Что делать с бульоном после варки казы. Как сварить казы из конины в кастрюле

Что делать с бульоном после варки казы. Как сварить казы из конины в кастрюле

Казы – традиционное, казахское блюдо. И только настоящий казах знает, как сделать такое кушанье вкусным, аппетитным. В представленном рецепте, расскажем, как приготовить казы из молодой конины, чтобы получилось таким же, как на своей Родине в Казахстане. Процесс не сложный, нужно только выделить немного времени и своих сил.

Ингредиенты:

• казы – 1 кг;
• вода – 3 л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. В глубокую кастрюлю влить воду, поставить на плиту со средним огнем, довести до кипения.
2. Казы ополоснуть и обязательно сделать по всей поверхности проколы иголкой, чтобы вовремя варки, казы не вздувалось. Проколы делать именно иголкой, а не зубочисткой.
3. После закипания положить в кастрюлю казы, довести до повторного закипания, под крышкой. Обязательно за время закипания убирать появляющуюся на поверхности пенку.
4. Если необходимо получить ароматный бульон после варки казы, то закладывать его необходимо в холодную воду.
5. С момента закипания, отрегулировать огонь до самого минимального, варить под крышкой 2 часа.
6. Вода в кастрюле не должна сильно бурлить, обязательно, чтобы огонь был самый маленький.
7. Время варки казы по данному рецепту указано 2 часа, это в том случае, если продукт из молодой конины, в случае старой, время необходимо немного увеличить до 2,5-3 часов.
8. По истечению двух часов варки, выключить плиту, казы не выкладывать, дать настояться под крышкой в бульоне.
9. Сваренный казы, желательно оставить в бульоне до самого остывания, так получится еще вкуснее, сочнее и ароматнее.
10. Остывший казы, выложить на разделочную доску, нарезать небольшими кусочками, подать к столу. Присыпать по желанию черным молотым перцем и украсить веточками свежей зелени.

Суп из казы. Как и сколько варить казы

Колбасу казы часто готовят в домашних условиях. Как правильно и сколько по времени нужно свежую и замороженную колбасу казы из конины в кастрюле и в мультиварке до готовности, во всех подробностях расскажем в этой статье.

Сколько варить казы по времени

• В кастрюле – от 2,5 до 3 часа после закипания воды.
• В мультиварке – в течение 2,5 часов на режиме «Тушение».

Как правильно варить казы

Чтобы сварить казы правильно, необходимо соблюдать несколько условий. Во-первых, колбасу из конины перед варкой необходимо проткнуть в нескольких местах. Во-вторых, сразу после закипания уменьшить огонь до минимума. Если соблюдать оба эти правила, то козы не лопнет при варке.

Ингредиенты:

• мясо конины – 1 кг;
• конское сало – 0,5 кг;
• конская тонкая кишка – 50 см;
• чеснок – 8 зуб.;
• зира – 1 ч.л.;
• черный молотый перец – 1 ч.л.;
• укроп – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тщательно моем мясо и обсушиваем его.
2. Нарезаем его брусками (примерно размером 7*2 см).
3. Чистим чеснок, измельчаем его с помощью пресса или мелко рубим ножом.
4. Смешиваем чеснок с мясом.
5. Сало режем брусками любого размера, отправляем его к мясу.
6. Посыпаем полученную массу специями и тщательно перемешиваем.
7. Накрываем марлей мясо со специями и отправляем мариноваться в холодильник на 2 суток.
8. Через 2 дня выворачиваем кишку наизнанку и промываем в соленой воде. Воду для промывания меняем по мере загрязнения.
9. Выворачиваем кишки обратно и завязываем один конец, отступив пару см от края, капроновой ниткой.
10. С другой стороны наполняем кишку мясной массой, завязав второй конец по окончании процесса.
11. Заготовку кладем в широкую кастрюлю таким образом, чтобы колбаса поместилась полностью. Заливаем казы водой с запасом.
12. Колбасу протыкаем в нескольких местах. Сверху выкладываем веточки укропа.
13. Ждем закипания воды и варим казы на медленном огне в течение 3 часов.

Сейчас часто кишку меняют на искусственную оболочку, с которой не нужно «возиться». .

Как и сколько варить колбасу казы из конины

Выбирая мясо для приготовления казы, лучше отдавать предпочтения молодому продукту. Отличить его можно по цвету жира. У молодых коней жир имеет белый цвет, чем старее животное, тем он желтее. Кстати, вопреки желанию удалить жир и сделать блюдо менее калорийным, брать следует мясо именно с жиром, иначе колбаса будет сухой. Самая подходящая для казы конина – это мясо молодого коня с ребра, взятого осенью, когда животное накопило нужное количество жира.

Ингредиенты:

• конина на кости – 1 кг;
• конское сало – 0,5 кг;
• конская или говяжья кишка – 0,5 м;
• чеснок – 10 зуб.;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• зира – по вкусу;
• тмин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отделяем конину от кости. Потом отделяем мясо от сала.
2. Нарезаем конину тонкими полосками.
3. Промываем их и отправляем в таз или крупную кастрюлю.
4. Каждый кусок тщательно обрабатываем специями.
5. Перемешиваем все и помещаем под бумажное полотенце или марлю. Отправляем мариноваться в холодильник на сутки.
6. Кишку отправляем в соляной раствор на 4 часа.
7. После этого очищаем тыльную сторону.
8. Промываем кишку, периодически обдавая кипятком, а потом снова помещая под холодную воду. Действия нужно повторять до того, как кишка не утратит запах и не станет полупрозрачной.
9. После этого вешаем кишку так, чтобы вся вода стекла.
10. Одну из сторон завязываем двойным узлом и наполняем кишку мясом и салом. Делать это нужно равномерно, чередуя мясо и сало. После заполнения второй конец также завязываем.
11. Колбасу казы кладем в глубокую кастрюлю и заполняем водой с хорошим запасом.
12. Чтобы колбаса не лопнула, протыкаем ее зубочисткой. Расстояния между отверстиями – 10 см.
13. Варим казы из конины на медленном огне в течение 2,5-3 часов после закипания воды.
14. После варки сразу колбасу не достаем, даем ей остыть прямо в воде.

Как и сколько варить казы в домашних условиях

Казахская колбаса из конины является деликатесом, хотя сейчас ее приготовление доступно любой хозяйке. Если вы взяли молодую конину, то правильное маринование придаст колбасе неповторимый вкус специй и сделает даже жесткое мясо нежным.

Ингредиенты:

• конина – 2 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• черный молотый перец – 1 ч.л.;
• кориандр – по вкусу;
• чеснок – 7 зуб.;
• кишки – 1 м.

Способ приготовления:

1. Вырезку из конины промываем под проточной водой и высушиваем.
2. Нарезаем мясо на полоски размером 10*0,5 см.
3. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс (или мелко рубим при его отсутствии). Смешиваем его с солью, перцем и кориандром.
4. Натираем мясо получившейся смесью специй. Оставляем мариноваться на сутки. При спешке допустимо время от 5-6 часов.
5. Тщательно натираем кишки солью, периодически выворачивая их наизнанку и обратно. Также активно промываем кишки горячей водой.

Как и сколько варить казы до готовности в кастрюле



Казы из конины можно приготовить самостоятельно, а также ее можно приобрести на рынке. При варке нужно протыкать казы зубочисткой не менее 10 раз. Так она точно не лопнет при варке.

Сколько варить бульон из конины.

Вообще бульон из конины в домашних условиях готовится не часто, в наших семьях так точно. Насколько знаю, это блюдо восточных народностей. Довольно оригинально выходит, рекомендую попробовать!

Описание приготовления:

Перед вами рецепт приготовления бульона из конины. Надеюсь, вам очень понравится этот рецепт, точно так же, как и мне. Я впервые попробовала это экзотическое блюдо в гостях, и оно оказалось вкусным, хотя, признаюсь, я долго воротила нос, но просто постеснялась отказать, и в итоге даже дома такой бульон приготовила, такой он необычный получился!

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Конина
Блюдо: Супы / Бульоны

Ингредиенты:

• Конина — 1 килограмм;
• Лук — 3 штуки;
• Морковь — 3 штуки;
• Картофель — 3 штуки;
• Сельдерей — 4 штуки (4 стебля);
• Перец чили — 0.5 штуки;
• Специи — по вкусу;
• Зелень — 0.5 пучка

Количество порций: 5-6

Как приготовить "Бульон из конины"

1. В кастрюльку закладываем мясо, 2 луковицы, 3 стебля сельдерея, всю морковку, а также перец. Доводим до кипения, обязательно снимаем всю пену.

2. Картошку моем, чистим и режем кусочками. Мясо достаем из бульона, нарезаем тонкими брусочками и возвращаем в бульон уже вместе с картошкой.

3. У нас остались стебель сельдерея и одна луковица, их мы измельчим и отдельно обжарим на растителдьном масле. Зажарку возвращаем в бульон, добавим специи, проварим на маленьком огне до готовности картошки.

4. Вот и все! Разливаем бульон по тарелкам и обильно посыпаем измельченной зеленью. Готово!

Что можно приготовить из конины. Блюда из конины: 7 домашних вкусных рецептов

Конское мясо всегда было актуально среди кочевых народов мира. В то же время, конина служила пищей не только кочевникам, но оседлые цивилизации предпочитали её иным видам мяса.

Быстрый фильтр Поиск по категории "Конина"

Также смотрите:

Мода на мясо лошадей, передавшаяся от азиатских традиций, не имела широкого распространения, и как результат, среди мясопродуктов конина является одним из самых редких и труднодоступных.
В настоящее время, и в обозримом будущем, любое блюдо с кониной считается скорее деликатесом, экзотикой, нежели повседневной едой. Обычной частью рациона этот вид мяса остается только лишь на территории Средней Азии, у некоторых малых народностей Сибири и Дальнего Востока. Лидирующий производитель конины - Монголия. Чуть чаще, чем чистое конское мясо, встречаются колбасы с кониной. В случае колбас, конское мясо в основном составляет небольшой процент колбасного фарша, придавая ему такие свойства, как упругость и жесткость.
В ряде цивилизованных стран, вроде США и Великобритании, разводить лошадей на мясо не принято, и найти продаваемую конину там почти невозможно. По понятным причинам, рецепты с кониной уступают в количестве рецептам с говядиной, свининой, итп. В блюдо, в которое входит иное мясо, это самое мясо может быть заменено кониной, в порядке вкусовых экспериментов.
Как правило, ради мяса на забой пускаются молодые жеребцы и кобылки. Мясо взрослых лошадей очень жесткое и потому менее нравится потребителю.

Можно ли пить бульон из конины. Польза

Врачи рекомендуют включать конину в состав различных диет . Это мясо содержит небольшой объем жира и достаточное количество белка, поэтому позволяет быстро похудеть без потери мышечной массы и причинения ущерба здоровью.

Блюда из конины хорошо насыщают организм, поэтому такая диета очень легко переносится. За 2 недели монодиеты, в состав которой включается 200 г конского мяса ежедневно можно расстаться с 4 килограммами.

По своим ценным для организма свойствам конина опережает говядину и баранину. Этот продукт

• легко и быстро (за 3 часа) переваривается, так как на 73% состоит из воды;
• имеет в своем составе полноценный белок, который легко усваивается организмом;
• содержит минимальное количество аллергенных соединений, поэтому показан к употреблению даже аллергикам;
• благодаря большому количеству органических кислот способен нормализовать обмен веществ, привести в порядок работу пищеварительного тракта и улучшить состав микрофлоры кишечника;
• содержит рекордное количество ценных химических элементов: железа, серы, фосфора, меди, благодаря чему благотворно влияет на организм в целом, препятствует развитию анемии, способствует укреплению зубов и костей, препятствует развитию инфекций;
• налаживает процесс кроветворения, повышает количество гемоглобина;
• употребляемый в холодном виде обладает согревающей функцией;
• способен нейтрализовать вредное воздействие окружающей среды , а также радиацию;
• поддерживает мышечную и умственную активность в нормальном состоянии;
• конина с жиром улучшает работу печени, поэтому рекомендуется к употреблению при желтухе.

Как варить суп из конины. Шурпа из конины и картошки

Шурпа из конины – это популярное блюдо восточной кухни. Его любят готовить как на каждый день, так и на праздники. Готовится оно довольно просто и быстро. При этом блюдо получается максимально вкусное и ароматное. Для шурпы нужно выбирать качественное свежее мясо. Желательно покупать молодое мясо, потому что оно будет более жирным. Именно такая конина и нужна для супа шурпы. Рекомендуют брать грудинку.

Сам суп готовится несложно. А получается вкусным и наваристым. Им легко наесться даже небольшой порцией. Поэтому блюдо часто готовят на праздники. Также данный суп хорошо утоляет голод и жажду.

Для начала лучше подготовить все продукты, чтобы процесс готовки шел легче. Следует тщательно вымыть мясо и порезать его на средние кубики. Желательно оставить куски с косточками целыми. Следует налить в кастрюлю 2 литра воды. Туда же забросить мясо и поставить вариться на средний огонь. Воду с мясом нужно довести до кипения. А после этого следует убрать пену, накрыть крышку и убавить огонь. Нужно продолжать варить мясо в течение 3-3,5 часов.



Когда бульон будет практически готов, необходимо помыть и нарезать овощи. Лук желательно нарезать кубиками или полукольцами. После того, как бульон будет окончательно готов, косточки следует достать и оставить остывать. А вот саму жидкость лучше перелить в другую емкость. Это необходимо сделать для того, чтобы бульон не стал мутным во время варки.



Когда бульон будет перелит в другую кастрюлю, его необходимо снова поставить варить. Также можно добавить соль и другие специи. Картофель нужно нарезать на крупные кубики. Из средней картофелины должно получиться около 4 кусочков. Картошку следует добавить в бульон. Далее нужно закрыть крышку и оставить вариться.



За это время можно нарезать морковь и остальные овощи. Их нужно обжарить на подогретой сковороде. Желательно делать это на сливочном масле. Так зажарка получиться более ароматной. Первым в сковородку следует добавить лук. Когда он начнет румянится, в смесь нужно добавить морковь. Все вместе жарить около 5-10 минут на среднем огне.



В зажарку следует добавить томатную пасту. Все вместе нужно подержать на плите еще пару минут. А после в смесь следует добавить немного бульона. Все из сковороды нужно перелить в суп. После того, как мясо остынет, его нужно снять с кости и добавить в суп. После этого нужно закрыть крышку кастрюли и оставить суп еще на пару минут. Далее можно добавить зелень для украшения.

Бульон от казылыка. Технология приготовления казы

Казы не варят каждый день. Ее сразу делают достаточное количество, чтобы сварить один раз. Далее колбасу хранят в холодильнике и по мере необходимости отрезают нужное количество.

Примечательно, что для приготовления казы из мяса не делают фарш. Натуральную оболочку набивают подготовленными кусочками мяса, предварительно замаринованными. Для этого конину нарезают небольшими брусочками. К ней добавляют толченый чеснок и хорошо вымешивают. Если мясо постное, то жир также нужно нарезать на кусочки и добавить к мясу. Всю эту массу снова хорошо перемешивают, а затем по вкусу солят, перчат, приправляют тмином. Подготовленное таким образом мясо перекладывают в большую чашку, накрывают марлей и убирают в холодильник.

На заметку! Считается, что мясо будет полностью готово для приготовления казы уже через пару часов. Но опытные хозяйки советуют мариновать его не менее двух суток, после чего можно набивать оболочку и варить колбасу.

Подготовленные полуметровые куски оболочки выворачивают обратно. У каждого фрагмента кишки один конец следует завязать толстой ниткой. Теперь можно плотно набивать оболочки мясом и завязывать с другого конца. Все! Казы готовы к тому, чтобы их ставить варить.

Казылык укладывают в большую кастрюлю. Сколько бы ни было колбасок, воды должно быть достаточно много, чтобы она не успела выкипеть, пока варится деликатес. Для аромата казы можно переложить веточками укропа. Тогда и бульон, на котором можно потом сварить суп или приготовить соус, получится более вкусным.

Важно! Чтобы колбаски не потрескались и не развалились пока варятся, их нужно проткнуть в нескольких местах иглой или спицей.

После закипания огонь убавляют и варят казы до готовности около двух часов. Время от времени пенку нужно снимать, чтобы бульон был прозрачным. Когда казы будут готовы, их нужно остудить, не вынимая из бульона. Порезанные тонкими ломтиками колбаски можно подавать к столу в качестве закуски, либо добавлять в другие блюда. С такой закуской хорошо сочетается маринованный в уксусе лук.

Примечательно, что для приготовления казы из мяса не делают фарш. Натуральную оболочку набивают подготовленными кусочками мяса, предварительно замаринованными.

Маринование мяса: Конину нарезают небольшими брусочками. К ней добавляют толченый чеснок и хорошо вымешивают. Если мясо постное, то жир также нужно нарезать на кусочки и добавить к мясу. Всю эту массу снова хорошо перемешивают, а затем по вкусу солят, перчат, приправляют тмином.

Подготовленное таким образом мясо перекладывают в большую чашку, накрывают марлей и убирают в холодильник.

На заметку! Считается, что мясо будет completamente готово для приготовления казы уже через пару часов. Но опытные хозяйки советуют мариновать его не менее двух суток, после чего можно набивать оболочку и варить колбасу.

Набивка оболочки:

Подготовленные полуметровые куски оболочки выворачивают обратно. У каждого фрагмента кишки один конец следует завязать толстой ниткой. Теперь можно плотно набивать оболочки мясом и завязывать с другого конца. Все! Казы готовы к тому, чтобы их ставить варить.

Варка казы:

Казылык укладывают в большую кастрюлю. Сколько бы ни было колбасок, воды должно быть достаточно много, чтобы она не успела выкипеть, пока варится деликатес. Для аромата казы можно переложить веточками укропа. Тогда и бульон, на котором можно потом сварить суп или приготовить соус, получится более вкусным.

Важно! Чтобы колбаски не потрескались и не развалились пока варятся, их нужно проткнуть в нескольких местах иглой или спицей.

После закипания огонь убавляют и варят казы до готовности около двух часов. Время от времени пенку нужно снимать, чтобы бульон был прозрачным. Когда казы будут готовы, их нужно остудить, не вынимая из бульона.

Порезанные тонкими ломтиками колбаски можно подавать к столу в качестве закуски, либо добавлять в другие блюда. С такой закуской хорошо сочетается маринованный в уксусе лук.