Каждый из них имеет свои характерные признаки, отличается по вкусу, форме зерен (круглозерный, длиннозерный, среднезерный), цвету (белый, коричневый, черный и др.) и другим параметрам.

Для приготовления суши в домашних условиях лучше всего подойдут следующие сорта риса:

• Фушигон;
• Нишаки;
• Жасмин;
• Урутимаи;
• Ширатаки.

Ольга Сигаева

Кулинарный эксперт

Задать вопрос

Для суши следует выбирать круглозерный рис, так как он содержит большое количество крахмала и становится более клейким в процессе варки. Но при необходимости его можно заменить и крупой другой формы.

Вопрос эксперту

Какой сорт риса используют для суши?

При изготовлении суши традиционно используют японский рис (его также называют клейким или сладким). Отличить продукт можно по очень коротким и практически прозрачным зернышкам небольшого размера.
В процессе варки зерна клейкого риса становятся липкими. Именно поэтому из них можно приготовить красивые и аккуратные роллы.

Каким рисом можно заменить рис в роллах?

Чтобы понять, каким рисом можно удачно заменить рис для суши или роллов, потребуется учесть особенности и характеристики каждого заменителя.

Обычный белый

Для замены японского ингредиента в суши можно использовать обычный белый рис, который продается в большинстве магазинов. Рекомендую использовать именно круглозерную крупу, так как с ней проще работать.

Приготовить аналог для замены можно следующим образом:

1. Переберите зернышки и промойте их под холодной водой.
2. Поставьте крупу вариться на медленном огне под крышкой, добавив воду в пропорции 1:1,5. Среднее время варки — 15-20 минут.
3. В готовую крупу добавьте уксус. Он поможет сделать рисовые зерна более липкими. Лучше выбрать рисовую заправку, но можно использовать и любую другую.
4. Остудите получившуюся смесь при комнатной температуре и приступайте к формированию роллов.

Не следует солить крупу в процессе варки. Соль и другие специи (обычно сахар) добавляют уже в готовый рис вместе с уксусом и аккуратно перемешивают.

Длиннозерный белый рис более рассыпчатый, поэтому приготовить из него аккуратные роллы сложнее. Для замены он применяется намного реже. Готовят его аналогичным образом. Но для повышения клейкости массы можно добавить немного кукурузного крахмала.

Арборио

Данный короткозерный рис родом из Италии, но встречается в продаже в магазинах по всему миру.

Его часто используют при приготовлении ризотто, но Арборио также подойдет, чтобы заменить привычный ингредиент в суши. Он имеет аналогичный оригиналу вкус и схожие качества.

Варить крупу рекомендую подольше и на медленном огне.

Для ризотто

Кроме Арборио для ризотто используются многие другие сорта рисовых зерен. Как правило, все они имеют округлую форму.

К данной группе круп относятся следующие сорта риса:

• Марателли ;
• Карнароли ;
• Бальдо и др.

В магазинах они чаще всего отмечены маркировкой «Для ризотто». Увидите ее на упаковке с рисом — можете смело приобретать, чтобы заменить им клейкий сорт в роллах.

Коричневый

Коричневые или нешлифованные рисовые зерна также подойдут в качестве замены. Они отличаются мягким вкусом и приятной текстурой.

Готовая крупа будет иметь нехарактерный темный оттенок, что может отразиться на внешнем виде роллов. Этот нюанс следует учитывать при выборе замены.

Валенсия

Сорт Валенсия распространен в Испании. Он отличается короткими круглыми зернышками и используется для традиционной паэльи.

Им также можно заменить крупяной ингредиент в роллах — после варки крупа становится достаточно липкой и хорошо держит заданную форму.

Можно ли использовать другие виды морепродуктов вместо калмаров

Даже в период строгого поста есть дни, в которые дозволено есть морепродукты. Рецепт приготовления постных фаршированных кальмаров достаточно простой, а результат получается очень вкусный. Попробуйте приготовить кальмаров по этому рецепту, возможно, он тоже вам понравится, и вы станете их так готовить не только в пост.

Для приготовления постных фаршированных кальмаров возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить, грибы зачистить жесткой кухонной щеткой.

Нарезать мелко лук, обжарить в малом количестве растительного масла.

Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить вместе с луком до мягкого состояния.

Следом добавить мелко нарезанные грибы и готовить все вместе минуты 3-4.

Очистить от внутренностей кальмаров, удалить все лишнее, снять пленку с тушки, соскоблить ножом присоски со щупальцев. Промыть под проточной водой.

Щупальца мелко нарезать, добавить в начинку, готовить вместе с овощами 1 минуту.

Дальше нужно добавить нарубленную зелень, посолить и поперчить начинку, выключить плиту. Начинка должна остыть.

Нафаршировать остывшей начинкой тушки кальмаров, скрепить шпажкой.

Обвалять кальмаров в небольшом количестве муки.

Обжарить на разогретой сковороде с обеих сторон до румяной корочки.

Переложить тушки кальмаров в форму для запекания, разогреть предварительно духовку до 180 градусов и поставить кальмаров в духовку доготовится ровно на пять минут.

Для большей красоты кальмаров можно надрезать полосками. Перед подачей не забыть снять шпажки.

Как правильно заправить кальмары фаршированные рисом и грибами в духовке

Кальмары можно приготовить различными способами — жареные кольцами на сковороде в кляре, тушеные в сливочном соусе, на гриле. Но этот рецепт сделаем из целых тушек кальмаров, фаршированных начинкой с рисом, грибами и овощами. Затем тушки заливаются сметанным соусом и запекаются в духовке. Фаршированные кальмары быстро и просто приготовить, они получаются очень вкусные и нежные, начинка сделает блюдо более сытным.

Рецепт отлично подойдёт тем, кто придерживается низкокалорийного меню, а также блюдо прекрасно будет смотреться на праздничном столе.

Калорийность с БЖУ на 100 г:

Чтобы блюдо получилось сытным, используйте овощные смеси, в состав которых входят бобовые и/или кукуруза. Вместо риса в рецепте можно использовать булгур или киноа.

Перед фаршировкой, очистите кальмары от пленок. Для этого не обязательно предварительно их отваривать, достаточно обдать кипятком.

Запекаем в духовке 20 минут.

Ингредиенты:

• 400-500 г тушек кальмаров;
• 400 г овощной смеси (я брала мексиканскую);
• 2 столовые ложки риса;
• 100 г грибов (по желанию);
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 2 столовые ложки сметаны;
• Соль, перец по вкусу;
• 50 г сыра по желанию.

Пошаговый способ:

1. Отвариваем рис до готовности.
2. Моем и чистим шампиньоны, нарезаем кубиком.
3. На сковороду, смазанную растительным маслом высыпаем замороженную овощную смесь с грибами. Тушим под крышкой пока овощи не разморозятся и станут мягкими (готовим около 10 минут). Потом жарим без крышки, выпариваем остатки воды. Добавляем ложку соевого соуса, соль перец. Перемешиваем и выключаем. Выкладываем рис, опять перемешиваем. Оставляем начинку настояться.
   
4. Кальмары разморозить. Залить тушки кипятком. Снимаем пленки, промываем под проточной водой.
5. Фаршируем кальмары овощной начинкой. Скрепляем отверстия зубочисткой или деревянной шпажкой.
   
6. Выкладываем тушки на противень.
7. Готовим соус. Смешиваем сметану с водой (200 мл), солим, перчим по вкусу. Заливаем кальмары. Можно просто смазать их сметаной и посыпать специями. По желанию присыпаем тертым сыром.
   
8. Ставим форму в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.

Фаршированные кальмары готовы. Они получаются сочные и мягкие. Едим в любой приём пищи. Приятного аппетита!

Овощной смеси для фаршировки понадобится совсем немного, остальное можно использовать в качестве гарнира в следующий приём пищи.