Бюджетный пивоварный проект: стоимость и затраты на домашнее пивоварение

Бюджетный пивоварный проект: стоимость и затраты на домашнее пивоварение

Итак, приняв окончательное решение об открытии пивоварни, следует задуматься о формате , каждый будет влиять на требуемый объем вложений. Соответственно, предварительно стоит задать себе следующие вопросы: какой объем пива я планирую производить и сколько я смогу инвестировать в свой бизнес?

Исходя из ответов стоит выбрать один из следующих форматов по количеству производимого напитка в сутки:

• микропивоварня до 500 л/сутки;
• пивоварня от 5000 до 40 000 л/сутки;
• пивной завод более 40 000 л/сутки.

Следующий фактор – степень оснащения, либо полный производственный цикл, подразумевающий приготовление как нефильтрованного, так и фильтрованного пива с предварительной пастеризацией, либо неполный – в данном случае производить пивоварня будет нефильтрованное пиво без предварительной термообработки.

В финансовом плане предпринимателю предстоит отложить от 5 млн рублей на открытие маленького производства. Совладелец Василеостровской пивоварни Николай Митчин вложил в свой бизнес порядка 200 000 долларов на начальном этапе. Очевидно, чем крупнее производство, тем больше инвестиций.

Теперь возможно разработать бизнес-план, который определит первоначальные затраты, необходимое оборудование и прочие организационные процессы. Для удобства в расчетах, бизнес-план будет содержать модель мини пивоварни.

План должен содержать следующие пункты:

1. Средства на открытие;
2. Аренда помещения и ремонт;
3. Приобретение оборудования;
4. Закупка сырья и технология производства;
5. Подбор персонала и расчет ФОТ;
6. Пути сбыта товара
7. Рекламная кампания;
8. Оценка прибыли и затрат.

В данной модели проанализируем работу мини пивоварни. Небольшие производства не так уязвимы к перепаду спроса , поскольку в отличие от крупной пивоварни, входящие в сеть мини или микропивоварни имеют более высокую автономию, что обеспечит бизнесу необходимую гибкость.

Далее, любому предпринимателю следует проанализировать рынок. Таким образом можно не только сделать выводы о производственном процессе конкурентов, но и понимать нюансы пивоварения. Возможно, уже на данном этапе вы найдете пивовара на производство и определитесь, каким образом и у кого заказывать сырье.

Производство спиртных напитков предусматривает обязательную регистрацию исключительно ООО , оформление огромного объема документации, сертифицирование системы пищевой продукции. Каждый этап займет немало времени и средств.

Следовательно, необходимо заранее начать разработку плана действий и оформить список всего, что потребуется на первоначальном этапе. Также следует отложить средства на поддержку бизнеса как минимум на полгода после старта производства, не менее 40% от изначальных инвестиций.

Итак, в первую очередь предприниматель задумается о том, как зарегистрировать пивоварню. Данный вопрос мы рассмотрим в первом шаге бизнес-плана, который будет содержать приблизительные расчеты как для Москвы, так и для регионов.

Связанные вопросы и ответы:

Какие факторы влияют на стоимость домашнего пивоварения

Итак, я буду варить пшеничное пиво и на данном примере разберу все затраты, которые меня ждут в процессе варки и не только. На счет оборудования стоит поговорить отдельно.

Затор у меня будет следующий:

• 6 кг Пшеничного солода
• 6 кг Пилснера
• Хмель Каскад (или другой)
• Дрожжи Mangrove Jacks М20 или аналог.

На выходе мы получим примерно 35 литров готового продукта. Я говорю о минимальном выходном значении, которое позволяет получить простенькая китайская пивоварня. Если делать затор в кастрюле с фильшдном, помешивать затор в процессе затирания , то на выходе мы получим до 45 литров в лучшем случае.

Так как мы хотим получить минимальную цену за литр, то брать будем Курский солод, если брать импортный солод и сварить пиво стиле IPA, цена за литр вырастет в разы. Стоимость 6 кг пшеничного солода зависит от партии, которые вы покупаете. Я покупаю солод по 150-200 кг мешками по 25 кг, помол осуществляю сам, себестоимость в моем случае около 50 рублей за 1 кг. Пилснер обходится около 54 рублей за кг. 

Если Вы будете брать молотый солод в меньших объемах, то пшеничный будет обходиться в лучшем случае около 66 рублей за кг (в нашем городе его вообще по 100 продают), а пилснер - 65 рублей за кг.

• Итого получается цена солода минимальная - 624 руб, максимальная - 786 (и более) рублей.
• Жмель Каскад (США) в среднем стоит от 150 до 200 рублей за 50 грамм. Даже если брать аналоги, то цена будет плюс / минус – одинаковая.
• Дрожжи М20 стоят от 220 рублей до 350 рублей, аналоги примерно в том же ценовом диапазоне.
• Для карбонизации при розливе нам понадобится около 210 грамм декстрозы – это 25 рублей 20 копеек.

Давайте посчитаем промежуточную себестоимость:

• Минимальная цена: 624+150+220+25,2= 1019,2 / 35 литров = 29,12 рублей за литр
• Максимальная цена: 786+200+350+25,2= 1361,2 / 35 = 38,89 рублей за литр

Мы видим вполне красивые и привлекательные цифры, уже хочется заняться домашним пивоварением, но стоит рассказать и дополнительных расходах, которые ожидают новоиспеченного пивовара.

1. Расход времени - варка занимает около 8 часов времени со всеми подготовками без учета времени на розлив. Если Вы время не цените в финансовом плане, то данный пункт можно откинуть.
2. Расход электроэнергии при затирании сусла и его кипячении. В моем случае все делается тэнами, можно делать это и на газу, но тут будут возникать вопросы со временем разогрева.
3. Расходы на дезинфицирующие средства. Это очень важный пункт, если не заниматься серьезной дезинфекцией тары, то сваренное пиво имеет большой шанс отправиться в канализацию. Самым простым и надежным средством дезинфекции является медицинская перекись водорода 6%. Средняя цена 250 рублей за литр (можно взять дешевле в большим объемах).
4. Закупка ПЭТ тары для готового продукта. Пластиковые бутылки начинают свою стоимость от 7 рублей за штуку.
5. Трубка для перелива (розлива). Обычно используется пищевой силикон, диаметр трубки зависит от Вас. У меня для розлива 8 мм, для перелива 12 мм.
6. Удобная пипетка для розлива пива с клапаном – около 350 рублей, но можно и без нее, но будет не очень удобно.

Какие типы оборудования и ингредиентов необходимы для домашнего пивоварения

Потребуется:

• нержавеющий бак,
• ложка,
• мешалка,
• термометр.

Этап затирания — один из важнейших, качество его проведения определяет полноту перехода компонентов солода в раствор.

Заметим, что существует два различных способа затирания: настойный и отварочный, последний больше применяется в промышленности, как более экономный. В домашних условиях лучше использовать настойный метод, который подходит для бытового оборудования и менее затратен по времени.

Соотношение воды к солоду называется гидромодулем чаще всего это соотношение 4:1, от этого соотношения зависти плотность пива чем больше гидромодуль тем менее плотное получается пиво. В бак наливается вода с учетом гидромодуля и нагревается до определенной температуры у каждого фермента есть оптимальный температурной диапазон . Для последовательного превращения крахмала в сахаристые вещества необходимо выдержать несколько температурных режимов (температурных пауз).

Температурные паузы (определяются рецептом):

• Белковая пауза оптимум действия ферментов 52-55°С. Происходит расщепление высокомолекулярных белков .
• Мальтозная пауза при темп. 62-65°С. Образование мальтозы и глюкозы.
• Осахаривание при темп. 72-75°С. Образование декстринов и полное осахаривание крахмала.По окончании необходимо провести йодную пробу, чтобы убедиться, что в заторе не осталось крахмала. Для этого на белое блюдце капните каплю затора и добавьте к ней капельку йода: изменение цвета свидетельствует о присутствии крахмала, если цвет не меняется — произошло полное осахаривание. Если крахмал остался, то необходимо продолжить эту паузу до его полного осахаривания. Это существенный момент, т.к. при варке сусла с крахмалом появляется клейстерное помутнение.

Как оценить стоимость и затраты на домашнее пивоварение

Домашнее пивоварение сейчас очень популярно. В магазинах представлено большое количество необходимых компонентов для приготовления пива (в качестве примера посмотрите сайт наших партнеров — компании « Грейнрус »). Благодаря такому обилию товаров можно варить оригинальное и качественное пиво.

Первоначально может показаться, что сварить пиво дома — сложная задача. Но грамотный подход поможет значительно облегчить процесс. Специальное оборудование можно сочетать с обычной посудой.

Общепризнанная технология приготовления пива в домашних условиях выглядит следующим образом:

1. Посуда и оборудование обязательно стерилизуется перед варкой. Используйте качественные моющие средства для мойки и дезинфекции.
2. Второй этап — дробление солода. Его можно дробить самостоятельно (для этого понадобится дробилка), или сэкономить время и попросить это сделать продавца, который реализует вам данный товар.
3. Затем производится затирание. Затирание солода – это процесс приготовления пивного сусла, при котором солод смешивают с горячей водой, затем последовательно нагревают до определенных температурных диапазонов с целью активизации разных ферментов. Полученную смесь называют «затор».
4. 4 Фильтрация затора. Отделение сусла от дробины. Фильтрация затора представляет собой процесс отделения сусла от нерастворимых фракций (дробины). Фильтрация проводится сразу после окончания затирания и обычно совмещается с промывкой – пропусканием через дробину воды с целью получить как можно больше экстракта.
5. Полученное сусло нужно прокипятить согласно выбранному рецепту. На этом этапе добавляется хмель. Сусло охлаждают до температуры, подходящей для ферментации, перекачиваются в ферментационный чан, и вносят (добавляют) дрожжи.
6. После завершения брожения пиво переливают в бутылки, где оно дображивает (при необходимости).

Какие способы можно использовать для экономии на оборудовании и ингредиентах для домашнего пивоварения

India Pale Ale на данный момент является самым популярным сортом пива — на него приходится около 30 % от общего пивного оборота. IPA зародился в 17 веке в Британии, а отличительной особенностью стала увеличенная доля хмеля. Из-за этого пиво могло храниться дольше и выдерживать длительные морские перевозки, что позволило отправлять его в Индию, а позднее и в Америку. Его вкус отличался богатым хмельным ароматом и довольно сильной, но приятной горчинкой.

Американский IPA не такой горький, как британский, и имеет яркий цитрусовый, фруктовый и хвойный оттенок. Достигается это добавлением и смешиванием нескольких видов особого хмеля.

Ингредиенты:

— солод Пэйл Эль — 4,5 кг;
— мюнхенский солод — 500 г;
— светлый карамельный солод — 200 г (цветность до 10 EBC);
— меланоидиновый солод — 200 г;
— карамельный солод — 100 г (цветность 100–150 EBC);
— хмель Centennial — 20 г;
— хмель Simcoe — 20 г;
— хмель Centennial — 20 г;
— хмель Simcoe — 20 г;
— хмель Simcoe — 20 г (для сухого охмеления);
— дрожжи — US-05, WLP001 или 1056;
— глюкоза — 7 г на литр;
— очищенная вода — 15 литров.

Приготовление:

Все 15 литров воды нагрей до 74 градусов и добавь весь солод. После разогрей до 66–67 градусов и выдерживай 60 минут. По истечении времени промой зерно водой с температурой 78 градусов до получения 23,5 литров сусла.

Далее будь особо внимателен: важно строго соблюдать последовательность и время добавления хмеля. Общее время варки составляет 60 минут, и сразу же, как поставишь ёмкость на прогрев, нужно добавить хмель Chinook. Затем, за 15 минут до окончания, вносишь хмель Centennial, спустя еще 5 минут — Simcoe и за 5 минут до конца — Centennial. По истечении часа, когда потушишь огонь, добавь последний хмель Simcoe. Соблюдение временных интервалов — самая важная часть варения IPA.

Процесс основного брожения займёт 10 дней, вторичного — еще 14. За это время уйдёт излишняя горечь и напиток насытится хмельным ароматом. За 5–7 дней до розлива внеси последний хмель Simcoe для сухого охмеления.

Итоговые характеристики:

— плотность — 15,5–16 %;
— крепость — 6,6–7 %;
— цветность — 12–20 EBC;
— горечь — 65–70 IBU.

Какие виды домашнего пивоварения наиболее экономичны

Калькуляция домашнего пива

Что нужно для приготовления пива? Я думаю об этом слышали все: вода, солод, хмель, дрожжи.

Вода

Воду я покупаю в 5 литровых бутылках в магазинах шаговой доступности. Она уже сбалансирована по составу (для варки моего пива такой состав вполне подходит). Ну и считать количество воды в таких канистрах весьма удобно. Затем в них же я выбрасываю дробину (отработанный солод).

Солод

Здесь два варианта: либо отечественный солод, либо импортный. Часто приходится слышать, что солода у нас нет, но так говорят далёкие от пива люди. Базового солода в РФ полно и мы его даже экспортируем, а вот с отечественными спецсолодами ситуация хуже. Правда, кто бы там чего не говорил, импортный всё-таки получше. Но, и отечественный, тот же Курский солод, вполне хорош.

Хмель

Здесь без вариантов, хороший хмель - импортный хмель. В РФ хмель тоже растёт, однако, при варке его требуется намного больше, чем импортного и в итоге он получится дороже. Поэтому использовать отечественный хмель смысла никакого нет. Если Вы, конечно, не варите какое-нибудь хлебно-квасное "пиво", которое "убирает со стакана".

Дрожжи

На дрожжах экономить также не следует. Помню, когда экспериментировал с экстрактным пивом, там часто в наборе шли непонятные дрожжи, которые придавали пиву далеко не самую лучшую ароматику в процессе своей работы. Поэтому, только импорт!

Citraout APA. Американ Пэйл Эль на хмеле Цитра

Мы с IPAлитом Матвеевичем варили Ай Пи Эй (Американский светлый эль) из САМЫХ ЛУЧШИХ (как нам кажется) ингредиентов и вот, во сколько нам это всё обошлось:

• Вода - 7 бутылок (5 л) по 50 руб каждая. 50*7 = 350 руб;
• Солод - Шато Пэйл Эль (Бельгия) - 5 кг по 148 руб за кг. 5*148 = 740 руб;
• Солод - Шато Кара Голд (Бельгия) - 0,5 кг - 81 руб;
• Хмель - Цитра (США) - 50 гр по 390 руб за 50 гр. 1*390 = 390 руб;
• Хмель для сухого охмеления - Цитра (США) - 100 гр. 2*390 = 780 руб;
• Дрожжи - Fermentis US-05 Safale - 240 руб.

Пиво Citraout APA в Секретной Лаборатории Изучения Пива

Итого, на закупку ингредиентов ушло: 2 581 рублей . В конечном итоге, на карбонизацию и выдержку у нас ушло 20 литров (или 40 бутылок) пива, которое можно будет пить через 2 недели.

2 581/40 = 64 руб 50 коп стоимость 0,5 л. Хорошая цена для такого хорошо охмелённого пива.

На чём можно сэкономить?

Вода

Воду можно набрать бесплатно - либо артезианскую из скважины, либо обычную, которую нужно пропустить через фильтр.

Солод

Берём Курский солод: "Пэйл эль" и "Карамельный".

Хмель

Обходимся без сухого охмеления. Аромат у пива не будет таким ярким, однако, по-прежнему, останется хмелевым.

И получается ощутимая экономия!

• Вода - 7 бутылок (5 л) = 0 руб;
• Солод - Пэйл Эль (Россия) - 5 кг по 84 руб за кг. 5*84 = 420 руб;
• Солод - Карамельный 150 (Россия) - 0,5 кг - 50 руб;
• Хмель - Цитра (США) - 50 гр по 390 руб за 50 гр. 1*390 = 390 руб;
• Дрожжи - Fermentis US-05 Safale - 240 руб.

Итого: всего 1 100 рублей. 1 100/40 = 27 руб 50 коп.

Всего 27 (ДВАДЦАТЬ СЕМЬ) рублей 50 копеек бутылка хорошего домашнего пива. Да, оно будет похуже, чем на бельгийском солоде да ещё и без сухого охмеления, но, по-прежнему будет очень вкусным!

Также, дрожжи можно использовать неоднократно без потери качества. Но я, пока с ними не экспериментировал. Тогда цена будет вообще всего: 21 рубль 50 копеек!

А вот калькуляция стоимости нашего: "Венского" и "Американца".

Друзья! Ещё больше обзоров пива от "С Миру по Пиву!" Вы найдёте на моём канале в ДЗЕН . Заходите на канал и нажимайте подписаться. Всем добра и пенного настроения!

Как оценить стоимость и затраты на домашнее пивоварение в долгосрочной перспективе

Для того чтобы начать не потребуется ничего сверхъестественного, нужно лишь приобрести соответствующее техническое оснащение, предназначенное для приготовления пива. Домашние пивоварни доступны каждому, на рынке имеется огромный выбор для любого кто хочет заняться пивоварением. достаточно набрать соответствующий запрос и можно выбрать домашнюю пивоварню на любой вкус и для любых задач.

Те, кто не хочет сильно тратиться есть старый проверенный способ, оборудовать для приготовления пива ёмкость с большой вместимостью, это конечно слишком сложно и лучше не парится и купить современный вариант.

«Баварский закон о чистоте пива» принятый в 1516 году гласит об обязательном содержании в пиве трёх компонентов: дрожи, хмель и солод. Любой, кто решил варить пиво должен соблюдать эти правила. Солод — это не проблема, его легко сделать, достаточно купить экстракт солода, можно, конечно, приготовить вручную, из ячменя, но это займёт намного больше времени, поэтому лучше использовать готовые ингредиенты. Другие два компонента также нетрудно достать, посетив магазин или рынок. Важно позаботиться о качестве будущего напитка и использовать качественные продукты.

В этом и заключается основное конкурентное преимущество домашнего пивоварения, это прежде всего экологичность и натуральность, без всяких вредных добавок и такое пиво по настоящему живое. К тому если приготовил пиво и не пошла торговля, то можно его с пользой использовать для себя  и еще друзей пригласить, а так допустим если заказа с Китая, каких нибудь летающий фей и дело не пошло, то и сидишь с этим феями (ладно бы настоящие были    ), голову ломаешь куда их деть, а с пивом совсем другая история.