Казы из говядины рецепт. Как варить казы в домашних условиях
Казы из говядины рецепт. Как варить казы в домашних условиях
Казахская национальная кухня привлекает пикантным вкусом блюд, оригинальными приправами и неординарностью подачи. Сегодня речь пойдет о рецепте приготовления казы — известного деликатеса, который подают на праздничный казахский стол. Как же готовить это вкусное традиционное блюдо и с чем подавать колбасу?
Как приготовить казы
Традиционно казы — это блюдо из конины с приправами и салом в кишке. Конина отличается необычным вкусом и питательными качествами. Мясо полезно в жареном и отварном виде. Для приготовления блюда понадобится:
- Конское сало — 0,5 кг
- Конское мясо — 1 кг
- Чеснок — 10 средних зубчиков
- Конская или говяжья кишка — 0,5 м
- Семена зиры или тмина (по желанию)
- Соль, молотый перец — по вкусу
Используйте мясо конины из реберной части. Нарежьте мякоть и сало тонкими трехсантиметровыми полосами, длиной до 20 см. Выбирайте мясо с цельной полосой сала. Если такого нет, возьмите ингредиенты отдельно. Вымойте и сложите в эмалированную посуду. Используйте тазик или кастрюлю. Щедро посыпьте перцем и солью, заправьте давленым чесноком. Накройте хлопчатобумажным полотенцем, пищевой пленкой или марлей. Маринуйте мясо сутки в холодильнике.
Подготовьте кишки. Возьмите полметра кишки с запасом на узел и вымочите в крутом соляном растворе несколько часов. Очистите кишки тыльной стороной ножа или скребком. Выверните и прочистите еще раз. Промойте в холодной воде, затем обдайте кипятком. Снова промойте. Продолжайте чистку до тех пор, пока кишка не станет полупрозрачной, утратит запах. Работайте аккуратно, чтобы не повредить ткань. Положите на чистое полотенце: должна стечь вода. Следите, чтобы на кишки не садились насекомые.
Завяжите двойным узлом один конец кишки. Через второй наполняйте маринованным мясом, чередуя его с салом. Следите, чтобы мяса было больше, а кишка наполнялась равномерно. Плотно наполните ее и завяжите второй конец. Полуфабрикат храните в замороженном виде.
Как правильно варить казы
Казахское национальное блюдо любят за необычные вкусовые качества. Как сварить казы? Для этого возьмите большую эмалированную кастрюлю, чтобы колбаса занимала незначительную ее часть. Подготовьте груз и крышку меньшего диаметра. В кипящую воду погрузите казы и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение двух часов до готовности. Предлагаем несколько советов по приготовлению питательного и вкусного блюда:
- Чтобы казы не потемнела после готовности, остудите ее прямо в бульоне. Колбаса получится ароматная и светлая.
- Варите казы под гнетом. В процессе приготовления блюдо не должно контактировать с воздухом.
- Как варить казы, чтобы не лопнула оболочка? Для этого сделайте проколы зубочисткой через каждые 10 см. Кишка сохранит целостность и аппетитный внешний вид.
- Нарежьте охлажденную колбасу, перед подачей украсьте зеленью.
Без казы не обходятся пышные казахские свадьбы, дни рождения и прочие торжества. Блюдо станет настоящим украшением вашего стола и подарит необычайное вкусовое наслаждение. Приготовьте казы по традиционному рецепту — и гости попросят добавки!
Связанные вопросы и ответы:
1. Какой рецепт готовки казы из говядины ты можешь предложить
Для приготовления казы из говядины, я рекомендую взять свежее говяжье мясо, пропустить его через мясорубку или измельчить блендером. Затем полученную массу поместить в миску, добавить соль, специи по вкусу и тщательно перемешать. Далее сформировать казы и высушить их на солнце или в духовке при низкой температуре. Готовые казы можно хранить в холодильнике и употреблять по мере необходимости.
2. Какое оборудование потребуется для приготовления говяжьих каз
Для приготовления говяжьих каз понадобится мясорубка или блендер для измельчения мяса. Также пригодится миска для смешивания ингредиентов, формочки для формирования каз и плоская поверхность для высыхания. Если используется духовка для сушки каз, то понадобится противень с пергаментной бумагой.
3. Сколько времени займет процесс приготовления говяжьих каз
Время приготовления говяжьих каз зависит от метода сушки. Если казы высушиваются на солнце, то процесс может занять от нескольких дней до недели. При использовании духовки при низкой температуре (около 50 градусов Цельсия) сушка займет около 6-8 часов. После сушки казы еще нужно будет оставить на некоторое время, чтобы они полностью просохли.
4. С какими специями можно поэкспериментировать при приготовлении говяжьих каз
При приготовлении говяжьих каз можно использовать разнообразные специи в зависимости от вкусовых предпочтений. Например, можно добавить черный перец, кумин, кориандр, кинзу, чеснок и даже красный перец для придания пикантности. Также можно использовать сушеные травы, такие как орегано, базилик или тимьян для более насыщенного вкуса.
5. Возможно ли приготовить говяжьи казы без духовки
Да, возможно приготовить говяжьи казы без духовки. Для этого можно использовать метод высыхания на солнце или даже в домашних условиях при комнатной температуре, правда процесс будет занимать больше времени. Также можно попробовать высушить казы в духовке при самой низкой температуре с открытой дверцей для циркуляции воздуха.
6. Какое мясо лучше всего подходит для приготовления говяжьих каз
Для приготовления говяжьих каз лучше всего подойдет свежее мясо высокого качества. Рекомендуется выбирать говядину без жировых прослоек, так как они могут ухудшить финальный продукт. Также желательно использовать мясо без кожи и хорошо очищенное от пленки и сухожилий.
7. Как долго можно хранить готовые говяжьи казы и в каких условиях
Готовые говяжьи казы можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке до нескольких недель. Важно, чтобы они были полностью высохшими и не содержали влаги, чтобы избежать появления плесени. При необходимости, казы можно также замораживать, предварительно упаковав их в пленку или контейнер.
Блюда из казы. Казы
Лучшая колбаса, это казы говорят казахи, как, впрочем, и киргизы и узбеки. Исторически так сложилось, что номады (кочевники) не имели возможности употреблять растительную пищу, поэтому, летом ели кисломолочный продукт. а зимой варили мясо. Представьте себе, забил казах коня, а тот весит под тонну. Сразу не съесть, надо мясо как-то сохранить. Один из любимейших рецептов конского мяса, это казы. Сегодня, скажу за Алматы, казы можно купить даже в супермаркете, что я и сделала намедни. и была дико разочарована. Мясо оказалось с душком и жесткое. несмотря на то, что я варила его 3 часа. Поэтому, оказавшись на Зеленом базаре (в Алматы, это цетральный базар), накануне учебного года, ибо именно там удалось купить школьную форму такую какая нравится и не по заоблачной цене. Судьба занесла меня после покупки формы и рубашек на мясной ряд, где я, совершенно случайно, купила около 7 кг конского мяса и кишок. Там, на Зеленом базаре, казы частенько по просьбе покупателей набивают в кишку прямо на глазах клиента, дабы исключить обман и напихивание некачественного мяса. Как-то, пару лет назад, мне привезли согым (соғым). Традиционно, это заготовка мяса на зиму. В моем случае, дальние родственники забили коня и часть мяса раздали родичам. Что делать с мешком конины? Сделать казы! Делала тогда интуитивно, вспоминая как делаю на базаре. получилось не хуже, а, может и лучше, по крайней мере на вкус, так заявили муж и дети. Вот и сегодня, повспоминав свой опыт, почитав рецепты в инете и пофыркав, я готовлю любимое блюдо казахов - казы. Казы это блюдо праздничного стола. На любой свадьбе, поминках, днях рождения и на Новом Году вы обнаружите у казаха нарезанный тонкими кружочками казы.
Казы бешбармак. Бешбармак — рецепт из самого Казахстана
Попробовав кусочек, вы не сможете оторваться от тарелки.
Бешбармак блюдо очень вкусное и сытное. Попробовав кусочек, вы не сможете оторваться от тарелки. Мясо в этом блюде используют разных видов. Кроме того, хочется отдельно выделить «Казы».
Его делают из конского мяса, которое срезают с ребер обязательно с жиром. Затем добавляют специи и набивают им конскую кишку. После чего очень долго варят. Еще один деликатес, который кладут в бешбармак, это «Шужук». Мясо лошади обильно натирают солью, дают настояться ему в теплом месте 3-4 часа, после чего им набивают конскую кишку и вешают в прохладное место.
В бешбармаке это самые вкусное мясо. Да, прочитав процесс приготовления, многие из вас скажут, что звучит не аппетитно, но когда вы это попробуете, вас за уши не оттянешь. Ну да ладно, давайте познакомимся с рецептом самого бешбармака.
Ингредиенты:
мясо баранины — 500 грамм;
мясо говядины — 500 грамм;
казы (конская колбаса) — 1 штука;
шужук (колбаса из конины) — 1 штука;
лук — 800 грамм;
лавровый лист — 4 штуки;
морковь — 1 штука;
мука — 500 грамм;
яйца — 1 штука;
вода — 1 стакан;
соль/перец по вкусу.
Бешбармак. Пошаговый рецепт
Мясо режем крупными кусками.
Варим мясо на медленном огне 3-4 часа.
В бульон кладем одну луковицу в шелухе, и морковь очищенную.
За час до готовности добавляем лавровый лист, соль.
В муку добавляем яйцо, соль, воду. Вымешиваем тесто.
Даем тесту настоятся.
Раскатываем тесто очень тонко. Режем на квадратики 10 на 10.
Нашинковать лук кольцами.
В отдельной кастрюле заливаем лук жирным бульоном.
Готовое мясо режем крупными кусками. Казы и шужук нарезаем кольцами.
Варим тесто в бульоне, который остался от мяса, 3-5 минут.
Готовое тесто выкладывает на тарелку, сверху кладем мясо, казы, шужук и лук.
К концу трапезы обязательно подается бульон в пиале.
На протяжении многих столетий национальные блюда показывают уникальность народов всего мира, а изучение деталей национальных лакомств только расширяет кругозор любого современного человека.
Казы польза. Полезные свойства конины
Конина обладает множеством полезных свойств:
- Как и любое другое мясо, конина содержит большое количество полноценного качественного белка, однако именно в мясе лошади он наиболее оптимально сбалансирован по аминокислотному составу, благодаря чему его относят к диетическим видам мяса. По утверждению специалистов, конина усваивается в организме в восемь раз быстрее по сравнению с усвоением говядины.
- Жиры, содержащиеся в конине, по их свойствам относят к чему-то среднему между жирами растительного и животного происхождения. Употребление в пищу конского мяса оказывает желчегонное действие. Кроме того, конина способна понижать содержание в крови холестерина, благодаря чему ее относят к продуктам, способствующим нормализации обменных процессов.
- Конина содержит незначительное количество жира, в результате чего ее относят к продуктам, которые необходимо включать в диетическое меню людям, страдающим ожирением, а также при заболеваниях пищеварительного тракта.
- Польза конского мяса проявляется в способности нейтрализовать вредные воздействия внешней среды, в том числе радиацию. Кроме того, принято считать, что употребление в пищу конской шкуры способствует повышению мужской потенции.
- Очень полезен для здоровья конский жир, обладающий особыми целебными свойствами . Его используют в косметологии в качестве компонента, входящего в состав разных косметических средств, а кроме того, жир является важной составляющей при изготовлении лекарственных препаратов, помогающих бороться с простудой. Также жир используют и как лечебную мазь при ожогах и обморожениях.
- Конское мясо рекомендуется есть людям, которым необходимо восстановить работоспособность печени, например, после желтухи.
- Конина относится к гипоаллергенным видам мяса, в ней содержится много витаминов группы В, благодаря чему после ее регулярного употребления улучшается циркуляция крови. Полезно есть блюда из конского мяса людям, страдающим анемией.
Как варить конскую колбасу. Как сделать конскую колбасу (казы)
Колбаса из конины, без которой не обходится праздничный стол тюркских народов, называется казы. Те, кто хоть раз ее попробовал, настоящую, правильно приготовленную, никогда не забудут ее изумительный вкус. Можно приготовить этот деликатес в домашних условиях, хотя это дело непростое, но, если вы все же решились, этот рецепт домашней колбасы из конины для вас:
Казы домашнего приготовления - ингредиенты:
- 1 кг конины;
- 500 г конского сала;
- 0,5 м (можно больше, в зависимости от толщины) - конских или говяжьих кишок;
- специи по вкусу (перец, зира, чеснок);
- 25 г соли.
Как приготовить колбасу из конины в домашних условиях
Важно: для приготовления казы лучше взять мясо с ребер, так она получится более сочная, вкусная.
Мясо нарезать полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, пересыпать солью и специями, втирая их в мясо, и накрыв салфеткой оставить на 1-2 суток в холодном месте, периодически перемешивая.
Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 2-3 часа, затем соскоблить слизь (это удобно делать рукой, одетой в х/б перчатку), промыть несколько раз в холодной и 1 раз в горячей воде, вновь соскоблить слизь, вывернуть налицо, нарезать кишки кусками длиной 50 см.
У каждого кусочка кишки один конец крепко перевязать ниткой, а с другого конца укладывать подготовленное мясо и сало, обязательно соблюдая пропорции 2:1, затем перевязать.
Если конская колбаса готовится для варки и копчения, то на одну треть она должна состоять из конского сала, а для того, чтобы вялить - сала можно взять меньше.
Готовая колбаса из конины вывешивается на солнце для подвяливания. Мы развешиваем на чердаке, где кральки висят дней 5-7. Подойдет и застекленный балкон. Хранить казы рекомендуется в морозильной камере холодильника.
Варится колбаса из конинына медленном огне 1,5-2 часа. Не забудьте после того, как вода закипит, зубочисткой проткнуть ее в 2-3-х местах, иначе кишки могут лопнуть при варке. Едят казы как в горячем, так и в холодном (что предпочтительнее) виде.
Идеальная вяленая колбаса из конины получится, если повесить ее летом сырую на солнце, а лучше на чердак на срок не менее трех недель.
Коптят казы при температуре 50-60 градусов в течении 18 часов, или, предварительно отваренная в течение 1 часа, коптится 3 часа при той же температуре.