Как правильно сварить казы. Как варить казы в домашних условиях?

Как правильно сварить казы. Как варить казы в домашних условиях?

Казы: YouTube / Дастархан - вкусные рецепты

Казахская национальная кухня привлекает пикантным вкусом блюд, оригинальными приправами и неординарностью подачи. Сегодня речь пойдет о рецепте приготовления казы — известного деликатеса, который подают на праздничный казахский стол. Как же готовить это вкусное традиционное блюдо и с чем подавать колбасу?

Казы — мясной деликатес казахского народа, рецепт которого передавался из поколения в поколение. Его готовят из конины: сало и мясо лошади приправляют и заправляют в кишку. Благодаря такому способу готовки блюдо знаменито своими необыкновенными вкусовыми и питательными свойствами. Конское мясо полезное как в жареном, так и отварном виде.

Как варить казы?Для начала подготовьте ингредиенты из списка ниже и конскую или говяжью кишку - 0.5 м.

Как правильно варить казы? Важно грамотно выбрать мясо: используйте длинный кусок с ребра лошади вместе с жиром. Если такой возможности нет, тогда купите ингредиенты отдельно.

Чем отличается казы? Рецепт позволит приготовить блюдо с небольшим количеством углеводов и богатым на белки. Мясо хорошо перерабатывается и усваивается, оно считается диетическим и гипоаллергенным, в нем мало холестерина, но содержатся витамины А, С, В, железо.

Как приготовить казы?Традиционно казахи начинают готовку в период с поздней осени и до наступления холодов. В это время начинают резать скот и заготавливать согым (так казахи называют мясо быка или коня).

Казы появилось благодаря кочевому образу жизни казахских предков. Тогда еще не было ни холодильников, ни супермаркетов. Сейчас все изменилось, но способ приготовления казы остался прежним.

Традиционное казахское блюдо полюбили за свой необыкновенный вкус. Как варить конскую колбасу? Следуйте пошаговой инструкции.

1. Подготовим конское мясо и сало

Подготовьте конину: YouTube / Дед с Фабричного

Мясные ингредиенты отделите сначала от ребра (часто конину продают с костью), а затем друг от друга. Нарежьте тонкими полосками по 3 см в толщину и 20 см в длину. Нарезанные куски промойте и отправьте в эмалированную глубокую кастрюлю. Если планируете готовить много, тогда воспользуйтесь тазиком.

Каждый кусок тщательно обработайте специями: посолите, поперчите, обработайте выдавленным чесноком. Соль и чеснок добавьте в пропорции 1 к 1. Перемешайте и накройте марлей, пленкой или бумажным полотенцем. Отправьте в холодильник мариноваться на сутки.

Сколько варится казы на бешбармак. Любимое блюдо Армана Давлетьярова: сочный бешбармак из казы

Иллюстративное фото: Pixabay.com

Арман Давлетьяров – генеральный директор первого национального музыкального телеканала "Муз-ТВ", которого в творческих кругах называют не иначе как "тайный кардинал российского шоу-бизнеса". Выходец из народа, в начале своего карьерного пути успевший поработать грузчиком и дворником, сегодня он сотрудничает с самыми популярными и востребованными артистами.

Работая в сфере российского шоу-бизнеса Арман Давлетьяров во многом придерживается восточных взглядов. К примеру, известный продюсер признается, что является любителем казахской национальной кухни.

"У нас все таки восточная семья, мы любим бешпармак, казы. У меня семья большая и дети любят все это, а вожу я это все из Казахстана", - поделился продюсер.

А однажды Арман Давлетьяров даже накормил певицу Светлану Лободу кониной, не сказав ей об этом.

"Она, кстати, ела с удовольствием", - заявил Арман в одном из своих интервью.

Так, некоторые российские звезды уже приобщились к казахской кухне, благодаря ценителю восточной кухни и гендиректору "Муз-ТВ" в одном лице.

"Уже подсели на бараньи мозги. Причем все выкладывают уже. Так что скажу вам, казахская кухня популярна нынче в российской музыкальной индустрии", - признался Арман.

Поэтому сегодня поделимся с вами рецептом традиционного казахского блюда - бешбармак с казы.

Как приготовить бешбармак?

Мясо — вот главный ингредиент, без которого бешбармак невозможно сделать в принципе. Какое именно мясо брать? Замечательно подойдет конина либо говядина на кости. В этот раз речь пойдет о конине.

Классический бешбармак по-казахски готовится из довольно небольшого числа продуктов.

Ингредиенты:

• 1,5 кг конской колбасы (казы);
• 3-4 шт картошки;
• мука - 400 г;
• яйцо - 1 шт;
• бульон либо вода - 200-250 мл;
• соль - 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Отвариваем мясо в большом количестве воды. Когда мясо будет готово, добавляем картофель и отвариваем до готовности.

В просеянную муку добавляем соль, яйцо, постепенно вливаем бульон и замешиваем не сильно мягкое, эластичное тесто.

Добавляйте воду постепенно, мука у всех разная, кому-то может понадобиться больше бульона, кому-то меньше.

Тесто на бульоне получается очень вкусным и ароматным. Оставляем его отдохнуть на 20-30 минут.

Лук нарезаем полукольцами, добавляем немного перца и заливаем сверху горячим бульоном (можно несколько минут поварить в кастрюле).

Тесто раскатываем тоненько, разрезаем на крупные квадратики. Если бульон очень жирный, можно разбавить его горячей водой.

Варим тесто в кипящем бульоне около 5 минут. Выкладываем готовое тесто на большую тарелку, сверху выкладываем картошку, мясо и поливаем луком с бульоном.

Получается ну очень вкусно. Обязательно попробуйте приготовить и отведайте всей семьей любимое блюдо Армана Давлетьярова.

Сколько варить казы карта. Как приготовить домашнюю колбасу казылык / 2 рецепта / Казылык из конины варёный и вяленый

Казылык из конины или просто казы – это традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовится казылык двумя способами – варится или вялится. Оба варианта считаются праздничным блюдом. Кроме того, раньше вяленный казылык из конины помогал сохранить мясо в прок. Поскольку конина, как и любое вяленое мясо, могла ещё долго храниться в сухом прохладном месте типа амбара или погреба. После заготовления вяленую колбасу казы использовали и как самостоятельное блюдо и как мясную основу для многих горячих блюд.

Сегодня я попробую рассказать как приготовить домашнюю колбасу казы обоими способами. В татарских и башкирских деревнях после забоя животного обычно набиваются сразу оба варианта казылык. Вяленый впрок, а варёный для того, чтобы угоститься в ближайшее время. Впрочем, с появлением холодильников, заготовки для варёной казы теперь можно замораживать и хранить очень долго.

Мои рецепты казы очень простые и доступны даже начинающим хозяйкам. Понадобится лишь немного терпения и аккуратности.

1 рецепт казы – отварной:

1.5 кг жирной конины (брюшная часть)

0.3 — 0.5 кг жира (в зависимости от жирности мяса)

1 конская или говяжья кишка или специальный рукав для набивания колбас

1 — 1.5 ст.л. крупной соли

крупно молотый чёрный перец

3 — 4 зубчика чеснока

лавровый лист

1 луковица

Как варить казылык :

1. Для того чтобы приготовить отварной казылык из конины мясо нарезается длинными широкими лентами до 20 см. в длину и примерно 5-6 см. в ширину или довольно крупными кусками. Я предпочитаю лентами. Жир нарезается крупными продольными кусками. По правилам жир должен составлять до 30% от общего объёма колбасы, но этот исключительно на любителя. Моя семья любит отварную казы пожирнее.
2. Мясо и жир тщательно натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Теперь их нужно уложить в эмалированную или пластиковую посуду, можно в мешок. Конину накрываем и выдерживаем в холодильнике 12 – 20 часов.
3. Кишка должна быть цельной, не повреждённой. Она промывается под холодной водой, затем выворачивается и ножом тщательно выскабливается от слизи. Затем кишку снова нужно хорошенько промыть в холодной воде. Если очищаете заранее, то кишку нужно хранить в пакете, чтобы не пересохла и оставалась эластичной.
4. Подготовленную кишу с одной стороны завязываем плотной холщовой нитью. Если у вас вместо кишки рукав для набивания колбас, то его необходимо будет замочить по инструкции на упаковке, затем тоже подвязать.
5. После завершения маринования начинки кишка равномерно набивается кусками мяса. Жир проталкивается обычно вдоль полос мяса, с одной стороны.
6. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Готовая палка казы может иметь длину от 20 до 40 см., хранится в морозильнике.
7. Теперь непосредственно о том, как варить казылык . Колбаса заливается тёплой водой, ставится на медленный огонь. После закипания кишка прокалывается иглой в 3-4 местах. В воду добавляем очищенную луковицу и лавровый лист. Варится казы без крышки, на медленном огне, около 1.5—2 часов, (в зависимости от толщины и длины).
8. Готовая колбаса достаётся из кастрюли, остужается и только затем нарезается. Иначе вытечет. Традиционно казылык подаётся хорошо охлаждённым, но иногда и тёплым. Это кому как нравится.

Отваренная колбаса может не нарезаться сразу, а храниться в морозильнике.

2 рецепт казы – вяленый:

1.5 кг молодой жирной конины (брюшная часть)

0.2 – 0.3 кг конского жира

1 конская или говяжья кишка или рукав для набивания колбас

2/3 ст.л. крупной соли

головка чеснока

чёрный перец крупного помола

Как приготовить домашнюю колбасу :

1. Для того чтобы приготовить вяленый казылык из конины мясо нарезается тонкими лентами длиной 8-10 см. Жир нарезается примерно так же или чуть мельче.
2. Мясо и жир натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Затем всё укладываются в полиэтиленовый мешок и маринуются в холодильнике сутки или двое.
3. Для вяленого казы обычно используются более узкая кишка, чем для отварного. Кишка хорошенько промывается под холодной водой, выворачивается и выскабливается от слизи. Затем снова промывается несколько раз. Чистую кишку с одной стороны перевязываем плотной нитью. Если у вас рукав для набивания колбас, то его необходимо замочить по инструкции имеющейся на упаковке. Затем его тоже нужно будет подвязать.
4. Кишка равномерно и плотно набивается начинкой из чередуемого мяса и жира. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Такая готовая колбаса казы может иметь длину от 20 до 30 см.
5. Заготовка на 3 суток вывешивается на солнце и ветер. Вывешенные палки лучше накрыть марлей. Между подвешенными палками колбасы должно иметься расстояние в несколько сантиметров. После подсушивания казы на 9-10 недель подвешивается в темном, прохладном, хорошо вентилируемом месте.

Готовый казылык из конины в холодильнике или погребе может храниться ещё до 20 недель.

Как варить готовое казы. Приготовление

Казы можно заготавливать впрок. Ее кладут в морозилку, где продукт может храниться до шести месяцев. Перед тем, как варить заготовку, колбасу следует разморозить, чтобы не было резких перепадов температуры. Сделать казы из конины в домашних условиях поможет представленный ниже пошаговый рецепт.

Мясо тщательно помойте под проточной водой и промакните бумажным полотенцем от остатков влаги. Зачищать конину не надо, так как жир необходим для приготовления блюда.

В отдельной емкости смешайте соль и черный молотый перец. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте зубчики слайсами и добавьте в смесь специй.

Поместите конину в глубокую кастрюлю, обмажьте приготовленной смесью специй, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Пока есть время, подготовьте кишки. Помойте их под проточной водой, выверните наизнанку и закройте один край зубочисткой.

Теперь начинается самый трудный процесс готовки. Так как правильная колбаса казы делается не из фарша, надо постараться поместить цельный кусок мяса в кишку. Трудно только вначале, потом натягивать легче. Чтобы немного упростить задачу, придерживайте один край кишки полотенцем, чтобы не скользили руки.

Когда наполните кишку, второй конец также закрепите зубочисткой. В итоге должна получиться такая колбаса, как на фото.

Поместите колбасу в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте три лавровых листа и поставьте на плиту. Включите средний огонь и доведите жидкость до кипения. Когда вода начнет кипеть, сделайте в колбасе проколы, а также добавьте в воду соль и черный перец по вкусу. Сколько варить казы из конины? После закипания колбаса должна вариться еще 2 часа.

Готовую колбасу достаньте из кастрюли и переложите на большое блюдо.

Накройте сверху мокрым полотенцем и оставьте до тех пор, пока она полностью не остынет.

После остывания нарежьте казы кружочками толщиной 2-2,5 сантиметра.

Есть колбасу из конины лучше с овощами. Приятного аппетита!

Как варить казы из морозилки. Как приготовить казы в домашних условиях?

казы сразу вынуть из бульона, оно потемнеет, потеряет привлекательность. Варить и охлаждать казы надо в бульоне, причем оно не должно в процессе варки высовываться и контактировать с воздухом, для этого сверху в качестве грузика можно положить тарелку.

Как хранить казы после варки?

Варить казы необходимо 2 часа. После варки слегка остудить колбасу, хранить максимум 2-3 дня в холодильнике.

Как правильно сварить Казылык?

Заливаем водой с хорошим запасом, доводим состав до кипения. Тогда выкладываем в воду веточки укропа, а колбасу протыкаем в нескольких местах (она лучше проварится и не лопнет). Варить продукт нужно не менее 2-2,5 часов на слабом огне, регулярно снимая пену.

Когда надо протыкать казы?

Варить казы рекомендуется в течение 1,5 – 2 часов.После этого конское сало тоже режется брусочками и добавляется к общей массе. Полученный фабрикат обильно посыпается зирой, а также нужно добавить соль и перец.

Как правильно есть казы?

Её едят отдельно, как колбасу, нарезая её тонкими ломтиками, приправляют репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами, а также используют при приготовлении различных блюд, к примеру, нарына, плова; украшают яркие праздничные столы, делают мясное ассорти (колбасы, казы , язык) и многое другое.

Как употреблять казы?

Казы добавляют в такие блюда, как плов и нарын или попросту нарезают ломтиками и ставят на стол как закуску. Считается, что этот вкусный и высококалорийный продукт поднимает давление, поэтому ее употребляют и в качестве общеукрепляющего средства.

Нужно ли солить воду при варке казы?

Затем, берем зубочистку и протыкаем в нескольких местах казы (делается для того, чтоб казы хорошо проворились) и варис 1.5-2 часа. Солить воду не нужно , так как казыи так достаточно соленые.

Как долго хранится казы?

Срок хранения – 2-3 месяца. Итого, получается продукт, довольно простой в приготовлении, однако очень сытный, обладающий приятной текстурой и отличными вкусовыми качествами. Сейчас что казы , что махан, являются деликатесом и подаются по праздникам.

Сколько может храниться мясо в замороженном состоянии?

Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения. При температуре - минус 25°С хранят: говядину - 18 суток, свинину и баранину - 12, мясо птиц - 14, говяжьи субпродукты - 10, свиные субпродукты - 6, бараньи субпродукты - 8 суток.

Как варить замороженную казы?

Перед варкой казылык размораживают при комнатной температуре, не погружая в воду. После закипания еще в нескольких местах прокалывают казылык , чтобы кишка не лопнула. Колбасу варят под гнетом, так как не допускается ее контакт с воздухом. После закипания замороженный казылык нужно варить 2 часа до готовности.

Что сделать с кониной чтобы оно стало мягким?

Секрет мягкости конины – в мариновании. Нужно приготовить смесь из лука, специй по вкусу, масла (можно использовать сливочное и растительное). Небольшие кусочки мариновать необходимо 1-2 часа, при этом держать мясо лучше в холодильнике.

Сколько стоит колбаса из конины?

Средняя цена на конскую колбасу : 779 рублей за палку в 1 килограмм; Казы: 378 руб за палку в 0,5 кг; Махан: 437 руб за 550 гр; Шужук: 406 руб за 0,5 кг.

Как варить конину и казы?

Как варить конину

1. Минералку налить в кастрюлю.
2. Конину помыть, срезать жилы, натереть солью и перцем, выложить в кастрюлю с минералкой, накрыть и оставить мариноваться на 2-3 часа.
3. Выложить конину из минералки, налить свежую проточную воду.
4. Варить конину 1 час после закипания, снимая пену.

Как варить казы, чтобы не лопнуло. Раскрыт секрет приготовления национального казахского деликатеса

Фото - Nur.kz

Чтобы приготовить знаменитый казахский деликатес казы, достаточно всего 20 минут. Главное – соблюдать правильную пропорцию мяса и жира, иначе вместо казы может получиться шужык – другой не менее известный деликатес казахского народа.

Питательный и вкусный казы – традиционное блюдо тюркских народов, известное не только в Казахстане, но и за его пределами. Сегодня этим блюдом в Казахстане встречают гостей в каждом доме. Без казы не обходится ни одна свадьба, похороны или поминки. Приготовление казы – важное дело, оно доверяется только опытным, старшим в семье женщинам. О секрете создания лакомства рассказала продавец Шынар, которая уже больше 20 лет работает на Зеленом базаре города Алматы, сообщает Nur.kz .

К Шынар часто обращаются, чтобы купить казы – есть и постоянные клиенты. «Новые» покупатели приходят, смотрят на мясо, и тоже заказывают.

Конину Шынар привозят оптовики из Жаркента. Для того, чтобы приготовить казы, нужно срезать мясо с ребер лошади, а если оно очень жирное - добавить прослойку от жая, с ляжки. Так вкуснее, но «престижнее», если жира больше, считает продавец. Обычно в деликатес кладется мясо и жир в соотношении 70 процентов к 30. Жирок должен присутствовать обязательно, так как без него, объясняет женщина, это уже не казы, а шужык.

Затем мясо нужно посолить, поперчить и натереть перемолотым в мясорубке чесноком. Бывает, что клиенты просят класть чеснока поменьше либо обойтись вообще без него и перца - тогда мясо только солят. После того, как мясо натерли острой смесью, им нужно набить конские кишки. Их заранее подготавливают — хорошенько промывают подсоленной водой. Соль не только лучше удаляет загрязнения, но и убирает слизь. Для казы, как правило, используют двенадцатиперстную кишку взрослой лошади длиной 10-12 метров. Стоят кишки около 5-6 тысяч тенге.

Для приготовления казы достаточно длины в 50-60 сантиметров, но нужные отрезки отсекаются лишь по окончании работ. Например, полтора метра казы – три отрезка – составляют примерно три килограмма.

«Бывает, делаем по 50 килограммов, для ресторанов обычно. А клиенты берут по 3-5 килограммов. На свадьбу берут обычно 20 килограммов», — рассказывает Шынар.

Порезанное ровными продольными полосами мясо аккуратно набивают в кишку, стараясь не порвать ее. Куски мяса тщательно проталкивают внутрь. Кажется, будто начинка словно скользит внутри оболочки. Приготовление казы, говорит Шынар, занимает 10-20 минут.

Периодически продавщица выравнивает мясо внутри кишки и проталкивает его чуть дальше – чтобы начинка легла равномерно.

После того, как Шынар заканчивает набивать кишку, она ловким движением пальцев закрепляет кончик зубочисткой, слегка переламывая ее кончик, чтобы оболочка не сползала. Затем отрезает кусок, «зашивает» и его. И таких кусков получается три штуки. Шынар обрезает остаток кишки – он пойдет на следующую порцию казы. А с оболочки готового продукта срезается лишний жир.

Небольшой остаток мяса, говорит она, будет использоваться для шужыка. В общем-то, его можно использовать и для казы, но клиенты хотят, чтобы мясо было свежим.

Казы почти готов – его взвешивают и отдают клиенту.

Уже дома казы готовится не менее двух с половиной часов. После приготовления его красиво режут и подают гостям. Нужно помнить, что во время варки оболочку казы кишку нужно проткнуть в нескольких местах, иначе она может лопнуть.

Многие готовят казы в домашних условиях. Владельцы собственного скота приготавливают казы поздней осенью или зимой, когда заготавливают согым. Заготовки издревле делают именно в это время года по нескольким причинам, в первую очередь - потому что мясо зимой легче хранить. Это связано с кочевым образом жизни казахов, когда еще не было холодильников и супермаркетов. Кроме того, именно осенью скот набирает свой максимальный вес.

Тем не менее, казы можно найти на базаре, практически в каждом ресторане, предлагающем национальную кухню, в магазинах и так далее.

К слову, килограмм казы на алматинском Зеленом базаре стоит 2300 тенге. Раньше, говорят продавцы, килограмм деликатеса стоил 2500 тенге, но потом торговцам порекомендовали снизить цену. Если оптовики повысят стоимость мяса, то продавцам придется работать в убыток. Впрочем, торговцы надеются, что местное мясо не подорожает.

Конина считается полезным продуктом, она обладает малым количеством углеводов, мясо богато ценным белком, который хорошо усваивается – в разы быстрее, чем говядина. Конина считается диетическим и гипоаллергенным мясом. Конский жир не замерзает и даже оказывает на организм согревающее действие, поэтому издревле казы брали в дорогу, отправляясь в дальние края зимой.

Мясо для казы отбирается особенно тщательно, потому что если на многолюдных мероприятиях гостям подадут казы из плохого, худого мяса, это может стать причиной сплетен и разговоров. Считается, что мясо потолще – показатель не только отличного вкуса казы, но и достатка угощающего.