Чахохбили из курицы со специями. Чахохбили из курицы по-грузински — 8 классических рецептов с помидорами, вином, орехами

Чахохбили из курицы со специями. Чахохбили из курицы по-грузински — 8 классических рецептов с помидорами, вином, орехами

Знаменитое классическое чахохбили из курицы по-грузински, несмотря на трудность выговаривания названия блюда, начиная еще с советских времен, прочно вошло в домашнюю кухню нашей страны. Рецепты привозили граждане, побывавшие на отдыхе во всесоюзных здравницах Кавказа. Суровыми зимними вечерами, вспоминая кавказское гостеприимство, они готовили курицу с овощами, подливой и обилием острых приправ. Приготовленное из небольшого количества доступных продуктов, чахохбили — сытная и очень вкусная еда с непревзойденным вкусом и удивительным ароматом.

Грузинской национальной кухне есть чем гордиться. Далеко за пределами страны прославилось сациви, обожают салат «Тбилиси» , готовят чашушули , лобио, ачму . С чахохбили все довольно просто. Традиционно, блюдо готовят из курицы, поделив её на части, иногда добавляют грецкие орехи, вино, сливы. В предложенной подборке классических рецептов вы найдете варианты на любой вкус.

Если помните, помидоры в наших краях, в том числе и Грузии, появились после того, как была открыта Америка. Поэтому изначально, в составе классического рецепта томатов не было. Добавляли, барбарис, уксус, гранатовый сок. Об этом говорится в кулинарной книге, изданной в 1874 году Барбарой Джорджадзе.   

Чахохбили из курицы по-грузински — классический рецепт на сковороде

Перед вами классический вариант приготовления чахохбили, с помидорами, чесноком и традиционным набором специй.

Возьмите:

• Курица – 1 кг.
• Лук – 600 гр.
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 25 гр.
• Красный острый чили – стручок.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
• Хмели-сунели – большая ложка.
• Уцхо-сунели – маленькая ложка.
• Кориандр – большая ложка.
• Хлопья перца чили – маленькая ложка.
• Соль – большая ложка.
• Черный перец – ½ маленькой ложки.
• Петрушка, кинза – по 30 гр.
• Базилик, свежий – 15 гр.

Пошаговый рецепт:

Залейте помидоры кипятком, оставьте на 5 минут.

Быстро снимите с томатов кожицу, мелко покрошите.

Нашинкуйте лук полукольцами.

Разделайте тушку курицы на порционные кусочки (не слишком крупные).

Очень сильно раскалите сковороду. Масло наливать не нужно. Выложите кусочки курицы. Обжарьте с обеих сторон на сильном огне в течение 1-2 минут. Переложите в миску. Как вариант, мясо можно отварить в молоке , будет очень вкусно.

Подлейте на сковороду капельку масла, выложите луковую нарезку. Жарьте на среднем огне 3-4 минутки, постоянно помешивая.

Переложите жареный лук в кастрюльку, туда же отправьте куриное мясо. Размешайте.

Сразу же заложите помидоры. Доведите до закипания, прикройте кастрюлю крышкой. Сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом бурлении 20 минут.

Очистите зубчики чеснока от шелухи. Сначала раздавите плоской стороной ножа. После покрошите в самую мелкую крошку, какую только сможете.

Заправьте чахохбили всем приправами, перечисленными в составе рецепта. Посолите.

Добавьте чеснок.

Перемешайте содержимое, продолжайте тушить чахохбили на тихом огне еще 7 минут.

Мелко порубите петрушку, кинзу, базилик.

Вырежьте из стручка острого перца семена. Порежьте мякоть соломкой.

Чахохбили рецепт. Чахохбили классический

Чахохбили классический — одно из тех блюд грузинской кухни, которым удалось выйти за пределы страны и стать культурным «посланником» в большом мире. Что вовсе не удивительно: оно готовится из вполне доступных ингредиентов, но при этом получается очень и очень вкусным. Само слово «чахохбили» явно связано с «хохоби», то есть с фазаном, а эти птицы водились когда-то преимущественно в лесах Восточной Грузии. Видимо, именно там много лет назад и появилось блюдо. Кстати, тогда оно, скорее всего, подавалось к царскому столу, о чем свидетельствуют некоторые кулинарные источники. Фазанов у нас, конечно, приобрести проблематично, но чахохбили классический из курицы — точно ничем не хуже. Поэтому следуем указаниям рецепта и готовим!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• курица – 1 шт. (весом 1,5–2 кг)
• растительное масло – 1 ст. л.
• красный лук – 4 шт.
• красный сладкий перец – 1 шт.
• зеленый сладкий перец – 1 шт.
• помидоры – 800 г
• чеснок – 3 зубчика
• кинза – 4 веточки
• петрушка – 3 веточки
• уцхо-сунели – 1/2 ч. л.
• молотый острый красный перец – 1/2 ч. л.
• лавровый лист – 4 шт.
• соль, молотый черный перец– по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Курицу поместите в кастрюлю. Залейте кипящей водой — так, чтобы она покрыла курицу слоем не менее 2 см. Доведите до кипения на сильном огне и варите 30 минут на среднем.

Шаг 2

Курицу выложите на тарелку и дайте остыть (20 минут). Нарежьте ее небольшими кусками вместе с костями. Бульон процедите через марлю, сложенную вчетверо.

Шаг 3

В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло. Положите куски курицы и, периодически переворачивая, обжарьте на сильном огне до румяной корочки.

Шаг 4

Красный лук для чахохбили нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в кастрюлю с курицей, перемешайте и жарьте на среднем огне в течение 8–10 минут, стараясь, чтобы лук не подгорел

Шаг 5

Сладкий перец для чахохбили вымойте, затем разрежьте на половинки и удалите плодоножки с семенами, а также перегородки. Мякоть нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 6

Сладкий перец добавьте в кастрюлю к курице. Держите на среднем огне в течение 5 минут. Затем влейте 300 мл процеженного бульона и тушите под крышкой 40 минут.

Шаг 7

Подготовьте помидоры для чахохбили. На каждом сделайте крестообразный надрез и опустите в кипящую воду на 1 минуту. Переложите в дуршлаг и несколько раз обдайте ледяной водой.

Шаг 8

Помидоры очистите от кожицы, затем измельчите блендером. Можно протереть через частое сито. Получившуюся массу добавьте в кастрюлю к курице с овощами и тушите 10 минут.

Шаг 9

Чеснок и кинзу для чахохбили крупно нарежьте, затем поместите в ступку и разомните пестиком с солью по вкусу до получения однородной кашицы. Добавьте в кастрюлю к курице с овощами.

Шаг 10

Петрушку вместе с веточками очень мелко нарежьте. Добавьте к курице с овощами вместе с уцхо-сунели и молотым красным перцем. Положите лавровый лист и тушите 10 минут.

Шаг 11

Затем огонь выключите, кастрюлю с чахохбили классическим закройте и оставьте на горячей плите. Через 15 минут подайте блюдо на стол. Чахохбили можно посыпать мелко нарезанной петрушкой или кинзой.

Полезный совет

Классический чахохбили обычно подается с отварным картофелем или рисом. Но ничто не мешает вам использовать и другие гарниры, например, макароны, гречку или перловку.

Кстати

Чахохбили классический до начала XX века готовили без помидоров: в книге рецептов 1874 года среди ингредиентов блюда числятся только курица, лук, гранатовый сок и уксус.

Чахохбили из курицы с уксусом. Рецепт приготовления чахохбили из курицы в кастрюле

Чахохбили – блюдо, которое готовится в большом количестве и им легко можно накормить всю семью. Мясо тушится вместе с соусом, поэтому получается очень сочным и невероятно вкусным.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Курица – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Помидоры – 500 гр.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зуб.
• Кинза – 0,5 пучка.
• Хмели-сунели – по вкусу.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления этого блюда лучше использовать мясо на кости. Разрежьте курицу по суставам на кусочки.

2. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими перьями.

3. Спелые помидоры помойте, залейте кипятком на 2-3 минуты, затем аккуратно снимите с них кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.

4. На разогретую сковороду выложите курицу, если сковорода маленькая, можно сделать это в несколько заходов. Обжарьте ее до золотистого цвета с двух сторон. Обжаренное мясо переложите в кастрюлю с толстым дном.

5. Затем растопите на сковороде сливочное масло, выложите лук и тушите его 10-15 минут, пока он не станет прозрачным. После чего, переложите его в кастрюлю к курице.

6. Помидоры выложите на сковородку, тушите 10-15 минут, затем также переложите в кастрюлю.

7. Добавьте в кастрюлю томатную пасту. Содержимое кастрюли перемешайте и поставьте ее на огонь, тушите под крышкой 20 минут. Воду не добавляйте, курица должна тушиться в томатном соке.

8. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Кинзу помойте и мелко порубите ножом. Добавьте в кастрюлю кинзу, измельченный чеснок и приправу хмели-сунели, посолите, перемешайте и продолжайте тушить еще 20 минут до готовности.

9. Подавайте чахохбили с большим количеством соуса, в котором оно тушилось с белым хлебом или любым гарниром по вашему вкусу.

Чахохбили рецепт грузинский. Чахохбили из курицы по-грузински: классический рецепт

Начинающие кулинары могут испытать свои способности и тренировать навыки на этом блюде. Мясо цыплёнка получается нежным и сочным. Подлива – острой и пикантной. Главный козырь рецептуры – готовка птицы в собственном соку. Вам не нужно добавлять растительное масло или другой жир.

youtu.be/nktfi2B-C5g

Ингредиенты:

• курица (1,5 кг);
• репчатый лук (5 средних головок);
• томаты (4 шт. крупных размеров);
• чеснок (5 зубцов);
• петрушка и базилик;
• соль;
• приправы для чахохбили по вкусу.

Затаривайтесь нужными ингредиентами и приступайте к готовке.

Шаг 1. Срежьте с мяса кусочки жира. Пока обрубки отложите в сторону.

Шаг 2. Разогрейте сковороду. Возьмите мясо и выложите его на сухую поверхность. Обжариваем до румяной и золотистой корочки с двух сторон на среднем огне без крышки.

Шаг 3. Нарежьте полумесяцами лук.

Шаг 4. Томаты необходимо очистить от верхней шкурки. Для этого избавьтесь от хвостиков, сделайте иксообразный надрез в верхней части плода и опустите его в кипящую воду, буквально на несколько секунд. Варить не нужно. После горячей воды нужно резко остудить плоды. Шкурка должна легко отделяться.

Шаг 5. Отдельно обжарьте обрезанный жир на сковороде с луком до золотистого цвета.

Шаг 6. Пока обжаривается лук, порежьте помидоры на средние квадраты.

Шаг 7. Соедините обжаренный лук с курицей, добавьте соль и специи, нарезанные помидоры и перемешайте. Тушите на небольшом огне с закрытой крышкой около 20 мин.

Внимание! Томаты выбирайте сочные со спелой мякотью. Если сочности не хватает, в процессе тушения можно добавить немного воды.

Шаг 8. Пока птица тушится, порежьте мелко зелень и чеснок.

Шаг 9. Через 20 мин томаты должны пустить сок. Добавьте нарубленную зелень и чеснок. Оставьте тушиться ещё на 10 мин.

Шаг 10. Используйте приправы и хорошо перемешайте блюдо. Потушите ещё 5 мин, чтобы мясо насытилось ароматом пряностей.

Спешите скорее попробовать! Аромат у него просо шикарный, а вид – это нечто. Гарнир, второе блюдо, или в качестве хорошей закуски не удержит никого. Украсьте мясо свежей веточкой укропа или фигурными овощами. Можно поставить в холодильник, а утром разогреть. Оно будет по-прежнему нежным и вкусным.

Чахохбили из курицы простой рецепт. Простой рецепт чахохбили из курицы на сковороде с томатной пастой

Томатная подлива в этом простейшем варианте чахохбили нужна для того, чтобы придать курице необычный вкус. С ее помощью мясо размягчается, становится намного сочнее. Томатную пасту можно приобрести в магазине или же приготовить собственноручно, вкусовые качества от этого не изменятся.

Подготовим такие ингредиенты:

• 1 кг. куриных бедер;
• 700 гр. репчатого лука;
• 100 гр. зелени кинзы;
• 6 зубков чеснока;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 5 кг. томат-пасты или протертых томатов;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 ч. л. сухой смеси базилика, чеснока и томата.

В классическом рецепте чахохбили с курицей применяют множество специй и приправ, но нелюбимые можно легко исключить из рецептуры или заменить другими. Вовсе не обязательно добавлять в сациви все и сразу, можно поэкспериментировать, подбирая оптимальный состав приправ и добавляя любимые виды зелени.

Приготовление:

С каждого вымытого и обсушенного бедра снять кожу. Удалить с курятины лишний жир, каждое бедро разрезать пополам. Бедра следует замариновать смесью соли, красной острой паприки.

Луковицы нарезать четвертинками, чеснок меленько нашинковать ножом. Измельчить зелень кинзы и смешать ее с чесноком.

Поставить на плиту толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду. Обжарить в ней на растительном масле кусочки курицы по 2-3 минуты с каждой стороны.

Готовую курятину извлечь из масла, добавить в него измельченный лук и пассировать его 10-12 минут.

Выложить на луковую подушку мясо, соль, специи, сахар, тушить еще 10 минут.

Влить в сковороду протертые томаты или томатную пасту. Дать массе потушиться полчаса, потом добавить чеснок и зелень.